豆角
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。生活中，人们越来越关注养生方面的话题，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。如何避免关于饮食养生的误区呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“豆角”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
豆角是生活中常见的蔬菜，很多人都非常的喜欢吃豆角，你们知道豆角的做法都有哪些吗?现代很多的人都非常的在乎蔬菜的维生素和营养价值，想要最大程度的利用蔬菜的营养!还不知道怎么利用豆角做出美食的朋友们赶紧来学习一下下面的豆角的做法大全吧!
目录
1、豆角的基本介绍 2、豆角的主要价值
3、豆角的烹饪方法 4、豆角的适用人群
5、豆角的营养价值 6、豆角的热量
7、豆角做法大全 8、豆角的种类
豆角的基本介绍
豆角(Vigna unguiculata) ，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类。
注意事项
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
所属分类：蔬菜
烹调宜：烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
烹调忌：食用时若没有熟透，则会发生中毒。
食用宜：豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。
食用忌：忌吃不熟的豆角。
储存：挑选个大、肉厚、籽粒小的豆角品种，摘去筋蒂，用清水洗净，土锅略蒸一下，然后用剪子或菜刀按之字形剪切成长条，挂到绳子上或摊在木板上晒，至干透为止。然后把晒好的干豆角拌少量精盐，装在塑料袋里，放在室外通风处。吃时，用开水洗净，再用温水浸泡12小时，捞出，控干水分，与各种肉食品同炒，其鲜味不减。
在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
豆角极易种植，而且蔓延很快，所以产量多而价钱便宜。营养成份很好，是蔬菜中肉类。
有人会嫌豆角有少许菜腥味，只要炒时用热锅、滚油爆香葱粒，才下豆角炒透，腥味自会消失。
豆角的主要价值
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
食用
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
【小窍门】
1.豆角焯水时加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。
2.豆角一定要焯透，以防止中毒。
3.豆角焯水后投凉，可以使其口感更脆爽。
4.炒豆角到底能不能盖锅盖成了微博上最热烈的讨论之一。有微博称，豆角中含有氰苷，会产生氢氰酸，会对人体造成危害。氰化物高温烹煮后会从豆角中挥发出来。可盖上锅盖的话，它就全被焖在锅里了，吃了这样做出来的豆角，就可能食物中毒。此条微博一发引起网友的广泛关注与转发，但食品专家云无心对此辟谣称：
1、豆角不是高氰苷食品，豆类中的利马豆才是。
2、氢氰酸溶于水，盖不盖锅盖对它在水中的溶解度影响不大。
3、高温加热本来就是降低氰苷影响的有效手段。
结论：不用纠结炒豆角盖不盖锅盖的问题放心了，大胆地继续盖盖焖豆角吧。
豆角的烹饪方法
【做法一】土豆炖豆角
原料：猪肉，豆角，姜，花椒，料酒，老抽。
做法
1、猪后臀尖肉切块，焯水;
2、豆角撕去老筋去头尾，土豆去皮切滚刀块，葱切段、姜切片;
3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料炒香，放入肉块翻炒均匀，烹入料酒，
4、放入土豆、豆角翻炒均匀;
5、加老抽、盐调色调味，加适量清汤没过肉菜，大火烧开，小火继续炖煮约三十分钟即可。
【做法二】长豆角烧茄子
原料：茄子、长豆角、生姜、大蒜籽、干红辣椒、盐、白糖、植物油、味极鲜。
做法
1、长豆角洗净切长些的段，锅中水开，放入少许盐，滴入几点油。放入豆角，水再次沸腾约2分钟后捞起。
2、茄子切长条，姜切丝、蒜切片。
3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，约炸3~4分钟。
4、茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味。
5、倒入茄子和豆角，加适量盐，白糖和味极鲜炒匀。
6、加一勺水，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。
【做法三】豆角炒香肠
原料：豆角、香肠。
调料：食用油、盐、鸡精。
做法
1、豆角洗净，斜切条。
2、香肠蒸熟，斜切片。
3、把豆角放开水锅过一下(豆角性淡，水中撒适量的盐)。
4、豆角捞出沥水，跟香肠一起下热油锅爆炒。
5、至豆角炒熟，加盐，鸡精调味即可(豆角夹生食用会中毒，建议多翻炒一下)。
功效
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
营养
中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为蔬菜中的肉类。
当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明，豆角对羟自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。对比研究结果表明，长豆角(例如豇豆)比短豆角对羟自由基的清除能力更强。
豆角的适用人群
妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁静;调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。
当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。因此，不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。
挑选方法
挑选蔬菜是一门学问，怎么样才能买到有营养的蔬菜呢，豆角的购买和选择该怎么做呢?你们知道怎么才能买到新鲜好吃的豆角吗，赶紧来看看下面的小妙招吧!
1、质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。否则其质量就较差。
2、扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2-4小时内即可恢复健康，预后良好!
3、豇豆，一年生缠绕草本，无毛。小叶3，顶生小叶菱状卵形，长513厘米，宽47厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形;托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。总状花序腋生;萼钟状，无毛;花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期69月。
豆角的营养价值
中医认为豆角性平，味甘，归脾、胃经。
功效
具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。主治呕吐、痢疾、尿频等症。
禁忌人群
气滞便结者慎食。
适宜人群
一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者。
豆角的营养价值
豆角，俗称角豆、姜平、带豆、羊角、豆角、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、浆豆，古称江豆为豆科植物豆角的种子，秋季果实成熟后采收。豆角子熟后呈肾脏形，有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。
豆角是夏天盛产的蔬菜。肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软。李时珍称此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品。阿拉伯人常把带病啼当作爱情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豆角，新娘子到男家，嫁妆里也有少不了豆角。
豆角营养价值丰富，豆角含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸1.9毫。其中以磷的含量最丰富，鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏血酸。豆角的蛋白质含量高于西红柿2～3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4～6倍。
维生素B1
豆角所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。
维生素C
豆角中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
磷脂
豆角的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
食物纤维
豆角的食物纤维和维生素有帮助消化和增进食欲的作用。如果感到腹胀、消化不良等,常吃豆角也有功效。
维生素B2
豆角富含维生素B2，维生素B2又叫核黄素,缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。
胡萝卜素
豆角富含胡萝卜素，能维持眼睛和皮肤的健康，常用眼者最需要的营养素。
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干豆角是我们生活中常吃的菜类，很多喜欢吃是因为吃起来非常有肉感，和新鲜的豆角口感是完全不一样的，今天小编接给大家介绍一下干豆角的制作方法和它的营养价值吧。
干豆角，又叫脱水豆角，通常选用豇豆和宽四季豆两种为原材料，经过高温煮熟后，晾晒干或者烘干，成品为黑色，易碎。
干豆角指用豆角晒干而制成的干品，是现代家庭、酒店等常备理想的美味食品。优质干豆角具有安全卫生，颜色纯正，口味自然，营养保留全面等特点。干豆角与新鲜豆角口味完全不同，别有一番风味，炒、烧、炖菜、火锅均可。干豆角比鲜豆角有储存时间长，便于携带的优点。我国很多地方都有制作豆角干的习惯，冬天再用来做菜，味道可是好极了。
很多人会觉得干豆角不是新鲜的豆角 ，所以所含有的营养成分没有新鲜都高，其实不是这样的，干豆角的以营养价值也是非常高的。
豆角虽然没有新鲜豆角口感鲜嫩，但嚼起来更加劲道，烘干的豆子也更加醇香，因此吃起来感觉口感更加独特。据养生专家介绍，干豆角不仅吃起来口感好，还有许许多多的营养价值。那么干豆角都有哪些营养价值呢?
干豆角的维生素B含量非常高，这种营养成分对肠胃有很好的调理作用，能够促进胃肠蠕动，帮助肠胃有效消化食物。经常吃干豆角，可以减轻因消化不良而引发的胀气现象，可以降低呕吐的发生几率，减少腹泻的可能性，因此对肠胃炎可以起到很强的预防作用。
干豆角的维生素C含量非常高，多吃干豆角有益于各种抗体的顺利生成，可以增强身体的抵抗力和免疫力。秋冬季节，想提高身体的抗病能力，可以多吃干豆角
营养价值
干豆角当中含有大量的植物纤维，我们知道植物纤维可以帮助我们加快身体心尘代谢，给到身体排毒。
干豆角含有大量的植物蛋白质、大量的微量元素及各种人体所需要的营养物质，可以有效补充人体必需的养分，健脾养胃、补气生津，让身体变得更强健。
干豆角对于糖尿病人是非常有好处的，所以小便建议有糖尿病的朋友多吃干豆角。
大家不要小看干豆角这种普通的菜品，它不仅吃起来十分可口醇香，营养价值还非常高。养生专家称，干豆角不失为一种养生佳品，对保持身体健康还是很有好处的。因此大家在新鲜豆角成熟的时候，不妨购买一些，然后煮熟、晾干，做成干豆角，在秋冬季节做菜食用。
适用人群
老少皆宜。
做法
食材
主料：豆角
辅料：盐清水
步骤
1.备好材料：豆角和盐
2.豆角掐去头尾洗净
3.锅中加水烧开后放盐搅开，放豆角焯至变色(大约5分钟左右)
4.用两个衣架，把豆角凉起来
5.放在太阳下面晒
6.三天左右就好了
干豆角烧肉
原料：(2人份) 干豆角50g、五花肉500g、油1汤匙、葱姜蒜少许、老抽1汤匙、生抽3汤匙、八角1个、桂皮一小块、香菜1根。
做法： 1、干豆角提前一夜水发。发好切段，五花肉切大块，过水焯一下。3 q6 H S" _) k0 T$ n- h7 L
2、锅里热油，放入五花肉小火煎至微黄出油，放入葱姜蒜煸炒出香，然后放入生抽老抽翻炒一下。
3、倒入足量开水，大火烧开后下入八角和桂皮转中小火炖30分钟，放入豆角，继续炖20分钟即可。出锅前调入香菜。
干豆角烧排骨
主料：排骨300g、干豇豆30g、莴笋干30g配料：大蒜2瓣、姜1块
辅料：蒜、辣椒(红，小)、水
调料：蚝油、生抽、食油
茄子烧豆角做法：
1、准备好食材。
2、茄子洗净切成长条状(食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长约8cm左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。
3、锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。
4、炸软后捞出控油。
5、豆角下油锅油炸。
6、炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。
7、锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。
8、放入茄子和豆角翻炒。
9、倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。
10、大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
结语：以上就是小编给大家介绍的干豆角的营养和功效，而且小编也把制作干豆角的方法也给了大家，以后大家也可以自己买新鲜的豆角回家没在家里面就可以自己制作干豆角了。随时随地家人和自己都可以吃到干豆角了。
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豆角豇豆角的做法大全豆角柴的药用价值与应用豆角柴豆角的营养价值 豆角有哪些食用价值扁豆角的做法大全 扁豆角的3个做法在我国吃饺子这种事情已经有几千年的历史了，而到了现代生活人们制作饺子的方式也变得越来越多，不管是哪种食材制作出来的饺子总会受到很多人的喜爱，而豆角馅的饺子就是其中的一种，而在这个饺子制作的过程当中是需要很多的注意事项的。那么，豆角饺子豆角用焯水吗?
第一，豆角饺子豆角用焯水吗?面粉加入适量凉水、少许盐和成软面团。罩上保鲜膜松弛30分钟备用。五花肉去皮剁成碎肉末。肉末中加入生抽2勺、蚝油1勺、香油1/3勺、盐少许，拌匀。葱姜用榨汁机打成葱姜水，分次加入肉馅中，同一方向搅拌上劲。豆角洗净，入沸水锅中焯至变色，约7成熟;捞出立即过冷水使其保持碧绿，沥水待用。豆角切碎放入肉馅中，加适量食用油继续搅打至肉馅上劲。把松弛好的面团再揉几下，切成剂子。擀成饺子皮包入馅料，打褶成月牙饺生坯。起锅加清水烧开，下入饺子生坯煮熟捞出即可。
第二，面粉加热水，用筷子搅拌成须状加花生油揉成面团，饧半个小时趁饧面时将豆角洗净，用开水焯一下切碎丁猪肉洗净剁成末，葱姜切碎，一起剁成肉馅花椒制成花椒水倒入肉馅，加酱油稍腌片刻木耳洗净切碎末跟调好的肉馅、豆角丁加花生油、鸡精、盐、生抽拌匀分几次加水，按同一个方向搅拌将饧好的面再次揉匀，搓成长条切成剂子后擀皮，再包入适量的馅料包好成型，笼布浸湿放入蒸屉将蒸饺坯上屉，蒸半小时左右即可。
豆角饺子豆角用焯水吗?将豇豆角洗净、摘除豆筋。 2.锅内加水，以能够没过豇豆角的量为宜，放入少许盐、香油，煮沸(加入开水或者热水更好，能够节约时间)。 3.将摘好的豆角放入锅内，水需要没过豇豆，保持大伙，煮沸5分钟左右。 4.准备一小盆凉水，将焯好的豇豆角捞出，迅速放入凉水中，这样颜色才会翠绿好看。 5.几分钟后，捞出过了凉水的豇豆角，沥水，即可。
干扁豆角就是豆角的一种炒法，事实上豆角可以说是非常普通的一种食材，但是在日常生活当中，对于这些普通的食材烹煮方法不见得所有人都了解，因此想要吃到美味的干煸豆角，那么就看看下文的做法介绍吧。
做法一
1.豇豆摘除两头及筋， 洗净沥干待用虾米泡软剁两下
2.锅中放入油，热后放入豇豆炸黄，再取出把油沥干
3.油加热后放入葱、 姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的豇豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。
做法二
将豆角切 成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛如漏盆将油漏除。将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。豆角熟后加盐炒匀即可出锅。
做法三
1.鲜嫩豆角洗净， 掰去筋丝，掰成4~5cm长，葱
切块，生姜切丝。
2.做油锅，油到7成热时，豆角下油锅的保持中火炸，等干瘪起泡的时，把火调大，大火再炸15秒钟，逼出多余的油份，捞出。
3.另起一锅，加 底油，随即把花椒、干辣椒倒入锅中，炒出麻香味，加葱再炒，加豆角炒一分钟，加适量盐、味精，出锅装盘。
做法四
1.切肉末炒好备用;
2.用油将豆角煸 到表面干瘪，注意要在油不是很热的时候下豆角，然后中火煸，不要把豆角煸糊。而且，一定要将豆角煸透，半生的豆角吃了会食物中毒;
3.豆角煸好后盛出来，锅内留一点油，下豆豉酱和刚才炒好的肉末，混合均匀，炒出香味;
4.下豆角同炒，炒 到汤汁收干就好了。
速冻豆角这种食物我们在平时应该要加热以及处理干净才可以食用，因为豆角冰冻之后是含有很多的杂物的，但是放在冰冻环境中可以增长豆角的保存时间。速冻豆角可以用于制作豆角炒肉片，我们将豆角进行解冻，然后进行焯水步骤，在将豆角用于炒肉就可以了，大家可以来学习它的制作方法。
速冻豆角怎么做
1.速冻豆角炒肉片的材料
速冻豆角，土豆，五花肉，蒜。
2.速冻豆角炒肉片的做法
1)先把土豆清洗干净，然后再去皮，再把土豆切成块，尽量切得小块一点，这样做起来就更容易入味一些，吃起来也更香一些。
2)接下来就把2-4瓣紫皮蒜清洗干净，然后再拍碎，去皮，放进碗中，再加入酱油，这样就成了蒜酱油了。
3)再把五花肉清洗干净，然后再切成薄片，把油锅烧热，再把五花肉倒进去炒到六七分熟。然后再把姜丝放进去一起炒一下，再把酱油倒进去，然后再爆出香味。
4)再把土豆块放进去然后再翻炒一会，这样土豆就上色了，也特别的入味，炒到土豆变粘，备用。再把速冻豆角打开，切段，再洗净放进锅里和土豆一起翻炒。
5)再加入水，加入调味料等，再加盖焖煮直到煮熟为止。这一道速冻豆角炒肉片，吃起来是特别的香的。回家大家可以试一下了。
孕妇吃豆角的好处
补血明目的豆角
孕妇可以吃豆角，但要注意不可过量。
食法:
1.选购新鲜嫩豆角，洗净切成寸许小段，与虾米用重油烈火炒熟，味鲜而爽脆。
2.将豆角切碎，与猪肉屑一同蒸熟，为家常名菜。
3.豆角炒肉丝，或炒牛肉片，皆为家常菜，或作炒面配料。
4.吃素的人，可用豆角与冬菇同炒，亦极可口。
5.青豆角，最好是炒蛋吃，方不失爽脆。黄豆角可加猪肉煲汤或煮吃。
6.炒素什锦中，酌加豆角，否则不耐咀嚼，而且缺了素菜，便没有清香气息。
7.考究的炒食法，是与浸润的干贝同炒，味更鲜。
8.切碎的豆角，可以作为蛋饺的馅，也颇可口。
豆角的营养价值:
豆角比豇豆更富于营养，它所含的成分：蛋白质为0.17%，脂肪为0.74%，钙为0.66%，磷为0.49%，维生素A、维生素B、维生素C都有。其中维生素A 的含量为多。
豆角补血液。豆角无论炒食或煮食，它的汁液有一种黑色浓液，这就是豆角所含铁质分解出来的色素，有补血的作用。如与猪肉或鲜虾同炒时，猪肉或鲜虾都变成了浅黑色。这是铁质经空气氧化而沉着之故。许多人不明此理，往往将黑色汁液倒弃，未免可惜。
豆角助排泄。豆角的豆荚所含的粗纤维质很多。这种粗纤维素，吃进大肠里有助排泄。夏天患习惯性便秘，或一时性大便燥结，最好是用豆腐与豆角同煮，不特有助营养，复能促进吸收，使大便通畅。
豆角能明目。豆角中维生素A 的含量很多，故有明目的作用。如果视力不足，或在灯下觉得眼力蒙咙者，可用豆角加猪肝或牛肝、鸡肝炒食;或是用猪肾、牛肾、鸡肾同炒亦可。但必多食数次，方可见功效。这道菜，是裁缝师傅和车衣厂女工常吃的菜肴，久食有增强视力之效。
豆角防脚气。常吃白米饭的人，多缺乏维生素8，唯有在蔬菜之中以求补足。大凡豆类都含维生素8，豆角亦然。老年人如感脚力不足，或微有现象时，可用去皮花生仁与红米煽至八成熟，然后以切碎的豆角、猪肉、冬菇丝等放在饭上，煽至饭熟，味极可口，每周宜吃二三次。
我们在购买食物的时候总是会看外观去购买，有的时候吃起来口感并不是特别的好，其实是在购买食物的时候掌握好选择方法，才能保证食物的口感更好和更加的美味，下面一起看一下什么样的豆角好。
豆角对于东北人家来说，可是餐桌上常见的一道美味。那么，如何能够选到幼嫩新鲜好吃的豆角呢？
1、看外表。大家要选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角，这种的吃起来很好吃，有的豆角外表有裂口的虽然很小但也会破坏里面的成分。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了，吃起来没有新鲜的有水分。
2、掐豆角筋。大家可以当场掐一下豆角的筋，如果很容易筋就下来了，并且还不是很粗的筋那么就是嫩豆角了。如果豆角筋掐都掐不动，毫无疑问就是老豆角。
3、看豆角豆。从豆的大小上我们也可以分辨出来哪些是嫩豆角，一般椭圆大小的就是合适的豆角了。而那种豆角豆鼓起很大的就是老豆角了，有些爱吃豆的朋友可以专门挑选这种老豆角。
4、分辨颜色。从颜色上看，绿色的豆角就是很新鲜的了，有的豆角上有黄色的部分，那就是很老的豆角了，就不要买了，老豆角的皮很厚，而且还不容易嚼烂。
5、掂豆角的分量。存放时间很长的豆角会变得很轻，一拿起来根本感觉不到它的重量，这种豆角既没有营养口感也不好。大家可以用手掂量一下，差不多的就可以。
其实生活中有很多事情并不是特别的复杂，上面就是对什么样的豆角好的介绍，相信很多男性朋友按照上面的方法都能够买到一些新鲜的食物了，另外平时在生活中对于饮食一定要多注意细节，一定要保证食材的质量。
可能对于那些持家的朋友们来书，制作豆角烧排骨是比较简单的一件事情。豆角里面含有丰富的叶绿素和叶黄素，是我们吸收微量元素的主要来源。而排骨我们都应该知道它的营养价值是非常高的，它对我们补充身体所需的钙物质有很大的帮助。如果把这两种食物混在一起来炒，那么做出来的食物一定很好吃。
随着我们生活质量的不断提升，我们对食物的追求也就越来越高了。豆角烧排骨可以更好的体现出豆角的味道和排骨应有的香味，这种食物的营养价值是非常高的，所以大家可以多吃一些。
四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。
中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
制作步骤
1、葱切段，姜切片， 八角掰散备用。
2、将豆角洗净掰成长段备用。
3、煮锅里加足量的凉水倒入排骨大火烧开，撇净浮沫，捞出用凉水洗净沥干水分。
4、炒锅里加入少许油烧热，爆香葱姜、八角、桂皮。
5、加入排骨炒香倒入黄酒，酱油炒匀。
6、倒入足量的热水，少许冰糖，大火烧开，转小火加盖焖煮40分钟。
7、加入豆角，盐翻炒均匀，加盖续煮至豆角断生。
8、大火将汤汁收干即可。
通过文章对豆角烧排骨的介绍，相信你们对豆角烧排骨的制作方法有一定的了解了。为了让我们的家人品尝到更加美味的食物，我们应该要去多学习一些菜式的制作方法，这样对我们补充家人的营养吸收有很好的帮助，希望你们能够重视。
豆角你爱吃吗?我们都知道豆角是非常有营养的，而且做法很多，很多人的家里都会常常的买一些豆角回来吃。今天小编就为大家整理了几个比较常见的豆角的吃法，酸的、辣的各种口味的都有，想知道豆角的做法大全是什么?一起往下看吧!
豆角的做法大全
家常干煸豆角
材料
豆角500克，花椒20克，肉末，花生碎，姜少许，蒜少许，干辣椒20克，食盐，油。
做法
1、豆角掰成大约一寸长，干辣椒切段。
2、开火炒锅内倒入油，豆角平铺锅底，注意翻面，等豆角外皮开始变皱、熟了就可以拿出淋干油。
3、锅内放少许油，姜末蒜片肉末翻炒，变色放入花椒，干辣椒不停翻炒。
4、然后放入豆角、花生碎，翻炒后再放入食盐，翻炒均匀起锅盛盘。
干煸豆角可以说是经典的豆角做法了，虽然看起来好像十分的简单，但是想要做出合格的干煸豆角却不是容易的事情。这道菜的一个重点就在于辣椒一定要放够，另外炸豆角的时候控制好火候，大家多尝试几次就可以找到窍门了。
麻酱豆角
材料
豆角，麻酱，蒜，盐，生抽，醋，香油。
做法
1.豆角洗净切段儿。
2.接着在锅内放水，水开后放入几滴油和一点盐，放入豆角焯水，过凉，淋干水分备用。
3.蒜切成末或捣成泥，豆角加盐、蒜末、醋、生抽搅拌均匀，码在盘中。
4.其实到上面这一步就已经可以吃了，当然加上麻酱味道会更好。麻酱一般都是比较浓稠的，在淋上去之前要稀释一下，加入大约麻酱本身两倍的清水，搅拌均匀之后淋到豆角上面就可以了。
下面要为大家介绍酸豆角的做法，酸豆角的口味是酸中带甜，甜中带辣，如果吃一些稀饭或者面条的话，搭配上少许的酸豆角味道会特别好。不过酸豆角毕竟是属于腌制的食物，所以小编在这里提醒大家不要一次吃的太多，偶尔吃一些就可以了。
自制酸豆角
材料
水1500ml、长豆角1把、花椒1小把、海盐50g、高粱酒或米酒适量。
羊肉炖豆角_羊肉炒豆角的做法羊肉和豆角都是深受大众喜欢的食材，两者在一起烹饪可以起到意想不到的效果。豆角当中富含丰富的叶绿素，可以保证我们的皮肤看上去更加年轻，而且对于我们身体活力有一定的促进作用，而羊肉更是一种滋补性很强的食物，可以强身健体，补充营养。那么，羊肉炖豆角的做法是怎样的？
一、羊肉和豆角能一起吃。
羊肉性温，味甘，主要含有蛋白质、脂类、多种矿物质及微量元素，而豆角性平，味甘、淡，主要成分为水分、蛋白质、纤维素、维生素、糖分以及微量元素，两者无毒，无刺激，性味之间互不冲突，成分上也不会出现不利反应，因此可以同食。
二、羊肉和豆角一起吃有什么好处
1、帮助消化
由于羊肉不容易消化，而豆角中含有B族维生素，这种营养成分有利于维持正常的消化腺分泌，并且可以促进胃肠道蠕动，与羊肉搭配食用可以帮助肠胃消化羊肉。
3、提高免疫力
羊肉中含有不少的蛋白质及脂肪酸，这些营养物质是人体必需的营养成分，长期适量食用有利于增强抵抗力，另外，豆角中所含维生素C，可以一定程度上促进抗体的合成，提高机体免疫力。
2、补充营养
豆角中含有较多的糖分、以及钙，钾等矿物质。与富含蛋白质的羊肉一起适量食用，有利于帮助人体补充所需要的营养。
4、能抗肿瘤
豆角中含有大量的维生素C，能促进人体抗体的合成，并能提高人体抗病毒的功能。豆角的种子能使人体产生肿瘤细胞抗体，能阻止癌细胞对人体的伤害，因此，常吃豆角有一定的抑制癌细胞的作用。
5、益气生津、除烦解燥
豆角中含有植物蛋白质以及多种营养元素，能使人头脑宁静、调理消化系统，消除胸膈胀满，还有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
6、利水消肿
豆角味甘性平，不仅对脾胃好，并且还有消暑化湿、利水消肿的功效，豆角中含有大量的碳水化合物和氨基酸，夏天常吃豆角能起到防暑消暑的作用，并能润燥利小便，还能治疗食少便溏和妇女白带过多。
大部分疾病和癌症都与我们的饮食息息相关，所以为了健康，我们务必重视饮食这一方面。为了健康，不要再经常外出吃饭。为了健康，宁可多花点时间自己做。为了让你做得更顺利，小编就先来介绍下关于豆角面这道菜的做法。
2.豆角洗净，将豆角切成段。
3.五花肉切成条，葱、姜末、花椒备用。
4.将醒发的面揉成面团，擀成大圆饼。
5.把面饼折叠起来。
6.用刀切成宽一点的面条。
7.切好的面条展开，因为比较长，我从中间断开了。
8.炒锅上火，油烧热后放入花椒爆香。
9.接着放入切好的肉煸炒，并放入葱末、姜末。
10.再倒入调好的料汁。
11.放入豆角翻炒一会。
12.加入热水，水的量要比平时炒菜的时候放的水多一些，足够能把面蒸熟。
13.接下来将豆角倒入蒸锅中炖。
14.蒸锅的上一层笼屉放入擀好的面条（这是与其他做法不同的地方，面条就是靠炖豆角的时候蒸熟的）。
15.蒸一段时间后翻一下面条，等锅里的豆角炖的水剩余不多的时候，面条也熟了（可以随时看着豆角，不要靠没水就行）。
16.这是炖好的豆角。
17.最后将蒸好的面条拌入豆角中就大功告成了。
18.盛入碗中即可开始美餐了。
豆角面的做法介绍完了，你可能还没有掌握，但是一定要多加的练习，可以抽时间去厨房做一下。
相信不少年轻人都是第1次在家里面做饭做菜，没有什么相关的经验，但是也不愿意请教别人，觉得这是非常丢脸的一件事情，所以后会尝试着通过用一些文字的教程学习制作美食，其实做豆角是比较简单的，先把豆角的表面摘除干净，然后再放在开水中焯一遍，这样可以把豆角里面的毒素清理掉。
豆角易炒熟方法：
去除豆筋
在炒豆角之前，需要将豆角的两头和豆筋都去除，这样不仅能让口感更好，还更容易炒熟，并且食用这样的豆角也更容易消化。豆角的筋如果不摘除的话，会导致豆角难以炒熟，半生不熟的豆角吃了会引发腹泻，严重的还会食物中毒。
炒前焯水
豆角不好炒熟，那就在炒之前用开水焯一下，这样最能保证避免吃到没熟的豆角，用水焯过的豆角不会被破坏营养，而且颜色也会更鲜亮，在炒的时候只需要炒一会儿就能熟，不需要用水焖，水焖会使其色泽变差，还会把原本嫩脆的豆角变得绵软，在炒豆角前用水焯，还能节省烹饪的时间。
别用水焖
很多人在炒豆角的时候，由于豆角很难炒熟，所以在炒的过程中会用水焖一下，其实这样是会使豆角的颜色变得很难看、口感变差不说，还会使它的营养成分流失，特别是在用水焖的时候还盖上锅盖，这种烹饪方法是错误的，为了保证豆角嫩脆的口感和保全其营养，在炒豆角的时候最好不要盖上锅盖并用水焖。
因为，豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。
豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。判断豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味
所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。
总体来说制作豆角的方法十分简单，只要在制作豆角的过程中把控火候将豆角完全炒熟，都不会出现太过于严重的问题。而且豆角是一种对人体大有裨益的蔬菜，因为在豆角中含有大量的维生素及其它微量元素可以促进人身体新陈代谢，保持营养均衡。可是也有一部分人会有疑惑豆角应该如何正确清洗呢?
豆角怎么洗更干净
豆角一定要先洗后择，如果清洗前先把豆角择好，很容易使表层的农药和细菌沾染到内部，从而极易引起腹泻和农药中毒。而且先择菜的过程，会有汁水流出，再用水洗，豆角的营养素会流失掉一部分。
择好后的豆角，要等入锅前再切成小段，以减少切口与空气接触的时间，这是因为，如果切口长时间与空气接触，会使得维生素C被氧化。
清洗草莓要用淡盐水浸泡。因为草莓粗糙的表面，容易隐匿细菌和农药，用清水无法彻底去除，淡盐水则可以起到杀菌和减少农药残留的作用。
此外，在浸泡果蔬时，要多换几次水，不要一盆水用到底。青椒和菜花也应该整个清洗后再切再掰。特别是洗菜花时，把菜花分成两大朵或三大朵，用软毛刷子轻轻刷洗缝隙，临入锅前再切成小块。
女人吃豆角的好处
1、帮助消化
豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
2、缓解便秘
豆角是粗纤维较多的蔬菜，孕妇食用还能促进大便的排泄，可有效缓解孕期便秘的状况。
3、预防急性肠炎
豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎。
4、能抗肿瘤
豆角中含有大量的维生素C，能促进人体抗体的合成，并能提高人体抗病毒的功能。豆角的种子能使人体产生肿瘤细胞抗体，能阻止癌细胞对人体的伤害，因此，常吃豆角有一定的抑制癌细胞的作用。
5、益气生津、除烦解燥
豆角中含有植物蛋白质以及多种营养元素，能使人头脑宁静、调理消化系统，消除胸膈胀满，还有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
6、利水消肿
豆角味甘性平，不仅对脾胃好，并且还有消暑化湿、利水消肿的功效，豆角中含有大量的碳水化合物和氨基酸，夏天常吃豆角能起到防暑消暑的作用，并能润燥利小便，还能治疗食少便溏和妇女白带过多。
7、促进铁吸收
豆角中含有丰富的B族维生素，可以加强孕妈妈的身体代谢。其中含有的维生素B2还有利于孕妈妈对铁的吸收，可以预防孕期缺铁性贫血。在豆角炒熟时，它的汁液有一种黑色的浓液出现，这就是豆角所含铁质分解出来的色素，有补血的作用。
8、抗疲劳
豆角含有易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素，可全面补充孕妈妈身体所需的营养素，使孕妈妈保持充沛的精神和充足的体力。
9、缓解孕吐反应
孕妇食用可缓解孕期紧张情绪和孕期呕吐现象，食欲不振的孕妇吃了还能增加食欲，从而补充更多的营养，对自身和胎儿都有益处。
10、预防心血管疾病
高血压的孕妇可多吃点，因为豆角能降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复富含不饱和脂肪酸，降低人体血液中的胆固醇，预防心血管疾病。
豆角其实是许多蔬菜的总称，而大多数的豆角一定要完全煮熟之后才能够食用，因为豆角没有完全煮熟的话容易产生毒素，吃下去会导致食物中毒的后果。而在日常生活中，大家经常在餐桌上看见的豇豆，四季豆等豆类食物都属于豆角。今天的文章就具体介绍世界上所存在的豆角种类。
豆角的分类有几种呢?
1、豇豆
也就是我们所说的长豆角。豇豆除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
2、扁豆
扁豆对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。女性可以将扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。
3、刀豆
带有味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。刀豆适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用;老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。
4、豌豆
豌豆的味甘、性平，常吃能够补中益气利小便。适用于脾胃虚弱所导致的食少、腹胀等症状。哺乳期妇女吃了，还有助于增加奶量。
豆角的营养价值是什么?
豆角有营养价值吗?豆角，被称为蔬菜中的肉类，一点也不浪得虚名。豆角属于豆类蔬菜，传统中医认为，豆类蔬菜性平，具有祛湿补脾的功效，特别适合脾胃虚弱的人食用。豆角的营养价值很高，豆角中的蛋白质含量比一般蔬菜高的多，并且各种维生素和矿物质含量都相当丰富，因此豆角也被叫做“蔬菜中的肉类”。豆角的营养价值甚高，一般人都能吃，特别适合脾胃虚的人吃。
女性吃豆角也大有好处。女性多白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者更适合食用豆角，豆角的营养价值高，医用价值也高，豆角适合癌症、急性肠胃炎、食欲不振的人食用，当然也有一小部分人不能吃豆角，那就是腹胀者。
吃豆角会中毒吗?一般来说，吃豆角是不会中毒的，但是食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。因此，不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。
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