我们自己家蒸馒头,通常是把白面和好,然后放在比较热的地方,等面发好后,再放在锅里蒸,这样做也是挺好吃的。
但是饭店里蒸馒头的方法和我们普通的方法就不一样了,需要面肥,面肥的叫法有多种多样,其实就是面引子。这样做出来的馒头又大又软,不仅好看,还好吃。下面说说新面肥的制作方法
自制面肥的做法
面肥是含有酵母的面头。培养面肥的方法很多,如酵母培养法、白酒培养法、酒酿培养法等。此外,还有米汤、土豆泥、果汁、糖醋培养法。通常用白酒、酒酿培养法:
1.白酒培养法:每500克面粉掺酒100-150克,掺水200-250克,夏天4个多小时,春秋7-8小时,冬天10个小时以上,即可成新面肥。
2.酒酿培养法:每500克面粉掺酒酿250克左右,掺水量同上。揉团装于盆内。盖严,热天4个多小时,冷天10多个小时,即可成面肥。
我一般用酒酿培养法
自制面肥:
在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度