“粗粮会逐渐被人们所接受,不仅是它的功效,还有它的口感。”营养学专家柴巍中博士如是说。
无论是男女老幼,都可以从粗粮当中获取人体所需的营养元素。虽然人们一直对粗粮的口感存在一定的说辞,细粮粗粮是互为补充,缺一不可。就像《黄帝内经》里所讲“以五谷为养、以五果为助、以五畜为宜、以五菜为充”,每样东西都有它的功能,都是相互的。
粗粮不仅可以和细粮相互搭配,而且可以和肉类、油脂类食物所中和。既可以助你均衡膳食,又可以帮你调节肠胃,可谓“作用力”极大。
粗粮有很多令人惊喜的功效,例如当下最流行的一项“运动”——减肥。因为粗粮的膳食纤维可延长食物在胃内滞留时间,令你产生强烈的饱腹感,所以就避免了摄入过多的热能、脂肪或糖,达到减肥的效果,正所谓“低脂肪,吃粗粮”。
除此之外,粗粮甚至还可以防治抑郁症。据美国心理学家说,高热量的饮食加剧了抑郁症的发生,而膳食纤维具有镇静的作用。粗粮中的主要营养元素正是膳食纤维,可以说粗粮的好处数不胜数。
著名营养学专家柴巍中博士还提出“粗粮换着吃”的新概念。他认为粗粮是细粮的绝佳搭配,但是长期吃一种粗粮会也违反膳食多样化原则,并且营养学上有相关论述:长期只摄取一种食物很难满足人体多元化的营养需求,所以每天都吃粗粮的前提下,换不同种类的粗粮轮流来食用。例如:周一是玉米、周二可以改为白薯,这样既能对肠胃的调节有所帮助,也不至于在口感上产生厌倦,可谓一举两得。
但是消费者面对粗粮又该如何选择呢?
选择方便食用的产品,兼顾口味,便于坚持。绿色加工工艺,全谷物,不添加植脂末等添加剂。产地优良,选料精良,质量控制好的大企业产品。粗粮行业的知名品牌德御坊将在近期推出全新粗粮系列产品,无论从口感上还是原料的选择上都会让消费者感觉到不同,而各种粗粮原材料做的食品也会满足“换着吃”这种新概念。
中新社北京一月六日电(记者曾利明)目前内地成年人每天从食物中摄取的膳食纤维仅有八至十二克,不到《中国居民膳食指南》推荐量的一半。而去年底在京、沪、穗三市进行的“全麦知识与购买习惯调查”则显示,约九成受访者没有每天摄取粗粮的习惯。中国营养学会名誉理事长葛可佑教授今天披露这一信息时强调:成年人每天应摄入五十克以上的粗粮,以保持均衡营养和身体健康。
葛教授在中国营养学会主办的“全麦营养健康研讨会”上指出:随着膳食结构及生活方式的变化,作为主食的“五谷杂粮”日益从餐桌上减少;近二十年来,内地居民膳食纤维摄取量逐年下降,而肥胖、高血压与糖尿病等慢性病发生率则持续上升。
而研究已证实,膳食纤维具有减少能量摄入、降低血脂、血糖、缓解便秘以及预防某些肿瘤等功效,所以适量均衡摄取全谷类膳食纤维有助健康。
中国营养学会提供的报告称,全谷物食物是膳食纤维的最佳来源,它不仅有助于体重控制、促进肠道健康,还可以有效的降低罹患多种癌症及慢性疾病的风险。此外还能缓解消化速度和加快排泄胆固醇,让血液中的血糖和胆固醇维持在理想水平。
为此新版《中国居民膳食指南》制定的健康膳食原则是“食物多样、谷类为主、粗细搭配”,并把包括麸皮、胚乳和胚芽三部分的全麦粉和糙米等作为推荐食物。
专家提出的具体标准是:每个中等食量的成年人每天摄入五十克以上全谷类食品,相当于四片面包或一个馒头、一碗燕麦粥、半碗米饭。
据知,目前欧洲共同体食品科学委员会推荐摄入全谷类食标准为每人每天三十克;世界粮农组织建议正常人群每日摄入量二十七克;美国防癌协会推荐标准为每人每天三十至四十克。
本文导读: 上周,中国疾控中心食物强化办公室启动了“铁强化酱油”项目二期,自2004年陆续在北京、贵州、河北、广东等9省份启动铁强化酱油项目后,项目二期工程,将进一步扩大“铁强化酱油”的布货渠道,让更多的城市和农村,能够买到铁强化酱油。
不过对于卫生部的这一项目,大部分生产企业并不热衷。而同时,加铁酱油的安全性也被不少专家质疑。
卫生部启动酱油铁强化项目
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所称,该机构花费了五年多时间研究试验,发现通过食用乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)强化酱油持久补铁是最有效、最经济、最方便的补铁措施。
中国工程院院士、中国疾病预防控制中心食物强化办公室主任陈君石介绍,缺铁性贫血是中国内地高患病率的营养缺乏病,居民贫血患病率平均为20.1%;2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别达到31.1%、29.1%和19.9%;部分地区居民贫血问题已成为严重的公共卫生问题。此外,全国约有40%至60%的6到24月龄缺铁儿童面临大脑发育迟缓的危险;约有12%的严重缺铁性贫血的儿童成长期间因免疫力降低经常患病;每年有大约1000名年轻妇女因严重贫血在怀孕分娩期间死亡;每年大约有10万名婴儿在围产期因母亲严重贫血面临死亡的威胁。
公开数据显示,目前全国已建立了30个铁强化酱油项目监测点,对贫血患病率和铁强化酱油认知率进行调查:监测点居民铁强化酱油覆盖率达到100%,贫血率较原来下降比率为30%;全国共有19家铁酱油定点生产企业,约有6000多万人群长期食用铁强化酱油。
据悉,由中国疾病预防控制中心食物强化办公室负责实施、全球营养改善联盟资助的铁强化酱油2期项目,将通过改善布货渠道的方式,提高铁强化酱油的人群覆盖,最终实现预防和控制中国铁缺乏和缺铁性贫血。
红肉(主要指猪牛羊肉)是千百年来人类用来获取热量和营养的主要食物,但是,随着科技的发展,科学家们近年来频频对其提出质疑。前段时间,哈佛医学院的研究人员指出,红肉会导致糖尿病;如今,美国癌症协会的专家又经过长期研究证实,吃太多红肉会致癌。他们紧急呼吁人们少吃红肉,多吃禽类、鱼肉和豆类食品,以摄取足够的蛋白质。
这项研究由供职于美国癌症协会的麦可索恩及其同事完成。他们在19821992年的10年间,调查了15万美国人的饮食习惯。根据吃红肉的多少,15万人被分成3组,看哪些人患了直、结肠癌。结果发现,吃红肉最多的一组患直肠癌的几率比吃红肉最少的一组高两倍,患结肠癌的几率则高出40%;而吃禽肉和鱼肉多的人生病几率最小。他们据此认为,长期吃汉堡包、香肠和牛肉等红肉及红肉制品,大大增加了人们患直肠癌和结肠癌的风险。
不过研究人员表示,目前尚不清楚肉类食品中的什么成分导致癌症。
他们猜测,可能是红肉里的铁和烹制过程中产生的毒素,以及腌制过程中产生的硝酸盐及亚硝酸盐等物质惹的祸。此前,加州大学圣迭戈分校的科学家曾发现,红肉中含有一种有害的糖类分子Neu5Gc,而人体内没有。人在食用这些肉类后,Neu5Gc就进入人体,并被免疫系统识别为外来物质,从而引起有害的免疫反应,最终导致心脏病和癌症。
尽管红肉致癌的原因还不清楚,但专家还是建议人们少吃新鲜红肉及红肉制品,譬如减少每周吃红肉的次数及每次吃的量。研究中吃肉多的一组平均每人每天吃肉55克85克,大致跟一个汉堡包中的肉量相当。
红肉包括猪肉、牛肉、羊肉和肝脏;红肉制品包括咸肉、香肠、火腿、腊肠和午餐肉。用禽类、鱼肉、坚果和豆类蛋白取代红肉是健康的选择。哈佛大学的营养学专家沃尔特维莱特说,减少直肠癌的同时还能降低患心脏病的风险。专家们认为,蛋白质来源应该广泛,除了肉类,还应包括奶制品,蔬菜,鱼、禽和蛋类。
在美国,直、结肠癌总体来看是致死率第三的癌症,过去就有研究显示吃红肉能导致这两种癌症,但是由于研究数据不太一致,又缺乏对饮食习惯的长期观察,所以一直不太被认可。美国癌症协会的研究是迄今以来最全面的,所以获得广泛认可。
苦瓜果实中含有各种营养物质。苦瓜耐热,病虫害少,易栽培。近年来各大中城市作为增加夏秋淡季蔬菜花色品种来栽培。
苦瓜又名凉瓜、癞瓜,自古以来就是中国民众餐桌的美味食品和美容减肥的宠儿。中医认为其有很多药用价值,《滇南本草》介绍苦瓜治丹火毒气,泻六经实火、清暑、益气、止渴。现代科学分析其营养价值丰富,含有丰富的维生素C,含量约为120毫克/100克,比草莓(80毫克)和柠檬(90毫克)还要高,还含有丰富的钾、胡萝卜素。因此具有有护肤、降压、防癌之功效。
营养专家表示:目前已发现苦瓜中还含有其他营养物质,苦瓜皂甙、苦瓜多糖、苦瓜多肽等具有降脂、降血糖、防癌的功效。因此建议现代人常食用一些苦瓜,有益健康。
但是由于苦瓜里面有一种叫葫芦素的物质,导致苦瓜吃起来有苦味,有些人不易接受。因此人们在食用的时候往往会选择一些去掉苦味的方法。如何去掉苦味又使营养损失少呢?营养专家介绍了几种方法:热焯,把苦瓜切片或丝放到滚开水里;盐渍,在苦瓜片或丝上撒盐;混炒,和其他菜一起炒,如青椒、番茄等;水漂,把苦瓜切片或丝放到流动的清水漂洗几次。
盐渍和混炒的方法功效会相对好一点。要达到清热解毒的目的的话,还是尽量使用保持多一点苦味的盐渍和混炒的方法,而对于减肥的人士,则上述方法均适用。由于苦瓜生食性寒,因此脾虚胃寒者不应生吃。研究显示,苦瓜内含有奎宁,会刺激子宫收缩,易引起流产,因此孕妇不宜多吃苦瓜。
夏季冰爽苦瓜制作方法:
原料:苦瓜500克、橙1个、蜂蜜1小匙
做法:将苦瓜洗净去皮,切成薄片。然后将苦瓜片放入溶化的冰糖,放入冰箱冰镇。最后将冰好的苦瓜装入放有冰块的盘中,食用时佐以蜂蜜、橙汁。
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