金针菇具有食疗保健药用价值
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。怎么才能作好饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《金针菇具有食疗保健药用价值》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
金针菇，学名毛柄金钱菌，又名构菌、朴菇，冬菇。金针菇是菇体较小的一种伞菇，因其菌柄细长，色泽和食性似金针菜而得名。
其菌柄脆嫩，菌盖粘滑，营养丰富，美味可口。每100克金针茹可食部分含热量26千卡， 蛋白质2.4克，脂肪0.4 克，碳水化合物3.3克，铁1.4 毫克，镁17毫克， 维生素C 2 毫克，维生素E1.14毫克，维生素A 5 微克，烟酸 4.1毫克，膳食纤维2.7克，钾 195毫克，磷 97毫克，钠4.3毫克。金针菇所含的蛋白质中含有8种人体必需氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸特别丰富，对儿童健康成长及智力发育有益，因而有“增智菇”、“一休菇”、“智力菇”的美称。
金针菇具有食疗保健的药用价值，其性寒，味咸，滑润。有利肝脏，益肠胃，增智，抗癌等功效。营养专家表示，常食用金针菇可以降低胆固醇，对高血压、胃肠道溃疡、肝病、高血脂等有一定的防治功效。此外，研究发现，金针菇中含有的朴菇素，对小白鼠肉瘤S-180、艾氏腹水癌细胞等有明显的抑制作用。最近新加坡国立大学医学院研究人员发现，金针菇含有一种蛋白，可预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可提高免疫力，对抗病毒感染及癌症。金针茹还含有多糖体朴菇素，具有抗癌作用，经常食用可防治肝脏系统和胃肠溃疡等疾病，又是很好的保健食品。
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针菇炒鸡蛋的做法
1、准备好所需的食材。
2、金针菇、黑木耳洗干净备用，鸡蛋打入碗中，用筷子搅打成蛋液。
3、锅中倒入适量油，烧至6成热左右，倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒。
4、待鸡蛋炒至两面变金黄色时出锅备用。
5、锅中倒入少许油，放入金针菇和黑木耳，中火慢慢翻炒。
6、待金针菇炒至变色时，加入盐、鸡蛋、剁椒翻炒均匀即可出锅。
金针菇的功效与作用
进智力发育
金针菇含有18种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量高于一般菌类，能够补充脑部营养需要，有助于促进智力发育、提高记忆力。另外，金针菇含锌量也较高，锌影响大脑发育和智力，美国研究发现聪明、学习好的孩子体内含锌量比迟钝者高，所以金针菇在日本等国被称为“益智菇”或“增智菇”。
降低胆固醇
金针菇的菌干富含膳食纤维，它能够刺激肠壁蠕动，促进加速新陈代谢，减少废弃物在肠道内的停留时间，预防便秘及肠癌，还可以抑制脂类的吸收从而降低血液中胆固醇含量，预防动脉粥样硬化。
抑制癌细胞
菌菇类含有丰富的多糖蛋白及多种生物活性物质，可以提高人体免疫功能，增加白细胞和巨噬细胞的数量，促进特异性抗体生成，调动人体内在抗癌能力，预防癌症的发生。日本研究人员发现金针菇中有一种可抑制癌细胞产生的活性物质——朴菇素，因而日本人非常喜欢食用金针菇。
提高免疫力
金针菇富含蛋白质、膳食纤维、多糖、氨基酸及微量元素等人体不可缺少的营养成分，经常食用金针菇能够帮助提高免疫力。
预防便秘
金针菇中膳食纤维含量极高，不易消化和被吸收，促进肠壁不断蠕动，有效缩短废弃物通过肠道排出体外的时间，预防便秘和排便困难。
金针菇的营养价值，金针菇的口感非常讨喜。无论是作为凉拌菜，还是作为火锅的食材涮着吃，都是很受人们喜爱的。但是，食用金针菇一定要充分的煮熟，不然会造成中毒的现象。
进入秋季，天气转凉之后，各个火锅店中又都开始了门庭若市的场面，而金针菇几乎是涮火锅时人们必点的菜品。但要注意，金针菇如果没有煮熟是有毒的。
这是因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人们吃下之后，很容易就会因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，其对于胃肠黏膜和呼吸道黏膜，有着非常强烈的刺激作用。一般情况下，在食用30分钟至4小时之内，就会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状；如果食用量比较大的话，还会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重病痛。
研究人员告诉我们，秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，我们在吃鲜金针菇之前，最好可以在冷水中浸泡2小时左右；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，这样就可以把秋水仙碱遇热分解；在凉拌金针菇的时候，用冷水浸泡，一定要在用沸水焯一下，让金针菇可以充分的熟透。另外主要注意，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，我们就不必上述的工作了。
但是，金针菇也并非人人都可以吃。我国的中医认为，金针菇性寒，所以脾胃虚寒、慢性腹泻的人要尽量少吃；关节炎、红斑狼疮患者也不可多吃，以免会加重病情。
金针菇也是抗癌的好食物，但是，如果在刷火锅时，煮的时间过久，就会破坏了它的抗癌效果，所以，我们也不要走极端，那金针菇煮的时间太长了。
金针菇是一个百搭的食材，不管是在吃火锅还是麻辣烫等其他场合金针菇都可以作为一好吃受欢迎的配菜出现。而在制作家常菜肴的时候，金针菇的制作方法也是多种多样，其中金针菇蒸蛋应该是少部分人才尝试过的一种做法。爱吃金针菇的人就一定要来学习到关于金针菇蒸蛋的具体制作方法。
食材明细：
鸡蛋1个约50克
温水85克
金针菇适量
鹅油或猪油适量
香葱适量
鲜味生抽适量
金针菇水蒸蛋的做法步骤：
1鸡蛋加一点盐打散。我是一个，正好50克，盐不要放多，只要能有一点咸味即可，因为后面还要放生抽。
2加入温水约85克打匀。加的水量是蛋液的1.5倍多点。
3过筛一遍蛋液。
4水开后上锅，中小火蒸。
5准备好金针菇、香葱和鹅油(或猪油)，用色拉油口感会逊色些。
6蒸至表面变硬，放上金针菇再蒸3、4分钟。
7加两小勺鲜味生抽，放上猪油，撒上香葱焖一分钟或不焖也可。趁热食用。
小窍门：
1、加的水要是温水。
2、水量约是蛋液的1.5倍稍多点，这个量比较嫩。
3、过筛一遍蛋液。
4、用中小火。
5、用猪油(鹅油更好)，色拉油稍逊。
金针菇的功效与作用
1、金针菇可提高抵抗力;因为金针菇中含有一种可提高免疫力的蛋白质，经常食用能增强抵抗力，防病健身。
2、金针菇可缓解疲劳;缓解疲劳除了休息以外，金针菇对缓解疲劳的效果还是挺不错的。
3、金针菇可降低胆固醇;现代生活越来越好了，经常大鱼大肉，导致体内的胆固醇含量增高，稍不注意会影响身体健康，常吃金针菇可降低胆固醇哦!
4、金针菇可防治高血压;金针菇是一种高钾低钠食品，适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。
5、金针菇可抑制癌细胞;金针菇中含有一种叫多糖体朴菇素的物质，有清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
有许多人们总是会选择生吃金针菇，这一种吃法是非常不好，长期如此还是对于人们的肾脏会有很大的影响，会使得自己的肾脏当中堆积特别多的毒素，无法排出体外，严重的情况下还会导致人们出现食物中毒的情况，所以说对于金针菇这种食物来说还是应该要等到煮熟以后再去食用。
且说这种有毒物质是“ 秋水仙碱”，人吃后对肾脏影响甚大，甚至在电视节目里也宣传这种观点。在正常环境条件下规范生产的金针菇，只要在生产加工过程中不添加有害物质，无论是新鲜的还是干的，都没有毒。根据国家对金针菇检测的12个指标，未发现金针菇含有秋水仙碱有毒物质。
有些媒体说新鲜金针菇有毒，估计有可能是把 金针菜(黄花菜)当作金针菇，因为新鲜的金针菜的确含有有毒的秋水仙碱，一定要晒干后才能食用。金针菇与金针菜是两种食物，前者来自菌类，后者来自植物。
但是，金针菇并非人人皆宜。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。
做法一
1、金针菇稍微切去点老根，洗净沥干水，然后对半切一下。
2、鸡蛋打散，加点盐，搅拌均匀。
3、油锅烧热，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固
4、翻身再煎15秒，弄碎 蛋饼盛出来待用。
5、再起油锅。下葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下。
6、倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油，盐，炒匀。
7、加点葱花起锅就可以了，简单但蛮好吃的。
做法二
材料
【原料】：金针菇一把、鸡蛋3个。
做法
【做法】：
1、金针菇切去老根，洗净沥干水，然后对半切一下。
2、鸡蛋打散，加点盐，搅拌均匀。
3、油锅烧热，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。
4、翻身再煎15秒， 蛋饼盛出来待用。
5、再起油锅。下葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下。
6、倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油，盐，炒匀即可。
金针菇是我们生活当中很常见的一种菌类，但是和其他的菌类相比，金针菇的香气并不是很明显。但是其中的营养素可不少。生活当中，很多的人其实在吃金针菇的时候，都喜欢凉拌。其实金针菇煮汤也是非常不错的。尤其是一些蔬菜汤。那么，如何用金针菇来煮汤呢？
1、降低胆固醇含量
健康的人体内胆固醇含量是很正常的，但是这几年人们的生活水平提高了，人们在饮食的时候很不注意，导致体内的胆固醇含量增高，诱发各种心脑血管疾病，特别是一些中老年人的胆固醇含量很高，如果不能及时控制会影响到身体健康，平时老年多吃些金针菇可以有效的降低体内的胆固醇含量。
2、缓解疲劳现象
每天工作很劳累的人如果休息不好他们的身体很容易会出现慢性疲劳，我们要缓解疲劳其实不仅仅是通过休息而已，还可以通过饮食来缓解疲劳，有些食物对缓解疲劳的效果还是挺不错的，比如金针菇。平时工作太累的人在日常饮食的时候可以多吃些金针菇。
3、可抑制癌细胞
癌症对人类的危害是非常大，至今，癌症还没能完全治好，科学家们对很多癌症也无能为力。我们要预防癌症可以通过饮食来实现，很多食物都含有抑制癌细胞的效果。比如金针菇中含有一种叫多糖体朴菇素的物质，抗癌效果很不错，想要预防癌症的人平时也可以多吃金针菇。
4、可提高身体免疫力
我们都知道身体免疫力越强的人越不容易患病，很多体弱多病的人就是因为身体免疫力太差了。平时除了通过锻炼来提高自身的免疫力外，饮食也可以促进身体免疫力的提高，这里小编建议大家多食用金针菇来提高免疫力，因为金针菇中含有一种可提高免疫力的蛋白质。
芥末金针菇是一道家常菜，芥末金针菇使用到的食材很简单，只需用到芥末，金针菇和香油，酱油等就可以。根据个人不同的喜好可以搭配黄瓜或者其它食材。芥末金针菇的做法有很多种，芥末金针菇的做法也是很简单的，只需要几个步骤就可以做出芥末金针菇来，我们下文将介绍芥末金针菇的几种做法。
芥末金针菇是非常有营养的一道家常菜，芥末本身有很好的抗菌消炎的作用，芥末还有预防高血压，保护牙齿，促进血液循环等方面的好处，而金针菇是非常出名的食用菌，能够降低我们的胆固醇并且能促进新新陈代谢。
芥末金针菇
材料
金针菇，200g，调料：芥末膏5g，盐4g，香油3g，香葱3g，味精1g，白砂糖2g，白醋2g，香菜1g
做法
1、金针菇去根部，洗净，香葱洗净后切圈，香菜洗净取叶两片。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将金针菇放入汆煮2分钟，捞出后用冷水浸泡。
3、芥末膏加盐、白醋、味精、白砂糖、水调成芥末汁。
4、金针菇从冷水中取出，沥干水分，加入芥末汁、香油拌均匀。
5、拌好的金针菇放入一次性杯中挤压按实，倒入盘中，加香葱、香菜占缀。
芥末金针菇
材料
金针菇，黄瓜，盐，糖，味精，黑芝麻，芥末，麻油，酱油
做法
1.金针菇洗净在开水里烫熟。
2.黄瓜切丝，和金针菇拌在一起。加盐，糖，味精，黑芝麻，芥末，麻油调在一起。(我还加了酱油，比较失败，颜色变黑了.)
3.拌好后装在杯子里，倒扣。
上文我们介绍了一道家常菜芥末金针菇，芥末金针菇的食材简单，制作过程也简单，而且芥末金针菇的成本很低，但是芥末金针菇的作用和功效却很大，芥末金针菇可以预防高血压和高血脂，能够开发我们的智力并且降低胆固醇等，上文也给出了芥末金针菇的几种做法，相信对大家有帮助吧。
金针菇是我们生活中常见的一种干菜，它的味道是有一点酸酸的，但它的营养价值是很高的。金针菇我们一般的食用方法是将金针菇拿来煲猪骨，对于肉末金针菇这种做法是很少见的。肉末金针菇主要是将猪肉进行剁碎后，在和金针菇放在一起炒就可以得到美味的肉末金针菇了。
这道菜的做法是简单的，如果你们是持家的朋友，想要在家里学习肉末金针菇的做法，只要你们准备好所需的材料，跟着文章的做法去练习一篇，你们就会对肉末金针菇的做法有很好的认识。
很有成就感的一道菜。不光味道好，而且营养还特别丰富。这道菜的肉末实际是用甘蓝火烧的肉馅做的。做完火烧时还有一点肉馅，于是就做了这道菜。这菜中我放了蚝油，味道出奇的好。
肉末金针菇的做法
金针菇去根洗净控水
肉末中加少许油搅拌均匀(也可以再加一点料酒或胡椒面)
开火做炒锅不加油，加热后把金针菇放入一直翻炒，把金针菇的汁水炒干些，变蔫吧啦就盛出待用
锅中放适量油，油热放姜末煸香将肉末放入捣碎翻炒，至肉末变色后加酱油继续翻炒出肉香
放入变蔫吧的金针菇，翻炒均匀即可出锅。至于放不放盐就看您的口味啦.....
小贴士
1.锅中不放油把金针菇先翻炒...这样做出来的菜就不会出很多汤水啦....
2.不过喜欢汤汤水水的童鞋就省去第3步骤吧~~~~
3.2014.1.15加说明：到现在为止已经有381位朋友捧场做过这道小菜了!大家普遍反映卖相不怎样味道还可以、还有很多朋友加入了辣味调剂自己的口味(如鲜青椒、小辣椒、干辣椒、辣椒面)，反正爱吃辣味的朋友您就酌情处理吧!
以上是关于肉末金针菇的介绍，对于这样的一种美食，如果大家是想要去品尝它，我们建议大家可以在没事的时候去市场购买一些食材来做就可以了，但是我主要是要了解它的营养价值和功效与作用是什么，这是我们食用肉末金针菇比较重要的。
金针菇是我们经常可以吃到的食物，咸菜也是大家经常吃早饭的时候吃的比较多的一种食品，但是要说到金针菇咸菜，也许对于大家来说可能是陌生的，这也是因为在现实生活中很少把金针菇和咸菜放在一起做菜吃，而且也许很多人会认为把金针菇和咸菜放在一起时很不科学的一种做法。
事实其实并不是大家想象中的那样，金针菇咸菜这道菜是真实存在的。金针菇很多人喜欢做汤喝，主要是因为金针菇味道的鲜美;咸菜一般人喜欢就粥吃，也是因为咸菜的咸鲜。那么，下面就来详细介绍下金针菇咸菜这道菜。
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”，植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。
⒈ 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”;
⒉ 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身;
⒊ 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称;
⒋ 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病;
⒌ 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
⒍经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
主料：咸菜30g、金针菇100g
辅料：菜油适量
步骤
1.金针菇去掉底部。
2.金针菇清洗干净。
3.咸菜洗净，切短。
4.锅中放适量的油，入咸菜炒。
5.加入金针菇一起翻炒。
6.稍稍放点水，煮一会后出锅。
小贴士
咸菜要少放，加上金针菇后要快炒快出。
通过上面文章关于金针菇以及金针菇咸菜这道菜的介绍，我们不仅能够清楚地认识金针菇而且还知道了金针菇的一些营养价值，这就方面了大家以后对于金针菇更好的食用。在这次了解中，相信细心的人就会发现其实金针菇咸菜这道菜是道：咸菜。
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