专家解读：五种致癌物是谣传
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。随着社会的发展，人们更好注重养生，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。日常生活中关于养生保健我们需要注意哪些方面呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“专家解读：五种致癌物是谣传”，希望能为您提供更多的参考。
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霸王洗发水含致癌物的报道，又炒红一个新名词——二恶烷。M.YS630.coM
在2005年保鲜膜致癌风波中，聚氯乙烯一举成名，此后苏丹红、硫化氢、二恶英相继窜红。
这些化学名词，在向公众做介绍的过程中，总离不开一个定语 “致癌物”，更恐怖的是这些物质与我们生活紧密相关，因为它们就可能就存在于洗发水、化妆品、装修材料、塑料瓶等当中。看起来，我们的生活似乎被致癌物包围。其实，这其中许多都是夸大的谣传。
受访专家：
袁凤兰，中国医学科学院原防癌科主任、中华医学会科普分会讲师团专家、协和科普讲演团副秘书长。
刘俊田，天津肿瘤医院肿瘤预防医学中心主任。
郭军，中国中医科学院西苑医院男科主任。
马放，哈尔滨工业大学市政环境工程学院教授。
矿泉水瓶重复使用致癌
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导读：国家卫生计生委数据显示，中国全国吸烟人数超过3亿，15岁以上人群吸烟率为28.1%;7.4亿非吸烟人群遭受二手烟危害。烟……
国家卫生计生委数据显示，中国全国吸烟人数超过3亿，15岁以上人群吸烟率为28.1%;7.4亿非吸烟人群遭受二手烟危害。烟草消费带来了沉重的疾病负担，每年有100多万人死于吸烟相关疾病，约10万人死于二手烟暴露导致的相关疾病。
80%肺癌死亡与吸烟有关
吸烟跟肺癌的关系是不争的事实，尽管国内外烟草公司做了大量的宣传活动。但是吸烟可以影响人体健康，这是不容置疑的。已经有大量的临床研究证明80%以上的肺癌死亡都跟吸烟相关，当然这里包括了二手烟。另外烟草中有几千种化学物质，几百种有害物质，到现在为止，我们发现烟草中的致癌物质69种，而且烟草对于呼吸疾病，特别和肺癌关系有一个明显的滞后过程。
如果你每天吸烟超过二十支，烟龄超过20年，吸烟指数超过400，你就是肺癌的高危人群。
以前烟草公司鼓吹，低焦油烟可以降低癌症发生风险，减轻吸烟的烟草危害。现在从第一支低焦油烟上市到现在50年了，我们并没有发现因为低焦油烟的使用，现在相关疾病得到明显的降低。
中国是一个烟草大国，我们每年因为吸烟死亡的人群超过120万，如果以目前这种趋势下去的话，到2050年每年会有300万人死于吸烟相关的疾病。
烟草烟雾中已经确认了有69种致癌物
毛群安说，烟草烟雾根据现在的科学研究，已经确认了有69种致癌物，这是有确凿证据的，还有一些化学成份要做进一步的研究。烟草对人的健康是有危害的，这是一个共识。我们也有同事做过这样的研究。大家现在都关注pM2.5，像这么大一个空间，如果要有五六个人抽烟的话，我们做过测试，五六个人每人抽一根烟，这个屋里的pM2.5的含量要比雾霾天还严重得多。当你进到这个空间你能闻到烟味，就说明这个屋子里的空气质量比雾霾还差。在我国为什么控烟工作不是很突出，我们现在发现一个重要的因素，就是公众对烟草危害的认识程度不是很清楚。我们做过一个调查，很多人没有认识烟草危害的严重性。
还有一点，很多人认为这个危害主要是危害抽烟的人，我不抽烟跟我没关系。我们现在讲二手烟、三手烟，实际上它的危害一点儿都不少。现在很多不抽烟的人实际上在吸二手烟，而且这个影响不比雾霾天小。
欧洲是非常发达的社会，吸烟在欧洲已经受到严重限制，公共场合不能吸烟，即使这样还是有很多人照样抽。目前阻碍我们国家控烟进程最主要的因素是公众对于烟草的危害，特别是对于二手烟、三手烟危害的认知不到位。
专家认为室内装饰材料，如胶合板、细木工板、中密度纤维板和刨花板等人造板材对于室内空气的污染力度相当大。
也许你已经意识到，现在的生活环境不比以往了，健康杀手随处可见。为了守住最后的堡垒家，必须采取严厉手段：买回来的菜使劲地泡，外面穿的衣服回家后立刻换掉，家里的地板、家具一律要绿色环保产品。
可是，你也许还没有意识到，你一边热火朝天地筑起防御堡垒的时候，一边可能随随便便就把毒品带回了家。
●查看卧室
到你的卧室里看看吧。你的化妆台上一定放着不少化妆品，可是化妆品中的甲醛、树脂会损害眼睛;爽身粉、脂粉中含有滑石，是一种致癌物质。衣柜里可能也少 不了弹力紧身衣、尼龙裤、尼龙袜，尼龙聚酯类合成纤维织物经人体加温后，可释放出微量的塑料单体。衣服加工时加入的松软剂、气溶胶及抗静电剂等也都对 人体有潜在的危害。
你经常去干洗店吗？确实省事又干净，而且能保护衣服。不过服装干洗剂、除渍剂含有过氧乙烯，对人的肝脏和骨髓的造血功能均有损害。
●查看书房
书房里的毒品也不少。涂改剂、墨水清除剂、打印修改液用起来很方便，可是这些化学制剂中一般都含有苯和汞等毒性化学物质，会刺激肾上腺素过多地分泌，并提高心脏对肾上腺素的敏感性，致使心跳加快、无规律，严重者可发生急性心脏病，甚至死亡。
●查看厨房
厨房里肯定少不了各种洗涤用品。注意到你的手变得粗糙了吗？因为洗涤用品中所含的表面活性剂、助洗剂及其他的化学添加剂能破坏皮肤表面的油性保护层，对 皮肤造成腐蚀和伤害。洗涤剂中的化学成分对头发及人体的其他器官也有不同程度的侵害。残留在碗、盘子上的洗涤剂对家人的健康更是个威胁。
专家认为室内装饰材料，如胶合板、细木工板、中密度纤维板和刨花板等人造板材对于室内空气的污染力度相当地大。
也许你已经意识到，现在的生活环境不比以往了，健康“杀手”随处可见。为了守住最后的堡垒——家，必须采取严厉手段：买回来的菜使劲地泡，外面穿的衣服回家后立刻换掉，家里的地板、家具一律要绿色环保保健产品。
可是，你也许还没有意识到，你一边热火朝天地筑起防御“堡垒”的时候，一边可能随随便便就把“毒品”带回了家。
一、查看卧室
到你的卧室里看看吧。你的化妆台上一定放着不少化妆品，可是化妆品中的甲醛、树脂会损害眼睛;爽身粉、脂粉中含有滑石，是一种致癌物质。衣柜里可能也少不了弹力紧身衣、尼龙裤、尼龙袜，尼龙聚酯类合成纤维织物经人体加温后，可释放出微量的“塑料单体”。在加工时加入的松软剂、气溶胶及抗静电剂都对人体有潜在的危害。
你经常去干洗店吗?确实省事又干净，而且能保护衣服。不过服装干洗剂、除渍剂含有过氧乙烯，对人的肝脏和骨髓的造血功能均有损害。
二、查看书房
书房里的“毒品”也不少。涂改剂、墨水清除剂、打印修改液用起来很方便，可是这些化学制剂中一般含有苯和汞等毒性化学物质，会刺激肾上腺素过多地分泌，并提高心脏对肾上腺素的敏感性，致使心跳加快、无规律，严重者可发生急性心脏病，甚至死亡。
三、查看厨房
厨房里肯定少不了各种洗涤用品。注意到你的手变得粗糙了吗?因为洗涤用品中所含的表面活性剂、助洗剂及其他的化学添加剂能破坏皮肤表面的油性保护层，对皮肤造成腐蚀和伤害。洗涤剂中的化学成分对头发及人体的其他器官也有不同程度的侵害。残留在碗、盘子上的洗涤剂对家人的健康更是个威胁。
另外，也许你还习惯把各种不同的清洁剂混在一起用，以加强去污效果。可是，家用清洗剂有的呈酸性，有的呈碱性，混合时可能会发生化学反应，如用洁厕剂除垢时可能产生刺激性的氨气或氨水，当氨水与具有漂白功效的清洁剂混合时容易产生有毒的氯氨气体，过量吸入后将导致肺部严重发炎及肺积水。
四、查看卫生间
卫生间里可能放了一两瓶杀虫剂、空气清新剂。如果你在使用了杀虫剂后感到精神抑郁、头痛、头昏或有类似流感症状，那么，考虑一下杀虫剂中毒的可能。如果胸闷、乏力、眼鼻刺痛，拿掉那个正在散发芳香的空气清新剂，看看会不会好点。
五、查查室内毒来源
(1)来自建筑物自身的污染
建筑物自身的污染是室内“毒气”的第一来源。在建筑施工中使用的混凝土外加剂主要有两种，一种是在冬季施工过程中，在混凝土墙体中加入混凝土防冻剂，另一种是为了提高混凝土的凝固速度，使用高碱混凝土膨胀剂和早强剂。混凝土外加剂的使用，有利于提高混凝土的强度和施工速度。但是这些外加剂中含有大量氨类物质，在墙体中随着温湿度等环境因素的变化将被还原成氨气从墙体中缓慢释放出来。同时，如果建筑中使用的石料、砖块中含有的放射性物质超标，会造成对人体十分有害的放射性污染。
(2)来自装饰装修材料的污染
在室内装修和各类家具制作过程中，各种夹板、贴面板、木悄板、强化和合成地板等被大量地采用。他们采用的粘结剂中含有的有害物质——游离甲醛，在装修后和家具使用过程中就会逐渐释放出来。据资料显示，国家卫生、建设、环保部门曾进行过一次室内装饰装修材料的抽查检验，发现具有毒气污染的材料占 68%。这些材料进入居室，会引起呼吸道、消化道、神经等各个器官的30多种疾病。
(3)来自室内家具的污染
目前市场上的家具材料良莠不齐，一些家具及其制作材料中含甲醛、苯等多种污染物。中国室内装饰协会室内环境检测中心的相关资料说明，由于家具的室内空气污染已成为继建筑污染、装修污染后的第三大污染源。而有专家认为室内装饰材料，如胶合板、细木工板、中密度纤维板和刨花板等人造板材对于室内空气的污染力度相当地大。
(4)来自日常生活污染
人们在日常生活中也不知不觉地“制造”了大量的有毒气体。例如厨房浴室内煤气燃烧、烹调油烟、淋浴加热均产生大量CO2、NO2、SO2、可吸入颗粒物、卤代烃、多环芳烃等有毒污染物;摩丝、发胶类美发用品、空气清新剂、清洁剂、杀虫剂等有时也会产生有毒有害的化学气体。
现代社会、现代文明，想要拒绝所有“毒品”，几乎己经是不可能的事了。不过，你完全可以采取措施将它们控制在最低限度：衣物尤其是内衣最好是纯棉，用洗涤剂时戴上橡胶手套，并且多漂洗几遍。在封闭的环境中以及老人、孩子的房间内，不要用有强烈气味的家用化学制剂。室外空气好的时候，记着一定要开窗通风。
在现代家居清洁理念中，所谓“洁净感”不只是一尘不染那么简单，它还包括空气的清洁感、软装饰的简约意念和不受任何污染威胁的安全。
癌症已经成为了威胁我们生命健康的第一杀手，据统计，到目前为止，我国每年因癌症死亡的病例有270万。造成癌症的主要原因是：1、空气污染严重;2、食品药品添加剂超标;3、工业污染众多。让我们的身体成为元素周期表。那么致癌不如防癌，知己知彼百战百胜。因此，了解我们生活中致癌处，尽量绕行。
1、代表物品:塑料容器
塑料容器一般有：一次性咖啡杯和杯盖。苯乙烯是一种致癌物，会对人体造成破坏。聚苯乙烯泡沫塑料就是由苯乙烯制成的。这类容器在高温下会释放出苯乙烯。
2、代表物品:无皱衬衫
甲醛能让无皱衬衫更工整有型，但有证据显示，甲醛会导致鼻腔癌和呼吸系统肿瘤。尽量选普通衬衫，在第一次穿之前彻底对它进行清洗。一次洗涤能将减少60%的甲醛含量。
3、代表物品:洗衣粉
洗衣粉在去除污渍的同时也会留下有毒致癌化学物质。因此尽量选用具有环保性能的洗涤剂。
4、代表物品:油炸薯条、薯片
当薯条、薯片这类富含碳水化合物的食物在高温下加热时，常会释放丙烯酰胺，增加患癌风险。做油炸土豆前，先把土豆在水中浸泡2个小时，此法能将丙烯酰胺减少一半。烹饪时油温和时间都要掌握好。如果实在想吃油炸食品，不要把食物炸成褐色。
健康的身体是从点滴开始的，还是那句话治癌不如防癌。不给癌症一个适合生长的温床，它也就会远离你。
也许你已经意识到，现在的生活环境不比以往了，健康“杀手”随处可见。为了守住最后的堡垒——家，必须采取严厉手段：买回来的菜使劲地泡，外面穿的衣服回家后立刻换掉，家里的地板、家具一律要绿色环保产品。
可是，你也许还没有意识到，你一边热火朝天地筑起防御“堡垒”的时候，一边可能随随便便就把“毒品”带回了家。
●查看卧室———————————
到你的卧室里看看吧。你的化妆台上一定放着不少化妆品，可是化妆品中的甲醛、树脂会损害眼睛;爽身粉、脂粉中含有滑石，是一种致癌物质。衣柜里可能也少 不了弹力紧身衣、尼龙裤、尼龙袜，尼龙聚酯类合成纤维织物经人体加温后，可释放出微量的“塑料单体”。衣服加工时加入的松软剂、气溶胶及抗静电剂等也都对 人体有潜在的危害。
你经常去干洗店吗?确实省事又干净，而且能保护衣服。不过服装干洗剂、除渍剂含有过氧乙烯，对人的肝脏和骨髓的造血功能均有损害。
●查看书房———————————
书房里的“毒品”也不少。涂改剂、墨水清除剂、打印修改液用起来很方便，可是这些化学制剂中一般都含有苯和汞等毒性化学物质，会刺激肾上腺素过多地分泌，并提高心脏对肾上腺素的敏感性，致使心跳加快、无规律，严重者可发生急性心脏病，甚至死亡。
●查看卫生间——————————
卫生间里可能放了一两瓶杀虫剂、空气清新剂。如果你在使用了杀虫剂后感到精神抑郁、头痛、头昏或有类似流感症状，那么，考虑一下杀虫剂中毒的可能。如果胸闷、乏力、眼鼻刺痛，拿掉那个正在散发芳香的空气清新剂，看看会不会好点。
●查看厨房———————————
厨房里肯定少不了各种洗涤用品。注意到你的手变得粗糙了吗?因为洗涤用品中所含的表面活性剂、助洗剂及其他的化学添加剂能破坏皮肤表面的油性保护层，对 皮肤造成腐蚀和伤害。洗涤剂中的化学成分对头发及人体的其他器官也有不同程度的侵害。残留在碗、盘子上的洗涤剂对家人的健康更是个威胁。
另外，也许你还习惯把各种不同的清洁剂混在一起用，以加强去污效果。可是，家用清洗剂有的呈酸性，有的呈碱性，混合时可能会发生化学反应，如用洁厕剂除 垢时可能产生刺激性的氨气或氨水，当氨水与具有漂白功效的清洁剂混合时容易产生有毒的氯氨气体，过量吸入后将导致肺部严重发炎及肺积水。
高温、闷热、潮湿的夏季，很多人在推开家门的一瞬间，常能闻到墙壁、地板、新家具等散发出的各种气味，尤其是装修时间不长的新家更严重。的确，热浪的不断袭来，让家装污染也进入“高发期”，同时也打开了癌症风险的“潘多拉魔盒”。
近几年，白血病和癌症已成为装修行业中的常见病、多发病，入住新居后患癌的报道也不断出现。世界卫生组织发布的公告表示，甲醛不但能导致鼻腔癌和鼻窦癌，还有证据显示与白血病有关。北京儿童医院曾调查过，近九成小儿白血病患者家中近期装修过，装修材料中的甲醛，油漆中含的苯乙烯很可能就是罪魁祸首。“的确，甲醛、苯等是高致癌物，其对人体的影响要经过一年以上才会显现出来。”福州大学环境学院毒理学专家孔志明教授说。
那么，我们的新家到底有多少致癌物呢?北京室内环境监测中心的资料显示，夏季导致家装异味的主要原因是装饰材料和家具，如新买的皮沙发味大，主要是其后期加工时，要放入增色剂、增韧剂、胶粘剂等多种添加剂，释放出含有苯类物及TVOC等有毒气体;墙漆、壁纸、地板胶等也是苯系物的重要来源;地板、门窗、橱柜含有甲醛更是公认的事实;墙漆、壁纸、瓷砖、洁具等也会释放诱发肺癌的氡气等。
北京肿瘤医院淋巴血液内科主任朱军介绍，30摄氏度时有害气体的释放量最高。而夏季气温大都在30摄氏度以上，湿度大、常开空调导致空气对流减少等，更会加重室内空气污染。无论是刚搬入新居不久，还是刚置换过新家具的朋友，一定要注意以下几点：
新房要久“晾”。新装修好的房子最好空置通风半年，最短不少于40天。夏季甲醛挥发快，避开夏天再入住很必要。
日日通风换气。新居换气建议利用厨房、卫生间的窗户通风;在室内放上几盆含有食醋的凉水，既可保护室内涂料面，又能吸收残留的异味;还可在室内放上几个粗纤维的菠萝，加快吸收异味的速度。
栽绿植吸味。龟背竹晚上会猛吸二氧化碳;菊花、生长藤都有吸苯的本领;吊兰、芦荟、虎尾兰能大量吸收室内甲醛。焦炭、活性炭等可吸附苯、甲苯、二甲苯、乙醇、苯乙烯等物质。
先消毒再入住。装修污染气体可通过呼吸进入人体，如果墙面已作装饰，可用3%来苏水溶液或3%的过氧乙酸溶液喷洒。地面喷洒要均匀，墙壁的喷洒高度应在2米以上，喷洒后需关闭新居门窗1小时以上。此外，可以用食醋熏蒸房间。
梨含有丰富的维生素、膳食纤维和钙、磷、铁、碘等微量元素。经常吃梨，不仅能预防便秘，还能促进人体内致癌物质的排出。
梨虽然很甜，但其热量和脂肪含量很低，中老年人多吃些梨，可以帮助人体净化器官，软化血管。吃梨还对厌食、消化不良、肠炎、慢性咽炎等疾病有一定的辅助疗效。不过，专家提醒，梨虽然是佳果，也不宜多食，风寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虚便溏者以及产妇都要慎食。梨还有利尿作用，夜尿频者睡前要少吃梨。梨含果酸多，胃酸较多的人也不可多食。
饭后吃梨有益健康
梨是很多人喜爱的水果，它不但鲜嫩多汁，并且含有丰富的维生素、膳食纤维和钙、磷、铁、碘等微量元素。经常吃梨，不仅能预防便秘，还能促进人体内致癌物质的排出。
研究员对吸烟者进行了试验，让他们在4天内连续每天吃750克梨，并测定吃梨前后尿液中多环芳香烃的代谢产物1-羟基芘含量。结果发现，吸烟6小时后吃梨，人体血液内1-羟基芘会经尿液大量排出；如果不吃梨，1-羟基芘排出很少。而加热的梨汁含有大量的抗癌物质多酚，给注射过致癌物质的小白鼠喝这样的梨汁，白鼠尿液中就能排出大量的1-羟基芘毒素，从而有效预防癌症。尤其是在吃过煎烤食品、快餐类食品后吃一个梨，是一种健康的生活方式。
另外，梨虽然很甜，但其热量和脂肪含量很低，中老年人多吃些梨，可以帮助人体净化器官，软化血管。吃梨还对厌食、消化不良、肠炎、慢性咽炎等疾病有一定的辅助疗效。不过，专家提醒，梨虽然是佳果，也不宜多食，风寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虚便溏者以及产妇都要慎食。梨还有利尿作用，夜尿频者睡前要少吃梨。梨含果酸多，胃酸较多的人，也不可多食。
做饭时产生的油烟，让很多主妇担心自己被熏成黄脸婆.哪种烹调方式，产生的油烟和有害物质会更少一点，下面跟小编一起去看看。
为回答这个问题，本实验选用菜籽油作为烹调油，对多种烹调方式进行了测定，包括油干烧、炸排骨、炸蔬菜、炸鱼、煎鱼、炒菜、煮菜。
实验结果显示，单纯用食用油烹调（也就是油干烧）比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米，各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度，最大的是煎鱼，平均浓度为25.5毫克/立方米，达到12.8倍；其次是油干烧，平均浓度为22.0毫克/立方米，达到11倍；而炸排骨、炸鱼、炸蔬菜的油烟浓度较低，平均浓度为2.3~3毫克/立方米；煮菜的油烟最小，为1.8毫克/立方米。不同烹调方式所产生油烟的大小，顺序排列为煎鱼油干烧炒菜炸鱼与炸上排炸蔬菜煮菜。
原因在于，对一般家庭烹调来说，炒菜时如果采用爆炒，油温基本在240℃左右，煎时基本控制在120℃~150℃，油炸的温度基本上到200℃~230℃，油干烧可到达270℃或更高。烹调的温度越高，油烟成分的直径越小，呼吸新粉尘越多，危害也越大，因而食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高，且炒菜的油烟浓度比油炸食品大，至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。
烹调油烟对人体健康构成危害，已经越来越为人们所重视，十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物；甲苯、二甲苯可引起人的肾毒新、生殖毒新，苯乙烯对人体DNA有损伤作用。
在以上几种烹调方式中，油干烧和炸蔬菜产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质浓度最大，煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度最大，炸蔬菜产生的甲苯、二甲苯浓度最大。相对来说，炸排骨、炸鱼、炒菜，其油烟中有害成分浓度较小。而煮菜是最健康的烹调方式。
烹调油烟的成分复杂，所含的有机物因烹饪条件不同有差异。如果是油干烧，油温大于270℃后，此时产生的油烟由微油滴所组成，而这种微油滴的直径甚至远远低于如今人们熟知的大气污染物pM2.5.
因此高温烹调时尽量避免食用油干烧，蔬菜尽量采用炒或煮，不选择油炸；鱼尽量选择蒸或煮，避免炸鱼尤其是煎鱼；煎或炒的时候小心控制火候和时间，以免把肉煎焦。
不同菜肴用什么火候？
菜肴的原料多种多样，有老有嫩、有软有硬，烹调方法也不尽相同，火候运用要根据原料质蹈咄烹调方式来确定。常用的火候有以下几种。
（1）微火：炖排骨等。
微火又叫小火适合质地老硬韧的主料。微火做菜可适用于时间较长的烹制菜肴，使菜肴酥、烂，味道醇厚，适用于烧、煮、扒、焖、炖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排 骨时要用小火，且食材块越大，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，不但口感不好，营养也会 流失。
烧一般可做干烧鲤鱼、烧素肉圆等，扒一般可做红扒鸡、扒豆腐等，焖一般可做红焖肘子、焖豆腐、黄焖鸡块等，炖可做清炖鱼，还可做香鸡、大虾等。
（2）中火：红烧鱼等。
中火又叫文火，适合于煎、炸、贴等烹饪方式。比 如做红烧鱼等菜时就免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩，其实不然。如果用旺火炸，食材会提前变焦，外焦里生。此外，为了保护原料的营养、 减少致癌物的生成，炸的时候都要给原料挂糊。如果用大火，这层糊就更容易焦；可如果用小火，糊又会脱落。所以，最好的办法是用中火下锅，再逐渐加热。
但是，有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。
一般家庭煎可做煎黄鱼，贴可做锅贴豆腐、锅贴里脊，塌可做锅塌豆腐、小塌里脊。
（3）大火：炒青菜等。
天然气、液化气开关开大一点就是大火.天然气、液化气完全燃烧时所形成的浅蓝色的稳定火焰，温度最高的部位在内锥顶端与外锥顶端之间。大火做菜可适用于 快速烹制菜肴，使菜肴鲜、脆、嫩，适用于炒、炸、熘、蒸、烹等。一般炒可做炒青椒肉丝、炒青菜等，炸可做干炸里脊、软炸腰花等，熘可做滑熘里脊、糖醋鱼， 蒸可做蒸丸子、清蒸鸡，烹可做锅巴肉片、清烹鸡块等。
（4）旺火：葱爆肉等。
旺火又称烈火，适合炒、爆、汆、涮、蒸等烹饪方式。一般用于旺火烹调的菜肴，质地多以软脆嫩为主。如涮羊肉、葱爆肉等用旺火烹调能使主料迅速加热，纤维急剧 收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时口感较嫩。如果火力不足，锅内温度不够高或者锅中水沸腾不了，主料不能及时收缩，就会将主料炒老或煮老。如果是素菜，比 如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住营养，还能让菜颜色漂亮，口感更脆嫩。
现在一般家用燃气灶，只能出小、中、大火，达不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴，首先锅内的油量要适当加大，其次是加热时间要稍长一点，再有一次投放的原料要少些，这样便可以达到较好的效果。
（5）有些菜根据烹调要求使用两种或两种以上火力，比如清炖牛肉。
清炖牛肉，烹制前先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧 煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象。 另外菜汤中还会有许多牛肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。
饮食养生
运动养生
