牛肚是什么 牛肚的4款食谱
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，养生已经不再是养身，同时也是养心。如何避免关于饮食养生的误区呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“牛肚是什么 牛肚的4款食谱”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
牛肚是餐桌上的一道美食。它的味道比较鲜美，但是有很多的人不知道上的菜是牛肚，这时就有人问了牛肚是什么?牛肚的食谱有哪些?有些人不知道牛肚怎么洗?今天小编为大家准备了相关的内容。
牛肚是什么
有不少人经常吃牛肚，但是却并不清楚牛肚到底是什么，其实牛肚就是牛的胃。
牛是反刍动物，一共有四个胃。
牛肚用的就是牛的瘤胃。
牛肚又被称作牛百叶和牛膍，在中国有很长的食用和食疗历史，在《本草拾遗》、《日用本草》中都有对于牛肚的记载。
牛肚含有十分丰富的营养，而且风味独特，在中国许多地方都有使用牛肚制成的风味小吃，如漳州牛肚等。
牛肚中含有比较丰富的营养，对于体质虚弱有一定的滋补作用。
有的人不清楚牛肚是什么，牛肚就是用牛的瘤胃制成的食品。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
即牛的胃。又称牛百叶。洗净鲜用。
味甘，性平。能补虚益脾胃。适用于病后体虚，脾胃虚弱，消化不良。
本品可与薏苡仁煮粥食，或加适量橘皮、生姜煮汤服食。
一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
食疗作用
性平、味甘，归脾、胃经;
有补虚、益脾胃的作用;
治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
牛肚的食谱
红烧牛肚
主料：牛肚1000克。
辅料：辣椒30克,青蒜25克。
调料：香醋10克,胡椒粉1克,淀粉5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克。
做法
1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片;
2.青蒜择洗干净，切3厘米长的段;
3.红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用;
4.葱姜洗净，葱挽结，姜切块;
5.炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮5分钟;
6.再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
干拌牛肚
主料：牛肚500克。
调料：花椒粉5克,辣椒油30克,味精5克,料酒3克,姜10克,大葱20克,盐5克。
做法
1.石灰用1000毫升开水搅化，将牛肚泡2小时，用刀刮净黑皮，最后洗净石灰味;将葱，姜切大块;
2.将洗净的牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、盐、水将牛肚煮烂，熄火后再用原水泡2个小时，捞出晾凉;
3.将牛肚片成薄片，用盐，味精拌匀，再加红油、花椒粉、葱段、拌匀即可。
法式炒牛肚丝
主料：牛肚2500克。
辅料：洋葱250克,西式煮土豆条1250克。
调料：白兰地酒100克,茴香5克,花椒15克,葱25克,姜15克,精盐10克,胡椒粉1克,植物油适量。
做法
1.将牛肚洗净，下入盆中，加入清水与之平齐，调入食碱，浸泡1小时，沥尽水。锅中入水烧开，下入泡后的牛肚烫至水将开，下入漏勺，沥净水，刮净黑膜黏液，冲洗干净。锅中入水，下入加工洗净的牛肚，下入花椒、葱、姜，烧开后，改用文火煮熟，下入漏勺，用冷水冲洗干净，切丝挤净水。将洋葱去根皮，洗净切丝。
2.坐锅，下入植物油烧至五成热，下入肚丝翻炒，下入漏勺沥尽油水。锅回火，下入油50克，烧至五成热，下入洋葱丝，翻炒至微黄，下入茴香稍炒出香，下入肚丝，烹入白兰地酒，加入精盐、胡椒粉，以旺火翻炒爆香，盛入盘中即可。
酸辣牛百叶
主料：牛肚100克。
调料：香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒5克,大葱3克,姜2克,大蒜2克,八角2克,淀粉5克。
做法
1.牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;
2.用冷水过凉后切成细丝;
3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝;
4.炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。
牛肚怎么洗
牛肚不洗干净就吃的话，可能会引起患者产生过敏反应，还有病菌的感染也会严重影响牛皮癣病情。那么牛肚如何才能洗干净呢?下面为大家介绍牛肚三种清洗技巧。
牛肚即牛胃。
牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃)，最后一个为真胃又称皱胃。
瘤胃内壁肉柱行业俗称肚领、肚梁、肚仁贲门扩约肌，肉厚而韧俗称肚尖、肚头(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜)。
应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。
牛肚的三种清洗方法
牛肚清洗方法1：先在牛肚上加食盐和醋，用双手反复揉搓，直到黏液凝固脱离。
牛肚清洗方法2：将牛肚翻转过来，仍加食盐和醋揉搓，洗去黏液。
牛肚清洗方法3：将牛肚分成小块，投入冷水锅里，边加热边用小刀刮洗，直到水烧沸，牛肚变软，再取出，仍用水反复冲洗干净。
牛肚的具体清洗方法如下
1，先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉，可除掉大部分粘液和污物。
2，再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。
3，用清水洗涤一遍捞出。
4，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
总结：现在大家知道了牛肚其实就是牛的胃。牛肚的做法也比较多，牛肚清洗比较的困难，如果您买回了牛肚，可以按照上面的方法进行清洗，也可以按照上述的食谱，做一些美味的牛肚来享用，如果您还想了解牛肚，可以阅读下面的文章。
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牛肚是一种生活中常见的美食，在大街小巷，随处都可以找到卖牛肚的摊位，其实，牛肚不仅好吃美味，其所具有的营养价值，也是其它食物所无法比拟的，因此，接下来本文就对牛肚的营养进行分析。
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶 胃)，最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成 菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的 为肚领和百叶。
食用牛肚别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚
食用用提示：每次约50克
牛肚的营养分析
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃、瓣胃，最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃、网胃为市场是卖的牛肚，皱胃太小，一般和瘤胃、网胃一起卖。瓣胃即百叶、毛肚。
营养分析牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛肚的食疗作用：
性平、味甘，归脾、胃经;
有补虚、益脾胃的作用;
治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
相关性群一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛肚的制作指导：
1 于元气不足之虚劳。
用生姜炖牛肚。方中用牛肚 300 克，生姜 30 克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开后服食。本方有补元气，壮身体之功。
2 于脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症。
用牛肚苡仁粥。用牛肚一个，苡仁 120 克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。
3 于脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。
用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂后，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开后，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功。
从文中对于牛肚这一食材的营养成分的分析可知，牛肚是一种营养价值极高的食材，而在生活中，大家要想吃到以牛肚为食材制作的美食的话，也可以对牛肚的制作方法进行学习，而自己动手来进行制作。
对于牛肚菌这种比较少见的菌类，可能很多朋友并不知道它是什么，也不知道牛肚菌有什么营养价值。为了帮助大家更好的认识牛肚菌，文章为我们详细的讲述了它的生长的地方和牛肚菌的营养价值，希望你们可以花点时间进来看看这篇文章，增加你们的见识度吗，让你们的生活常识得到扩大。
可能在生活中，很少人会吃过牛肚菌，因为这种结婚类主要生长在四川，所以对于我们这些不是四川的人很少会见到。这种菌类是一种营养价值比较高的菌类，你们可以尝试一下。
云南、四川等省，其中四川西昌最多。出产时间：每年6月-10月 年产总量：1000T
营养价值：常食有清热除烦、养血、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等作用，是中药“舒筋丸”的主要配料之一。 现 代医学证明其所含的肽类物质，对小白鼠肉瘤、S-180的抑制率为100%，对艾化癌的抑制率为90%，是外贸出口菌中的主要产品。
经常食用可抗癌防癌，增强体质，提高机体免疫之功效。
规格：3-5cm;5-8cm;8cm以上
可供种类：鲜黄牛肝、干黄牛肝、盐渍黄牛肝、冰冻黄牛肝。
美味牛肝菌产地：四川的西昌、青川等地。
出产时间：每年6月-10月
年产总量：500T
营养价值：常食有清热除烦、养血、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等作用，是中药“舒筋丸”的主要配料之一。其味鲜美。
经常食用可抗癌防癌，增强体质，提高机体免疫之功效。
规格：3-5cm;5-8cm;8cm以上
可供种类：鲜美味牛肝、干美味牛肝、盐渍美味牛肝。
以上是关于牛肚菌是什么的相关介绍，希望大家看完这篇文章后，能够对牛肚菌有一定的认识。如果你们想要了解更多关于牛肚菌的资料，我们希望大家可以多关注我们发表的相关文章，对你们在生活中食用牛肚菌能够起到很大的帮助。
你喜欢吃牛肚么？牛肚是我们经常爱吃的一种食物。牛肚就是牛的胃。但是做的好吃的话还是非常美味的，很多人都喜欢吃牛肚吧，你喜欢怎样吃牛肚呢？很多人喜欢吃涮牛肚，那么如果要吃到好吃的涮牛肚，就必须要知道涮牛肚配方才可以做出好吃的味道哦
牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃、毛肚）,最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）.应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用与瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。即牛的胃。又称牛百叶。洗净鲜用。味甘，性平。能补虚益脾胃。适用于病后体虚，脾胃虚弱，消化不良。本品可与薏苡仁煮粥食，或加适量橘皮、生姜煮汤服食。
1.买几斤生鲜牛肚洗净 2.剔掉牛肚的油脂 3.将牛肚放入清水里，入少量醋、葱、黄酒煮沸腾捞出，再把没有剔干净的油脂剔一下。 4.重新在锅中放入清水，入少量醋、洋葱、糖、盐、大料、胡椒，黄酒大火煮开，小火炖上。 5.煮至牛肚用筷子能够扎透，将牛肚捞出。 6.切片，串竹签，取原汤放小锅，再配点蔬菜，调点你喜欢的酱汁 7.抓一把牛肚放入沸腾的涮锅，再提起来的时候，淋上酱汁即可。
以上的几种方法都是可以做出美味可口的涮牛肚的哦，在生活中我们如果想自己做的话，要想好吃美味那么就要知道涮牛肚配方是什么哦。只有这样我们才可以自己做出好吃的涮牛肚，然后可以和家人朋友一起分享自己做的涮牛肚哦。
牛肚是日常生活中比较常见的食材，尤其是用它为主料制成的麻辣牛肚，更是很多人在外面吃饭时必点的一道菜品。其实麻辣牛肚不但营养美味，做法也是非常简单的，只需3步就可以完成，特别适合自己在家制作哦！
一、食材
熟牛肚400克，红辣椒75克，料酒、酱油各15克，精盐、鸡精各2克，味精1克，花椒粉0.5克，香葱丝、湿淀粉各10克，鸡汤25克，油60克，香油10克。
二、做法
1.将熟牛肚、红辣椒均切成丝。
2.锅内放水烧开，下入肚丝略焯捞出。
3.锅内放油烧热，下入辣椒丝略炒，下入肚丝、料酒、酱油、鸡汤、精盐、鸡精炒开，加味精、花椒粉、香葱丝炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
三、牛肚的营养价值
1、牛肚含有相当丰富的营养成分。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,钙40mg,蛋白质14.5g,镁17mg,脂肪1.6g,烟酸2.5mg,铁1.8mg,维生素E0.51mg,锌2.31mg,胆固醇104mg,钾162mg,磷104mg,视黄醇当量83.4μg,钠60.6mg,硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚内含有少量脂肪,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量,脂肪构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础,是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。
3、牛肚中的蛋白质含量非常丰富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人强壮,能调节人体内的平衡,还可以促进新城代谢,提高身体免疫力。可以说,牛肚是老少皆宜的营养佳品,可以很好的补充体内的蛋白质的含量。
4、牛肚中含有一定量的钙质,钙是骨骼发育的基本原料,并以离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程。钙质缺乏不但会使骨骼出现问题,还会影响到人体许多方面的机能。建议大家在生活中,要注意吃牛肚来补充一定的蛋白质。
牛肚是牛的内脏器官，因其富含大量的蛋白质及矿物质而备受人们的喜爱，尤其是用它制成的砂锅牛肚更是深受人们的欢迎，一直是牛杂店中卖的最快的菜品。其实砂锅牛肚的做法是非常简单的，只需要三步就可以完成，完全可以自己在家制作哦！
一、食材明细
牛肚1250克，香菜100克，植物油100克，料酒25克，盐10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大葱15克，姜15克，大蒜(白皮)15克，碱1克
二、做法
1. 将初加工的猪肚下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。
2. 葱和姜切成米，蒜子拍烂剁成泥，香油烧沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，兑成调味汁。
3. 食用时，将猪肚下入汤锅，加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入盘内，边上拼香菜，随上两小碗九味调料，舀汁拌食即成。
三、牛肚的营养价值
1、牛肚含有相当丰富的营养成分。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,钙40mg,蛋白质14.5g,镁17mg,脂肪1.6g,烟酸2.5mg,铁1.8mg,维生素E0.51mg,锌2.31mg,胆固醇104mg,钾162mg,磷104mg,视黄醇当量83.4μg,钠60.6mg,硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚内含有少量脂肪,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量,脂肪构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础,是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。
3、牛肚中的蛋白质含量非常丰富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人强壮,能调节人体内的平衡,还可以促进新城代谢,提高身体免疫力。可以说,牛肚是老少皆宜的营养佳品,可以很好的补充体内的蛋白质的含量。
4、牛肚中含有一定量的钙质,钙是骨骼发育的基本原料,并以离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程。钙质缺乏不但会使骨骼出现问题,还会影响到人体许多方面的机能。建议大家在生活中,要注意吃牛肚来补充一定的蛋白质。
凉拌牛肚是日常生活中比较常见的一款菜品，它是以牛肚为主料制成的，不但营养丰富，而且口感也是极其的清爽的，特别适合夏季食用。其实要想凉拌牛肚的做法虽然简单，但是要想吃起来更入味，在制作的时候一定要将牛肚切薄哦！
一、用料
主料：牛肚200克
辅料：青椒50克，胡萝卜20克，香菜30克，柠檬沙拉汁25毫升，香油10毫升，大蒜15克，盐少量，黑芝麻少量，白芝麻少量
二、凉拌牛肚的做法
1.熟牛肚、青椒和胡萝卜切丝，大蒜压成泥状
2.将食材放一起，放入黑、白芝麻
3.放入香油和柠檬汁
4.放入盐
5.拌匀即可
三、牛肚的营养价值
1、牛肚含有相当丰富的营养成分。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,钙40mg,蛋白质14.5g,镁17mg,脂肪1.6g,烟酸2.5mg,铁1.8mg,维生素E0.51mg,锌2.31mg,胆固醇104mg,钾162mg,磷104mg,视黄醇当量83.4μg,钠60.6mg,硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚内含有少量脂肪,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量,脂肪构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础,是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。
3、牛肚中的蛋白质含量非常丰富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人强壮,能调节人体内的平衡,还可以促进新城代谢,提高身体免疫力。可以说,牛肚是老少皆宜的营养佳品,可以很好的补充体内的蛋白质的含量。
4、牛肚中含有一定量的钙质,钙是骨骼发育的基本原料,并以离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程。钙质缺乏不但会使骨骼出现问题,还会影响到人体许多方面的机能。建议大家在生活中,要注意吃牛肚来补充一定的蛋白质。
炒牛肚是人们在日常生活中比较常见的一道菜品，因其鲜香可口，又富含大量的蛋白质及矿物质而备受人们的喜爱，所以很多人在牛杂店吃饭时，总是会点一道炒牛肚来食用。其实炒牛肚的做法是非常简单的，只需要几步就可以完成，特别适合自己在家制作！
一、食材
主料：牛肚500g
调料：酱油适量，姜适量，蒜适量，调和油适量，西芹50g，酸豆角适量，十三香适量
二、炒牛肚的做法
1.牛肚洗净
2.西芹、韮菜，酸豆角、大蒜、泡红辣椒（红辣椒）、生姜
3.西芹切成片
4.韮菜切段，酸豆角、泡红辣椒（红辣椒）、生姜切成小段，大蒜切成片
5.把牛肚先淖一下，然后切成小片块
6.再放入高压锅里，放上酱油、蕃茄酱和十三香、水，一起高压10分钟
7.上锅把酸豆角、泡红辣椒（红辣椒）、生姜，大蒜用油炒香
8.再放入牛肚一起炒
9.然后放入西芹
10.待西芹6层熟时，放入韮菜
11.待韮菜熟后，出锅即可
三、牛肚的营养价值
1、牛肚含有相当丰富的营养成分。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,钙40mg,蛋白质14.5g,镁17mg,脂肪1.6g,烟酸2.5mg,铁1.8mg,维生素E0.51mg,锌2.31mg,胆固醇104mg,钾162mg,磷104mg,视黄醇当量83.4μg,钠60.6mg,硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚内含有少量脂肪,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量,脂肪构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础,是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。
3、牛肚中的蛋白质含量非常丰富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人强壮,能调节人体内的平衡,还可以促进新城代谢,提高身体免疫力。可以说,牛肚是老少皆宜的营养佳品,可以很好的补充体内的蛋白质的含量。
4、牛肚中含有一定量的钙质,钙是骨骼发育的基本原料,并以离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程。钙质缺乏不但会使骨骼出现问题,还会影响到人体许多方面的机能。建议大家在生活中,要注意吃牛肚来补充一定的蛋白质。
牛肚是人们在日常生活中比较常见的一款食材，不仅口感Q弹，而且还富含大量的蛋白质及矿物质因此备受人们的喜爱，尤其是将其涮着吃，更是深受人们的欢迎。其实涮牛肚的做法是非常简单的，只需要几步就可以完成，完全可以自己在家制作！
一、食材：牛肚
二、调料：辣椒油 芝麻酱 鲜贝露 白糖 味精 韭花酱 豆腐乳 凉白开
三、制作过程：
1.取芝麻酱和凉开水拌匀，比例为1:1.
2.另取小碗，取一块腐乳用勺子碾碎，碾碎之后，加适量的腐乳汁拌匀。
3.加入韭花酱。
4.再放入鲜贝露、芝麻油、味精和白糖，调制均匀。
5.加入到已经调和好的芝麻酱里，调制均匀，即可成为涮牛肚的酱料。
6.取牛肚，按叶片逐个片开。
7.切成2公分的长条。并准备竹签，洗净备用。
8.将切好的牛肚片，逐个穿在竹签上。
9.放到高汤里煮一下加热。
10.取一个钵，装入高汤。
11.将加热后的牛肚放入钵里，上桌食用。
12.吃的时候，蘸上调好的酱料，即可食用。
小贴士：
1.调制的酱料，也可用作涮羊肉调料。
2.喜欢吃辣的，可以配食一碟辣椒油食用更佳。
四、牛肚的营养价值
1、牛肚含有相当丰富的营养成分。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,钙40mg,蛋白质14.5g,镁17mg,脂肪1.6g,烟酸2.5mg,铁1.8mg,维生素E0.51mg,锌2.31mg,胆固醇104mg,钾162mg,磷104mg,视黄醇当量83.4μg,钠60.6mg,硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚内含有少量脂肪,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量,脂肪构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础,是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。
3、牛肚中的蛋白质含量非常丰富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人强壮,能调节人体内的平衡,还可以促进新城代谢,提高身体免疫力。可以说,牛肚是老少皆宜的营养佳品,可以很好的补充体内的蛋白质的含量。
4、牛肚中含有一定量的钙质,钙是骨骼发育的基本原料,并以离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程。钙质缺乏不但会使骨骼出现问题,还会影响到人体许多方面的机能。建议大家在生活中,要注意吃牛肚来补充一定的蛋白质。
虽然说现如今只要是想吃就没有买不到的食物，很多食物大家都能够去菜市场、超市中买到，但是有些人还是比较喜欢自己动手，因为自己养殖的动植物吃起来味道跟市面上贩卖的是有区别的。牛肚是牛的胃，牛肚煮多久_牛肚烫多久吃起来不会咬不动呢?一起来了解下牛肚怎么煮吧。
一、牛肚怎么煮烂
想煮的烂的快，就放苏打粉，发酵粉，做面用的那个，因为它遇水产生气泡，把肉的组织撑大，水可以进到里面去就烂的快了，另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鲜美，放酵粉半包，再加一个茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半个小时筷子很容易能插透就行。(煮的时候放点盐，生姜，酒，去掉味道。)
如果你想做到和酒店那种估计很难，因为他们一般都用松肉粉上浆。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一种办法，那就是牛肚买回来用石碱泡下。然后用鸡蛋和生粉浆。这样的话牛肚就比较嫩，牛肚在水煮汤中煮到刚熟就好。因为汤的温度在吃的过程中会让牛肚慢慢变老。
二、新鲜牛肚是什么样的
真正的新鲜牛肚(四川人称毛肚)如果烫熟后食用，一般人是无法下咽的，因为新鲜牛肚弹性十分好，偌大的一片烫熟后就缩成很小的一片，而且劲力十分强，牙口不好的简直就咬不烂，并且还会有一股牛大肠里面那种“大自然”的味道。所以新鲜无害的牛肚除四川少数地方外，其它地方更本就没人吃。
三、牛肚怎么洗干净
1、先将牛肚冲洗一遍，抓一大把盐将牛肚里外反复搓揉，可洗除掉一些牛肚里面大部分的粘液和脏物。
2、然后再用3两醋，继续搓揉，可去掉大部分异味,再用清水冲洗一遍后。继续用盐醋，重复，反复搓揉一次。
3、再用清水多冲洗几遍。清洗的时候，有些麻烦，但为了能吃到干净健康的美味，也是拼啦!
西安近年来已经成为了一个网红城市，基本上大部分人都对西安有一种莫名的向往。西安之所以受到了大家的追捧，是因为西安这个城市有着悠久的历史文化，并且在西安也有一些具有传统特色的小吃。其中西安涮牛肚，就是与其他地区有很大不同的小吃。对西安小吃感兴趣的人一起来了解西安涮牛肚制作方法以及历史渊源。
特点：
豆皮涮牛肚，可以说它是集火锅、冒菜、炖菜、麻辣烫集于一身的新美食。口味可分为香辣，微辣，咸鲜三种，在兑锅的时候，香辣酱的多少决定口味。牛肚脆韧，酱香味浓，略带麻辣，营养丰富。
制作方法：
1、制汤:取老母鸡、猪棒子骨和老鸭各500克，洗净，沸水焯一下后放入不锈钢桶内，加入清水8000克烧开，撇去浮沬并加入葱姜、料酒，以中火熬2小时，再开大火煮10分钟，滤渣留汤汁即成。
2、主料的加工：先把新鲜的牛肚(金钱肚)洗净，投入沸水锅汆一水，放入高压锅，掺入清水并加料酒、葱姜、花椒和干辣椒节，压约20分钟捞出，然后片成6厘米长、2厘米宽的薄片。豆皮改刀成6厘米长、3厘米宽的片。用长竹签分别把牛肚和豆皮穿起来，顺长穿，一串一片。
3、麻酱调制：花生酱1000克和芝麻酱200克，倒入容器内，再分两次放入精盐60克和啤酒1000克，分三次放入温水1000克，充分搅拌均匀，即成。
4、香辣酱调制：将花椒300克、孜然60克、香料包1包、打成粉，再与辣椒粉2000克放一起和匀。锅里放菜油烧至七成热，缓缓地倒入料盆内泼成辣子油，随后加入美林香辣酱3瓶搅拌即成香辣酱。
5、撒料制作：取花生米1500克，放入烤箱烤熟并搓去皮。把香料粉20克、孜然10克、胡椒8克、放锅里炒香，再与烤熟的花生米一起磨成粉，即成。
6、兑锅：取一火锅盆，掺入熬好的鲜汤，再加入精盐、味精、香辣酱和麻酱，上火烧开待用。
7、涮烫：把顾客所点牛肚、豆皮串和其它菜品放入开水锅中汆熟入兑好的锅中，点菜菜品垫底，串串放在上边，上火小火烧开撒300克粉料上桌，服务员当着顾客核对好所点菜品后由服务员拌匀粉料即可食用。因汤锅有麻酱和粉料，香辣酱，所以汤汁成浓稠状，能粘附在原料上，故不需要火锅所用的蘸料。
生活当中有不少人都特别的喜欢吃牛吐，首先牛犊从口感上来讲是味道很美味的，而且非常有嚼劲，吃起来是QQ弹弹的感觉，关于牛肚的吃法有很多种，其中不仅仅只是用来涮火锅，还可以做香辣牛肚或者制作卤煮牛肚等等，要注意制作的方法与步骤，这样才能更完美的搭配与结合。
香卤牛肚
材料
牛肚 800g,鸡蛋 5颗,姜片 5片,葱 6支,蒜头 6颗,干辣椒 3支,酱油 5匙,蚝油 2匙,辣豆瓣 1匙,卤包 1包,米酒 2匙,冰糖 1匙
做法
1、把鸡蛋洗净后把蛋放入碗中，碗内的水要淹过蛋，放入电锅蒸熟，外锅1杯水，开关跳起后将蛋冲冷水，把蛋壳剥除；将牛肚洗净汆烫沥干备用。
2、热锅加1匙油，把蒜头、姜片、葱、干辣椒爆香，加入1匙的辣豆瓣拌炒，放入6-7碗的水，把酱油、蚝油、米酒、冰糖、卤包加入，等至大滚后，将牛肚放入锅内，移至电锅，外锅放5杯水炖卤。
3、开关跳起后，再把水煮蛋放入，外锅放2杯水，待开关跳起后可再闷1个小时入味，切妥盛盘后撒上葱花，就完成了香气十足的卤牛肚啰!
卤水鹅肠牛肚
材料
主料：鹅肠，牛肚
卤水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陈皮，生姜，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑酱油，料酒，盐，糖，精盐，水
做法
1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陈皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑酱油、料酒、盐、糖、精盐、水，入锅煮4小时。
2、鹅肠与牛肚先用生粉化水浸泡过夜再洗凈备用。
3、滚热卤水，放鹅肠与牛肚进去转小火焖大约四十五分钟。
4、把鹅肠先捞出置冷，继续用小火再焖牛肚个半小时，捞出置冷然后放入冰箱6小时拿出切片即可擺盘。
红油牛肚丝
材料
牛肚250克，新鲜红椒1个，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，调味料：盐2/3小匙，生抽1小匙，陈醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒红油3大匙，辣椒红油材料：特细辣椒粉20克，桂皮1根，八角2颗，花椒10颗，大蒜6瓣（切片），生姜6片（切片），植物油，半杯
做法
1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟
2.将牛肚斜切成条状
3.锅内烧开水，放入牛肚氽汤至水再度开，捞出。
4.马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份。
5.碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。
6.放入牛肚拌均匀即可上菜。
辣椒红油制作方法：
1.将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。
2.锅内放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。
3.至香料变金黄色捞起，油温8成熟即可。
4.用网筛过滤香料，同时将热油倒入辣椒碗内，降温后泡20分钟即可使用。
小诀窍
1.这道菜因为做的辣，所以盐要放够，才可减少些辣味。少放生抽，否则水份太重。
2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。
3.这道菜的口味是咸鲜为主，糖和醋仅为提鲜不要放太多量了。
4.不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂。
5.注意做红油时，油温不能太高，8成热即可，否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。如果你做出来的油不红也没有关系的，只要够香也行。外面有些特别红的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。
5.做好的红油，过滤出来的辣椒面不要丢了，用来炒菜也是很香的。
牛肚是一种软软的又很有弹性和嚼劲的食物。牛肚富含蛋白质和人体所需的微元素等，具有补益脾胃，补气养血的功效，适宜于气血不足、营养不良之人。而常吃些芹菜也有助于清热解毒，肝火过旺，皮肤粗糙的人可适当多吃些。当牛肚配上芹菜味道清爽可口也不失为个好的搭配 。但是一样的食材 也可以做成不同的口味。下面教教大家几种不同的做菜方法。
做法一
食材 主料
芹菜100g、牛肚250g
配料
盐适量、鸡精适量、料酒适量、葱花适量
耗时
准备时间10分钟内
制作时间10-20分钟
芹菜炒牛肚做法
1、将牛肚和芹菜切条备用
2、锅内放油烧热
3、放入葱花炒出香味
4、放入芹菜翻炒1分钟
5、加入牛肚翻炒，并放入适量的盐、鸡精和料酒
6、翻炒均匀即可出锅
做法二
食材：牛肚半个、芹菜一把、尖椒两根、姜蒜适量、食盐适量、白酒适量、老干妈两勺、酱油适量、花椒适量、料酒适量
1、新鲜牛肚买回来用淡盐水泡20分钟再搓洗干净。
2、锅烧水下牛肚烫熟捞起，过冷水后切成小块备用。
3、锅下油烧热放姜丝爆香后加入牛肚翻炒片刻，放适量料酒盖锅盖焖至水分收干。 放青椒、酱油、老干妈、花椒、蒜粒翻炒均匀后倒半碗清水焖煮。 最后放芹菜、盐、鸡粉翻炒熟即可。
做法三
1、将材料清洗干净 生姜大蒜切片 青红椒切丝备用
2、清理芹菜的时候要剐去上面的筋丝 会更嫩些 准备好卤好的牛肚
3、锅里起油少许 放入生姜大蒜炒香 在放入青红椒丝 翻炒断生
4、放入芹菜 到芹菜炒成透明色 就可以放牛肚了
5、继续翻炒 加少许的盐和鸡精 酱油 和醋
6、翻炒数下就可以起锅了 全程都不需要加水
注意事项
1、牛肚本身是煮熟的，所以火不用太大
2、痰热燥气者、消化不良者不适宜吃牛肚
牛肚性热，痰热燥气者过多食用会上火;而且营养丰富，消化不良者食用牛肚会加重消化不良，损伤脾胃。因此痰热燥气者、消化不良者不适宜吃牛肚。
3、婴幼儿不适宜食用牛肚
虽然牛肚含有较高的营养价值，能滋养补血，还能有益脾胃，但是牛肚质地较韧，而且婴幼儿牙齿发育不完全，食用牛肚无法嚼烂，会导致婴幼儿直接吞咽，也存在窒息的风险。
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