蒸螃蟹的技巧
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。养生已经成为很多中老年人关注的话题，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。有效的养生常识是如何做的呢？经过搜索和整理，养生路上(ys630.com)小编为大家呈现“蒸螃蟹的技巧”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
二、蒸螃蟹美味食谱三、吃蒸螃蟹的诀窍蒸螃蟹的技巧
1、蒸螃蟹的技巧
首先,给螃蟹来个盐浴,用盐水把螃蟹泡半小时,这样,可以吐出螃蟹体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜。
泡完之后还得搓个澡,用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖,螃蟹腿周围都刷干净,这样吃起来更卫生一些。
上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势,躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,这样蒸,螃蟹腹部充分接触蒸汽,可以杀菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪,蟹体完整,色泽红润明亮,这样上桌才有食欲!
吃螃蟹,清蒸最能保持肉质的鲜甜和原汁原味,想在保持健康的前提下多吃一点,可以适当运用姜丝、蒜蓉等具有一定驱寒消滞药用功效的辛辣食材,搭配一起清蒸;或在煮蟹时加入黄酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至于太寒。别忘了,调一碟辣椒醋当蘸料,味道鲜得不要不要的。吃蟹后如果感觉肠胃不太舒服,可以喝上一碗姜汁饮料暖胃,很快就可恢复。
2、蒸螃蟹的营养价值
李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹:“已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之。”因此,素有“螃蟹上席百味淡”的美称。螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。
螃蟹不但为食中佳肴,作为药用也有奇功。《本草拾遗》说:“其功不独散,而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。
现代研究发现,蟹壳含有一种物质——甲壳质,甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质,它具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。
3、蒸螃蟹的挑选方式
螃蟹随着离水时间的延长,活力会逐渐丧失,口感会逐渐变差,甚至有毒性物质产生。所以,确保蟹的鲜活十分重要。
而判断螃蟹是否鲜活,可触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活;也可以将螃蟹翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,以判断它是否足够健康鲜活;还可以将手指放于蟹爪间,如蟹爪有力,表示蟹够强健;看蟹是否吐泡沫,离开水的蟹吐出泡沫,是活蟹。
蒸螃蟹美味食谱
1、黄酒蒸螃蟹
主料:螃蟹6只
调料:黄酒适量、鲜贝露调味汁适量、姜适量、醋适量、糖适量、 芝麻油适量、棉线适量。
做法:螃蟹洗净全部捆扎好;锅里放入大半碗黄酒,加些水,姜片,放入蒸屉;螃蟹放在蒸屉上,蟹底朝上,开火;隔水中火蒸10分钟左右,关火,焖3分钟;取出剪去棉线,摆盘;用鲜贝露调味汁,姜末,醋,糖,芝麻油等自己喜欢的调料调成蘸汁,即可食用。
2、古法糯米蒸蟹YS630.com
主料:螃蟹150克、糯米400克、上汤800克。
调料:盐2克、料酒10克、大葱5克。
做法:螃蟹清洗干净,用盐水泡2分钟;葱洗净切细末;将糯米淘净,沥干水分,放入用老母鸡、火腿煲煮的上汤浸泡一小时;糯米同螃蟹一起摆在盘内,入蒸锅用慢火蒸20分钟取出,撒上葱末即可。蟹肉和蟹汁的鲜美渗入糯米饭中,鲜味十足。
吃蒸螃蟹的诀窍
用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚,和两只大钳。将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉。(但凡内脏都不宜吃,因积聚重金属,多吃易中毒。)揭开蟹盖,用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃,即可享用蟹盖上的蟹黄。
蟹身先用剪刀将多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物,也就是是蟹心挑出来丢弃,即可享用蟹黄。(据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。)把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。
用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来;蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头把捅出来。
将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了,剪开钳子两边,就可以挑出肉来享用。
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蒸螃蟹冷水还是热水蒸
1、蒸螃蟹冷水还是热水蒸
蒸螃蟹用热水比较好。因为吃螃蟹的人最在乎的不是蟹肉,而是蟹黄,蟹黄的聚集、干酥是评价蒸好螃蟹的关键,而冷水蒸螃蟹,温度慢慢升高,螃蟹会在蒸笼里长时间挣扎,蒸出来的蟹黄不聚集,还会比较稀,而用热水蒸就会缩短螃蟹挣扎时间,避免蟹黄流失。
2、蒸螃蟹多长时间合适
螃蟹蒸的时间和螃蟹的大小有直接的关系,若是购买的螃蟹在3~4两,一般蒸12分钟即可熟透,若在4两以上,需要蒸15分钟,才能熟透。用冷水蒸螃蟹影响因素比较多,大火的话一般20分钟左右即可。
3、螃蟹的挑选方法
3.1、掂重量
好的螃蟹当然是比较重的,在同样大小的情况下,较重的那只说明肉更多、黄(膏)更满。具体的方法也很简单,找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
3.2、辨活力
有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。但是有一点要注意,现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的,这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿,这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了--有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。
3.3、看颜色
看颜色分两步:一是蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉),这证明蟹黄(膏)很满。
哪些人不适合吃螃蟹
1、脾胃虚寒者
螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。另外,慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹,因食后易使旧病复发或病情加重。如果食蟹后引起腹痛和腹泻,可用紫苏15克、生姜5片煎服,以止痛、止泻。
2、心血管病人
螃蟹含胆固醇较高,每100克蟹肉中含胆固醇235毫克,每100克蟹黄中含胆固醇460毫克,冠心病、高血压病、动脉硬化症、高血脂症的患者,食用含胆固醇过高的食物,会引致胆固醇增高,加重心血管病的发展,因而应少吃或不吃螃蟹,尤其是蟹黄。
3、肝炎患者
肝炎病人由于胃粘膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质,不易消化吸收,致使食物易滞留肠道中腐败,往往易造成消化不良和腹胀、恶心、呕吐,甚至造成肝细胞大量坏死,加剧病情。
4、有过敏体质的人
此类人吃了螃蟹后,特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应,产生大量组织胺等,引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、湿疹、癣症、疮毒等皮肤疾病的人也要慎食,因为吃蟹可使病情恶化。
螃蟹的功效和作用
1、抗感染，促进伤口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千万不要过量,由于螃蟹属于寒性食物,过量食用会影响肠胃健康,诱发腹泻等症状。
3、预防肿瘤
蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。
螃蟹中还含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力,还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
粉丝蒸螃蟹的做法
1、粉丝蒸螃蟹的做法
主料梭子蟹1只,粉丝1小扎,花生油适量,生抽4大勺,大葱适量,姜适量步骤。梭子蟹一只、粉丝1小扎,配料:葱、姜。调料:生抽4大勺、花生油适量。葱、姜切片,螃蟹揭开蟹壳,用刀将螃蟹分解四大块粉丝蒸螃蟹的做法步骤44.粉丝用凉水泡发开将泡发好的粉丝铺平在盘子中央,将分解好的螃蟹放入粉丝上摆好造型,再铺上姜片、葱片粉丝蒸螃蟹的做法步骤66.蒸锅上汽后蒸制5-7分钟即可粉丝蒸螃蟹的做法步骤77.在蒸好的螃蟹上淋入生抽、锅中烧油,将滚热的油浇到螃蟹上即可。
2、蒜蓉粉丝蒸蟹的做法
螃蟹5只,豆粉丝90克,酱油少许,盐少许,味精少许,料酒少许,土蒜头3粒,葱少许,食用油适量。把螃蟹清理干净,每个螃蟹切成两块蒜蓉粉丝蒸蟹的做法 步骤1将绿豆粉丝泡软沥干,加入酱油,料酒,盐,味精,拌匀蒜蓉粉丝蒸蟹的做法 步骤2将粉丝铺盘,上面摆好螃蟹。锅入油(一大勺)烧热,加入蒜蓉爆香,浇满螃蟹蒜蓉粉丝蒸蟹的做法 步骤3可以撒点胡萝卜丝,比较好看,然后码上螃蟹壳,上蒸锅,水烧开后蒸八分钟蒜蓉粉丝蒸蟹的做法 步骤4八分钟后别急着开锅,焖两分钟,然后开锅撒上葱花,另起锅热油,将热油浇上葱花(会听到噼里啪啦的声音)就可以上桌啦。
3、鸡蛋粉丝蒸蟹的做法
首先做菜最基本的就是先要选好原料,这道菜的最主要的原料当然是螃蟹和粉丝了。先选取50克粉丝和两只大闸蟹,其他配料是色拉油、姜和蒜、小葱和蒸鱼豆豉。然后就进入到做菜环节了。首先将粉丝浸泡软,铺在盘底,然后撒上葱花蒜末和姜末。将螃蟹清洗干净,一剪为二,倒扣在粉丝上。淋上蒸鱼豆豉,将整盘放入锅内蒸(水开后放入,一直保持大火蒸),用大火蒸5到8分钟后取出(具体时间看螃蟹大小而定),撒上一点葱花,最后淋上滚烫的热油,就可以吃啦。加一点葱花的原因是好看,调色,如果不喜欢吃葱的话不用加也没事的。
螃蟹的功效
1、抗衰老
蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。
2、抗结核
螃蟹有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
3、预防肿瘤
螃蟹中含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力,还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
4、解毒功效
精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
5、抗感染,促进伤口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
螃蟹的食用禁忌
1、凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹
螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。另外,慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹,因食后易使旧病复发或病情加重。如果食蟹后引起腹痛和腹泻,可用紫苏15克、生姜5片煎服。
2、心血管病人忌吃螃蟹
螃蟹含胆固醇较高,每100克蟹肉中含胆固醇235毫克,每100克蟹黄中含胆固醇460毫克,冠心病、高血压病、动脉硬化症、高血脂症的患者,食用含胆固醇过高的食物,会引致胆固醇增高,加重心血管病的发展,因而应少吃或不吃螃蟹,尤其是蟹黄。
3、患有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹
伤风感冒的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重。
4、肝炎患者不宜食螃蟹
肝炎病人由于胃粘膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质,不易消化吸收,致使食物易滞留肠道中腐败,往往易造成消化不良和腹胀、恶心、呕吐,甚至造成肝细胞大量坏死,加剧病情。
蒸螃蟹的家常做法
1、蒸螃蟹的家常做法一:清蒸螃蟹
主料:螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖,味精各少许,麻油15克,香醋50克。
做法:螃蟹用清水流净,放在盛器里。
将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。
另取一小碗,放醋待用;将螃蟹上笼,用火蒸15-20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。
2、蒸螃蟹的家常做法二:清蒸螃蟹
材料:螃蟹,白酒,生姜,香油,黄酒等。
做法:将螃蟹放在较小的盒子中,往里面倒一些白酒,过一会儿螃蟹就醉晕了。
将醉晕的螃蟹取出,在流动的清水下用小毛刷将螃蟹刷洗干净,再一个个捆好。
蒸锅内放水,大火烧开,烧开后放上螃蟹,继续大火蒸15-20分钟至螃蟹变色即可。
将生姜切碎末,倒入香油,食醋,黄酒调好料,取出螃蟹即可蘸酱食用。
3、蒸螃蟹的家常做法三:清蒸螃蟹鸡蛋
材料:螃蟹1只,鸡蛋4个,蒜适量。水400毫升,食盐半汤勺。
做法:将螃蟹清洗干净,去壳及沙包等污物。
从螃蟹的脚根部切成六段,大蟹脚一股,小的蟹脚两只为一股,蟹壳不切,待用。
大蒜剥洗干净备用。坐锅点火,加水烧开,放入处理好的螃蟹,加蒜瓣、食盐煮开焯烫,捞起沥水。
鸡蛋磕入碗中,打散,搅成鸡蛋液。
焯螃蟹的水盛出鸡蛋液的1.5倍,晾温,倒入鸡蛋液中,再次充分搅匀。
焯好的螃蟹块摆放整只螃蟹的样子,放在鸡蛋羹的上面。蒸锅置火上,加水烧热,放入螃蟹鸡蛋,盖上锅盖转中火蒸熟。
关火,焖3分钟后再开盖,放入完整的螃蟹壳,焖至变色即可。
螃蟹的种类有哪些
1、花蟹
踏入9月,根室区内特产花蟹正值最美味合时。花蟹出产在当地首屈一指的渔港,市场买卖非常有名,而花蟹每年的捕捉期便只由7月中旬至9月下旬这短短2个多月。花蟹的外壳坚硬无比,一定要用大剪刀才能剥开外壳。肉质肥、蟹油多,一般人吃一只整蟹就饱,但回味的时间却很长。
2、青蟹
一年四季都能看到青蟹,青蟹上市时间在每年6月至11月底,此后由于天气变冷,蟹会钻进地里冬眠。而在这半年期间,要数8月底至9月初的青蟹最为肥美,因为公母蟹还未进入交配期,没有体力消耗,因此肉质紧致有弹性。
3、阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹闻名天下,鲜盖百味。此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖,是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹,个大体肥,一般3只重500克,大者只重250 克以上,最大者可达500克,青背白肚金爪黄毛,十肢矫健,蟹肉丰满,营养丰富。自古以来,阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰:“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州。”
4、莱州大蟹
此蟹是掖县的著名特产。山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分,前侧缘各有9个锯齿,最后一齿特别长,形似梭子,故俗称“三疣梭子蟹”。雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块,雄蟹的脂膏,螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉,吃起来更是鲜美可口。
吃螃蟹的好处
1、抗感染,促进伤口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
3、抗衰老
蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。
4、抗结核
螃蟹有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
啤酒蒸螃蟹的做法
1、啤酒蒸螃蟹的做法
准备好所用食材。
大闸蟹用小刷子,刷洗干净。
将姜皮切下来,葱切段。
把去皮的姜切碎。
加入 蒸鱼豉油,陈醋 搅拌均匀成蘸汁。
大闸蟹放入容器中,倒入啤酒没过大闸蟹。
浸泡5分钟。
葱段和姜皮放入蒸锅中,倒入泡大闸蟹的啤酒,根据情况可添加一些清水。
把大闸蟹肚皮朝上码放在笼屉上。
蒸锅烧开后放入大闸蟹,蒸至15--20分钟即可。
2、吃了啤酒蒸螃蟹会怎样
啤酒蒸螃蟹可以吃,但最好不要常吃。从食物的性味来看,螃蟹是一种寒性食物,啤酒也是一种寒性饮料,这两种都是寒性食物,不适合在一起食用,而且从食物的成分上来看,啤酒和螃蟹中的嘌呤含量高,一起食用后容易使体内的尿酸含量升高,所以说最好是不要在一起食用。
腹痛腹泻。啤酒和螃蟹都属于寒性食物,吃了啤酒蒸螃蟹后,可能会出现腹痛、腹泻的情况,特别是对于肠胃不好的人群来说,更是会加重腹泻的情况,让身体变得虚弱无力。
恶心呕吐。啤酒和螃蟹这两种寒性食物,对胃肠有一定的刺激,从而使人体出现反胃、恶心、想吐的情况。
诱发痛风。啤酒和螃蟹中含有的嘌呤含量比较高,一起食用后,可能会使体内的尿酸含量升高,从而增加患诱发的机率。
3、蒸螃蟹的几个小技巧
首先,给螃蟹来个盐浴,用盐水把螃蟹泡半小时,这样,可以吐出螃蟹体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜。
泡完后还得搓个澡,用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖,螃蟹腿周围都刷干净,这样吃起来更卫生一些。
上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势,躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,这样蒸,螃蟹腹部充分接触蒸汽,可以杀菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪,蟹体完整,色泽红润明亮,这样上桌才有食欲。
蒸螃蟹用大火还是小火
一般情况下,蒸螃蟹的方法有很多,不同的做法会使用不同的火候,有时候用大火,有时候也会用小火,具体看每个人蒸螃蟹的做法,大多都是先用大火后用小火。
做清蒸螃蟹等菜肴时,通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入,先大火蒸上5分钟左右,再改用小火继续蒸一段时间,这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小。
蒸螃蟹时,先用大火蒸5分钟,再改小火蒸15分钟。(因为螃蟹是吃腐烂的东西,所以要蒸20分钟才能比较完全的杀菌)在蒸螃蟹的时候调蘸点螃蟹汁,一般都是用水兑过的醋,加入2、3滴海鲜酱油(普通酱油也可以)。然后挤点姜汁、蒜汁进去即可。如果是大螃蟹,个头很大的螃蟹需要蒸的时间加长一些,大螃蟹也是先用大火蒸5分钟,再改小火蒸20分钟就能熟透而且完全杀菌了。螃蟹蒸熟后要乘热吃,螃蟹冷了就不好吃了。
什么酒蒸螃蟹比较好
1、黄酒
螃蟹性温,而黄酒一种比较温性的酒类,可以中和螃蟹的寒气,具有一定的驱寒暖胃作用。
2、白葡萄酒
白葡萄酒有一定的杀菌作用,可以去除螃蟹体内的寄生虫、细菌等有害物质,而且白葡萄酒的口感独特,还可以改善螃蟹的食用口感。
3、小贴士
其实蒸螃蟹的过程中,可以不用与酒一起蒸,直接将螃蟹清理干净,绑好蟹腿后,用清水蒸,加点生姜去除腥味就可以了,这样可以保证螃蟹的原汁原味,当然在吃螃蟹的时候,可以适当的喝点黄酒或者是白葡萄酒。
蒸螃蟹的做法步骤
1、蒸螃蟹的做法步骤
原料:螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖,味精各少许,麻油15克,香醋50克。
做法:将螃蟹用清水流净,放在盛器里;将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;将螃蟹上笼,用火蒸15-20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。
2、吃螃蟹的注意事项
2.1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。
2.2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃的时候一定要去掉。
2.3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒。
2.4、吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
2.5、不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
3、如何清洗干净螃蟹
准备好一个塑料盆和一把旧牙刷,并导入适量的水和白酒,将螃蟹倒入盆中。让螃蟹在水中浸泡5—10分钟,充分沐浴一番。通过酒的刺激,将体内的赃物排出,同时也可以通过白酒将螃蟹醉晕。
左手用拇指和食指抓住螃蟹盖的两侧并翻转将蟹肚面向自己,右手用牙刷刷螃蟹的8条腿将泥沙除之。刷完大腿,在用牙刷蟹盖两侧及两只蟹钳,特别是蟹钳一定要多刷几下,因为蟹钳上多毛,容易藏污纳垢。接着,就是最有难度的一步了。左手拇指、食指和无名指三指并用,抓住螃蟹的一对蟹钳后翻转,右手拇指和食指将蟹脐翻开,将赃物挤出。然后,趁蟹脐没有贴合蟹肚的时候。用牙刷迅速刷一下蟹肚与蟹脐缝隙处的泥沙。最后将洗完的螃蟹,置于干净的盆中用活水冲洗后,即可入锅煮食。
吃螃蟹的好处
1、抗感染,促进伤口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。吃螃蟹千万不要过量,由于螃蟹属于寒性食物,过量食用会影响肠胃健康,诱发腹泻等症状。
3、预防肿瘤
蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。螃蟹中还含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力,还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
如何选购螃蟹
1、看螃蟹腿软硬,一般来说螃蟹的腿如果是软的,表示空,还没有装满肉,俗称钢筋腿的才是好的螃蟹。什么是钢筋腿?就是你用手使劲的捏螃蟹的小腿,就像捏钢筋一样纹丝不动。那种你一捏就软的很的螃蟹属于次蟹,就是垃圾货。相当于猪肉的槽头肉。这也就是为什么有的螃蟹特别便宜。
2、看母蟹,看母蟹的肚子比较白,或者微黄,不能是发黑的,肚子滚圆,后面的盖子抬起来,表示此蟹黄比较满,是个好螃蟹。
3、看公蟹。其实螃蟹的质量差别主要是公蟹,差的蟹打开里面一塌糊涂。好蟹挑选程序是先捏腿,硬是第一判断标准,二是看公蟹的肚脐顶端,发红的最好,俗称红膏。公蟹的差别主要是红膏,黄膏,青膏和白膏。红膏和黄膏是好螃蟹,青膏和白膏是相对欠缺的。
如何蒸螃蟹好吃
1、如何蒸螃蟹好吃
大闸蟹放入清水中泡2小时,待螃蟹自己排除污物,然后用牙刷刷净待用。
锅中加入约3大勺的大红浙醋,并加入切好的姜末与一大勺清水烧开,然后调入少许白糖转小火微微烧热制成调味汁(螃蟹属于寒性酱醋可以中和其中的寒性)。
锅中放入少许的清水,加入2片姜与少许黄酒,烧开放入螃蟹,大火蒸制15分钟即可。(蒸蟹的时候将螃蟹反过来,这样母蟹的黄才不会流出来!)
想在保持健康的前提下多吃一点,可以适当运用姜丝、蒜蓉等具有一定驱寒消滞药用功效的辛辣食材,搭配一起清蒸;或在煮蟹时加入黄酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至于太寒。
2、如何蒸螃蟹之黄酒蒸螃蟹
主料:螃蟹6只
调料:黄酒适量、鲜贝露调味汁适量、姜适量、醋适量、糖适量、芝麻油适量、棉线适量
做法:准备好螃蟹;螃蟹用清水浸泡一下,再用刷子把螃蟹洗净;准备好棉线,捆扎螃蟹;全部捆扎好;锅里放入大半碗黄酒,加些水,姜片,放入蒸屉;螃蟹放在蒸屉上,蟹底朝上,开火;隔水中火蒸10分钟左右,关火,焖3分钟;取出剪去棉线,摆盘;用鲜贝露调味汁,姜末,醋,糖,芝麻油等自己喜欢的调料调成蘸汁,即可食用。
3、如何蒸螃蟹之古法糯米蒸蟹
主料:螃蟹150克,糯米400克,上汤800克。
调料:盐2克,料酒10克,大葱5克。
做法:将螃蟹清洗干净,用盐水泡2分钟;葱洗净切细末;将糯米淘净,沥干水分,放入用老母鸡、火腿煲煮的上汤浸泡一小时;糯米同螃蟹一起摆在盘内,入蒸锅用慢火蒸20分钟取出,撒上葱末即可。蟹肉和蟹汁的鲜美渗入糯米饭中,鲜味十足。
如何挑选螃蟹
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。
四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
螃蟹的饮食禁忌
吃螃蟹后勿吃柿子。
柿子中含鞣酸,蟹肉富含蛋白质,二者相遇,可凝固为鞣酸蛋白,不易消化,食物容易滞留在肠内发酵,导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。
吃螃蟹后勿饮茶。
茶水可使蟹肉的某些成分凝固,不利于消化吸收,故吃蟹时和吃蟹后一小时内忌饮茶水。
吃螃蟹后勿吃花生。
花生性味甘平,脂肪含量达45%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故蟹不宜与花生同食,肠胃虚弱者尤应忌之。
吃螃蟹后勿吃冷饮。
冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物,故不能与蟹同食,食蟹后也不能即食冷饮。
吃螃蟹后勿吃泥鳅。
据《本草纲目》记载:“泥鳅甘平无毒,能暖中意气,治消咳利水,阳事不起。”可见其性温补。而蟹性冷利,功能与此相反故二者不宜同吃。
吃螃蟹后勿吃梨。
梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食,易伤人肠胃。
吃蟹后勿吃香瓜。
香瓜即甜瓜,性甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。
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