绿茶豆沙冰皮月饼
材料
红豆沙:
1:红豆一袋300克,冲洗一下。
2:糖1又1/2杯,玉米油1杯,香草香精(Vanilla Extract)1茶匙。
饼皮:
3:糯米粉1/2杯(60克),粘米粉1/4杯又2大匙(40克),绿茶粉1大匙(大约8克)。
4:白糖2大匙(28克),炼奶(Condensed milk)3大匙(45克),玉米油2.5大匙(30克),牛奶180毫升(180克)。
糕粉:
5:糯米粉1/2杯。
豆沙馅: 6:红豆沙馅480克。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做16个55克重的饼皮月饼。
做法
红豆沙:锅内放水5杯和洗净的红豆,开大火煮至滚,调小火煮60分钟。稍冷后用粉碎机将豆沙打成蓉。炒锅置炉上开中小火,放下豆沙蓉炒,要不断的搅拌,防止稀豆沙馅喷溅烫到,炒至快干,再加2料中的糖和油炒到馅干挺,没什么水气了便可,最后拌入香草香精,成品大约800克豆沙。
糕粉:中号锅置炉上开中小火,放入糯米粉1/2杯炒至微黄即可。
冰皮月饼:用一玻璃盆,放入所有3和4料,搅拌均匀,放入微波炉里加1分钟,然后拿出来搅拌一下。重复这个加热搅拌过程至糯米粉熟,放置冷凉。这时将480克豆沙分成16份,每份搓成30克的球待用。
取一大块食物保鲜膜,手上稍涂点玉米油,将冷凉的绿茶面团拿到保鲜膜上,隔着保鲜膜将面团揉透。面团分成16份(每份大约25克),每份面团放入保鲜膜里,隔着保鲜膜压扁面团,然后包上一个豆沙收口。拿出绿茶豆沙冰皮月饼柸,表面沾上糕粉,放入小号月饼模(55克一个)里压实,翻转月饼模,然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的糕粉即可食用。
热狗肠是属于比较特色的风味小吃,制作原料有很多种,加上不同的工艺以及调味使热狗肠的味道更加美味,而且自己制作热狗肠也可以根据喜好加入各种食材,味道更加鲜香可口,制作方法简单快捷。
脆皮热狗肠蛋饼
用料
主料面粉半碗
辅料土鸡蛋3个香肠2根
调料食盐适量小葱1把芝麻适量白糖适量胡椒粉适量五香粉2芝麻油适量
做法
1.将面粉加水调成糊状,脆皮热狗肠切薄片、小葱洗净切末;鸡蛋去壳打散加入面粉糊中
2.鸡蛋面糊中调入精盐、白砂糖、五香粉、胡椒碎少许搅拌均匀,淋入1小匙香麻油搅匀,下锅前将脆皮肠及葱末倒入盆中
3.煎锅烧热刷上一层薄油,将适量的面糊舀入锅中,转动锅身使其平铺,稍加凝固后将炒香黑白芝麻撒在面上,轻轻晃动锅身
4.注意观察锅中面糊,中心部分开始变色面饼成型时,借助锅铲将其翻面,煎至蛋饼双面金黄焦香时即可起锅,依此做法将所有蛋饼摊好
腊肉炒芥兰热狗肠
用料
主料腊肉300g芥蓝1条香肠2条
调料食盐适量调和油适量
腊肉炒芥兰热狗肠的做法
1.准备好食材。
把芥兰切成丝丝。肉切得薄一点。热狗肠斜切成片。
2.起油锅。
3.芥兰切成丝以后,在热水里过一趟。过的时候,放上点盐。
4.把腊肉放下去炒。
5.把切好的热狗肠倒进去翻炒。
6.再把过了热水的芥兰丝也倒进去翻炒。
7.洒上一点点的细盐。
8.美味的菜上桌了。
以下介绍的一些冰镇茶类,有些是真正的茶类,大部分并不是严格意义上的茶类,只是借“茶”之名。因此,将它们归入冷饮之列。
丝瓜冰糖茶
原料:丝瓜200克,冰糖20克。
做法:将原料加适量水,隔水炖熟,待凉后入冰箱冰镇。
用法:代茶频饮。
功效:凉血,清热解毒。
应用:防暑。
鸡骨草茶
原料:鸡骨草30克。
做法:研粗末,加水煎汤,去渣取汁,入冰箱中镇凉。
用法:代茶饮。
功效:清热利湿,解毒止痛。
应用:预防中暑。
积雪草茶
原料:积雪草30克。
做法:研粗末,加水煎汤,去渣取汁,入冰箱中镇凉。
用法:代茶饮。
功效:清热解毒,活血利尿。
应用:预防中暑。
绿豆杨梅茶
原料:绿豆120克,杨梅60克,白糖适量。
做法:加水煎汤取汁,调入白糖,入冰箱中镇凉。
用法:代茶凉饮。
功效:清热解毒,生津止渴。
应用:适用于暑热、烦躁、燥热等。
大蒜银花茶
原料:紫大蒜去皮,捣烂,与鑫银花、甘草一起用沸水冲泡,调入白糖、水,在冰箱中镇凉。
用法:代茶饮。
功效:清热解毒。
应用:适用于腹泻、中暑等。
桑菊香豉茶
原料:菊花、桑叶、梨皮各6克。
做法:加水煎汁,入冰箱中镇凉。
用法:代茶饮。功效:疏风清热,养阴清肺。
荷叶茶
原料:荷叶、绿茶各10克。
做法:将荷叶、绿茶用开水冲泡,待茶叶泡开后入冰箱中镇凉。
用法:代茶饮。
功效:清热凉血。
安排自己的日常饮食其实是生活中非常重要的一个部分,我们不应忽略,在平时偶尔在外面吃下饭是没问题的,但最好不要过于频繁,自己做饭是最好的,#月饼#水晶月饼的做法很简单,有心自己做饭的人不妨可以学习。
2、把水晶粉与水混合拌均匀后放着备用
3、把麦芽糖与水倒入锅中开火煮,边加热边搅拌直至沸腾100度
4、将煮好的麦芽糖倒进搅拌好的水晶浆中,搅拌均匀
5、倒进蒸盘,放入蒸锅中蒸煮
6、蒸煮25分钟后取出,呈现半透明状态趁热取出
7、在等待水晶粉糊蒸煮的时候,把馅料分20g一个搓圆。水晶皮取出后分30g
8、水晶皮压成扁平状,放入准备好的馅料,然后把它包好收口。
9、放进模具并压实,然后把模具向下压,脱模完成
10、成品图
由于都市生活的繁忙,许多人都不爱下厨,#月饼#水晶月饼的做法不难,适合每天工作学习的人们,在忙碌之后,还能够享受自己做出的美味。
现代社会中生活的很多方面都存在巨大的改变,尤其是在中国的食物方面的体现,单单就月饼这种传统的食物,它的做法就非常的多。像是普通的五仁月饼到后来的水果月饼到后来的水晶皮月饼,它的味道不断的创新,它的形式也在不断的改变,水晶皮月饼听起来非常的高级,其实在现代的普通家庭中也是可以自己动手制作出来的。
做法一
原料:水晶预拌粉100g、果酸6g、水120g、糖浆200~250g
1、水晶预拌粉100g+果酸6g+水120g混合搅拌均匀;
2、糖浆加热搅拌融化加入步骤一中,搅拌均匀;
3、倒入蒸盘,铺上保鲜膜,大火蒸20分钟,趁热包入自己喜欢的馅料,
放入模具,倒扣出来即可食用。(月饼皮30g+馅20g)一个月饼的量
做法二
原料:白开水300克、白糖40克、琼脂、豆沙。
步骤:
1、白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化。
2、6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。
3、把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏。
做法三
主料:淀粉100克、玉米淀粉30克
辅料:南瓜泥适量
调料:色拉油适量、 盐1克、 白砂糖15克 、水适量
步骤:
1、将上面材料搅拌匀后冲入热水,开始一点点加,用筷子边搅拌。
2、能把面和起来了,就不要再加水了,将面和成光滑的面团。
3、分成两份。1份原色。1份加1克抹茶粉,每个面团加5克的色拉油进去。放心,可以揉进去的。
4、将面团分成20克重的小面团,用保鲜膜盖起。
5、将提前准备好的南瓜馅,30克每个,包在刚分割好的面团里。可用奶黄、豆沙、莲蓉代替,看你自己喜好了。
6、把面团卡在虎口,这样用手指头的力量边转边包,能完全包裹的。如果您包不起来,可以少放点馅。
7、您也可以像包包子那样包,只要能包起来就可以。收口朝下放。
8、套入月饼模。月饼模内侧需要抹些油。
9、将所有月饼印好模。
10、放在蒸笼里,要垫些东西哦,我用了蒸笼布,上面抹了油。(玉米叶、荷叶、粽子叶都可以)。
11、这是蒸好的月饼,因为里面和外面都是生的,所以55克的月饼足足蒸了20分钟。一定要趁热吃。
做法四
原料:淀粉500克、砂糖250克、冷水400克、开水400克
步骤:
1、 将砂糖、开水,放在锅里煮沸后;
2、 将淀粉用冷水搅拌均匀后倒入锅中;
3、 不停地搅拌至半透明状后离火;
4、 将面团稍冷却后包馅、印模;
5、 表面刷上色拉油;
6、 如能放在沸腾的锅内蒸两分钟则透明度更佳。
中秋节很快就要到了,很多人想自己动手做健康美味的月饼,但苦于没有烤箱。其实没有烤箱也能做出好吃的月饼哦,那么,没有烤箱怎么做月饼呢?下面一起来学习吧。
冰皮凤梨馅月饼
所需要的材料:
冰皮粉1k克、冷开水900克、白油100克、切好的菠萝肉1200克左右、白糖适量(可做100克月饼约30个)
具体的月饼做法:
1、擀月饼皮;
2、把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟,待冷却后就制成了凤梨内馅;
3、冰皮粉加入冷开水中,用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟,搅拌至表面光滑,有弹性。用模子压月饼的形状;
4、100克的白油分3次用慢速搅拌均匀;
5、放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,可以按照皮和馅4:3的比例来制作月饼,也可以降低冰皮的比例,比如3:4。不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。至于具体的重量,要看模具的规格。如100 克的规格,每块饼皮的重量为60克,而每块馅为40克;
6、手上蘸少许熟糯米粉,将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片,包入馅料,揉成圆球状,蘸少许熟糯米粉于圆球外层;
7、按入月饼模。模具内也粘些粉,用来防粘方便脱模的。月饼模子可以网购,淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子;
8、弄好造型后需置于冰箱冷藏,冻过后再食用味道更佳。
很多人的家里都有烤箱,平时可以做很多种的点心,尤其是到了中秋节吃月饼的时候,就会有人想在家里自己做来吃,但是怎样自己在家做月饼呢?当然是先要决定做什么类型的,要把月饼所需要的材料准备好,如果是五仁月饼,则要准备质量好的核桃仁、松仔仁等,一定不要有坏的。
材料
核桃,松仔仁,花生仁,西瓜仔仁,芝麻,葡萄干20克,果丹皮20克,糯米粉60克,花生油20克,白糖30克,蜂蜜20克,水40克,蛋黄2个,全蛋1个,色拉油少许
做法
1.精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻,共180克;外加葡萄干20克、果丹皮20克(可随意搭配)。
2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。
3.将五仁分别放在烤盘里,150度中层,大约7-8分钟即可,除了芝麻等颗粒小的外,全部用刀切碎,花生去皮。
4.糯米粉在锅里炒熟,微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。
5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下,依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下,水要随拌随放。
6.搅拌均匀到用手可以握成团时即可。
7.低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、枧水2克
8.盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化。
9.拌入低粉。
10.各成均匀的面团。
11.用保鲜膜包住面团,松弛约30分钟。
12.把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。
13.馅35克、皮20克,我用的是小模子。
14.将饼皮用掌心压成扁圆形,中心放入馅团,包时如果粘手可用一点面粉进行包裹,注意不要漏出馅来。
15.要轻轻的往模子里压,花纹很清晰,漂亮吗?放入铺有高温纸的烤盘上,成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。
16.入烤箱烘烤:170度预热烤箱,放中层160度,大约20-25分钟左右,在烘烤8分钟左右月饼表面定型时,取出月饼冷却一小会,刷蛋液后再放入烤箱,一样的温度再烤15分钟左右,要常观察,中间可以调换一下烤盘,使着色更加均匀。
早餐这么做 更营养早餐
在一天的饮食中,占据着重要的地位,吃好了才能更好的投身于工作和学习中,那么你知道早餐怎么吃才有营养吗?知道早餐吃什么好吗?今天我们就为大家介绍一下营养早餐,大家可以参考下。
营养早餐怎么做
一、美味营养早餐汤面
材料:米面50克,熟排骨3-5块,熟咸菜适量,葱花适量。熟茶叶蛋一只。
做法
1.锅内放入适量的清水烧煮。
2.接着将适量的葱花、盐、味精、胡椒粉、食油装入碗里备用。
3.锅开了放入米面煮和熟排骨、熟咸菜一起煮,面煮熟捞出放入碗内,加入适量的面汤拌匀即可。茶叶蛋剥壳与面同时食用。
二、营养早餐地瓜粥
材料:地瓜2细根,大米适量,水适量,食用油几滴。
做法
1、准备材料,地瓜洗净,去皮切丁。
2、接着将大米淘洗干净,用水泡一小会儿。
3、锅里烧水滚开后,滴入几滴油,放入泡好的大火将大米煮开。
4、倒入地瓜丁。
5、再次大火煮开,转小火,不时搅动。大概20分钟后粥熟瓜软即可关火。
小诀窍:煮粥时,开水下米或滴几滴油可以防止米粘锅。
三、暖胃早餐之草莓燕麦粥
材料:燕麦100G,草莓100G,牛奶200ml,水800ML。
做法
1.食材准备。
2.草莓切丁。
3.锅中水烧开。
4.倒入燕麦片。
5.迅速搅拌。
6.盖上锅中火盖烧一分钟。转小火。
7.加入牛奶,关火。
8.加草莓。
9.即成。
小诀窍:燕麦粥在煮制的过程中容易溢锅,要时刻注意动静~
肉末蛋羹是一道美味与营养,颜值与风味具存的菜肴。肉末含有优质的蛋白质和人体所必须的氨基酸,并能够直接提供有机铁能直接改善缺铁性贫血,同时所含脂肪适中。鸡蛋含有丰富的人体易吸收的蛋白质,能够帮助改善肝组织功能,同时能够健脑益智,加强记忆力。所以肉末蛋羹这道菜的营养是极其丰富的。那么它的味道则取决于你做肉末蛋羹的方法。这里简单介绍两种非常好吃又很容易做的方法。
肉末蛋羹做法一:
用料
鸡蛋3个
肉沫、葱姜、鱼露、酱油、料酒、黑胡椒粉、糖、盐、蜂蜜
做法步骤:
1准备材料。(超市买来的新鲜肉沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。)
2将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的蛋白滤出不要。(没有网筛可以省略这一步)
3加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜)。
搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)
4蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒。加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。
注意事项:
蒸蛋虽然是很简单的菜,但是想蒸出光滑细致的蛋羹,还需要讲究些小细节的
过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
鸡蛋和温水的比例是1:2(也可以换成凉开水)。
温水加入蛋液搅拌均匀后,蛋液上会浮有一些泡沫,滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。
加少许的生抽可以去腥并且提味。
超市买来的新鲜肉沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。
肉末蛋羹做法二:
用料:
鸡蛋3个、猪肉馅50克、纯净水250克、小葱1小段、香油3克、食盐3克、植物油8克、玉米淀粉4克、生抽5克、姜1小块、蒜、1瓣肉末鸡蛋羹的做法
1.准备好原材料
2.肉馅里加入葱末、姜末、蒜末、香油、生抽、食盐、玉米淀粉,搅拌均匀
3.鸡蛋里加入纯净水,加入香油、食盐,搅拌均匀
4.将鸡蛋液过滤
5.过滤好的鸡蛋液装入容器里,盖上盖子,没有盖子用一个盘子扣严,冷水锅里蒸
6.盖上锅盖,蒸16分钟左右,水开后,开中火
7.细嫩爽滑的鸡蛋羹蒸好了
8.锅里放入植物油,烧到五成热,倒入肉馅翻炒至熟
9.将炒好的肉末倒入鸡蛋羹里即可
注意事项:
1、鸡蛋与水的比例大约为2:3,这样的鸡蛋蒸出来很嫩;
2、一定要过滤,过滤的时候用筷子在滤网下面刮,这样能全部过滤;
3、要清除掉鸡蛋液表面的泡沫;
4、蒸鸡蛋羹的容器要扣上一个盖子,不然表面会起气泡。
在中国的每一个地方都可以购买到腊肠,很多人家里面也会制作腊肠,把腊肠切成片,加入一些其他食物进行炒,而且味道就会四处飘香,非常吸引人们的味蕾。
第一种做法:做法
1、腊肠切片,辣椒也切片备用;
2、洋葱洗净切片备用;
3、蒜切碎粒备用;
4、炒锅放油,下入蒜粒爆香;
5、下入香肠翻炒出油;
6、放入洋葱片;
7、放入蚝油、酱油和少许食盐、十三香翻炒均匀;
8、放入青辣椒翻炒;
9、青辣椒炒至断生,即可出锅食用。
第二:青椒炒香肠的做法
1、香肠切片,青椒切条,姜蒜切末
2、锅烧热不放油,直接放香肠,小火把香肠油煎出来一些。然后放水,姜末,水基本没到香肠,开始煮
3、煮到收汁都差不多干了,把香肠扒到锅子的一边,然后放一点油烧热一点。下蒜末,闻到香味,把香肠扒下来一起炒
4、下青椒,翻炒均匀了,青椒熟了,试试咸味不够加盐
5、加一点儿鸡精或者味精
6、完成。
小贴士:
这个菜不是辣味儿主打,如果嗜辣,那么一开始弄完香肠了,弄点干辣椒或者辣椒粉,炸香了再开始香肠入锅一起炒,
第三:
腊肠绝对是我的最爱,用腊肠炒菜超下饭,今天用腊肠搭配辣椒炒着吃,营养又美味,辣椒富含丰富的维生素C,腊肠入口留香,而且是越嚼越香回味无穷。下面就分享一下辣椒炒腊肠的具体做法。
1、将辣椒洗净切成块,腊肠切成片备用。
2、将葱洗净切成葱花,蒜去皮拍扁切碎备用。
3、坐锅点火,倒入油,油热放入葱蒜爆香。
4、蒜末葱花变色烹入料酒和酱油爆下锅。
5、倒入辣椒和腊肠,不停翻炒。
6、加入盐,胡椒粉,鸡粉翻炒均匀。
7、待腊肠和辣椒成熟,即可出锅。
虾是很多人都爱吃的食物,其中虾可以做成香辣虾,味道真是一级棒,这道菜不是每个人都会做,对于吃货们来说不会这道菜就可惜了,虾富含的营养价值高,对人体的好处多多,小伙伴们不妨来看看这道家常香辣虾怎么才做好吃,平时可以经常做给自己以及周围的人吃呀。
一.原料
海虾 (500g),葱 2根,姜 2片,蒜 3瓣,料酒 适量,白砂糖 适量,酱油 适量,花椒 少许,干辣椒 少许,泡辣椒 适量
二.方法
1.将买来的海虾,洗净背脊,用刷子刷一下
2.准备好材料,姜片、花椒、蒜、干辣椒,葱切段,泡辣椒准备好了。
3.热锅倒油,油多加一些,大概比平时炒荤菜的量要多一半,大火烧热,将洗干净的虾倒入
4.翻炒一会,放入花椒和干辣椒继续翻炒,把辣味和麻味烧出来
5.烧出辣味和麻味后,倒入姜蒜切片,泡椒和泡姜。
6.姜蒜香味出来后,加入适量酱油和白砂糖,少许料酒,快出锅时放入葱丝,继续翻炒,加适量盐调味,盐味根据个人口味。
7.最后出锅,味道非常好吃,不信你试试。
三.虾的营养功效
虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源。另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。虾中丰富的氨基酸易被人体吸收,具有补充营养,增强免疫力的作用。虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇,有益心血管健康,在预防代谢综合征方面有一定疗效。虾中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统。它可降低血清胆固醇值,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞。
是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体,鲜香菇脱水即成干香菇,便于运输保存,是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中,香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中,香菇亦为重要原料之一。
干香菇食用部分占72%,每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3%。香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇益气不饥,治风破血和益胃助食。民间用来助痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。现代研究证明,香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用,对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%,对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力。
营养分析
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1. 提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
⒉ 延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
⒊ 防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。
⒋ 降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
⒌ 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。香菇营养成分一览。
药用价值
香菇中还含有丰富的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来,美国科学家发现香菇中含有一种-葡萄糖苷酶,试验证明,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用,因此,人们把香菇称为抗癌新兵。香菇还能抗感冒病毒,因香菇中含有一种干扰素的诱导剂,能诱导体内干扰素的产生,干扰病毒蛋白质的合成,使其不能繁殖,从而使人体产生免疫作用。
香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精(lentionione)。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物质,其主要成分是5-鸟苷酸、5-AMp、5-UMp等核酸构成成分,均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。
香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖,含有降低血脂的成分-----香菇太生,香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物,香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸,是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。
经常食用对预防人体,特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益,可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
香菇中所含香菇太生(lentysin)可预防血管硬化,可降低人的血压,从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分(C8H1104N5,C9H1103N5)。
香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素,被视为防止酸性食物中毒的理想食品。
香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多,主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose),葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
香菇性寒、味微苦,有利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。如《神农本草》中就有服饵菌类可以增智慧、益智开心的记载。现代医学认为,香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸,常吃,可健体益智。
宜忌人群
宜食
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,适宜高血压、高胆固醇、高血脂的人食用,可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。此外,香菇菌丝体水提物可抑制细胞的吸附疱疹病毒,从而能防治单纯疱疹病毒、巨细胞病毒引起的各类疾病。
忌食
香菇为发物,脾胃寒湿气滞和患顽固性皮肤瘙痒者不宜食用。
香菇是深受大众喜爱的食品,它是一种菌类,是世界上第二大食用菌。香菇是在木材中生长的,素有山珍之王之称,它具有高蛋白、低脂肪,适合大多数人群。香菇菌肉白色,稍厚或厚,细密,具香味。
香菇营养丰富,含有大量的蛋白质及维生素等,对人体进行了很大的补充。香菇有食疗功效,菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,核糖核酸进入人体后会产生干扰素,干扰素具有抗癌功效。医生发现,常吃香菇可增加人体新陈代谢,使人精力旺盛,香菇含有高分子量多聚糖,高分子量多聚糖可提高人体的免疫力,可助防感冒。
据测定,香菇富含蛋白质(蛋白质食品)、维生素(维生素食品)、亚油(油食品)酸等营养素,还有大量钙(钙食品)、铁(铁食品)、铜等矿物质,香菇还含有人体必需的多种氨基酸(氨基酸食品)。所以,常吃香菇既能增加营养,又能增强人体的抗病能力。 研究还发现,香菇中所含的蘑菇核糖核酸,能刺激人体产生和释放干扰素,而干扰素能消灭人体内的病毒,加强人体对流感病毒等的抵抗力。 此外,香菇中所含的香菇嘌呤也有较强的抗病毒功能。
椒盐中虾是属于一道地方名菜,是选用新鲜的虾肉加上各种调味料所制作而成,味道外酥里内,营养价值也非常丰富,可以补充身体所需要的钙质,以及多种矿物质,制作方法简单好做,是老少皆宜的食物。
椒盐中虾
材料
主料:海虾50克,
辅料:香菜20克,
调料:大葱20克,姜20克,白皮大蒜15克,白砂糖10克,植物油20克,椒盐15克,盐3克,味精2克,料酒10克
做法
1.将中虾剪去枪、须和腿,挑去头部的沙袋和脊背的沙线,用水冲净,放盆中;
2.加料酒、少许盐、味精、葱姜丝(葱姜各5克)腌渍半小时;
3.勺内植物油烧热,加中虾炸至金黄色取出;
4.勺内留底油,加葱姜蒜末(葱姜蒜各15克)炒出香味,加入炸过的中虾翻炒;
5.随即加少许盐、味精,烹入料酒,翻炒出勺时撒香菜末即成;
6.花椒盐放小碟中,随中虾一起上桌佐食。
食谱营养
海虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
海虾:虾:严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,损精;
忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁与虾相克:同食会腹泻。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
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