煮粥加碱好吗 煮粥加碱有什么危害
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。随着社会的发展，人们更好注重养生，作好了养生我们的生活质量才更好。日常生活中关于饮食养生我们需要注意哪些方面呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《煮粥加碱好吗 煮粥加碱有什么危害》，仅供您在养生参考。
煮粥加碱是很多家庭的烹调习惯，口口相传的经验告诉我们，加点碱能让粥熟得更快，并且更黏稠。但加碱为什么会起到这样的作用，它对粥的营养又有怎样的影响，却很少有人知道。
现代研究表明，谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的，淀粉粒外层由蛋白质碱膜包裹。这层膜可以保护淀粉不被水完全溶出，同时也保留了其中的营养物质，让煮出的粥米粒不散，但不够黏稠。煮粥时加碱很容易破坏这层蛋白膜，让其中的淀粉全部释放，使粥熟得更快，同时提高黏度。然而这样做却会让谷物里的营养大大流失。
首先，碱是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。在碱性条件下加热，损失就更为惨重。谷物里的B族维生素较为丰富，但是在熬粥的时候加了碱，又长时间地熬，往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。
其次，碱破坏多酚类物质结构。豆类（红豆、绿豆）除了富含B族维生素外，还含有多酚类物质，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延缓衰老。若在这些豆粥里面加碱，不仅维生素会损失，其中富含的多酚类物质也会改变其结构，从而失去保健作用。
此外，加碱还会加强淀粉的糊化作用，让血糖升高更快，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。
最后，煮粥加碱的量往往不好控制，如果碱加多了，粥还会有碱味和滑溜感，破坏了谷物天然的香味。
那么，除了加碱，怎样能让粥既黏稠又营养呢？方法和窍门其实不少。
比如可以放一小把糯米或者一勺燕麦，都可以增加黏稠度。这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的清香。
还可用高压锅，把米投进滚水中再高压煮，也能让粥更黏稠。
上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会泻和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。
煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂;放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子 激 几次容易开花。之后再放米进入。
煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜（不要焯水），这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。
Ys630.com相关知识
小米粥本身就是比较好喝的，也是最简单的一种粥，很多人自己在家里面的时候就会熬制的，也不需要非常复杂的工序，只要是掌握好熬粥的时间就可以的，但是小米粥喝起来味道很单一的，这个时候可以加入一些红豆和黄豆等豆制品的，这样的话在喝起来的时候人们就会感觉到更加好吃的。
黄豆小米粥的制作材料：
主料：小米100克,大豆50克
调料：白砂糖10克
黄豆小米粥的做法：
1.将小米、黄豆分别磨碎，小米入盆中沉淀，滗去冷水，用开水调匀;黄豆过筛去渣。
2.锅中加入约1500毫升冷水，烧沸，下入黄豆浆，再次煮沸以后，下入小米，用小火慢慢熬煮。
3.见米烂豆熟时，加入白糖调味，搅拌均匀，即可盛起食用。
食物相克
小米：小米忌与杏仁同食。
小米怀山药粥
小米怀山药粥的做法简单是美食杰食疗食谱菜谱里的常见菜，小米怀山药粥口味属于家常味，做法属煮菜类，但怎么做小米怀山药粥最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道粥吧~~
原料：怀山药40克(鲜品约100克)，小米50克，白糖适量。
制作：将山药洗净捣碎或切片，与小米同煮为粥，熟后加白糖适量调匀。
用法：空腹食用。
疗效：健脾止泻，消食导滞。适用于小儿脾胃虚弱，消化不良，乳食积滞，不思乳食，大便稀溏等。
原料：
小米30-50克，红糖适量。
制作过程：
将小米如常法煮粥。加糖，做早餐食用。
特点：
补中益气，和脾益肾。适用于消化不良，食欲不佳，小儿疳积，及病后、产后体弱。
注：小米，即粟米，《本草纲目》名该粥为“粟米粥”，怀山药，四大怀药之一，以河南铁棍山药最好。
大米加小米熬粥这种方法自然是不会有任何害处的，而且还会对自己的身体造成相当多的好处，因为这两种食材当中所包含有的营养物质还是相当丰富的，最常见的就是氨基酸和维生素等，这些营养物质在摄入的话留会使得人们身体当中的营养物质变得更加均衡的，防止营养不足的情况发生。
小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，每100克小米含蛋白质9.7克、脂肪3.5克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，而小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。小米含糖也很高，每百克含糖72.8克，产热量比大米高许多。另外，小米因富含维生素B1.B2等，还具有防止消化不良及口角生疮的功能。
因此，对于老弱病人和产妇来说，小米可以说是最理想不过的滋补品。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。而中医亦讲小米“和胃温中”，认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。有的人胃口不好，吃了小米后能开胃又能养胃，具有健胃消食、防止反胃、呕吐的功效。
在工作压力之下，现代人胃部不适已成通病，每逢吃饭时，没胃口、没食欲成了许多人的口头禅，而帮助消化、增加胃动力的各种药物更是在电视广告中大行其道。其实，有一样健胃食品是最绿色也最没有副作用的，那就是小米。
小米能够解除口臭，减少口中细菌的滋生。小米中含有丰富的氨基酸，可以抗菌和防止女性阴道炎。小米中营养含量丰富，其中色氨酸的含量为谷类的首位，色氨酸有调节睡眠的作用。睡前服用小米粥可使人安然入睡。
小米因富含维生素B1、B2等，还具有防止消化不良及口角生疮的功能，加藜麦、红枣等一起熬，营养更全面。
小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高。因此，小米熬粥有“代参汤”之美称。
一般粮食中不含有胡萝卜素，小米每100克含量则达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，等重量的小米中含铁量比大米高一倍，因此，对于老弱病人和产妇来说，小米是最理想不过的滋补品。
食用碱在我们生活当中其实是经常接触的它是一种食品，疏松剂以及肉类的嫩化剂，尤其是在烹煮一些食物的时候，经常会使用到，比如在做面条，面包，馒头的时候，食用碱是不可缺少的，一般的人群都可以食用，但是也要注意不要把食品放在碱液里面浸泡，因为这样容易导致原料腐烂。
一、作用
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
二、营养分析
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉，才能制作出美味的面食;
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染;
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂;
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
三、注意
1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可;
2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
导语：中医讲“药食同源”，平时家里常用的蔬菜也可药用，下面就给你介绍一个食疗方，可用于治疗风寒咳嗽。
配方：生姜10克、葱白茎10克、大米50克
制用法：将生姜切末，葱白切末备用。大米煮粥，粥熟以后加入生姜和葱白，略煮即可。
适应症：风寒咳嗽
专家核实：可行。
生姜味辛，性温，有散寒、温肺化痰的作用。葱白有发散风寒的作用。大米味甘，性平，有健脾益气的作用。
用来“对付”风寒咳嗽的方子基本没有什么好味道的，这偏方的味道也同样不怎么好，若实在难以接受，可以将葱姜切成大块，煮完粥后，将葱姜捞出丢掉。
专家提醒
看到这个方子，可能有人会想到皮蛋瘦肉粥之类的，虽然里面同样有葱姜，但千万不能用来治咳嗽，因为患上风寒咳嗽的人不宜吃大鱼大肉等油腻的东西，连炸糕也最好别吃。
如果你生活在北方，那么对馒头这种面食是再熟悉不过的了，几乎餐餐必备。尤其是自己家蒸的馒头，不但个大，而且味道也更好。想要蒸馒头，其实也需要很多技巧。我们熟悉的馒头往往分为白色的和偏黄色的，黄色的就是碱面馒头。那么，这种老面碱馒头的做法技巧是什么呢?
做老面馒头首先是要有老面，我们叫“面肥”，第一次做的话需要自己养，很简单，只要水和面粉就可以。在家的时候想要蒸馒头的话，妈妈就上午搅点发面肥的面糊，发酵到中午，(当然我说的是现在这个天气，冬天的话肯定要更久的时间了)夏天室内阳台温度28度左右的话一般6-8个小时左右应该是可以的了。
像这样面糊变得比开始更稀了，而且有很多的泡泡，闻下有酸酸的味道，还有点酒味儿，就可以了。
如果需要面肥发的快还可以放酒曲，或两勺醪糟(米酒)或酸奶，因为这些食物里都有活性菌，能帮助迅速发酵。还可以放点白糖，糖给活性菌提供了繁殖的养分，他们的新陈代谢过程会产生二氧化碳，大量的气体会使得面团膨胀，快速的完成发酵。
关于怎么留老面，如果经常做的话，面团兑好碱后留一小块，下次蒸馒头的时候直接可以用，这样就不用单发面肥了。
面肥的保存也有几种方法，我们老家之前最多用到两种。一种是干的，一种是湿的。干的就是留下的面肥晾干，会很硬，下次用前需要泡开才可以，泡面肥的水温不能超过40度。湿的就是把面粉装保鲜袋里冻冰箱，下次拿出来解冻后直接跟面粉揉一起就可以。
面条也是一种面食，它与馒头一样，都是居家饮食必备的主食。手工制作的面条其实有很多方法，最常见的就是普通的白面面条和加碱的面条，加碱的面条往往会更受人欢迎一点，口感上吃起来会更香，十分劲道。那么，面条加碱还是不加碱营养一样吗，到底存在什么样的区别呢?
加碱面条和不加碱的区别：加碱的面条去除了面条中的酸味，吃起来更香;面条更耐煮，吃起来也更劲道。如果是有胃溃疡的人，食用含碱食物，可以中和胃酸，缓解病症。
食用碱的作用与缺点：
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食;
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;
3. 食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素B1,B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用.
人们都有过晚上吃饭吃不完，所以选择留到第二天早上煮粥喝。人们普遍地认为喝粥对身体的好处十分大，特别是喝粥还能够养胃。其实，这些都是错误的观点。喝粥不一定有好处，这是要看什么人喝粥，像是胃不好的人喝粥反而更加伤胃。更何况是剩饭煮的粥，剩饭煮的粥其实危害挺大的。
首先剩饭煮粥会伤胃
如果当天的剩饭吃不完，许多人为了不浪费，第二天会将其煮成粥。这种做法虽可取，但如果不注意将剩饭煮透，粥就会有点“硬”，如果胃酸分泌较少的人吃了煮不透的“剩饭粥”，可能会导致消化不良病情加重。
再者剩饭不好的原理
米饭中的主要成分是淀粉，淀粉在人体内的消化程序为。
首先，口腔内的唾液淀粉酶将淀粉水解成糊精及麦芽糖。再者，当糊精和麦芽糖进入小肠内便由胰腺分泌的胰淀粉酶和双糖酶继续把糊精和麦芽糖分解为单糖，供肠黏膜细胞吸收，为人体提供养分。再看看淀粉，当它加热到60℃以上时，就会逐渐变成糊状，这个过程叫做“糊化”。人体的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子结构水解，转化为人体易吸收的成分。但是，糊化的淀粉冷却后，其分子会重新排列并排出水分，这个过程又称为淀粉的“老化”。
最后，其实并非所有人都适合喝粥。
其中，胃酸过多者不宜喝粥。由于喝粥会刺激胃部分泌更多的胃酸，如果胃酸过多的人经常喝粥，可能会增加对胃部的伤害，甚至出现反酸现象，增加胃部负担。对于胃食管反流患者来说，由于胃酸过多会增加对食管的伤害，因此不能经常喝粥；对于处于消化性溃疡愈合期的胃部患者来说，由于胃酸过多不利于溃疡的愈合，因此也不能长期喝粥。
保温瓶对于每个人来说都是用来喝水的。但是，最近网上流传了一种有关于保温瓶的新用法。就是使用保温瓶煮粥喝，或者是煮面条。自从这个方法流传起来以后，人们经常在晚上把粥热好，然后带去上班或者学习的地方喝。其实，用保温瓶煮粥存在着许多的弊端和漏洞。下面，一起来看看吧。
对于谷类而言
蛋白质、无机盐等营养素在烹调时的过程中损失不大。但随着加热或保温时间的延长，维生素B1可能会损失所余部分的50%-90%。如果煮粥过程中还加碱，那么维生素B1可能也就所剩无几了。
因此为了尽量减少谷类营养素的损失，应选择新鲜的食材，尽量缩短烹调时的加热时间，煮熟后不建议长时间保温保存。缩短加热时间的方法有：煮粥前可适当对食材进行预处理，例如提前泡米、泡杂粮，开水煮粥等，或者选用高压锅等快速加热设备。
对于蔬菜而言
蔬菜在加工烹调过程中主要损失的是部分水溶性维生素和无机盐，特别是维生素C，整体来说损失比例较高，建议多食用新鲜烹调的蔬菜，但是菜粥仍然有助于摄入镁、钙等矿物质以及膳食纤维。
对于肉类而言
畜禽鱼类在烹调后有利于蛋白质的消化吸收。若用来煮粥，随着加热时间的延长主要导致B族维生素的流失。
总而言之，菜肉粥在制作过程中已经损失部分营养素，例如维生素B1、维生素C以及部分其他B族维生素和无机盐等。如果在制作完毕后继续保温，延长了加热时间，那么这些营养素将继续流失。
保温杯不宜装酸性饮品
不锈钢由于熔点较高，不会因高温溶化释出不良物质。但是不锈钢最怕强酸，如果长时间装载酸性较强的饮品，很可能会对其内胆产生损伤。
秋天到了，又是到了板栗成熟的一个季节，街上的糖炒栗子的味道，相信已经勾起大家对板栗的食欲了吧。而板栗是一种富含丰富淀粉的东西，所以多吃对人体还是十分有好处的。薏米相信大家不会感到陌生吧，也是一些喜欢养生的人，家中应该经常备有薏米这种东西，那么可以将板栗加薏米一起煮粥喝吗？
一、营养功效：
栗子产生的能量较高，是属于坚果类，所含的淀粉是很高的。据调查干栗子的碳水化合物达到77%，鲜栗子有40%之多，是马铃薯的2.4倍;栗子当中的蛋白质含量是4%～5%，虽然不如花生、核桃多，但是也比煮熟后的米饭要高。
鲜栗子所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿要多，更是苹果的十多倍!栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等含量比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。
栗子与鸡蛋的营养价值都很高，完全可以放在一起食用，不过栗子不能吃的太多，否则会产生便秘，鸡蛋也不能摄入太多，极易出现消化不良的现象，对人体健康不利。
栗子中含大量淀粉，并且还含有较多的蛋白质和和各种维生素等的营养成份。新鲜的生板栗所含的维生素C比西红柿、苹果等还要高出十多倍。那么在平时人们吃栗子的时候有没有什么食物是不能同时食用的呢？多数人并不了解栗子和什么食物相克。
二、板栗+薏米，板栗与薏米均为药食兼用之品，都含有较高的碳水化合物、蛋白质以及多种维生素和人体必需的氨基酸。薏米中还含有脂类物质，能阻止癌细胞生长，具有抗癌的功效。板栗与薏米搭配，具有补益脾胃、补肾利尿、利湿止泻的功效。可作为脾胃虚弱、心烦、消渴、食少乏力、脾胃虚损、水肿和癌症等病患者的辅助食疗食物。
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