炎炎烈日,要想皮肤美白、健康水嫩,防晒功课必不可少。除了涂好防晒霜以外,还有其他更好的方法吗?小编向你推荐水果食疗防晒法,通过食用西瓜、番茄等5款不同水果,促进身体新陈代谢,增强皮肤抗晒功能。
阳光明媚的天气,除了遮阳伞、墨镜和防晒霜,是否有可以滋养肌肤、防止晒伤的食物,帮助人们阻隔烈日的曝晒?有。就是人们最熟悉的某些蔬果,它们会神奇地转换成防晒物质,而且比防晒霜更耐用。
番茄将晒伤的危险系数下降40%
番茄是最好的防晒食物,富含抗氧化剂番茄红素,每天摄入16毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。而且,番茄煮熟后比生吃效果更好。
西瓜滋润美白提高肌肤防晒力
吃西瓜不同于喝水或饮料,它对人体不仅仅是水分的补充。西瓜汁中含有多种有益健康和美容的化学成分,如能促进皮肤生理活性的氨基酸。这些成分易被皮肤吸收,对面部皮肤的滋润、营养、防晒、增白效果较好。
柠檬延缓衰老
柠檬含有丰富的维生素C,能够促进新陈代谢、延缓衰老、美白淡斑、收细毛孔、软化角质层,对皮肤有很强的护理作用,同时还能增强皮肤的抗晒能力。
橙子促进血液循环
橙子含有大量维生素C和胡萝卜素,可以抑制致癌物质的形成,还能软化和保护血管,促进血液循环,降低胆固醇和血脂。
研究显示,每天喝3杯橙汁可以增加体内高密度脂蛋白(HDL)的含量,从而降低患心脏病的可能,橙汁内含有一种特定的化学成分即类黄酮和柠檬素,可以促进HDL增加,并运送低密度脂蛋白(LDL)到体外。
猕猴桃水果之王
猕猴桃是一种营养价值极高的水果,其可容性固形物含量为20%,含亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、缬氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸,含有丰富的矿物质,每100克果肉含钙27毫克,磷26毫克,铁1.2毫克。
此外,猕猴桃还含有胡萝卜素和多种维生素,其中维生素C的含量达100毫克(每百克果肉中)以上,有的品种高达300毫克以上,是柑桔的5--10倍,苹果等水果的15--30倍,因而在世界上被誉为水果之王。
北京:
每年立秋,按照老北京的习俗要吃肉食,即贴秋膘。京城一些老字号肉食柜台前,选购肉食制品的顾客就会排起了长队。
8月8日,是立秋的日子,民间素有贴秋膘一说。什么是贴秋膘呢?实际上在炎热的夏季,人们什么都吃不下去,有厌食之感。
一旦立秋,虽仍然很热,而人们的身上再无湿粘不适之感,毕竟凉爽的秋天快要到了。于是就开始萌发了要做点好吃的想法,以补偿入夏以来的亏空,吃什么呢?最解馋的是炖肉!用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来,所以叫贴秋膘。
过去民间对节气有许多讲究,多数又与吃和防病有关,这与人们关注自己的生活健康不无关系。民以食为天,立秋是一个很重要的节气,人们当然忘不了吃。所以北京、河北一带民间流行贴秋膘。伏天人们胃口差,所以不少人都会瘦一些。清朝时,民间流行在数伏这天以悬秤称人?当然大多是称小孩,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫苦夏。那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要补,弥补的办法就是到了立秋要贴秋膘,吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,以肉贴膘。这一天,普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。
南京:
立秋是夏至后第三个节点。在老南京立秋节气上,有着啃秋的习俗,还有一些非常有趣的说法,比如秋后十八盆,表示立秋后还有长时间的炎热;另外,关于立秋还有公秋和母秋之分,更有公秋凉爽母秋热的说法。
杭州:
江南一带还有立秋日吃西瓜的习俗。过去在杭州一带流行食秋桃。立秋时大人孩子都要吃秋桃,每人一个,吃完把核留起来。等到除夕这天,把桃核丢进火炉中烧成灰烬,人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。
四川:
四川东、西部还流行喝立秋水,即在立秋正刻,全家老小各饮一杯,据说可消除积暑,秋来不闹肚子。
山东:
山东莱西地区则流行立秋吃渣,就是一种用豆沫和青菜做成的小豆腐,并有吃了立秋的渣,大人孩子不呕也不拉的俗语。这么多食俗大都为防痢疾,足见我国劳动人们对秋季腹泻的防范意识。
如今,瘦就是美的代名词,所以越来越多的人加入到减肥的行列中来了。那些让人惊艳的女星们也不例外,今天我们就来看看这些女星们到底用了什么减肥怪招才能拥有令人羡煞的身材的!
一、刘亦菲
那张小脸确实让我羡慕嫉妒了很久,但是这辈子想必也没办法达到了。刘亦菲一米六七的个子,身材纤瘦匀称,最近也褪去了刚出道时的青涩可爱,变得越来越有女人味。她的减肥法非常简单得概括为两个字沐浴。用热水洗澡,再搭配一定的浴盐摩擦清洁,能够促进血液循环,在洗澡的同时还有简单沐浴瘦身操可以做,可谓事半功倍,这是刘小美女在美国的时候就一直坚持下来的方法,怪不得可以保持那么完美的体型呢。
二、杨丞琳
杨丞琳初出道时的小优形象还有点小小的婴儿肥,现在虽然还是可爱形象,但是变得非常骨感,她可是靠地狱式减肥法吃了很多苦才瘦下去的。她曾经试过一天只吃一顿饭,饿了就喝水和番茄汁,下午5点以后绝不进食,就这样坚持了半年,终于见到了惊人的效果。这其实就是我们平常最常用的绝食法,这个方法最普遍,效果也最大,可是对身体损害也非常大,并且很容易反弹,所以一般都不建议用这么极端的方法减去体重,毕竟,数字事小,健康才是最重要的。
三、蔡依林
不管老歌还是新歌,蔡依林的歌曲都是去KTV时的必点曲目,而MV看下来,真的发现她每发一张专辑都在变瘦变漂亮,现在已经完全脱胎换骨。因为以前曾经尝试过节食减肥而导致在工作的时候晕倒的状况,所以蔡依林更加相信健康减肥的重要性。她的瘦腰秘诀就是摇呼啦圈,边看电视边摇,一点也不无聊,腰围可以在不知不觉中下去好多。其他比如骑自行车、瑜伽等运动她也经常得做。同时,控制饮食也是必要的,六点以后就一定管住自己的嘴巴,不要吃东西,平常高热量的食物也要少之又少,没办法,减肥是很辛苦的,但是每次看到体重计上的数字往左偏了一点点,又是相当有成就感的。
四、张曼玉
虽然已近不惑之年,可张曼玉依旧优雅非常,充满了女人的魅力。她就是那个靠气质取胜的女人,不用人夸她到底有多漂亮,只是看到她的那一刻,总会被她身上的感觉所吸引。她有一个坚持多年的好习惯,那就是每天早上起床的时候喝一杯盐开水,可以达到清肠的效果,因为人身诸恶莫过于肠毒,肠毒去除干净了,人体也会变苗条。同时,她非常抵制节食减肥,要少吃,但不能不吃。所以,她的口味以清淡为主,每天三杯牛奶是必须保证的,可以补充钙质,对美白肌肤也有好处。
五、郑欣宜
以前的小胖妹有103公斤,但是经过一年的减肥,现在已经成为小美女了。这一年中,有高薪聘请的营养师根据她的体质严格作出的减肥食谱,清淡得刮不出一点油水。油炸食品全部列入黑名单,主要饮食以蔬菜为主,饭和汤都不能超标。每天晚上,郑欣宜沐浴以后,要在全身上下,涂满收缩皮肤的药膏。头颈、腰、大腿美容师根据不同的要求,为身体各部位配了不同的药膏。有些重点部位还需要按摩,把松垮垮口袋样的皮肤按摩到发热发烫,才能把药膏洗掉。别看说起来很轻松,其实那可是很痛苦的过程呢,不过减肥下来的漂亮脸蛋确实让人欣喜。
六、徐若瑄
集性感与可爱于一身的徐若瑄为了保持身材也作了不小的努力,她每两天就会上一次健身房,一呆就是三个小时,在里面挥汗如雨,各个运动器械基本都尝试过了。其实徐若瑄跟我们一样,都不爱运动,会觉得好累好痛苦,但为了漂亮,为了上镜好看,却不得不逼自己去达到目标,有的时候实在累得想放弃,但一想到工作,就又马上叫自己坚持,确实很不容易。在运动前,她还会在腰部,腿部等部位搽上瘦身霜,裹上保鲜膜,运动的效果更加明显,这些部位会很热,脂肪燃烧得更快。这一招很多女星都试过,我也像模像样地学了一把,看到保鲜膜上都是汗珠,感觉很有成就感,但每次都因为实在太难受而坚持不了多久,看来,当艺人虽然表面风光,背后的痛苦可不是一般人能忍受的。
七、梁静茹
以前圆圆的脸,加上两颗可爱的小虎牙,这个唱着情歌的小女生让大家都觉得安静,舒服。现在的她瘦了不少,比以前漂亮好多。在减肥的道路上,梁静茹也走了段弯路,因为节食减肥,每天只吃沙拉和水果,而搞得成为厌食症,瘦得很快,但精神状态非常差,一度看到肉就恶心。不过,自从她喜欢上游泳运动后,就完全得成了运动减肥的倡导者了。她会一个星期游泳3次,每次半小时。在水中,人可以放松身体,游泳还是个非常有效的减肥运动,因为动及全身,特别是对大腿,手臂等部位效果显著。
八、萧亚轩
新专辑的MV中,我们看到萧亚轩非常骨感非常瘦,其实她是个非常贪吃的人,有的时候甚至还会吃宵夜,当然,为了不让吃下去的东西成为肚子上的赘肉,她也更努力地靠运动和其他方面去中和嘴巴的享受。每天早上她都会喝下两大杯的水,再喝下一杯的牛奶,虽然肚子很涨很难受,但这一招真的可以很有效地排解体内的毒素,不会造成水肿,也可以让皮肤更白皙。健身房也是萧亚轩常去的地方,一进去就到跑步机上跑45分钟,运动完还要拉筋,这可以防止小腿变粗。当然了,练舞也是每天必修的功课,这才可以让她新专辑中有如此动人的舞姿。
九、胡静
胡静说自己只要对一件事情投入,就会非常认真执着。但她最近才开始练高温瑜伽,没想到,立即就爱上了高温瑜伽。很多人以为高温瑜伽和瑜伽没有区别,其实这两种瑜伽是完全不同的两种概念。高温瑜伽一般是在四十度到四十五度左右的室内练习。在那种温度下,身体会变得非常柔软,很多常温下无法做到的动作在高温瑜伽中很容易做到,比如你的腿能很轻易地就举过头顶。而且,第二天起床后,身体一点都感觉不到疼痛。还有,在高温中,汗腺处于打开的状态,人会不停地出汗,很减肥的。高温瑜伽确实是既减肥又美容的好运动,整个出汗过程也很舒服。
十、尹恩惠
在拍摄《宫》的时候,她还有点小肥,但是接下来的几部剧里,她就完全脱胎换骨了。她奉行蛋白质为主的减肥食疗法。睡觉45小时之前绝对不粘食物,不吃面包、饼干等碳水化合物含量高的食品,以鸡胸肉和蔬菜为主,零食只能吃水果。低卡路里的食物和每天保持运动让她瘦得很健康。
一直以来人们对于奶制品的营养价值都是肯定的,因为不管是男女老少,奶制品都可以起到很好的保健作用,那么在奶制品有很多,你有没有注意过它们哪种才是最有营养价值的吗?看看下面的奶制品营养pK吧。
全脂牛奶
优势:钙含量最高,蛋白质也是其他奶的近两倍。无论是全脂牛奶、低脂牛奶还是脱脂牛奶都可提供较全面的营养。
劣势:乳糖不耐受者会出现腹痛、胀气或腹泻。但研究发现,乳糖不耐受患者每天可以分次少量饮用牛奶。
豆奶
优势:豆奶含蛋白质和钙,不含饱和脂肪且热量低,是乳糖不耐受者的最佳选择。
劣势:豆奶在一定程度上影响人体对蛋白质的吸收。
羊奶
优势:羊奶蛋白质分子与牛奶不同,更容易消化。其钙含量与全脂牛奶相同,但色氨酸(人体必需的一种氨基酸)含量更高。
劣势:羊奶含乳糖,一些人群不宜饮用。另外,有些人对羊奶的酸甜味道及膻味不习惯。
杏仁奶
优势:具有牛奶的多种属性,含有丰富的维生素和矿物质,脂肪含量相当。杏仁奶具有浓郁的坚果味道,是牛奶或大豆过敏者的更好选择。
劣势:蛋白质含量较少,每杯只有1克,而牛奶和豆奶分别为8克和7克。杏仁奶中也不含牛奶中所含的B族维生素。
事实上这些饮品是我们生活中经常会喝到的,所以说在生活中我们就更应该注意自己的健康饮食,多去了解奶制品的营养价值,这样就可以购买到自己身体所需要的营养物质,保证自己的身体健康的安全奶制品。
烹调蔬菜的方法
1.炒
烧热油,炝锅,加入蔬菜翻炒,熟了立刻盛出。优点是各种蔬菜都可使用,炒后蔬菜体积大幅度缩小,能帮助一天吃到一斤蔬菜,营养素损失率相对较低。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感,对健康不利。如果烹调时没有控制好油温,油脂过热会产生致癌物。
2.炖
烧热油,炝锅,加入蔬菜,翻炒后再加少量水,盖锅盖把蔬菜焖熟。优点是蔬菜比较进味,质地柔软,体积缩小,适合大量吃蔬菜。缺点是只能用于耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等,营养素损失率偏高,有油烟污染问题,用油量也偏多。
3.蒸
蔬菜直接上锅蒸,或用米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉先拌一下再蒸。蒸的时间按不同蔬菜的质地,从3分钟到30分钟不等。优点是没有油烟,营养素损失最少,烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜,非常少油,只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间,比如绿叶菜,三五分钟之内就要取出,绝对不能久蒸,否则口感不好。
烹调蔬菜的方法
4.焯煮
蔬菜直接放入沸水中,按照蔬菜质地、数量和火力大小,半分钟到两三分钟后捞出,摊在盘子上晾凉,然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。无论蒜泥香油,芝麻酱汁,腐乳汁,还是辣椒酱,均可。优点是没有油烟,蔬菜体积缩小适合大量食用,少油,还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里,包括维生素C、叶酸、维生素B2、类黄酮、硫甙类抗癌物质等。此外,蔬菜熟后颜色较暗,如果菜叶比较老,焯后吃起来比较塞牙。
5.白灼
白灼和焯煮类似,但餐馆做法是在水里先加少量油和盐,让菜颜色保持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅,烧热油和豉油、生抽等,然后一起淋在焯过的菜上面、比如白灼芥蓝、白灼菜心等。白灼法的营养素损失率和焯煮法一样,可溶性营养物质损失大,而不溶性营养素保留率高。至于吃进去多少油,要看最后浇上的调味汁中放了多少油。
烹调蔬菜的方法
3.开汤下菜:维生素C含量高、适合生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃,或在沸水中焯1-2分钟后再拌,也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根菜类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善其口感。(萝卜、辣根、荠菜、甜菜根等)
4.炒好即食:已经烹调好的蔬菜应尽快使用,连汤带菜吃;现做现吃,避免反复加热,因为营养素会随储存时间延长而丢失,还有就是因为细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。
烹调蔬菜的方法
6.油煮
(包括用各种肉汤鸡汤):先放一小碗水(200-250克)煮开,加一勺香油(8克),然后把绿叶蔬菜(300克)放进去煮两三分钟。水不多,不能淹没蔬菜,但蔬菜只要翻两下就能受热,本身还能出水,所以无需太多水。煮好之后,按自己的喜好加点调料就行了。优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失;汤全喝掉,所以溶在汤里的营养不会浪费,只有少量的加热损失。只要控制煮菜时间不过长,营养素损失率低于焯煮法。和无油焯煮法相比,油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤,使蔬菜口感滋润,颜色明亮,牙口不好的老人孩子都容易接受。和油炒菜相比,这种方法完全不产生致癌物,也能省油。因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜,而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。因此这种方法很值得推荐。
7.生吃
蔬菜洗净,直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。优点是简便易行,而且营养素和保健成分完全没有损失。缺点是蔬菜体积得不到缩小,一天吃一斤菜的目标难以实现。从用油量来说,少量的蔬菜就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、花椒油、辣椒油等来配合。需要提醒的是,和上述各种烹调方法相比,生吃法的安全性最低,发生细菌性食物中毒的危险较大,有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。
烹调蔬菜的原则
1.先洗后切:流动水清洗蔬菜,洗净后切菜,不要将蔬菜在水中浸泡时间过久,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
2.急火快炒:胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒,加热温度为200℃-250℃,这样可使蔬菜组织内的氧化酶迅速变性失活,防止维生素C因酶促氧化而损失,还可促进胡萝卜素的吸收。据测定,叶类蔬菜用旺火速炒的方法,可使维生素C保存率达到60%-80%;维生素B2和胡萝卜素可保留76%~94%。(如,豆瓣菜、冬寒菜、芥蓝等)。
营养学家们一致认同,绿叶菜是营养的宝库。它们热量低,尤其富含维生素C、叶酸、维生素K等营养素。近日,美国《健康堡垒》网站对所有绿叶菜进行了营养排名。让我们看看,谁是前两名?
维生素C。
第一名是甘蓝菜。芥菜、萝卜缨、小白菜并列第二。
对中国人来说,深绿色蔬菜是人们获得维生素C的最主要来源。维生素C能提高免疫力,预防癌症、心脏病、中风,保护牙齿和牙龈等,并能让皮肤白皙。
叶黄素。
第一名:甘蓝菜。第二名:蒲公英。
深绿色蔬菜都含有叶黄素,这种营养素能保护视力,并能阻止老年黄斑变性,同时对预防心脏病和中风也很有效。甘蓝菜中叶黄素的含量,是同样重量菠菜中的7倍。
叶酸。
第一名:萝卜缨和芥菜。第二名:菠菜。
叶酸是人体新细胞生成和保持的关键营养素,对孕妇和婴儿非常重要。同时它还能预防心脏病、癌症和贫血症。
维生素K。
第一名:甘蓝菜。第二名:蒲公英。
深绿色叶菜通常都含有很高的脂溶性维生素K。这是一种很重要的凝血剂,同时还能强壮骨骼。人们都以为菠菜中维生素K很多,但仍只有它们的1/3左右。
维生素A。
第一名:甘蓝菜。第二名:萝卜缨。
维生素A对保护视力作用重大。同时,它还对骨骼生长、生殖健康和皮肤健康很有用,并且能帮助免疫系统抗感染。
蔬菜不仅仅限于绿叶蔬菜,蔬菜还分很多种,各种蔬菜的烹调方法也有所不同,所以对比蔬菜的各种烹调方法很重要。下面我们来看看蔬菜的各种烹调方法有什么特点吧。
烹调蔬菜的方法
1.炒
烧热油,炝锅,加入蔬菜翻炒,熟了立刻盛出。优点是各种蔬菜都可使用,炒后蔬菜体积大幅度缩小,能帮助一天吃到一斤蔬菜,营养素损失率相对较低。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感,对健康不利。如果烹调时没有控制好油温,油脂过热会产生致癌物。
2.炖
烧热油,炝锅,加入蔬菜,翻炒后再加少量水,盖锅盖把蔬菜焖熟。优点是蔬菜比较进味,质地柔软,体积缩小,适合大量吃蔬菜。缺点是只能用于耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等,营养素损失率偏高,有油烟污染问题,用油量也偏多。
3.蒸
蔬菜直接上锅蒸,或用米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉先拌一下再蒸。蒸的时间按不同蔬菜的质地,从3分钟到30分钟不等。优点是没有油烟,营养素损失最少,烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜,非常少油,只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间,比如绿叶菜,三五分钟之内就要取出,绝对不能久蒸,否则口感不好。
4.焯煮
蔬菜直接放入沸水中,按照蔬菜质地、数量和火力大小,半分钟到两三分钟后捞出,摊在盘子上晾凉,然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。无论蒜泥香油,芝麻酱汁,腐乳汁,还是辣椒酱,均可。优点是没有油烟,蔬菜体积缩小适合大量食用,少油,还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里,包括维生素C、叶酸、维生素B2、类黄酮、硫甙类抗癌物质等。此外,蔬菜熟后颜色较暗,如果菜叶比较老,焯后吃起来比较塞牙。
5.白灼
白灼和焯煮类似,但餐馆做法是在水里先加少量油和盐,让菜颜色保持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅,烧热油和豉油、生抽等,然后一起淋在焯过的菜上面、比如白灼芥蓝、白灼菜心等。白灼法的营养素损失率和焯煮法一样,可溶性营养物质损失大,而不溶性营养素保留率高。至于吃进去多少油,要看最后浇上的调味汁中放了多少油。
6.油煮
(包括用各种肉汤鸡汤):先放一小碗水(200-250克)煮开,加一勺香油(8克),然后把绿叶蔬菜(300克)放进去煮两三分钟。水不多,不能淹没蔬菜,但蔬菜只要翻两下就能受热,本身还能出水,所以无需太多水。煮好之后,按自己的喜好加点调料就行了。优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失;汤全喝掉,所以溶在汤里的营养不会浪费,只有少量的加热损失。只要控制煮菜时间不过长,营养素损失率低于焯煮法。和无油焯煮法相比,油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤,使蔬菜口感滋润,颜色明亮,牙口不好的老人孩子都容易接受。和油炒菜相比,这种方法完全不产生致癌物,也能省油。因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜,而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。因此这种方法很值得推荐。
7.生吃
蔬菜洗净,直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。优点是简便易行,而且营养素和保健成分完全没有损失。缺点是蔬菜体积得不到缩小,一天吃一斤菜的目标难以实现。从用油量来说,少量的蔬菜就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、花椒油、辣椒油等来配合。需要提醒的是,和上述各种烹调方法相比,生吃法的安全性最低,发生细菌性食物中毒的危险较大,有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。
烹调蔬菜的原则
1.先洗后切:流动水清洗蔬菜,洗净后切菜,不要将蔬菜在水中浸泡时间过久,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
2.急火快炒:胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒,加热温度为200℃-250℃,这样可使蔬菜组织内的氧化酶迅速变性失活,防止维生素C因酶促氧化而损失,还可促进胡萝卜素的吸收。据测定,叶类蔬菜用旺火速炒的方法,可使维生素C保存率达到60%-80%;维生素B2和胡萝卜素可保留76%~94%。(如,豆瓣菜、冬寒菜、芥蓝等)。
3.开汤下菜:维生素C含量高、适合生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃,或在沸水中焯1-2分钟后再拌,也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根菜类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善其口感。(萝卜、辣根、荠菜、甜菜根等)
4.炒好即食:已经烹调好的蔬菜应尽快使用,连汤带菜吃;现做现吃,避免反复加热,因为营养素会随储存时间延长而丢失,还有就是因为细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。
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