大头鱼是一种比较常见的鱼类产品,很多家庭都会购买大头鱼,大头鱼的营养也是比较丰富的,不过如果要做大头鱼的话,有必要去了解一下具体的做法,因为有些人可能没有掌握到做法,所以做出来的大头鱼可能并不那么好吃。新鲜大头鱼怎么做好吃呢?下面来看看具体的做法介绍。
做法一
食材
主料:大头鱼鱼身500克
方法和步骤
准备工作:将鱼身洗净,切块,生姜切丝,蒜苗和芹菜切小段,备用。
准备工作:在鱼肉中加入20克生粉以及切好的姜丝、3滴食醋,适量生抽,搅拌均匀,腌制5分钟。
将锅烧热,放入适量食用油,烧温后,放入腌制好的鱼肉,小火煎制。
待鱼肉两边煎至金黄,捞起,待用。
捞起鱼肉后如果锅中还有油,就直接放入蒜苗、芹菜,大火快速翻炒;如果油很少,可先加一点油。
蒜苗和芹菜炒差不多熟后,放入煎制好的鱼肉,小心翻炒,待蒜苗很芹菜熟后,即可起锅
注意事项
翻炒鱼肉时,一定要小心,以免把鱼肉翻碎
姜丝不要切太细,煎鱼时火不能太大,以免姜丝烧糊
做法二
1、将鱼清理干净后切块。
2、将生姜、大蒜、蒜苗切好。
3、鱼肉中倒入料酒、生姜、酱油、盐腌制,至少半小时。
4、腌好后外表裹一层水淀粉。
5、油锅中倒入油,温度适合后加入豆瓣酱。
6、等豆瓣酱炒酥后加入大蒜、蒜苗、盐。
7、翻炒几下后加入鱼块,加入适量的水淹没鱼块即可。
8、直到鱼块收汁后就可以起锅了。
吃鱼的好处:
1、DHA是促进脑力的关键元素
。
2、鱼肉富含的蛋白质,可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育,生病或身体有伤口的时候,也可以帮助复原及愈合。
3、吃鱼可以让人更健康聪明。
大头鱼在我们的生活中是比较常见的,而且大头鱼的制作方法是比较多的,所以我们建议大家应该要知道大头鱼的做法有哪些。对于大头鱼这种鱼类,我们在生活中一般是用来制作鱼头豆腐汤,主要是因为大头鱼的鱼头是比较有营养的,并且搭配豆腐的制作,可以让我们吃起来更加美味。
大头鱼本名叫鳙,因其头肥大,又叫胖头鱼、大头鱼。李时珍说它是“鱼中之下品”,“盖鱼之庸常”,故名为“鳙”。不过鳙鱼头却非常肥美,富含胶质,因此被认为是整条鱼的精华,用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味。
大头鱼一般都是吃鱼头的,也叫胖头鱼,给你介绍一种鱼头炖豆腐的做法: 原料:鱼头一个、嫩豆腐半斤。调料:姜、葱少许、胡椒粉、鸡精、盐适量。
做法
1、鱼头洗净,从中间劈开成两半。
2、锅中放油烧至7成热,将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。
3、将鱼头拨到锅的一边,放入葱、姜略爆,注入4碗热水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。
4、将切块的豆腐放入,中火煮5分钟左右,调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。
烹饪小技巧:
1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍,倒入少许油,这样鱼不易沾底。
2、煎的时候不要急于翻面,一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。(怕有腥味的话,煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋,盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气。
3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到,熬出的汤才会浓白。
营养功效: 鱼头和豆腐的结合:鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富,有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。
通过上文对于大头鱼的做法大全进行了介绍,相信大家对于大头鱼的做法也有了一定的认识了吧,鱼作为我们饭桌必备品,为我们身体提供各种营养价值,我们平时也应该要多吃鱼,我们今天为大家介绍的大头鱼,是非常肥美的,所以各位朋友值得一试。
我们在生活中经常吃的鱼类有很多种,但不管是哪一种,我们都会发现鱼肉的滋味是非常相似的,大头鱼可以说是一种比较常见的鱼,但因为他的鱼头比较大,所以并不是很多人都喜欢吃,而且做大头鱼的时候一定要将鱼头做的酥酥的才诱人,那么大头鱼身的做法是什么呢?
烹饪步骤
1/5从市场买回鱼,把鱼横切成四大块,鱼尾巴一块,鱼肚子两块,鱼头(有力量的可以把鱼头一分为二),然后清除干净鱼血,鱼鳃等等,放进淡盐水泡15分钟,这个步骤可以很好地祛除鱼的血丝还有大部分的鱼腥味
2/5跑完以后沥干水,待用。
3/5热锅,锅冒烟以后放大概50ml的油,煎鱼大概用到多少位置,油就要围着锅浇多大范围,再在油的覆盖范围里面均匀地撒上一下汤匙的盐,(这一步很重要,直接关系到鱼煎的时候粘不粘锅)而且放盐以后油不会溅起来。鱼开始下锅,这个时候火一定要大。刚放进去的时候火要大,后来可以根据情况调小火,慢慢煎不要着急
4/5煎到鱼一面金黄色以后小心把鱼翻面再煎另一面,待两面都是金黄的的时候,这时候火一定要大,把准备好的姜片放进锅里爆一爆,八角拍扁放进去,干陈皮(预先泡水十分钟)白砂糖,鸡精适量,酱油一汤匙都放进去以后加热水。大概加到还有1cm能把鱼全部覆盖就可以,然后就开始大概20分钟的炖鱼过程。
5/5鱼炖到鱼汤有点糯糯的感觉,鱼就行了,这个时候再尝试一下味道,看够不够味,不够自己调一下。最后撒上小葱,香菜段就可以出锅咯。
小贴士
鱼只翻一次,防止鱼肉散掉,最后煮完以后也要小心装碟,鱼都给我装散了
大头鱼也叫胖头鱼,它属于一种淡水鱼,此鱼鱼头大而肥,鱼脑营养丰富,可以为人类提高改善大脑机能的作用。大头鱼的做法有好多,它适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,今天小编就跟大家分享一个大头鱼的营养做法“大头鱼炖豆腐”豆腐也是日常做菜常用的食材,它的营养价值也很高.
大头鱼炖豆腐
做法1
原料:大头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末;料酒、生抽、糖、醋、盐。
做法:
1.鱼洗净后切成几段,鱼头劈成两半,用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟;豆腐切块。
2.锅热倒油,油温九成热时先煎鱼头,煎成金黄色时盛出,再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内。
3.放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐,加水,倒入豆腐块(水要没过豆腐)。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时,加香菜末出锅。
清炖豆腐大头鱼
做法2:
1.洗净宰好的鱼,将鱼头和鱼身分开,鱼头开边,斩件,鱼身同样开边,切块;
2.豆腐冲净,切块;香菜和葱洗净,切末;
3.拍裂一小块姜,热锅,用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙油,待油六成热下鱼,煎至微黄;
4.将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸,铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里,用中小火焖煮30分钟;
5.放入豆腐继续煮15分钟,下盐调味,撒入香菜和葱末即可品尝。
把大鱼头和豆腐这两种营养丰富的食材炖在一起真是绝配了,大头鱼炖豆腐还能起到暖胃益气,润肺泽肤的功效,而且大头鱼的肉质鲜嫩,刺又不多,很适合宝宝和老人食用哦,赶紧动手把这么美味的菜肴做给家人吃吧。
我们众所周知鱼的全身都是宝,民间更有“男人吃鱼长寿,女人吃鱼美容”之说,但是各种鱼的营养表现也不同,下面小编就给大家介绍一下大头鱼的营养价值及做法,此鱼因鱼头大而肥而得名,可见它的营养价值也都在头部,大头鱼的肉质雪白细嫩,也是烹调的佳品。此鱼还有食疗保健的作用。
大头鱼头大而肥,占体长的三分之一,肉质雪白细嫩。鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,这是一种人类必需的营养素,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;所含水分充足,所以口感很好。
每100克胖头鱼含热量100千卡,蛋白质15.3克,脂肪2.2克,碳水化合物4.7克,钙82毫克,铁0.8毫克,磷180毫克,钾229毫克,钠60.6毫克,铜0.07毫克,镁26毫克,锌0.76克,硒19.5微克,维生素A34微克。维生素B10.04毫克,维生素B211毫克,维生素B124.3微克,维生素C2.65毫克,维生素D18毫克,烟酸2.8毫克。
功效:
1、保护心血管:鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用。
2、暖胃美容:鳙鱼具有调胃作用,经常食用还能起到润泽皮肤的美容作用。
3、益智抗衰老:胖头鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。
做法
红烧大头鱼
用料
大头鱼(花鲢鱼) 750g
葱,姜,花椒,干红辣椒,八角,草菇老抽,老醋,盐,鸡精,香菜,豆豉酱 ,蒜
1.先将750g左右大头鱼(花鲢鱼)去鳞,去除内脏(鱼的胆千万别弄坏了,很苦的,鱼鳔可以留下,很好吃的。)去除鱼鰓。清洗干净,整条炖,或者分成几段炖,在鱼的身上多划几道口子,容易进味。弄好了放边上待用
2.先将锅烧热,用姜片把锅底擦一遍(可有效防止煎鱼时粘锅),放适当多点的色拉油烧热,花椒,干红辣椒,八角,放锅里煎下,放鱼在锅里煎,(鱼在放锅里后迅速将鱼翻个,慢了鱼皮粘锅上了,)放醋,草菇老抽,继续煎半分钟左右,往锅里放水超过鱼的高度,放盐,豆豉酱一小勺,放切好的葱花,蒜,果蔬鸡精,大火炖10分钟,改小火炖30分钟,放入香菜,香喷喷的红烧大头鱼(花鲢鱼)就可以出锅了。
以上就是大头鱼的营养价值及做法,制作方法简单,轻松上手,红烧的做法吃着也是很下饭的,大头鱼的营养价值也是很丰富全面的,而且此鱼的肉质滑嫩,刺又很少,所以很适合家里有宝宝和老人的食用。
在我们生活中有些人对鱼肉比较热衷,大家虽然都喜欢吃鱼肉,但是吃的部位却不一样。有的人喜欢吃鱼头,的有的人偏爱鱼尾,不过不管是鱼身体的哪部分,人们烹饪的方法都不是单一的。今天小编主要就来说说鱼头汤是怎么制作的,有兴趣的朋友可以和小编一起来学习一下。
番茄鱼头汤
1.首先买个鱼头,可以是鲩鱼,脆肉鲩是特别好吃的,也可以是其它鱼头,像大头鱼,那些就比较大,看你的喜好以及家人的饭量,够吃就行了,如果有一个那就更好了。
2.买一个西红柿,然后洗干净,切成片状
3.把红枣,枸杞,党参,生姜切片洗干净,然后备用。首先开小火,放进油,把鱼头先用油煎一下,这样可以去腥,也可以让鱼头更美味,然后开大火,把生姜放进去煎一下,倒进柿子,红枣,枸杞,党参,进行翻炒,几下就行,然后倒进水,盖上盖子就可以了。
4.很多人煮鱼头汤都只用锅来煲,但是小编加入了红枣,枸杞,党参,只是煲并不能把这些食材都煲出味,所以等鱼头汤煲了五分钟左右,就捞起来放到盘里面,然后放到正在
煮饭的电饭锅里面蒸,这样子,就可以完成一道美味的鱼头汤了,希望大家喜欢。
酸菜鱼头汤
食材:半斤鱼头、年糕、白菜、香菜、食用油、酸菜鱼佐料
做法:1)把鱼头放热油锅小煎后盛出。
2)把酸菜放入热油锅煸炒后,倒入鱼头,依次放入酸菜鱼中的小佐料包,加适量清水煮开。
3)小火焖煮一会儿,依次放入年糕,白菜。
4)最后,搭上香菜就OK了。
看了以上内容的描述,不知道你对这两种鱼头汤的做法有没有兴趣呢?其实小编列举的鱼头汤的做法只是生活中比较常见的两种,当然鱼头汤的做法还有很多。平时没事的时候可以熬点鱼头汤,不管是大人还是小孩子,多喝点鱼头汤对身体有好处。
鱼一直以来是人们都比较喜欢吃的,有些人偏爱吃鱼头,尤其是大头鱼头汤,简直是人间至美,喝一口鱼头汤,吃一些自己喜欢的食物,感觉幸福就是这么简单,如果自己学会制作大头鱼头汤的话,该是一件多么惬意的事情呢!那么大头鱼头汤的做法是什么呢?随着小编一起去看一看吧!
鱼头汤原料:鲤鱼头2个(约250克),猪肉100克,菠菜200克,鸡蛋1个,花生油100克,葱、姜、蒜各10克,味精5克,精盐4克,料酒10克,胡椒粉、面粉各少许。
鱼头汤的做法:
1.将鱼头洗净,去鳃、鳞,蘸匀干面粉。将葱姜分别切末(3克),切片(7克),将蒜全部切片待用。将猪肉剁碎放入碗内,加入料酒、味精、精盐、葱末、姜末,磕入鸡蛋,搅拌成肉馅待用。菠菜择洗干净,切成4厘米长的段。
2.将汤锅置火上,放入花生油烧热,将鱼头放入汤锅内,煎至颜色深黄。将沙锅内加清水,然后将沙锅置火上,放入葱姜、蒜片、鱼头,盖上锅盖,焖煮30分钟。待汤发白,捞出葱、姜、蒜片,加入精盐、胡椒粉。把猪肉馅挤成10个丸子,放入汤锅内,待汤开后,放入菠菜叶、味精,起锅盛入汤碗内,或连沙锅一起上桌即成。
鱼头汤特点:味鲜,汤白,醇厚。
小提示:
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
大头鱼头汤制作起来其实并不太难,许多汤类在制作的过程中,其实都是有一些共性的,如果你比较擅长厨艺的话,估计看了小编的介绍,会觉得做头鱼头汤绝对是张飞吃豆芽小菜一碟的,需要注意的是吃鱼也是有一定的饮食禁忌的,一定要做到心中有数喲!
大头菜地方不同,叫法也会有所不同,有的地方叫芥菜,也有的地方叫芥菜疙瘩。大头菜的营养价值很高,大头菜的吃法也比较多,一般情况都是把它腌制成咸菜吃,根据专家介绍新鲜的大头菜富含膳食纤维,具有很高的营养价值,能够促进消化,下面我们就来了解一下大概怎么做好吃。
火爆大头菜比较常见,就是用旺火来爆炒,因为大头菜里面的水分较多,所以炒的时间一定要短,并且放一些干辣椒吃起来别有一番的风味,准备大头菜一斤左右,再准备适量的芝麻油,准备陈醋,干辣椒,准备蒜、花椒以生抽。
先把干辣椒切开,把蒜切片,把大头菜撕开,撕成小块儿,然后锅中放入适量的油,放蒜炒香以后再放入干辣椒和花椒,炒出辣味儿,然后立刻倒入大头菜,爆火翻炒片刻,再放入适量的盐,淋入生抽和陈醋,继续翻炒几下,最后淋入芝麻油就可以出锅了。
可以做大头菜炒西红柿,虽然是素菜,但是营养价值很高,准备两个西红柿,准备300克的大头菜,准备适量的葱,准备五香粉,味精,酱油和盐,把大头菜撕下叶子,清洗干净,切成丝,把西红柿切成块儿。
锅中放入适量的豆油,烧热以后,放入葱花爆香,然后放入大头菜,放入西红柿一起翻炒。然后再放入酱油,放入五香粉,最后再放入盐,继续翻炒,然后关火放少量的味精就可以出锅了。
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