市场买回猪肉半夜发出蓝光到底是怎么回事
本文导读：市场买回猪肉半夜发出蓝光，北京通州区动物检验检疫所工作人员表示，荧光猪肉很可能是生猪在饲养环节即被喂食过过量含磷饲料，也可能是感染了荧光菌。
昨日，李先生买到的猪肉在黑暗环境下，局部发出蓝光。本报记者 尹亚飞 摄
市场买回猪肉 半夜发出蓝光
摊贩称肉来自正规屠宰场；动物检验检疫所表示，可能是生猪被喂食过量含磷饲料或感染细菌
黑暗的环境里，一块猪肉发出幽蓝色的光。家住北京大红门鞋城附近的李先生称，日前，他从菜市场买到了一块荧光猪肉， 吃了一半了，担心对身体有害 。对此，卖肉摊贩称肉都是从正规屠宰场批发来的，且肉身上有检验检疫章。
北京通州区动物检验检疫所工作人员表示，荧光猪肉很可能是生猪在饲养环节即被喂食过过量含磷饲料，也可能是感染了荧光菌。
市民称猪肉半夜发蓝光
长这么大，头一回碰见猪肉会发光。 前日，手里提着一块猪肉的李先生说，12月4日左右，他在居住地附近的建欣苑菜市场买了一块猪肉。肉两斤多重，被切割成条状，看上去无任何异状。由于是冬天，他便没把肉放进冰箱。
李先生回忆，12月7日晚，他将原本挂在厨房的猪肉提进了卧室， 怕猫偷吃。 不想，到了8日凌晨5点多，准备起床的李先生被挂在卧室的猪肉吓了一跳。
墙边蓝莹莹的一片，朦朦胧胧的，很瘆人，我吓得赶紧开灯，灯亮了，发光处只有那块猪肉在那挂着。 李先生叫醒妻子，重新关灯，才发现发出蓝光的正是那块猪肉。
猪肉经多次冲洗仍发光
昨日，记者将李先生买到的这块猪肉放到无光环境下，果然可见一片幽蓝色的光从部分猪肉中透射出来。
由于怀疑猪肉被涂上了荧光剂，记者将这块肉的一部分用水多次冲洗，可回到黑暗环境里，被洗的猪肉依然能发出蓝光。而且将该块猪肉置于亮光下之后，再回到黑暗里，猪肉所发出的蓝光会更亮。
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大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定:钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应;磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。
碱性食物主要分为:
一、蔬菜、水果类;
二、海藻类;
三、坚果类;
四、发过芽的谷类、豆类。
要避免或减少以下酸性食物的摄取: 一、淀粉类;
二、动物性食物;
三、甜食;
四、精制加工食品(如白面包等);
五、油炸食物或奶油类; 六、豆类(如花生等)
食物酸碱一览表 强酸性食品:蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。 弱酸性食品:白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。 强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品:大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 弱碱性食品:红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
看了以上的说法，是不是对你以往的认识的大颠覆啊，并不是吃起来酸的东西就是酸性物质，要看它是在那个概念上来分的，一般碱性的物质对于我们的身体是比较有益的，所以平时我们要多吃点蔬果，鱼什么的，这样可能更加有效的帮助我们的身体，希望以上的建议能帮到各位。
猪肉是我们生活中最常食用的一种肉类，它能为我们提供日常所需的蛋白质与脂肪，为我们补充能量。正常情况下新鲜猪肉颜色是鲜红有光泽的，如果保存不当，或者不经冷却就将鲜肉保存在通风不良和气温较高的环境下，肉就会颜色就会变得暗淡，并且伴随有一些酸臭味，就不宜在食用了。那么对于猪肉发绿又是怎么回事呢？
猪肉变绿色能吃吗？
新鲜热猪肉，特别是较为肥硕的猪肉，如果保存不当，或者不经冷却就将鲜肉保存在通风不良和气温较高的环境下，会使肉“变绿”，通常还伴有酸臭味，不宜再食用了。
猪肉发绿是怎么回事？
猪肉温度发散不良，其肌肉组织中酶的活性增强，会促使蛋白质分解，释放含硫化合物，这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时，就会使形成的含硫血红蛋白呈现绿色。
如何挑选猪肉：
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
吃猪肉好处有哪些：
第一：吃猪肉能为我们人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
第二：猪肉可提供血红素铁(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。可改善阴虚不足、头晕、贫血等症状。
第三：猪肉有润燥的功能，可缓解老人燥咳无痰、大便干结。
第四：猪肉含有较为丰富的锌和铜，是少年儿童智力发育不可缺少的元素。
听说有人吃牛肉过敏，吃羊肉过敏，但是却没有听说吃猪肉也会过敏，其实猪肉本来对一些特殊体质的人们来说，产生过敏元素的，所以这一类的人不太适合吃某种肉类或者是尽量少吃肉，因为这样的话可以防止会引起过敏的现象，同时也能改善掉，很多人经常会有身体方面的不舒服。
建议及时到医院检查，根据医嘱对症下药，可以服用一些抗过敏药物如扑尔敏片等。平时生活上尽量不吃猪肉，可以吃鱼肉，如果真的想吃猪肉一定要买新鲜的农家猪。注意饮食合理搭配，多吃水果蔬菜，保持心情愉快。不要焦虑，这个治疗一下就可以好的，多出去走走放松心情。建议及时到医院检查，
中国美食的物产十分丰富，在中国有非常多的时才可以给我们进行选择，但是在日常生活中大家最经常吃的恐怕是少不了猪肉了，不仅价格便宜，而且可以补充人体所需的那些脂肪含量。而且猪肉的做法也非常的简单，可以说是每家每户都必不可少的一种食材。但是也同样的，因为现在猪肉的市场非常的广，人们的需求越来越高，所以对于猪肉的选择其实也成为了一个很大的问题。出现了很多不良商家会卖一些品质不高。
那些甚至可以说是注过水的猪肉，这些猪肉吃起来的话，不仅口感不好，最重要的是对身体不好，她们会滋生很多细菌，这样会直接的去危害我们的身体健康。其实如何挑猪肉也是有一定的技巧的，可能很多家庭主妇，或者说经常会去做菜的人，一定会知道怎样才能挑一些新鲜的猪肉，如果不知道的人也会在选择早上的时候去市场挑选那些新鲜的猪肉，但是对于一些不精的人来说要怎么挑选品质高的猪肉呢？今天我们就来介绍一下挑选猪肉的这三个小技巧。
其实要判断猪肉的品质行不行先。是非常简单的事情，第一个小技巧就是非常直观的去看猪肉的颜色，很多商家或者是超市的话，他们会选择用一些很强烈的灯光去照猪肉的话，其实这个时候你就要小心了，这个猪肉的品质很有可能是不好的，或者说是不新鲜的。因为是新鲜的猪肉的话，他的表面其实是非常的红嫩的，如果说你仔细看猪肉会有一些发白的迹象，其实就是放过太久的猪肉，这种猪肉你千万不要买。第二个小技巧就是直接用手去触摸。
我们经常会看到一些妈妈们在买猪肉的时候会用手指去按一按猪肉的表面，然后就会发现猪肉的表面会产生一个肉坑，如果这个肉坑会马上的反弹回来的话，那就说明这个猪肉是新鲜的。但是如果那个猪肉的肉坑按下去之后很久不反弹那同样的，这个猪肉也是有质量问题的猪肉。
还有一个小技巧就是直接上手去挤压猪肉，如果你能挤出水来的话，那就说明这个猪肉很有可能是注过水的猪肉，这种猪肉很容易滋生细菌，吃进肚子里的话会伤害到胃。因为水的含量是存在于猪肉的里面的细胞里的，所以你直接用手去挤压的话是几不出来水的，但是如果你能挤出来水，那就不言而喻了。
猪肉是日常生活当中不可缺少的食材。所以挑选新鲜的猪肉也就成为了非常重要的一件事情。最重要的是，如果不小心跳到了不新鲜的猪肉的话。还会对身体的健康产生很大的影响。但是其实，你只要在之后挑猪肉的时候试着用一下。
排酸肉将猪宰杀后自然冷却到自然温度然后送到冷却间，把揉的乳酸分解成二氧化碳，水还有酒精然后挥发，经过排酸后食物肉口感特别好，因为肉里面新陈代谢的东西都被排出来了，所以吃起来也会更健康。
一、排酸肉：
排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMp(味精的主要成分)，经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
二、营养价值：
鲜肉在僵直、成熟、腐败等一系列化学及生化变化过程中，不同时期的食用价值不同。僵直期，肌肉中的醣元无氧酵解产生乳酸ATp，分解产生磷酸，肉的 pH 值降至 5.4~5.6，达到最低，肉质坚硬、干燥、没有弹性在适当温度条件下，经过一定时间，肌肉组织开始逐渐软化、多汁、口味大为改观，营养价值提高，这一过程称为肉的成熟，又叫“肉的后熟”。在此过程中，肉的 pH 值逐渐升至6.0~6.4，且呈酸性。
三、鉴别：
1、假排酸冷鲜肉的特点是：色泽，肉的血红色表面缺乏光泽;味道，有腥味和草酸味;口感，肉质柴 不易烂;营养，蛋白质不易吸收;安全性，含有害物质，食用不安全。
排酸肉
2、排酸冷鲜肉的特点是：色泽，肉质呈鲜红色稍暗;味道，无腥味和草酸味;口感，肉质滑嫩可口;营养，蛋白质易被人体吸收;安全性，不含有害物质，食用安全，买回家的冷鲜肉应放 0~4 ℃冷藏保存，继续其冷链过程，3 天内吃完，过后就应放入冷冻室保存，以免腐败。
猪肉是中国人吃的最多的一种肉，平时人们去买肉吃的时候，大部分时候都会买猪肉，其实猪身上的肉有很多分类，比如那一站就有很多种，人们吃得最多的是肥肉以及瘦肉，现在人们在制作很多美食的时候都会加入猪肉，有时候会发现猪肉的颜色发白了，这样的猪肉看起来黯淡无光，这是什么原因造成的呢？
猪肉颜色发白怎么回事？
白肌病
猪肉发白的原因之一可能是白肌病引起的。特征是心肌和骨能肌发生变性坏死，病变常发生在负重较大的肌肉，如股部、臀部和背部。病变肌肉苍白，状似鱼肉，严重时略硬，晦暗无光，切面可见大量的灰白色小点。白肌病发生的原因，主要与维生素E缺乏以及缺硒有关。
白肌肉
猪肉发白的另一种原因可能是猪在宰前受到强烈刺激后，发生应激反应，使肌肉色泽变淡、发白，有液体渗出。这种没有病理性病变的肉叫白肌肉，且仅见于猪的肉尸，是无害的。
猪肉发白能吃吗
有白肌病的猪肉，全身肌肉出现变化时，肉不能再食用；如变化轻微且只在局部，可切除病变部分再食用。
有白肌肉的猪肉可以吃，对人体没有害处。
猪肉怎么选
新鲜的猪肉肌肉红色均勾、有光泽、脂肪洁白。肉的外表微干或微湿润，不粘手。指压后凹陷立即恢复。具有新鲜猪肉的正常气味。新鲜猪肉煮的肉汤透明澄清，脂肪聚于表面，有香味。
看颜色
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。
轻触摸
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
按弹性
新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。
观外表
放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。
看肥肉
正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。
闻气味
新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。
查认证
购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。
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