美味营养 银耳凉菜肴
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。有效的饮食养生是如何实现的呢？下面是小编为大家整理的“美味营养 银耳凉菜肴”，希望能为您提供更多的参考。
枸杞拌银耳
原料：水发银耳2朵，枸杞子25克，白糖50克，白醋25克。
制法：银耳去蒂、洗净，用手撕成块;枸杞捡去杂质，洗净，用温水浸泡。盛入大碗内，放入枸杞、白糖、白醋，拌匀，盛入装点缀好的盘中即成。
特点：脆嫩酸甜，爽口开胃。具有清热润肺，养阴生津，滋补壮身之功效。
银耳芝麻拌黄瓜
原料：水发银耳1朵，黄瓜200克，熟芝麻仁25克，西红柿50克，精盐3克，味精水10克，白糖15克，红油5克，香油5克，醋25克。
制法：银耳洗净，撕成小片;黄瓜洗净，顺长切成两半，坡刀成薄片;西红柿洗净，切小片。精盐、味精水、白糖、醋入小碗内，调匀成味汁，待用。
将银耳、黄瓜片纳入小盆内，放入西红柿片、芝麻仁，倒入兑好的味汁，调入香油、红油，拌匀，装盘即成。
特点：色彩鲜艳，脆嫩爽口，开胃。具有清热润肠，去脂减肥，防皱抗衰之功效。
水晶鸡片
原料：鸡脯肉150克，水发银耳1朵，黄瓜25克，鸡蛋1个，干淀粉15克，精盐3克，味精水10克，白醋20克，蒜泥15克，香油10克。
制法：鸡脯肉剔去白筋，坡刀成片，入碗内，放适量精盐、味精水拌匀入味5分钟后，磕入鸡蛋清抓匀;水发银耳去蒂，洗净，撕成小片;黄瓜洗净，切菱形片。
锅入清水上火，待烧沸后，将鸡片用干淀粉拌匀，撒入锅中，氽熟后捞出投凉。银耳、鸡片沥净水，纳入小盆中，加入黄瓜片，调入精盐、味精水、蒜泥、香油、白醋拌匀，装入西红柿围边的盘中即成。
特点：色泽素雅，嫩中有脆，蒜香味浓。具有补虚强身、抗衰美容之功效。
银耳西瓜冻
原料：水发银耳2朵，西瓜肉(即内红瓤)250克，水发木耳50克，冰糖50克。
制法：水发银耳洗净，撕成小片;西瓜肉切小块，去净瓜籽，水发木耳洗净，切小片。
净锅上火，入清水500克，放入冰糖熬至溶化后，放入银耳、西瓜肉、木耳搅匀，出锅倒入大碗内，先晾凉，再入冰箱中稍镇即可食用。
特点：甜润可口。具有清热降暑、解渴之功效。
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银耳虽然在外表上好像与常见的菌类食物有差别，但是，银耳的的确确属于一种真菌类的植物，乃是菌中之冠。银耳一般都会生长在腐朽的树木上，在我国南方地区特别常见。多吃一些银耳在营养专家看来可以起到延年益寿的作用，是保健养生不可或缺的食物。那么，银耳凉菜的做法有哪些？
食材食谱热量：1500(大卡)
主料银耳一朵
方法/步骤
1 泡发银耳：头天晚上将银耳用清水泡上，第二天早上换下水，中午即可使用。
2 银耳焯水：将泡好的银耳用清水洗净，去除根部，撕碎，锅烧开水后，放入银耳焯一下。
3 切黄瓜片：黄瓜一根，去除头尾，先斜切成块，再切成菱形片。
4 准备辅料：准备葱蒜，将葱先切丝后剁碎，将蒜拍碎再剁碎备用。
5 拌匀装盘：将炒好的银耳和切好的黄瓜片放入盆中，撒上葱蒜沫，放入盐、醋、酱油和辣椒油，然后向一个方向拌匀，即可装盘。
银耳的营养价值
1.银耳富含维生素D，能防止钙的流失。
2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。
3.银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。
4.银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
5.银耳中还有较丰富的膳食纤维。
银耳的选购
1.色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。颜色过于洁白的银耳不宜购买。
2.品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。
3.银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
到底吃银耳会起到什么作用呢？首先，吃一些银耳可以起到解毒的作用，而且有利于肝脏健康，起到一定的保肝作用。其次，银耳属于一种滋补良药，所以可以起到清热健胃的作用。经常吃一些银耳，还能够提升人体的免疫力，预防一些疾病。
每当过年的时节，人们在准备年夜饭的时候，也会选购各种各样的时令水果和蔬菜，并将其放置在家中以备不时之需，而在过年常见的食材中，腐竹就是一种有着高营养价值且容易被人们选择的食物。
腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
腐竹属于一种传统食品，它有着很浓厚的豆香味和独特的口感。腐竹的营养价值很高，它的口感要比那些荤菜好的多。
身体的健康很大的一部分原因就在于人们的饮食，素食可以促进低碳排放，如今人们知道了吃素对身体的益处，很多的人在饮食的时候都会选择吃素。
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
从另一个角度考虑的话，不吃肉食可以让人们更好的关爱小动物，让人们对更好的热爱生物。
腐竹可以烧、凉拌、炒等，有好多种做法，每一种都是很有风味的。它的颜色黄白，看起来十分的油光透亮，里面的蛋白质和种营养成分是非常非常丰富的，在进行做的时候，只需要用清水水浸泡四个小时左右就可以了。腐竹可以在最短的时间内给人体补充能量，因为里面所含的能量、脂肪、蛋白质、维生素E和脂肪这些要比其他的豆类高很多。
对于腐竹的营养价值，还有一点是很重要的，可以很好的保护心脏，里面的多种矿物质，在给人体补充钙质的同时，还可以防止身体出现的骨质疏松等情况，对于骨骼发育的促进作用是非常棒的。
腐竹的营养价值
腐竹作为高蛋白的食品，深受大众欢迎，别名又叫豆筋。腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。
不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。
腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。
腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。
腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。
腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
一、黄瓜拌腐竹
食材的准备
适量的腐竹、适量的黄瓜。
1、将黄瓜洗净后，去掉两头后，切成小块，放在一个碗里，加入适量的盐，腌制15分钟左右。
2、将腐竹泡发，洗净后，用开水焯一下，然后晾凉，切成片。
3、将准备好的黄瓜、腐竹、蒜末、盐、味精、白醋、香油、糖，搅拌均匀，即可。
二辣炒腐竹
食材的准备
腐竹、青椒、豆瓣酱。
1、将腐竹用温水泡开后，切成段。青椒洗净后，切成块。
2、锅中放入适量的油，油热后，放入腐竹，把腐竹炸制成金黄色，捞出。
3、锅中留下适量的油，将葱姜爆香，再放入适量的豆瓣酱，翻炒均匀后，放入腐竹。在出锅前，加入适量的鸡精和盐，就可以出锅了。
从文中的介绍可知，腐竹的营养价值是很高的，而很多人在看到了腐竹的营养性后，其在选择腐竹作为自己的烹饪食材的时候，也会对腐竹的制作方法十分的感兴趣，而上文所教给大家的制作腐竹的方法，就值得大家进行参考。
炒菜我想大家都不陌生吧，不过大家也会发现同样的食材和调料，每个人做出的菜肴味道都有不同，为什么为出现这样的问题呢?这对于觉的自己炒菜不好吃的朋友们可是个大问题，所以我们教大家几个炒菜时的小妙招，让我们烹饪出的食物更加美味。
★放醋的讲究★
凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
★啤酒调味剂★
夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
★开水点菜★
炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
★炒菜巧下盐★
如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
★糖醋汁配比★
不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
★拔丝糖浆的熬制★
在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
★葡萄酒做沙拉★
葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
★鲜姜保存★
鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
★芥末辣味的去除★
芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
★牛奶菜花更白嫩★
炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口
我们中国有句谚语就是，想要留住一个人的心先要留住他的胃。我想看到这句话，不管是男人还是女人都明白，做一手好菜是多么的重要了，今天先给大家演示一下花生银耳什锦凉菜的做法，好好学习一下
2.黄瓜拍扁，切块。
3.香肠切片。
4.银耳泡发，去跟，切成小朵。
5.葱切丝。
6.油锅倒入少许油，油热后把花生炸熟。
7.炸完花生后把花生捞出，然后放入花椒粒，大料粒，小火炸，炸出香味后把花椒大料粒捞出来，花椒油就炸好了。
8.把所有切好的材料都放到容器里，放入盐，鸡精，辣椒粉，把炸好的花椒油趁热浇在辣椒粉上，然后再倒入酱油，醋，香油，搅拌均匀。
9.装好盘就可以开吃啦~
看完上文关于花生银耳什锦凉菜做法的介绍，你还有什么理由下班之后就吃泡面？你还有什么理由不对自己好一点？趁着时间还多，请赶紧自己动手做一下，这样才能真正地享受美食，享受人生。
说到银耳我们都会想到银耳莲子羹，因为我们在外面或者家里都会经常食用，我们都知道银耳的营养很丰富，他有着“穷人的燕窝之称”，其实银耳的吃法有很多种，他既能单独食用，也可以与其他食物搭配一起食用，银耳做凉菜吃也是比较好吃的，下面我们一起了解下银耳凉菜的做法有哪些。
银耳（学名：Tremella fuciformis），又称白木耳，雪耳，是银耳科银耳属真菌银耳的子实体，是的一种食用菌。子实体为白色或带黄色，半透明，呈鸡冠状，有平滑柔软的胶质皱襞，扁薄卷缩如叶状的瓣片，寄生于朽腐的树木上。4至9月间采收，5月与8月为盛产期。银耳在使用前需要泡发。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
材料银耳，香菜，鲜酱油，鸡精，芝麻油。
银耳凉菜的做法
1.银耳用水泡至发软，去除硬块，然后洗净。
2.锅内水煮开，放入银耳，烧开后需煮二分钟，焖5分钟。然后捞起，沥干水分放入碗中，最后加入鲜酱油，鸡精拌匀。
3.香菜洗净切细，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌匀即可。
材料泡发的黑白木耳各式各150g
做法 1.做法及步骤图：原料： 黑木耳 白木耳 姜 蒜 尖椒调料： 酱油 香油 糖 盐 做法： 1)黑白木耳泡发后洗净切丝，在开水中焯20秒后马上盛出过冰水。2）姜、蒜、尖椒切成碎备用.3)将过凉后的黑白木耳加入姜、蒜、尖椒碎和酱油、香油、糖、盐拌匀即可食用。 注： 黑白木耳是体内很好的清道夫，适合夏季多食用。
材料小香芹，银耳，腰果，香油，盐
做法 1.银耳入冷水浸泡2小时，剪去根部洗净，撕成小朵
2.香芹去叶洗净切段
3.香芹、雪耳分别入沸水焯1分钟
4.腰果用平底锅放一点油煎成金黄色至熟
5.把银耳、香芹放一个盆中，加入适量香油、盐，拌入熟腰果即可
其实生活赋予我们的美好有很多，比如每天可以吃到很多美味，同一样食物的做法不同也会有不同的口味，平时我们在家吃饭可以做上一道银耳凉菜，他口味清淡而且银耳凉菜的做法又比较简单，大家赶快动手试一下吧。
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