五大菜谱帮你浇灭春季内火
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“五大菜谱帮你浇灭春季内火”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
春季是一个易上火的季节，我们需要提前做好准备以防火气来临让你心情烦躁，影响你的正常生活，下面为你推荐春季五道菜谱让你有效去火，过一个滋润而又温暖美好的春天。
妙招一：莲子汤去心火
心火：中医认为心是君主之官，是人体的主宰，而心火则是温暖全身的主要热量内源。常用黄连、莲子心等药物清心泻火。
表现症状：分虚实两种，虚火表现为低热、盗汗、心烦、口干等；实火表现为反复口腔溃疡、口干、小便短赤、心烦易怒等。
食疗法：莲子30克（不去莲心），栀子15克（用纱布包扎），加冰糖适量，水煎，吃莲子喝汤。
妙招二：吃猪腰去肾火
肾火：傍晚口干、烦热、失眠、盗汗，伴有腰膝酸痛或胫骨痛、足跟痛及遗精等，舌红无苔。
表现症状：头晕目眩、耳鸣耳聋、腰脊酸软、潮热盗汗、五心烦躁。
食疗法：猪腰2只，枸杞子、山萸肉各15克，共放入砂锅内煮至猪腰子熟，吃猪腰子喝汤。
妙招三：绿豆粥去胃火
胃火：由于饮食不节、嗜酒、过食肥甘辛辣厚味，形成食积，生热化火，以致胃火炽盛。多以山楂、生石膏、铁树叶等药物泻胃火。
表现症状：分虚实两种，虚火表现为轻微咳嗽、饮食量少、便秘、腹胀、舌红、少苔；实火表现为上腹不适、口干口苦、大便干硬。
食疗法：石膏粉30克，粳米、绿豆各适量，先用水煎煮石膏，然后过滤去渣，取其清液，再加入粳米、绿豆煮粥食之。
妙招四：猪肝汤去肺火
肺火：或因气候骤然变化，身体不能适应：或由于劳倦过度，消耗了超量的体内阴液，从而引发肺火亢奋，这在老年群体中是比较多见的。中医多用黄芩、桑白皮、甘草等药物清肺火。
表现症状：干咳无痰或痰少而粘、潮热盗汗、手足心热、失眠、舌红。
食疗法：猪肝1付，菊花30克（用纱布包好），共煮至肝熟，吃肝喝汤。
妙招五：喝梨水去肝火
肝火：古人云：暴怒伤肝，五志化火，有些人心胸狭窄，沉郁寡欢，遇事心烦易怒，从而导致肝郁气滞而肝火上炎。中医常用龙胆草、夏枯草等药调治。
表现症状：头痛、头晕、耳鸣、眼干、口苦口臭、两肋胀痛。
食疗法：川贝母10克捣碎成末，梨2个，削皮切块，加冰糖适量，清水适量炖服。
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春季是一个易上火的季节，我们需要提前做好准备以防火气来临让你心情烦躁，影响你的正常生活，下面为你推荐春季五道菜谱让你有效去火，过一个滋润而又温暖美好的春天。
妙招一：莲子汤去心火
莲子汤去心火
心火：中医认为心是君主之官，是人体的主宰，而心火则是温暖全身的主要热量内源。常用黄连、莲子心等药物清心泻火。
表现症状：分虚实两种，虚火表现为低热、盗汗、心烦、口干等；实火表现为反复口腔溃疡、口干、小便短赤、心烦易怒等。
食疗法：莲子30克（不去莲心），栀子15克（用纱布包扎），加冰糖适量，水煎，吃莲子喝汤。
妙招二：吃猪腰去肾火
吃猪腰去肾火
肾火：傍晚口干、烦热、失眠、盗汗，伴有腰膝酸痛或胫骨痛、足跟痛及遗精等，舌红无苔。
表现症状：头晕目眩、耳鸣耳聋、腰脊酸软、潮热盗汗、五心烦躁。
食疗法：猪腰2只，枸杞子、山萸肉各15克，共放入砂锅内煮至猪腰子熟，吃猪腰子喝汤。
妙招三：绿豆粥去胃火
绿豆粥去胃火
胃火：由于饮食不节、嗜酒、过食肥甘辛辣厚味，形成食积，生热化火，以致胃火炽盛。多以山楂、生石膏、铁树叶等药物泻胃火。
表现症状：分虚实两种，虚火表现为轻微咳嗽、饮食量少、便秘、腹胀、舌红、少苔；实火表现为上腹不适、口干口苦、大便干硬。
食疗法：石膏粉30克，粳米、绿豆各适量，先用水煎煮石膏，然后过滤去渣，取其清液，再加入粳米、绿豆煮粥食之。
妙招四：猪肝汤去肺火
猪肝汤去肺火
肺火：或因气候骤然变化，身体不能适应：或由于劳倦过度，消耗了超量的体内阴液，从而引发肺火亢奋，这在老年群体中是比较多见的。中医多用黄芩、桑白皮、甘草等药物清肺火。
表现症状：干咳无痰或痰少而粘、潮热盗汗、手足心热、失眠、舌红。
食疗法：猪肝1付，菊花30克（用纱布包好），共煮至肝熟，吃肝喝汤。
妙招五：喝梨水去肝火
喝梨水去肝火
肝火：古人云：暴怒伤肝，五志化火，有些人心胸狭窄，沉郁寡欢，遇事心烦易怒，从而导致肝郁气滞而肝火上炎。中医常用龙胆草、夏枯草等药调治。
表现症状：头痛、头晕、耳鸣、眼干、口苦口臭、两肋胀痛。
食疗法：川贝母10克捣碎成末，梨2个，削皮切块，加冰糖适量，清水适量炖服。
春季到了，气温渐渐上升，天气干燥，导致人体内的水分容易通过出汗、呼吸而大量丢失，伤及肝阴也容易导致生理机能失调而上火，上火会导致咽喉痛，鼻子易出血，嗓子变哑，嘴里长口疮等，所以在春季大家要特别注意防上火，要调整日常饮食，多吃一些清淡的食物，比如靓汤，今天小编就给大家推荐几款春季养生汤食谱，不仅有效降火，还可以养胃，大家跟小编一起来学学。
番茄排骨汤
原料：
排骨500克(排骨最好选用小排，不要用腔骨)、番茄250克、番茄酱40克、姜片少许、盐适量、料酒1小匙。
做法：
1、排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净。
2、洗好的排骨需要汆烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。
3、取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1.5小时。
4、待排骨烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。
禾花鱼豆腐汤
原料：
禾花鱼适量、豆腐适量、酸笋适量、姜适量、葱适量、油适量、盐适量
做法：
1、鱼处理洗净，砍块，豆腐切小块，酸笋切簿片，姜切簿片，葱切碎。
2、热油锅，爆煎鱼肉至变色。
3、加酸笋一起煎炒至鱼外表稍变黄色。
4、加适量的水，加入豆腐大火煮沸，一直用大火哦，这样汤才白白滴，浓浓的。
5、煮个8分钟即可，即煮至豆腐熟透，汤色变浓白即右，加入适当的盐。
6、盛出，撒入葱花即可。
苹果玉米汤
原料：
苹果2个、玉米3只、鸡腿一只、姜一块
做法：
1、鸡腿去掉皮下脂肪，飞水(就是把鸡腿跟加了姜的冷水一同煮到滚，再捞出)
2、苹果跟玉米切成块。
3、把飞过水的鸡腿和玉米、苹果，加上2000g的水一同下入瓦煲。
4、大火煮到滚，再转小火煲40分钟就可以咯，喝的时候再调味。
5、喜欢喝原味的，就无须加盐，苹果的清香跟玉米的甘甜都溶解在汤中。
土豆浓汤
原料：
土豆中型1个、培根一片足以、洋葱一小块、牛奶或奶油适量、黄油适量、法香少许(没有就不放，起到的是提香味和点缀的作用)，盐、黑胡椒适量
做法：
1、先处理一下材料吧，土豆洗净，去皮，切成小块，随便切一下就行，反正后面也要打成土豆泥;洋葱切丝，也是随便切切;培根切碎，切小块或是切丝都可以;想要有法香的话，再切点法香碎。
2、锅内放入一小块黄油，这时要小火，你用平底锅，或是小汤锅都可以。
3、黄油融化后，放入洋葱丝，不停的翻炒，把洋葱炒软就行，然后放入土豆块，再炒一会。
4、这时加入清水，水不用加太多，能基本没过土豆就行了，加水只是为了把土豆煮软煮烂，煮土豆的汤汁可用可不用，所以水不必加的太多。
5、煮土豆的时候我们煎一下培根，不用放色拉油，它自己就会出很多的油，煎的时候要用木铲不停的翻炒，直到它的颜色变深，肉质变脆。
6、看看旁边的土豆是不是已经煮的差不多了，把煮软的土豆块和洋葱丝盛到搅拌机里，再加一点点剩下的汤汁，一起搅打成泥，如果你喜欢吃到一粒粒的土豆，就别打得太碎，自己根据需要处理就行了。
7、把刚才打好的土豆泥汤再倒回到汤锅中(这时的汤锅最好是空的，不要还有刚才煮土豆剩下的汤汁)，会发现搅打过的土豆泥非常的粘稠，这时就加入牛奶吧，根据你自己的需要，想汤稠点就放少点，想稀点就多放点，最好不要太稀，会影响它香浓的口感。
月经期属于月经周期中比较特殊的一个时期，在这一时期中，女子的身体抵抗力比较差，流失的营养也比较多，所以需要在饮食上得到更好的调养。那么，女子月经期的菜谱有哪些呢？其实，并不是每种菜肴都适合经期食用，下面就为大家介绍五种适合经期食用的菜肴……
益母草蛋
餐点特色：益母草具有活血调经、行血散瘀的作用，对于因血块淤滞所引起的痛经有舒缓的效果。
简易食谱：益母草5钱~1两、鸡蛋一颗、红糖少许。
做法：将益母草和洗净的蛋与适量水同煮，等蛋刚熟时剥壳再入红糖，滚沸关火浸泡四至八小时。
桃仁猪肝粥
餐点特色：桃仁有活血通经、止痛、化淤的功能，而猪肝能补肝养血，可舒缓生理期引起的不适。
简易食谱：桃仁2钱、白米半杯、猪肝100g、嫩姜丝少许、胡椒粉和鸡粉少许。
做法：a、桃仁及米洗净熬煮成粥 b、猪肝清洗干净后切片川烫 c、将川烫过的猪肝及嫩姜丝、胡椒粉投入粥中搅拌均匀即可。
红颜玫瑰饮
餐点特色：玫瑰能养血行气、安定精神帮助睡眠，而洛神花生津止渴、养颜美容、助消化，可熬煮当茶饮用。
简易食谱：玫瑰20g、洛神花5g、仙楂5g、冰糖少许、水200cc。
做法：将药材稍做清洗后，一起熬煮三十分钟即可饮用。
肉豆蔻陈皮烧鲫鱼
餐点特色：此菜具有行气化瘀止痛的作用。用于痛经、气滞血瘀、小腹胀痛、拒按、经行不畅、乳房作胀、胸闷不舒、心烦易怒等症。
主料：鲫鱼400克辅料：肉豆蔻6克，陈皮6克，延胡索6克调料：姜10克，大葱5克，酱油5克，料酒5克，盐3克，白砂糖5克，猪油（炼制）15克，淀粉（豌豆）5克，味精2克。
做法：
1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，再入沸水锅中略焯，以去腥味，捞出。
2.将葱白、生姜洗净，葱切段，姜切片。
3.将肉豆蔻、延胡索、陈皮放入鱼腹内。
4.锅烧热，倒入鸡清汤，加入葱、姜、精盐、鲫鱼、酱油、料酒、白糖、猪油煮沸，用小火煮出香味时，加入味精，用湿淀粉勾薄芡即成。
益母草炖猪肉
餐点特色：此炖菜具有补中益气，活血化瘀，调经养血的作用。适用于月经先后无定期者。主料：猪肉（瘦）150克辅料：益母草15克。
做法：
1.益母草洗净，用净纱布包好。
2.猪瘦肉洗净，切薄片。
3.将益母草纱布包和猪瘦肉一同放入锅中，加适量水同煮。吃肉喝汤。
春节是我国的传统的节日，而在春节的前一个天即除夕我们是要一家人一起吃年夜饭的。而我国地大物博，不同的地方都是有不同的饮食文化的，除夕菜谱也就不尽相同。今天小编就为大家介绍一下粤菜除夕菜谱、除夕湘菜菜谱等八大菜系的除夕菜谱吧!
目录
1、淮扬除夕菜谱 2、粤菜除夕菜谱
3、鲁菜除夕菜谱 4、徽菜除夕菜谱
5、浙菜除夕菜谱 6、川菜除夕菜谱
7、除夕湘菜菜谱 8、闽菜除夕菜谱
淮扬除夕菜谱
淮扬：豌豆水芹十全菜
估计全国范围内没有其他地方会像扬州一样在过年时节对水芹有着巨大的热诚。因为水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭吃了水芹来年就能路路通。
淮扬菜素有东南第一佳味，天下之至美的美誉，淮即淮菜，以淮安为代表，而扬即扬州、镇江一带的风味菜。它的一大特点就是时令性强，清鲜平和，制作精细。此次我们探访扬州，听当地人讲述他们过年吃些什么。
扬州的女人纤婉贤惠，一到过年过节那都是她们忙碌的身影，打扫、逛菜场、屯年货。很多事情都冠以年字，如要烧冬至前后所腌咸货曰煮年肴，厨房请人来帮忙叫帮年，祀灶后开发年事是年帐而各种年事里，最重要的是年蒸，也就是蒸点心，节前蒸好，存放在家中，预备节日期间享用。扬州年蒸的点心以包子为主，这与北方包饺子类似。
素菜当道好意头
等到除夕夜，扬州人一贯对事物的热情就全爆发出来了。年夜饭的菜一般取双数，冷盘8个、烧菜4到8个、炒菜4到8个，还有些汤汤水水。之前早就腌制好的腊肉、风鸡、咸鱼、火腿、灌晒好的香肠等，都被或切或撕地一碟碟端上了桌，这是先锋;之后便是各式各样烧、煮、煎、炸的食物，花样繁多、香味诱人。鱼是必不可少的，取年年有余、吃余粮之意，意味着来年不会饿肚子;还有晶莹剔透的镇江硝肉(又叫肴肉)。这里不得不提几道必不可少的素菜：
水芹，估计全国范围内没有其他地方会像扬州人一样在过年时节对水芹有着如此巨大的热诚，当然，这里有着地理方面的因素早先水芹是扬州这边的特产，因为水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭吃了水芹来年就能路路通，一帆风顺;
豌豆苗，在扬州当地方言中，豌豆被念成an dou，炒上一碗安豆苗，即有平平安安的意思。每到过年时节，水芹菜和豌豆苗都会卖得很贵，所以有经验的主妇都会提前几天就买好放在家里;
十全菜，以咸菜为主，里面有菜和配料共十种，主妇会准备胡萝卜丝、笋丝、豆干丝、莲藕、野荠、冬笋、黄花菜、香菇、豆芽、木耳、花生、黄豆等各种时令鲜蔬，然后一样一样下锅炒这点很关键，不管有多少种菜，每一种都必须单独下锅，单独加调料，这样才能保持它的原汁原味，不窜味，也不会因材质不同影响火候。炒好后，红黄白绿，五颜六色，分盛在一个个瓷碗里，散发诱人的清香，光是看看，就足够让人流口水了。
新年里大家的荤菜吃得多，太油腻，吃吃这种杂炒的素菜，倍感清香可口。所以说，扬州人的年过得还是很健康的。
然后，一般家庭还会准备一个全家福的热菜，拿大白菜焯水后垫在锅底，上面铺鱼、蛋饺、瘦肉、猪肘等食材一起加热，吃个阖家团圆。
另外，扬州当地还有句俗话叫做三十晚上吃芋头，一年四季不会愁，所以很多家庭会准备一个芋头烧肉，还有豆腐，因为他们认为，有了豆腐，来年能够陡富这些都是源于方言上的谐音和形象上的会意，经过合理想象，寄附上了美好的愿望。
各式糕点撑大场
大年初一的早餐，扬州人是十分看重的。尽管他们平日里有到茶馆吃早茶的习惯，但初一早上却是例外，人们一般都不外出，要在家中和全家人一起，吃上一碗热气腾腾的汤圆。汤圆的做法多种多样，一种叫四喜汤圆，是人们在大年初一早上喜爱吃的，它用四种馅心做成，有蔬菜、豆沙、芝麻糖和肉糜。味道固然不错，但人们更看重汤圆的名称，因为这种四喜汤圆的取意是：事事如意，合家团圆。而四喜汤圆类似的，旧时的扬州人还有初一早上吃吉祥如意蛋的习俗。
扬州糕点是出了名的精细，等到家里客人来访，扬州人便会拿出扬州的传统茶食小八件：眉公饼、太师饼、黑麻、白麻、菊花饼、一条线、小佛手、小苹果，一样不少。它们的内馅和造型都很讲究，豆沙、枣泥、椒盐、五仁、麻香等五味俱全，形象逼真、味不雷同。而三丁包、豆沙包、翡翠烧卖、千层油糕、蟹黄汤包这些享誉海内外的名点，也是扬州平常百姓人家在新年期间放在家里，等着慢慢消灭的吃食。
大煮干丝
原料：白豆腐干2块(约 300克)、开洋20克、鲜虾5只、葱姜适量。
调味料：高汤300克、盐、鸡精、料酒各适量。
做法
1、将豆干先片成薄片再改刀成细丝，浸入清水使其分开，然后滗去水，放入小煮锅中，加少许盐，用开水浸烫三次，除去豆腥味，然后过清水捞出沥干水份备用;
2、开洋用温水泡软后加入料酒，隔水蒸透;鲜虾去壳去虾线，入开水锅烫熟捞出备用;将姜切细丝;
3、往锅内加入高汤，将开丝、开洋下锅，大火烧开后加盐、鸡精调味，改小火煮15分钟，起锅前放入香葱末;
4、将干丝倒入碗中，撒上鲜虾仁;
5、将姜丝入油锅炸成金黄色放于干丝上即成。
红烧樱桃肉
用料：猪五花肉500克，番茄酱100克。
调料：葱末，料酒，五香粉，姜末。
做法
1、猪肉切丁,炒锅中放2000克水,放入肉丁,葱末,料酒和五香粉,小火煮30分钟。
2、将肉丁捞出.在油锅中放入肉丁炸后捞出。
3、在油锅中放葱末,姜末,加番茄酱等翻炒既可。
粤菜除夕菜谱
粤：隆而重之好意头
粤菜酒楼的年夜饭餐单里直接写着：好市大利、包罗万有、发财就手、黄金满屋、步步高升等吉利的四字成语，吃进满肚子吉利。
广州人一年到头最隆重其事的一餐饭，必是年夜饭。旧时年夜饭都是在家里做的，从大年三十的前一个星期就要开始置办各种食材了，买好各类海味干货，鱼肚、干鲍、花菇之类东西要头两天发好;在年三十一早赴市场，买下最为健壮的一只骟鸡，从中午开始，奶奶爷爷爸爸妈妈一起挤在厨房里忙碌，尽管只是一家子齐齐整整的一餐，却比大宴亲朋还要隆重讲究。而到了今天，很多家庭已没有这么多时间去准备如此繁复的一餐，去酒楼吃年夜饭已成为近来最时髦的风气。
吃进满肚子吉利
广州人分外讲究好意头，一些带有吉祥寓意或谐音的食材、菜式在年夜饭必不可少：虾，因其粤语与哈同音，寓意新的一年要过得笑哈哈;发菜、蚝豉，寓意发财好市;顺德鱼生，配有十多种配料，吃时大家一起用筷子将其搅拌、夹起，并齐声念道：捞起，意味着新的一年捞得风生水起;同样，生菜(生财)，鱼(年年有余)，都是不可少的菜式。
如果更讲究的，或者在一些客家人的家庭里，盆菜也是年夜饭的主角，这道粤菜里独特的风景线，做起来大费周章，但无论形式还是内容上，都让人感觉一盆喜庆。盆菜是将多种食物堆积在一盆里，传统盆菜在用料方面，猪、鸡、鸭、海味、冬菇、猪皮、枝竹、萝卜、生菜等不可少。讲究荤素结合，以免过于油腻。每一道菜肴都经过事先烹制，所以有做一个盆菜等于做10道菜肴之说，每道菜肴分别烹制好后，再一层一层叠进盆中，最下层放的是容易吸收肉香与酱汁的材料，如萝卜、猪皮、枝竹、生菜等。再放鸡、鱼、肉等，通常越是名贵的菜肴，就摆在最上层，一是这些菜肴都经过特别烹制，摆在上面不易掩其真味，二是为了卖相好看，以显示该盆菜的豪气与用心诚意。
糯米排骨
糯米用温水泡半小时沥干，排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时，再把泡过的汁倒入竹筒，下面用半个土豆片垫底(吸排骨蒸出的油)，把糯米加入排骨中，均匀沾上，放入高压锅蒸3040分钟
特色：口感细腻，鲜香味美。
金丝年糕
1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。
2)制作过程
a.将年糕、南瓜切丝待用。油滑锅倒出。
b.锅下水烧热、加白糖使之溶化，倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可。
3)特点：菜品色彩鲜艳，清爽滑口。
鲜果桂鱼
1)原料：桂鱼一条(约600克)、水果丁(可选用菠萝、西瓜、哈密瓜、青瓜等料)、上汤、香菇菜心10只、盐、淀粉、葱、姜末。
2)制作过程
a.将桂鱼刮鳞，斩下头尾上笼蒸熟，待用。
b.取鱼肉切大粒鱼丁，加盐调味上浆。
c.锅烧汤用清油滑锅，留少许加葱姜炒香,倒入鱼丁，炒至变白色，加上汤及少许盐调味，加入水果丁拌匀，出锅装在长盘上，摆上鱼头尾，用香菇菜围边即可。
3)特点：口感鱼肉滑嫩，味美鲜，加上水果，补充鱼肉缺乏碳水化合物的缺点。
浓汤鹅肥煲
1)原料：法国鹅肥肝250克，高山菜心，草菇，金针菇，盐、汤王、上汤。
2)制作过程
a.将鹅肥肝切成0.5厘米，待用。
b.高山菜切段，草菇切片入煲中，加鸡汤、盐、汤王，调味烧沸，推入鹅肥肝片盖上煲盖即可上桌。
3)特点：鹅肥肝富含脂容性维生素，不饱和脂肪酸和卵磷脂，此菜配以菌菇、蔬菜和上汤、无论从口味、营养角度均属上乘佳品。
蜜汁扣木瓜
1)原料：木瓜一个，白木耳80克、桂圆肉30克、蜂蜜100克。
2)制作过程
a.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用。
b.将木瓜对开去籽和皮，切1厘米厚片，装盘，把白木耳、桂圆肉加以蜂蜜烧开淋到木瓜上即可上桌。
3)特点：木瓜有均衡生理代谢，化痰增强免疫力，润肤养眼颜，配以白木耳滋阴补品跟蜂蜜可清凉降火，营养更为丰富。
鲁菜除夕菜谱
鲁：馒头饺子面食当道
山东人的年过得很热闹，广义的年饭，指的是正月十五以前的吃喝。每年进入腊月二十六七，家家户户就开始蒸饽饽、做年糕、包包子。
鲁菜在历史上发端于春秋战国时期的齐国和鲁国(也就是现在的山东省)，自宋代后便成为了北食的代表，并且在明清时期遍及京津唐，还辐射东北三省，因此可以说是我国覆盖面最广的地方风味菜。
基于鲁菜的主力还是在山东，此次我们还是从山东(确切来说是，胶东地区)来讲讲鲁菜里的年菜。每年进入腊月二十六七，家家户户就开始蒸饽饽、做年糕、包包子、蒸元宝和盛虫：饽饽多用大枣蒸成，大枣饽饽有九颗枣，小的只有五颗;年糕则以糯米为主蒸成，既粘又甜，取年年高的意思;元宝就是用面做成元宝的模样，大年三十把它放在箱柜里，取发财之意;盛虫是一种状如小笼的面食，大年三十把它放在粮屯、面缸里，寄寓来年五谷丰登。
酥锅烧肉加藕盒
等到除夕夜，在济南、淄博一带的年夜饭桌上，少不了一个酥锅做冷盘。不要被这个名字所迷惑了，以为就是类似于徽菜、淮扬菜里的全家福菜式把一些丸子、肉类等料放进一个大砂锅煮热了端上桌。这个酥锅称为锅，是因为它的烹饪过程是在一个大锅子里，但成品只是切得很整齐的片状凉菜。当地人将藕、海带、白菜、鲫鱼、豆腐、五花肉等多种食材放进大锅子里一起调味、煮熟后，切片上桌，兼具酸甜咸各种味道。
熏肉，又叫烤肉或者烧肉，也是当地年夜饭里的一道大菜，不同于广州的，山东的这道菜是把肉酱好之后，放进铁锅上的蒸格，锅里则铺上红糖、小米、茶叶等料，盖上锅盖，以大火加热，这样底料的香味就会渗透进肉里，香味浓郁。而除了猪肉，猪蹄、猪肠、猪肘子、猪耳朵、猪肚等也都可以拿来熏。
至于整鸡、整鱼这两道年夜饭的保留曲目菜，这里自然也少不了。但山东人在年夜饭时，吃的多是带鱼，拍好面粉进油锅炸后即成;不过在济南等地，鲤鱼还是比较盛行的。此外，拿藕片夹肉入油锅炸成的藕盒(通合，团团圆圆之意)，也很受欢迎。
吃素饺素净平安一整年
山东人过年，重头戏还是在那顿饺子上。就着馒头吃菜后，一家子开始坐下来，一边看春晚，一边围着桌子和面粉、擀皮儿、包饺子，等候新一年的到来，俗称熬年。在12点以前把饺子煮熟，待热气腾腾的饺子端上桌，便长了一岁，故此这顿饺子也叫增岁饭。要注意的是，山东人大年三十除夕夜吃的饺子，是素馅的，里面多是些白菜、豆腐之类，取来年素净平安一整年之意，而且煮饺子的水一定要比平时多放许多，来年日子好绰绰有余。如果饺子煮碎了，不能说碎和破，要说挣。
吃完饺子，他们会在煮过水饺的锅子上摆上蒸格，上面放上豆腐(福)、年糕(高)、饺子(素)，然后盖上锅子，就是俗称的压锅，寄予了人们一整年的美好期许。
春节的第一餐，山东人吃的多是饺子，很多地方与大年三十一样，依旧吃素饺子，不过也有各种馅料的。有些人会在饺子里包入钱、枣、栗子等：吃到红枣，意味着新一年能起早干活，勤劳致富;吃到栗子，就是新的一年能出大力，流大汗;吃到花生米，就能长命百岁;吃到钱，就能发财。不管谁吃到其中的哪一种，大家都衷心地祝贺。据说，在临清一代，初一早饭则吃各种馍馍、枣糕、粘窝窝等，佐以各种丸子、粉条、白菜熬成的全菜，名为吃全年的饭菜。
生汆丸子
原料：猪肉400克，鸡蛋清20克，水发木耳10克，菠菜叶2片。
调料：葱末、姜末、精盐、料酒、味精、湿淀粉。
做法
(1)将猪肉剁成肉泥放在碗中，先加约50克水，用筷子顺着一个方向用力搅，搅至肉泥发粘时，加入蛋清、葱末、姜末、精盐、料酒、淀粉，用力搅至肉色发白、粘性较大时为止。
(2)将木耳漂洗干净，个大的撕成小片。菠菜叶洗净切成大片。
(3)炒锅上火，加清汤1000克，烧至快开锅时将肉馅挤成杨梅大小的丸子逐个下锅，并保持锅中的清汤似开未开的火候。待肉馅全部挤完，锅中的丸子全部浮于水面时，用漏勺撇净浮沫，下入木耳，菠菜叶，加适量的精盐，料酒，味精，待开锅后即可出锅盛于汤碗中。
特性：丸子色自质嫩，爽口不腻宁汤汁清，口味鲜香。
注意事项
丸子馅要剁细，拌馅时要边加水边搅，使所加水都能吃进肉中。汆制过程中要注意火候，挤完丸子之前锅中之水不能沸腾，防止下锅早的丸子过老。丸子的大小要以每50克肉挤7～8个大小均匀的丸子为标准。若大锅大量制作时，应采取分批出锅的方法，即先挤一部分下锅，待其都浮起后全部捞在一盆中，尔后再挤第二批、第三批，待最后挤完后将捞出的丸子全部下锅，调好汤汁的口味，待开锅后一起出锅装盘。丸子肉的用料应是七成瘦肉，三成肥肉。
清蒸鲤鱼
原料：鲤鱼1条，重500克左右。水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克。花生油1000克(实耗75克)，鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。
做法
(1)将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗耳恭听干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻;葱去皮，洗净，切斜段;姜、蒜去皮，洗净，切片;玉兰片洗净，切薄片;香菇洗净，切去根蒂;番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块;菜心洗净，用开水焯烫。
(2)用一个盘子装好，放在锅里蒸上13-15分钟，去水。
(3)熟油和酱油炒好，加放姜丝，青椒丝，翻炒一下，淋在蒸好的鱼上。
(4)饰以香菜。
特点松软细嫩，鲜醇清香，爽口不腻。
我国是一个南北差异比较大的国家，但是，不管是南方还是北方，对于美食的追求可以说都是一致的。下面，就为大家介绍一些北方和南方风味的菜肴，这些菜肴都是深受许多当地人欢迎的。下面是几个招牌菜的详细操作步骤介绍，让大家也感受到中国菜南北菜的特色。
风光大排
原料、猪千排500克，
调料、白糖20克、沙司10克、大红浙醋10克、鸡精15克、色拉油100克、青红椒各20克、淀粉10克，芝麻2克、香油10克、醪糟汁10克、姜葱各50克、味精8克、盐1克、孜然10克、三奈8克、八角6克、凉姜6克、小茴6克、糖色适量、鲜汤适量、陈皮10克、桂皮9克、等香料、花雕酒50克、
制作方法
1、将千排洗净选中段改刀后，加姜葱花雕酒淹码2小时后，取另一炒锅，加水放姜葱花雕酒烧开下选好的千排除去血水后，放在制好香料的汤水里浸至排骨八成熟待用。
2、炒锅至旺火下油烧至七成油温下排骨和炸至金黄色起锅把排骨上的肉全部剃下，但排骨不能散，整型状。
3、炒锅留油少许，下姜葱片炒香后再加青红椒粒，排骨肉煸炒后加孜然茉，味精，鸡粉，白糖，芝麻，葱花，炒香起锅装盘，香菜做点缀。
4、锅内留油少许下沙司炒香加少许水，大红浙醋白糖，盐适量，再放少许淀粉。
特点：造型美观，中西结合，孜然芳香。
技术关键：排骨整型耙而不烂，薯条外酥内嫩
创意由来：这道菜是重庆赵常均就想到了用排骨如(牛排，羊排)等做成一个桥型，造型美观，可食性又比较强，这道菜目前在酒店很畅销
孜然羊棒
创新点：借鉴了粤菜蒜香骨的做法，使其更适合南方人的口味，蒜香味与孜然味融合的很好。
原料：内蒙羔羊小腿12只。
调料：孜然粉8克，花生油2000克。A料：花椒水5克，鸡蛋2个，盐4克，大蒜粉5克，松肉粉5克，南乳4克，花生酱10克，吉士粉3克，料酒5克，太太乐鸡粉4克，生抽3克。
制作过程：1、将羔羊小腿自然解冻后用刀修整齐(如图)。2、用流水冲羔羊腿10小时去除血水。3、将A料混合搅拌均匀，把羔羊小腿放入混合好的A料中腌制4小时。4、锅中下入花生油，烧至四成热下入腌好的羊腿，改小火炸约10分钟至金黄色盛出，撒上孜然粉装盘，用锡纸包在小腿的下部便于食客食用。
特点：皮脆肉香，孜然味浓。
湘式芹香羔羊柳
原料：腌好的羔羊柳丝200克，香芹150克。
配料：红椒丝50克，香葱段5克，姜丝5克。
调料：辣妹子酱10克，茶油25克(湘菜常用的一种植物油，湖南特产)，盐2克，味精1克，糖1克，啤酒5克。
制作：1、取锅上火放入色拉油烧至五成热，下入羔羊柳丝滑油约1分半钟盛出备用，将香芹切5厘米长的段，汆水备用。2、另起锅放入茶油15克烧热，下香葱段和姜丝煸香，加入香芹段、羔羊柳丝煸香，再放盐、味精、糖，烹啤酒，煸炒至出香味，淋剩余茶油即可。
春季气候多变，是身体各脏器火症的多发季节，春季很容易出现口干舌燥，牙龈肿痛、口腔溃疡疼痛等上火症状。如何通过饮食来消除上火来看看中医养生 春季治疗春火的五大食疗秘方。
妙招一：莲子汤去心火
心火：中医认为心是君主之官，是人体的主宰，而心火则是温暖全身的主要热量内源。常用黄连、莲子心等药物清心泻火。
【表现症状】：分虚实两种，虚火表现为低热、盗汗、心烦、口干等;实火表现为反复口腔溃疡、口干、小便短赤、心烦易怒等。
【食疗法】：莲子30克（不去莲心），栀子15克（用纱布包扎），加冰糖适量，水煎，吃莲子喝汤。
妙招二：吃猪腰去肾火
【表现症状】：头晕目眩、耳鸣耳聋、腰脊酸软、潮热盗汗、五心烦躁。
【食疗法】：猪腰2只，枸杞子、山萸肉各15克，共放入砂锅内煮至猪腰子熟，吃猪腰子喝汤。
妙招三：绿豆粥去胃火
胃火：由于饮食不节、嗜酒、过食肥甘辛辣厚味，形成食积，生热化火，以致胃火炽盛。多以山楂、生石膏、铁树叶等药物泻胃火。
【表现症状】：分虚实两种，虚火表现为轻微咳嗽、饮食量少、便秘、腹胀、舌红、少苔;实火表现为上腹不适、口干口苦、大便干硬。
【食疗法】：石膏粉30克，粳米、绿豆各适量，先用水煎煮石膏，然后过滤去渣，取其清液，再加入粳米、绿豆煮粥食之。
妙招四：猪肝汤去肺火
肺火：或因气候骤然变化，身体不能适应：或由于劳倦过度，消耗了超量的体内阴液，从而引发肺火亢奋，这在老年群体中是比较多见的。中医多用黄芩、桑白皮、甘草等药物清肺火。
【表现症状】：干咳无痰或痰少而粘、潮热盗汗、手足心热、失眠、舌红。
【食疗法】：猪肝1付，菊花30克（用纱布包好），共煮至肝熟，吃肝喝汤。
妙招五：喝梨水去肝火
肝火：古人云：暴怒伤肝，五志化火，有些人心胸狭窄，沉郁寡欢，遇事心烦易怒，从而导致肝郁气滞而肝火上炎。中医常用龙胆草、夏枯草等药调治。
【表现症状】：头痛、头晕、耳鸣、眼干、口苦口臭、两肋胀痛。
【食疗法】：川贝母10克捣碎成末，梨2个，削皮切块，加冰糖适量，清水适量炖服。
人们容易出现眼睛红肿涩痛，或喉咙肿痛、牙龈肿痛、口腔溃疡疼痛及舌尖糜烂等“上火”症状。“上火”可通过饮食调节，且“食疗”有独特的效果。
桑葚粥
桑葚30克(鲜桑葚用60克)，糯米60克，冰糖适量。将桑葚洗干净，与糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。该粥可以滋补肝阴、养血明目。适用于肝肾亏虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等。
决明子粥
决明子10克，大米60克，冰糖少量。先将决明子加水煎煮取汁适量。然后用其汁和大米同煮，成粥后加入冰糖即成。该粥清肝、明目、通便。适用于目赤红肿、畏光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等。
莲子汤去心火
心火：中医认为心是君主之官，是人体的主宰，而心火则是温暖全身的主要热量内源。常用黄连、莲子心等药物清心泻火。
表现症状：分虚实两种，虚火表现为低热、盗汗、心烦、口干等;实火表现为反复口腔溃疡、口干、小便短赤、心烦易怒等。
食疗法：莲子30克(不去莲心)，栀子15克(用纱布包扎)，加冰糖适量，水煎，吃莲子喝汤。
猪肝汤去肺火
肺火：或因气候骤然变化，身体不能适应：或由于劳倦过度，消耗了超量的体内阴液，从而引发肺火亢奋，这在老年群体中是比较多见的。中医多用黄芩、桑白皮、甘草等药物清肺火。
表现症状：干咳无痰或痰少而粘、潮热盗汗、手足心热、失眠、舌红。
食疗法：猪肝1付，菊花30克(用纱布包好)，共煮至肝熟，吃肝喝汤。 绿豆粥去胃火
胃火：由于饮食不节、嗜酒、过食肥甘辛辣厚味，形成“食积”，生热化“火”，以致胃火炽盛。多以山楂、生石膏、铁树叶等药物泻胃火。
表现症状：分虚实两种，虚火表现为轻微咳嗽、饮食量少、便秘、腹胀、舌红、少苔;实火表现为上腹不适、口干口苦、大便干硬。
食疗法：石膏粉30克，粳米、绿豆各适量，先用水煎煮石膏，然后过滤去渣，取其清液，再加入粳米、绿豆煮粥食之。
喝梨水去肝火
肝火：古人云：“暴怒伤肝，五志化火”，有些人心胸狭窄，沉郁寡欢，遇事心烦易怒，从而导致肝郁气滞而肝火上炎。中医常用龙胆草、夏枯草等药调治。
表现症状：头痛、头晕、耳鸣、眼干、口苦口臭、两肋胀痛。
食疗法：川贝母10克捣碎成末，梨2个，削皮切块，加冰糖适量，清水适量炖服。
吃猪腰去肾火
表现症状：头晕目眩、耳鸣耳聋、腰脊酸软、潮热盗汗、五心烦躁。
食疗法：猪腰2只，枸杞子、山萸肉各15克，共放入砂锅内煮至猪腰子熟，吃猪腰子喝汤。
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