本文导读:肝病越来越威胁我们的健康,生活中有很多容易诱发肝病因素存在,那么我们如何去预防它们呢?
很多人都喜欢吃带有辛辣味的姜,而且俗语也有冬吃萝卜夏吃姜的说法,可见吃姜对健康还是有很大帮助的,可是现在有人对过多的吃姜提出质疑,甚至说过量吃姜容易患肝癌,那究竟多吃姜好不好?多吃姜真的会容易患肝癌吗?
看来不是什么空穴来风,这样的判断来自于美国的一项动物实验,在小鼠的饲料中添加0.04%~1%的黄樟素150天到2年,可诱导小鼠产生肝癌。而姜里面都含有这种黄樟素,因此,科学家断定如果吃过多的姜可能会容易患肝癌,看来再好的东西也要有量的限制,的确,治病的药和致死的药也只有量的差距。
姜虽然是好东西,也不可多吃,现在中国的肝病已经是美国的几百倍,成为名副其实的肝病大国,患各种肝病的人很多,肝癌的发病率也逐渐升高,那还有哪些原因会导致肝癌呢?我们一起来分析一下。
1、长期饮酒酒精过量:过量的饮酒以及长期酗酒,都很容易导致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化等多种慢性肝病,而且研究发现饮酒过多还可增强HBV、AFT等诱发原发性肝癌的作用,但是,酒精促癌机制还未明确。
2、缺少微量元素:不断的研究发现,肝癌和缺少某种微量元素有关,而且肝癌的死亡率与环境中硒含量呈负相关,与居民血硒水平呈负相关。如果身体缺少硒,患肝癌的几率就会增高。
3、黄曲霉素毒素:关于黄曲霉素导致肝癌早已经被动物实验证明了的,而黄曲霉毒素B1是肝癌最强的致癌剂,在我们的日常生活中,黄曲霉素也经常存在,因此要格外的小心,而这些黄曲霉素主要存在于一些腐败的食物中,比如发芽的土豆,发霉的花生,还有发霉的玉米等,这些腐败的食物都会含有大量的黄曲霉素,所以,在平时挑选食物的时候一定要用心,而且如果发现食物已经变质,千万不要食用。
4、肝硬化转化成肝癌:如果肝病发展到肝硬化的程度,基本预示着肝脏的功能丧失殆尽,一般肝硬化都是从一些慢性的病毒性肝炎发展而来,而且临床医学已经将肝硬化确定为肝癌的癌前病变。因此,肝硬化也成为是原发性肝癌的主要病因,当出现肝硬化时,导致肝细胞的转换率变快,对环境中的致癌因子更加敏感。所以,导致肝癌是不可避免的。
5、遗传因素:近些年研究发现,肝癌确实存在着一定的遗传性,相关专家认为这种现象可能与肝炎病毒的垂直传播有关,但是还是没的到明确的证实。
现在很多人都知道啤酒喝多了会出现啤酒肚,于是纷纷转喝红酒。虽然红酒已被公认为健康食品,但过量饮用同样有肥胖危机。
酒是由谷类或水果经酵母发酵而成,依酒精含量和酿造方法的不同,可分为酿造酒、蒸馏酒及再制酒,其中以蒸馏酒和白兰地、威士忌等最烈,至少有40%酒精浓度,而酒精含量浓度越高,其卡路里就相对越高。
如果想知道自己每次喝酒后究竟摄取了多少卡路里,可以用一个方程式计算酒精卡路里:喝酒量(毫升)酒精浓度7=所含卡路里。结果发现,一杯250毫升的红酒或啤酒,与一碗白饭的热量差不多,约240卡路里。
喝酒虽然容易发胖,但是少量饮酒又有助于维持心脏和全身血管的健康。不过所谓少量都要因不同性别、年龄、体质、个人身体吸收速度及肝脏对酒精分解的能力而异。由于东方人体形较西方人小,所以东方男性一天最多可饮用两杯355毫升啤酒或142毫升葡萄酒或43毫升烈酒,女性酒量应该减半,每星期应至少两天完全不饮酒。 (孙莹译自美国《预防》杂志)
所谓粗粮,主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
目前,吃粗粮成了一种时尚,但郑州大学医学博士吕玉民提醒说,粗粮不可过量食用,否则将影响健康。
在郑州的一些大型超市里,窝窝头、小米饭、八宝粥的价格不断上涨;一些单位餐厅也增加了玉米面等粗粮食品。曾经退居“二线”的粗粮又开始回归餐桌。
所谓粗粮,主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
吕玉民说,由于加工简单,粗粮中确实保存了许多细粮中没有的营养元素,比如膳食纤维比较多,并且富含B族维生素等。不过,过多食用粗粮不仅不能够促进消化,还会影响人体的消化和吸收功能,过多的膳食纤维可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。对于孕妇、哺乳期妇女和处于生长发育期的孩子等特殊人群来说,过量食用粗粮的危害最明显。另外,膳食纤维还具有干扰药物吸收的作用,可降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。
吕玉民说,吃粗粮要注意掌握三种方法:一是吃粗粮要及时多喝水。因为粗粮中的膳食纤维需要有充足的水分作后盾,才能保障肠道的正常工作。二是循序渐进吃粗粮。突然增加或减少粗粮的进食量,会引起肠道反应。三是搭配荤菜吃粗粮。每天制作食物时,除了顾及口味外,还应该考虑荤素搭配,平衡膳食。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,“四季吃生姜,百病一扫光”,说明吃生姜的对人体大有好处。但一项研究发现,过量食用生姜有增大患肝癌的风险。
过量食用生姜对健康危害大
美国食品药品监督管理局(FDA)的研究显示,黄樟素可引起肝癌,在小鼠的饲料中添加0.04%~1%的黄樟素150天到2年,可诱导小鼠产生肝癌。生姜中含有黄樟素,若过量食用生姜容易加大患肝癌的风险。此外,腐烂生姜产生毒素亦可致癌,有人认为“烂姜不烂味”,这种想法是没有科学依据的,也很危险。因为腐烂的生姜会产生毒素,严重时会导致肝癌和食道癌的发生。因此,凡事都应适度,就如生姜一样,少吃补身强体,多吃就易患肝癌。
这种姜更不要买
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白,辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩,一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。
老姜外表呈土黄色,表皮比嫩姜粗糙,且有纹路,味道辛辣,一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。
如果是硫磺熏过的姜,一般太过干净,好像打了蜡一样,光滑水嫩。用手蹭下姜皮,硫磺姜的皮很容易剥离,而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大。还可用鼻子闻一下,若有淡淡的硫磺味,千万别买。
如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽,说明姜已经坏掉。另外,姜受热变质会生出白毛,姜受冻则会产生毒素,轻轻一捏就会流出汁液,这样的“异常姜”不要选购。
鉴此反思中国的生姜等作料,也需要少用或者限制使用这些作料了。建议改变一些传统饮食制作习惯。至少,不要天天在菜肴中加生姜等作料;尽量少吃卤菜。因为卤菜制作中,八角、桂皮、茴香、花椒等香辛料,是“当家”作料。
吃太多姜可能增加肝癌风险
民间与“男人不可一日无姜,女子不可百日无糖”的传统观点类似的民谚很多,比如“家备小姜,小病不慌”,“夏季常吃姜,益寿保健康”,“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,“四季吃生姜,百病一扫光”,“早吃三片姜,胜过人参汤”,这些民谚都肯定生姜的保健功效。应该肯定,天然香辛料确有活血、祛寒、除湿、发汗之功,特别是生姜具有利胆、健胃、止吐、辟腥臭、消水肿的作用。然而,生姜中也含有不利健康的成份——黄樟素。
姜的成分黄樟素可引起肝癌
美国食品药物管理局(FDA)的研究显示,黄樟素可引起肝癌,在小鼠的饲料中添加0.04%~1%的黄樟素,150天到2年,可诱导小鼠产生肝癌。黄樟素经过代谢转化为活性致癌物的过程,目前已经比较清楚:黄樟素在小鼠体内首先代谢为苯乙醇形式,接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐,成为最终的致癌物。黄樟素若与氧化剂结合,会生成更强致癌活性的环氧黄樟素。
美国不允许黄樟素作食物添加剂
在美国不再允许黄樟素作为食物添加剂。最近,欧盟专家委员会决定,在欧盟范围内进一步降低黄樟素的允许剂量,以减少对人体的危害。国际食品添加剂法典委员会正在启动制定的《食用香料使用准则》中规定,黄樟素在食品和饮料中最大限量为1毫克/千克。
烂生姜的黄樟素含量更高
鉴此反思中国的生姜等作料,也需要少用或者限制使用这些作料了。建议改变一些传统饮食制作习惯。至少,不要天天在菜肴中加生姜等作料;尽量少吃卤菜。因为卤菜制作中,八角、桂皮、茴香、花椒等香辛料,是“当家”作料。生姜等天然香辛料中,或多或少含有黄樟素。如同“土豆长芽不能吃”一样,生姜烂了也不能再用。烂生姜的黄樟素含量更高。
吃太多姜引发胃病等问题
生姜等香辛料除了含有可引起肝癌的黄樟素外,食用过多还容易导致胃酸分泌过多和胃胀气,引起头痛、恶心、呕吐、呼吸困难,甚至影响肝、肾功能,对人体健康有较大危害。
我们过去一直倡导清淡饮食,保持食物原汁原味,不仅仅是指烹调时要少放盐和油,而且还要少用生姜等作料。多吃水果蔬菜,可以有效抑制黄樟素与氧化剂的结合,降低其致癌效应,因此,吃了生姜等作料后,最好多吃些水果蔬菜,以减轻黄樟素的危害。
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