麦芽精的禁忌
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。如何分辩关于养生保健话题的对错呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《麦芽精的禁忌》，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
麦芽精是大家比较熟悉的一种食物，麦芽精看名字就是知道是由大麦经过加工制作而成的食物，麦芽精有一种独特的麦香气味，在很多速溶的食物中经常会添加麦芽精的，比如我们经常食用的速溶麦片、玉米片和消化饼等。麦芽精含有丰富的营养，味道好，深受很多人的喜欢。
麦芽精是用大麦芽进行深加工，抽提其大麦精华而制成的一种粘稠状，具麦芽特有芳香的产品。主要用于速溶麦片、玉米片、消化饼。关键技术在于大麦发芽、烘烤、抽提，使麦芽香味浓郁。在食用麦芽精的时候是没有什么禁忌的。
麦芽精的功效
1.用于增加粘稠度、增强分散性和溶解性
麦芽精有较好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期;在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中，用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感及降低成本;在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中，增强乳化力，使产品稳定性好、不易沉淀;在各色罐头或汤羹汁类食品中，用于增稠、改善结构、外观和风味。
2.用于抑制褐变反应
当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时，将其高温处理易引起裼变反应。由于麦芽糊精DE值较低，裼变反应程度较小，可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，如香精、香料、药物等微胶囊化。
3.用作承载体与涂膜保鲜
麦芽精水溶液无任何味道，结合及粘合作用强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，保证被承载物质的纯正风味。较低DE值的麦芽精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。
4.用于配制功能食品
麦芽精易被人体吸收，可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉，如无蔗糖奶粉、运动饮料中。使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好，提高营养比价。
5.用于降低冰点
在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点，抑制冰晶生长，使冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，落口爽净，口感良好。
6.用于降低体系的甜度
在糖果中加入麦芽精，可降低体系甜度，还可增加糖果韧性，防止返砂和烊化，改善体系风味，延长保质期。这对预防牙龋病、高血压和糖尿病等也有积极意义。
7.替代脂肪
麦芽精可形成凝胶结构、持留水分，常用作质构改良剂。当DE值为3~5时，可产生类似脂肪的质构和口感，是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。
8.用于改善食品的结构和外观
在饼干或其它方便食品中，使产品入口不粘牙、不留渣，造型及外观清亮光滑、饱满，减少次品，延长产品货架期。
扩展阅读
麦芽谷芽是一种植物，也是一种中草药，并且还具有很高的药用价值，可以治疗比较多的疾病，并且对身体的健康有极大的好处。 麦芽谷芽是一种比较容易消化和吸收的食物，尤其适合老年人食用。麦芽还有回奶的功效，很多的宝妈在给小宝宝断奶之后会选择炒麦芽煮水喝，这样对回奶有很多的帮助。
和中消食
谷芽味甘性温，入脾、胃二经。具宽 =消谷之功，故可用于食积不化等证。《本草纲目》：“快童开胃，下气和中，消食化积。”
健脾开胃
谷芽味甘性温，能温煦脾阳，调理中气。故可用于脾胃虚寒所致各种病证。《本草经疏》：“具生化之性，故为消食健脾，开胃和中之要药。”
热毒下痢
是指腹痛，里急后重，便下粘液夹杂赤白脓血为特征。《病因脉治·痢疾论》：“痢疾之症，便下脓血，或赤或白或黄，或三色杂下，里急后重，欲便不得便，既便又复登而厕，逼迫恼人。”多发于夏秋季，暑热熏蒸，感受时气疫毒，入胃肠与血气相搏，则化为脓血而下痢。谷芽为健脾开胃、和中之要药，并具下气宽中之功，用后脾强气下，邪热自除。《本草经疏》：“脾胃和，中自温，气自下，热自除也。”《中草药手册》：“治脾虚，心胃痛，胀满，热毒下痢。
津伤烦渴
因大病、久病之后，或阴虚火旺，虚火煎灼，或脾虚不能转输津液，均致津少而口渴。症见日中干燥，喜饮水浆，饮不止渴等。谷芽味甘，可生津除烦，健脾调中，行气而除热。《中草药手册》：“治烦渴，消瘦。”
谷芽的应用
治病验方
脾虚无食欲：
谷芽124克，研为末，加入适量姜汁、盐，和制成饼，焙干；取炙甘草、砂仁、白术(麸炒)各31克。研为末，用白汤冲末，吃饼喝药汁即可。脾胃虚弱腹泻：茯苓、芡实、建曲、查肉、扁豆、泽泻、谷芽、甘草等份，水煎，喝汤。
治病后脾胃功能差：
谷芽蒸露，用以代茶。治小儿外感风带，有呕吐，发热者：谷芽15克，藿香6克，蝉蜕、防风各4．5克，云苓9克，苏梗15 克，薄荷(后下)3克，川连2．1克。水煎服。
日常饮食中，白糖是我们必可少的食品，尤其是家庭中的用途比较广，而甚至可以替代味精而当作炒菜时的提鲜品调料。麦芽糖却是另一种食物，虽然也称之为糖，但和糖有很大的不同。那么白糖与麦芽糖的区别主要表现在哪些方面呢？除了提取的原材料不同之上，用途上的不同是最需要大家关心的。
1原材料
1、白砂糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的。 2、麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的。
2 外观
1、白砂糖是白色的蔗糖结晶体，根据颗粒大小，分为粗砂糖和细砂糖。更严格一点可以细分成粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。 2、麦芽糖颜色金黄，没结晶，为胶体状态。
3 用途
1、白砂糖没有粘性，麦芽糖有粘性。 2、制作蛋糕或饼干时常用白砂糖，它更容易融入面团或面糊里;粗砂糖还可以洒在表面当装饰。 3、麦芽糖常用来熬制烘焙所需糖浆，多用来制作萨其马、牛轧糖、糕点等，可以让糕点成品清澈透亮，色泽漂亮，蓬松柔润。 4、相较于麦芽糖，白砂糖使用更广泛，麦芽糖主要用于烘焙之中，白砂糖却在中西式各种美食中出现，此外。白砂糖在生活上也有巧用。
4 功效 1、白砂糖主要做调味之用，还有润肺止咳、和中益肺、解毒等功效。 2、麦芽糖主要做调味之用，又其性温，还有润肺、健胃消食等功效。 3、相较于白砂糖，麦芽糖不容易长蛀牙。 4、麦芽糖相较于白砂糖来说，热度更低，食用不容易长胖。
5 总结
1、白砂糖要代替麦芽糖必须考虑以下几点，一是麦芽糖色泽金黄难以取代;二是麦芽糖为胶状类似蜂蜜;三是麦芽糖甜度较低，若等比代替，会甜得发腻。 2、麦芽糖若要代替白砂糖必须考虑到麦芽糖的吸湿性，若不能精准控制用量，所制成品极易受潮。
生活中很多人都非常喜欢吃甜点，有的人为了研究甜点也会自己去尝试着制作甜点。在人们制作糕点的时候，糖是少不了的。用来制作糕点的大多数会选择麦芽糖，这也是可以代替转化糖浆的一种糖，但从很多方面而言，麦芽糖和糖浆的区别也比较大，所以在制作糕点的时候要分清这一点。
1.麦芽糖和转化糖浆不一样，在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。
2转化糖浆
当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。
3.麦芽糖
麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶。
【导读】麦芽含有丰富的蛋白质和维生素，它的作用有很多可以健脾开胃，退乳消胀和乳房胀痛，妇女断乳等疾病，但是麦芽的营养价值很高可以当做早餐，想知道麦芽的食用方法以及功效那就一起来阅读吧。
麦芽的食用方法以及功效
麦芽的功效与作用：甘，平。归脾、胃经。行气消食，健脾开胃，退乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳。生麦芽健脾和胃通乳，用于脾虚食少，乳汗郁积。炒麦芽行气消食回乳，用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽消食化滞，用于食积不消，脘腹胀痛。
麦芽的食用方法以及功效
麦芽的营养价值：麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。
麦芽的选购：以色淡黄、有胚芽者为佳。
麦芽的存储：置通风干燥处，防蛀。
麦芽的食用方法：
内服：煎汤，10~15克（大剂量30~120克）；或入丸、散。
通过以上的介绍，对麦芽的功效与作用也都是有着一些认识，尤其是它的一些食用方法和选购方式，都是有着更多了解，因此我们在平时选择它的时候，也都是知道该如何进行，麦芽拥有多种功效，而且对改善人体问题，也都是有着一些帮助。
酒文化在全球各个国家都各不相同，而威士忌最近几年在我国比较流行，虽然来自于外国，但在我国却很受欢迎，尤其是单一麦芽威士忌倍受年轻人的喜爱，但是什么叫单一麦芽威士忌呢？威士忌来自于爱尔兰人，现在主要生产国成为英国，其实就是一种粮食酒，而且是度数高的烈酒。
单一麦芽、调和威士忌到底什么意思?
威士忌（WHISKY）是一种由大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵蒸馏后放入橡木桶中陈酿多年，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。 威士忌酒威士忌是勾兑而成的一种酒精饮料，主要生产国为英语国家。
威士忌一词，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为VISAGE-BEATHA，古苏格兰人称为VISAGE BAUGH。经过千年的变迁，才逐渐演变成Whiskey。
为了脉络清晰，我们用图来解释。
图中的A，只使用同一个酒厂中，运用大麦芽酿造、储存于不同橡木桶中的酒，加水稀释调配的威士忌，酒精浓度约40%~50%，就是最常见的Single Malt。
市面上常见的Glenlivet、Glenmorangie，就是同时以酒厂的名字命名的Single Malt威士忌，也就是说一瓶Glenlivet 15年，就是由Glenlivet这个酒厂所酿造的威士忌调配而成。而每一个Single Malt产品背后，都由调配师（Blender），运用敏锐感官与丰富经验，让每一批的产品味道尽量接近。
图中的B少了加水稀释的过程，这样的酒又称为「Cask Strngth（简称CS）」酒标上多半也会注记。酒精浓度大多落在50％~65％之间。Cask
Strength除了展现酒厂最原汁原味的味道；在品尝的过程中，慢慢分次加水降低酒精浓度，欣赏其中的香气变化，也是品尝CS的乐趣。
图中的C，直接从单一酒厂中，单一橡木桶中的酒装瓶出厂的威士忌，则称为「Single Cask」。这种酒在酒标上往往会标明桶号，以及这瓶是几百瓶中的编号XX瓶。每一批的Single Cask都是最独特的，就算是同一酒厂，出自不同桶内，酒的味道与香气，往往大相迳庭。喜欢上某一瓶Sigle Cask也是件让人苦恼的事，因为相同的味道，全世界也只有两三百瓶……所以许多Sigle
Cask一上市，往往被收藏家争相大量收藏。毕竟，想再找到来自同一桶的酒，实在不容易。
所谓的「Single」，指的是「单一酒厂」！以上都算是「Single Malt」的范围。
图中的D，使用了两个酒厂以上的酒（大麦芽酿造）调配装瓶，则称为「Blended Malt 或 Vatted Malt(中译：调和麦芽威士忌)」也称为「pure Malt (中译：纯麦威士忌)」。像是Johny Walker Green Label、Grant’s绿色瓶，就是属于「Blended
Malt Whisky」。
图中的E，Blended
Whisky(中译：调和式威士忌)，运用了两间酒厂以上的酒、其中原料有麦芽也有谷物所调配的威士忌。Royal Salute(皇家礼炮)、Johny
Walker Gold Label、角瓶就是这一类的威士忌。Blended Whisky与Sigle Malt相同，由调配师统一每批次的味道。
图中的F，利用谷物酿造（大多为小麦、黑麦或玉米）后而成，则称为「Single Grain(中译：单一谷物威士忌)」。谷物威士忌通常作为调配使用，少数会装瓶出现在市面上贩售。谷物威士忌口感相对较轻柔，带有黑糖、焦糖或者香草香气。有的时候我喜欢在巧克力蛋糕上淋上一些Single Grain，让蛋糕更有层次。
了解这些词语,更容易读懂威士忌。
whiskey 和
Whisky：
两者的区别只是传统问题，苏格兰、日本和加拿大生产商倾向使用“Whisky”，而爱尔兰和美国生产商则多使用“Whiskey ”(有些美国生产商，比如Maker’s Mark 更喜欢“Whisky”)。
产地
很幸运，最杰出的威士忌生产区有好几处。广为人知的就是苏格兰、爱尔兰、加拿大、日本和美国，次区域常常标在瓶底(具体产地很重要，比如苏格兰不同产地的威士忌在特质上有很大不同)。 和常规看法相悖的是，波本并不一定是非要在肯塔基州产出，虽然肯塔基州确实是产酒胜地。
酒精
这个很容易。你会在标签上看到酒精度(Alcohol By Volume，指酒精含量的体积百分比)，或者酒精纯度(proof 之值等于百分比之两倍，如80proof=40%Vol)。 在美国ABV是美国法定要求标注，但酒精纯度不是。
国际酒度表示法：
第一种：标准酒度(Alcohol by volume)。是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精，通常用百分比表示此法；
第二种：英制酒度(Degrees of proof VK)。英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法；
第三种：美制酒度(Degrees of proof US)。美制酒度用酒精纯度(proof)表示，一个酒精纯度相当于0.5％的酒精含量。
英制酒度和美制酒度的发明都早于标准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来表示。但三种酒度之间可以进行换算：
·
标准酒度x1.75＝英制酒度
·
标准酒度x2＝美制酒度
·
英制酒度x8／7＝美制酒度
年份
因为各地气候的差异，不同地区酒的理想年份也不同。基本上，威士忌在气候较冷的地方才能保存更久一些。温暖的气候就像在酒下的一把火，会致使酒和桶之间的反应加快。
很多威士忌都有年代最低限，指的是酒最初放进桶和木头接触开始积累的年份。很多威士忌都远远超过了最低年限，比如单一麦芽苏格兰威士忌，但如果没有标出年份，你可以按下面的方法试试：
苏格兰威士忌：所以的苏格兰威士忌都必须在橡木桶里待至少3年。
爱尔兰威士忌：和苏格兰威士忌一样，所有的爱尔兰威士忌也要在橡树酒桶里待至少3年
波本威士忌酒(产于美国，用玉米和黑麦酿制)：没有最低年份限制。
纯波本威士忌(Straight Bourbon Whiskey)：这种有依据，它的最低年份是：在烘烤处理的新橡木桶进行2年的陈酿。如果年份不超过4年，就会在瓶子上直接标注出来。
日本威士忌：如果不是那么像苏格兰威士忌的话，日本威士忌可以说是精神上的楷模了。也是至少3年，你可能想到了Mizuna oak。
加拿大威士忌：还是至少3年的规则
酸醪
酸醪(Sour Mash)：波本威士忌的术语，指的是使用的一些“酸胶”，在威士忌的制造原料正在进行发酵阶段时加入一些已经去除酒精成分的啤酒(或者活性酵母发酵的麦芽浆)，来提升风味和保持pH平衡。
小批次装瓶
小批次装瓶(small batch): 一个模糊的术语,没有严格的法定定义。一般指威士忌和黑麦(你通常会看到它)蒸馏量在20桶左右或更少的数量。记住，一些“小批量”标签只是由生产者打在瓶上给你看的，实际上蒸馏是在Midwest Grain products或MpG这种庞大机构里造出来的。根本没有小批量。
保税威士忌
有点像单一麦芽，但要求又多一点。在一个酒厂一季里产出的波本威士忌，在联邦保税、海关监管仓里蹲至少4年，通常在50%ABV。当然就算有老监管也和酒本身的年份、酿制无关，所以你懂的。
单桶威士忌
和小批次装瓶还是不同滴，这种威士忌意味着特定的从某只桶里出来的波本或者苏格兰威士忌。不是某一种产品，而是带着某只桶特有风格的威士忌。
当然，还有其它的很多术语，包括“无冷凝过滤”和“焦糖色素”(大多数国家不需要用这个)等。对于威士忌，还是从简单的开始，这样你也不会一下栽倒酒桶里。
饮食养生
运动养生
