鸡蛋的8个食用误区，教你明明白白吃鸡蛋。
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，养生已经不再是养身，同时也是养心。饮食养生需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《鸡蛋的8个食用误区，教你明明白白吃鸡蛋。》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
从古至今，鸡蛋始终是人们餐桌上的常客。在营养学界，鸡蛋一直有着“全营养食品”的美称。鸡蛋虽好，但错误的烹制和食用方法也可能伤身。
《生命时报》采访权威专家，总结出鸡蛋的8个食用误区，推荐一套“鸡蛋最佳吃法”，教你明明白白吃鸡蛋。
鸡蛋的8个食用误区
误区一
用沸水煮鸡蛋
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。
正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
误区二
用桌子边缘敲破鸡蛋
桌子边缘往往并不干净。正确的做法是选择干净的碗边敲碎鸡蛋，并且小心不要让碎蛋壳落入蛋液中造成污染。
误区三
吃生鸡蛋
生鸡蛋不容易消化，还含有不利于蛋白质和生物素（一种维生素）消化吸收的物质，并且也不卫生，容易有细菌污染。
误区四
等熟鸡蛋自然冷却后剥壳
这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。
误区五
室温下存放鸡蛋
鸡蛋在室温下（20℃~30℃）存放一天，相当于在冰箱放一周，所以鸡蛋应该冷藏。买鸡蛋要看标签，一周内的品质最好。
误区六
红皮鸡蛋更有营养
鸡蛋皮颜色是一种“卟啉（bǔ lín）”物质，与鸡的品种（遗传）有关，与营养价值毫无关系。有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋。
误区七
迷信“土鸡蛋”
土鸡是指散养的、没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里的鸡蛋更好，但检测数据并不支持这种观点。
土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，其他营养素差别不大。
误区八
鸡蛋与豆浆相克
大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质，但豆浆充分煮开后，这种物质就被破坏了，不会再抑制蛋白质消化吸收。
这种物质如果没有被破坏，那也不会专门针对鸡蛋，而是影响所有食物蛋白质，包括豆浆本身含有的蛋白质。
鸡蛋最佳吃法排行榜
水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……不同做法对它的营养吸收有着很大影响。要想吸收最多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素，选择哪种鸡蛋做法才最好？
有益心脏排行榜
第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋。
第三名：蛋花汤和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。
蛋白质最好消化排行榜
第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。
第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。
第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。
维生素保存排行榜
第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。
第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。
第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。
鸡蛋做法大全
1、煮鸡蛋：
鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。
而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
2、煮荷包蛋：
水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
3、鸡蛋羹：
不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。
另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。
4、煎荷包蛋：
最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
5、摊鸡蛋：
用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。
6、炒鸡蛋：
最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。
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艾叶煮鸡蛋它是一种很传统的煮鸡蛋方法，尤其是艾叶当中含有还丰富的营养价值，而且对调理女性月经经痛、月经不调等有很大的作用，可以说是一种很有好处的食材。今天我就来教大家这道艾叶煮鸡蛋的做法，跟我一起学起来吧。
材料：艾叶100g、鸡蛋3个、油适量、盐少许
做法：
1、艾叶拣去杂质，去梗，泡水。
2、洗净的艾叶，小盆里打入3个鸡蛋。
3、艾叶切碎，鸡蛋打散。
4、锅里烧开水。
5、水煮开后倒入艾叶煮开。
6、倒入鸡蛋液煮开。
7、煮开后转中小火。
8、下适量、油煮开即可。
艾叶具有较高的营养价值，含有维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，其性凉、清热解毒，具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。因含有侧柏莲酮芳香油而具有独特风味。其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的10倍。另外，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。
艾叶是妇科常用中草药，它有暖宫的功效，中成药中还有艾叶暖宫丸这样的药物，用来治疗月经不畅等，但药典里并没有记载艾叶有助孕、安胎功效。不过，尹志超同时指出，如果女性是因为患有宫寒症导致的不孕，常服艾叶可以暖宫，间接地也就治好了不孕。
此外，产妇在坐月子期间可以让家人帮忙用艾叶煮水洗头、洗澡，具有理气血、逐寒湿、止血、安眠、温经的功效，用艾叶做药枕或熏蒸还可以防病。
鸡蛋是我们在日常生活中经常吃的保健营养品，它的营养价值很高，但是要想充分享受和利用这些营养一定要正确食用。对于怎么吃鸡蛋最常见的有以下几个误区：
人们钟情于鸡蛋不仅仅是因为它营养丰富，还有一样就是，鸡蛋有好多种吃法，而且几乎每一种方法都是美味。但实际上，吃鸡蛋还是有误区需要大家注意的，就像下面的这些：
误区一：鸡蛋怎么吃营养都一样
上面说了，鸡蛋有很多种吃法，什么煮啦、蒸啦、煎啦、炒啦、炸啦都可以，但就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋最高，为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，鸡蛋也可以生吃，只不过营养价值大大降低，只有30%～50%。所以，鸡蛋的最佳吃法是煮和蒸。
误区二：蛋壳颜色越深，营养价值越高
鸡蛋的营养价值与蛋壳的颜色没有什么联系，而是取决于鸡的饮食营养结构。另外，鸡蛋的主要营养物质为蛋白质，因此蛋清越浓稠，一般说明蛋白质含量越高，品质也越好。家养鸡的蛋黄比人工培育出来的颜色要深一点，营养价值也要高一点。
误区三：煮鸡蛋时间越长越好
鸡蛋加热时间过长，会产生难溶的硫化亚铁，人体很难吸收，所以煮鸡蛋时间不要过长。煎鸡蛋也是，油煎时间过长，边缘会被烤焦老化，蛋白质会被分解，生成低分子的氨基酸，这种氨基酸在高温状态下会生成危害人体的物质。
误区四：鸡蛋与豆浆同食营养高
豆浆中含有丰富的植物蛋白、维生素、矿物质等多种营养物质，常饮有很好的滋补保健作用。但它含有一种特殊的物质叫胰蛋白，与鸡蛋同食的话，会喝蛋清中的卵清蛋白结合，营养价值大大降低。
掌握正确吃鸡蛋的方法，使得人体更大限度的吸收鸡蛋中的营养。还有一些人喜欢吃半生不熟的鸡蛋，在此建议，喜欢这种吃法的人最好不要使煮过的鸡蛋放置太长时间，因为有可能会变质。
管它有毒无毒要享受现在/当初一尝现在还记得/爽口滑嫩感觉愉快/死了都要吃/吃了这么久/我还活到现在一朋友高调请我吃河豚，我说河豚有毒素，弄不好没了小命，他就开始给我唱起了《死了都要吃》。 拼死吃河豚广泛流传，人们为了河豚，表现得大义凛然。
古往今来，这么多人为一件事情去甘愿冒死，实在想不出几个，吃河豚竟然排列其中，比如，男女有因爱殉情的，梁山伯与祝英台，爱得死去活来，最后自杀者的，但毕竟是少数。人都惜命，尤其是知道具体的生命时限的时候，比如得知身患不治之症，很多人精神上很快就崩溃了。
言归正传，那到底河豚能不能吃呢？带着诸多疑问，笔者采访了国家级农业产业化重点龙头企业---大连富谷水产有限公司研发中心罗先生。
河豚到底能不能吃？
是肯定地，能吃。罗先生笑道 日本韩国每年食用河豚数万吨，他们能吃我们为什么不能吃？而且，绝大多数是从中国进口的。但要真正实现安全食用，就没这么简单。
人类最早发现吃了河豚会中毒而死，于是就把河豚毒素（TTX）的恶名先送给了河豚，认为河豚制造了毒素。后来，研究发现，含这种毒素的不只是河豚，在一些其它鱼类、贝类、藻类等（比如斑栉虾虎鱼、日本东风螺、石灰藻）也含有TTX，甚至海洋沉积物底泥中也有TTX，最后发现制造TTX的元凶是某些微生物，（比如弧菌属、放线菌主要是链霉菌属等）是其生命代谢的产物。
为什么河豚会有毒？
我们知道，豚猪，笨也，行动缓慢。和其它鱼类比较，绝大多数河豚游泳比较慢。必须以更慢的动、植物为食，比如一些贝类，藻类，因此，河豚牙齿比较发达，可以轻易咬碎贝壳，切段食物。而这些河豚饵料生物生存在富含毒源微生物的环境，与这些微生物共生，或以毒源微生物为食积累在体内。不同种类的河豚则通过食物链积累TTX在身体不同的部位，因此野生河豚一般有毒。
对于那些快速游泳的河豚种类，即便是野生的品种 也没有毒性。比如，我们经常吃到的绿鳍马面鲀熟称扒皮鱼，三齿鲀，鲭河豚（盛产于台湾海峡，集群10002000条快速游泳，以杂鱼为食）都是无毒的。
现在所说的控毒养殖并不严谨，实际上指的是减毒养殖，或者叫脱毒养殖。减毒容易，增毒难，难在河豚只是TTX制造过程的中间商，缺少真正的毒源。现在，已经直接可以培养毒源微生物，直接生产TTX用于医药领域。
减毒或脱毒养殖，就是从养殖各个环节，排除河豚积累河豚毒素的可能。比如，大连富谷水产公司是卫生部河豚安全利用协作组成员单位，国家级红鳍东方豚良种场所养殖的红鳍东方豚，从饵料、养殖环境、养殖全过程切段毒源，经权威部门连续多年检验，属实际无毒物物质，经试食百万人次，未发现一例疑似河豚中毒事故，可以安心食用。
看来说河豚制造TTX是被冤枉的。真正的元凶是某些TTX毒源微生物。野生河豚一般有剧毒，而且其毒素也可能因为死亡过程发生转移，从有毒器官转移（溶解）至无毒部分，建议最好别吃野生河豚。
本文导读：鸡蛋是我们生活中常见的食品，不正确的吃法对我们的健康有着不良影响。在生活中，我们应注意以下误区。
许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫 卵壳卟啉 的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。
评价蛋白的品质，主要是蛋白（蛋清）中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。
蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
2、鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
3、炒鸡蛋放味精味道会更好
鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物 谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。
4、煮鸡蛋时间越长越好
为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
5、鸡蛋与豆浆同食营养高
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
6、 功能鸡蛋 比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种 功能鸡蛋 问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。
7、老年人忌吃鸡蛋
由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。
蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
8、产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致 蛋白质中毒综合征 。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
9、生鸡蛋更有营养
有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等 生物素缺乏症 。生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。
另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
10、鸡蛋与白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良作用。
鸡蛋是含有大量营养成份的食物，也是我们每天很方便购买以及食用的食材，自从不建议大家多吃鸡蛋黄的消息报道出来之后，更多的人开始选择多食鸡蛋白来补充营养，那么鸡蛋白吃多了好吗？会不会也同吃鸡蛋黄一样会对身体构成一定的影响呢？下面我们一起来了解下。
吃鸡蛋白过多容易动心气。常表现为五心烦热﹑咽干﹑口燥﹑口舌生疮等症。中医有心在地为火之说故称。人体的散热体系，除了皮肤、汗腺、呼吸对热量的散发外，体内各种液态物质如血、津液、元阴对热量的吸收和储纳也是使体温恒定不至于过高的一个重要因素。所以当人体血、津液、元阴等物质亏损到一定程度，人体也会出现产热散热平衡的失调，从而出现各种发热性疾病
在《食疗本草》中写道：鸡蛋白动心气。不宜多食。
一般人都可食用；患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好。
婴儿不宜吃鸡蛋白：6个月以前婴儿的消化系统发育尚不完善，肠壁的通透性较高，鸡蛋清中的蛋白为白蛋白，分子小，可以经肠壁直接进入血液之中，这种异体蛋白为抗原，可使婴儿体内产生抗体，再次接触这种异体蛋白时，则出现过敏反应与变态反应性疾病，如湿疹、荨麻疹、过敏性肠炎、喘息性支气管炎。
从本文中介绍到的内容来看，鸡蛋白也不适合多吃，原来的说法是一天吃一个鸡蛋是最适合的选择，但最新消息显示，从鸡蛋中来摄取人体所需营养，一个星期只需要三个到四个的鸡蛋就已经能满足了，在这里建议大家还是不要盲目的多吃鸡蛋，要有健康的饮食。
西红柿是个好东西，西红柿炒蛋更是个营养丰富，口味出众的好菜 。西红柿炒鸡蛋几乎人人会做，貌似简单极了，可做好吃了，还是有诀窍的。很多时候同是一道菜，一样的做法，一样的配料，做出来的味道、口感却大不相同。今天我们就告诉大家西红柿炒鸡蛋小窍门。
窍门1：鸡蛋西红柿要搭配好
一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。
窍门2：狠狠打鸡蛋!
打鸡蛋的时候要小心办法，“要狠狠打”鸡蛋，要用力多打一些，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。
窍门3：在刚打的鸡蛋里放入少量的清水
鸡蛋常常一不小心就会炒老，而且如果放油少的话还会粘锅，我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了。
窍门4：炒鸡蛋时要多加油，油要热
要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
窍门5：在炒西红柿的时候可以加点糖
有人喜欢做的时候，放一些水进去，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大块，这么才可以获得非常多的汁水。
窍门6：最后出锅时才加盐
先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您能发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
窍门7：不用放鸡精或者味精
西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
窍门8：去除西红柿皮的方法
西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的自然会降低食客的胃口，可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。
鸡蛋是人们的精神粮食，含有丰富的蛋白质。人们对鸡蛋的认知是营养。关于吃鸡蛋的说法很多，有人说生鸡蛋的营养比熟鸡蛋多，所以鸡蛋应该生吃。很多妈妈都会给孩子吃鸡蛋，补充孩子体内的营养，增强免疫力鸡蛋的吃法和做法也很多，唯一不变的就是鸡蛋对人体的好处。下面就给大家说说关于宝宝吃鸡蛋的误区。
错误一：挑蛋壳颜色深的吃更有营养
鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
错误二：鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
错误三：鸡蛋与豆浆同食营养高
豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
错误四：煮鸡蛋的时间越长越好
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
错误五：生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养。
以上就是关于宝宝吃鸡蛋的误区，也是我们所有人吃鸡蛋的误区，鸡蛋含有丰富的蛋白质，孩子们多吃鸡蛋可以促进生长发育。更有家长去给孩子找土鸡蛋吃，只为了吸收的营养更多点。早上一个鸡蛋一杯牛奶，营养更丰富。希望以上内容可以帮助到大家。
西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹调方法简单易学，营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。它热量不是很高，有利于减肥的人食用，色泽鲜艳，清甜爽口。
少了这一个步骤，营养都白吃了
但是很多人没有把西红柿中的番茄红素利用好，让它充分被吸收。因为当你炒西红柿鸡蛋时，少了这一个步骤，西红柿炒鸡蛋白吃啦!而想要抗衰老、护心、降血压，就必定要多吃含番茄红素和花青素多的食物~但是番茄红素它需要加热和油炒才能出来，我为什么说很多人没有把它吃出来?
首先，不是所有的一年四季选择的西红柿，都能炒出那么多的番茄红素来。番茄红素什么时候最多?是在我们大田里头，自然光线里长得最多的时候，也就是应季的夏季啦!
其次，要想让番茄红素真正地被我们吸收，怎么炒非常重要。我们太多的人把西红柿切成比较大的块儿，然后上锅里头稍微一煸，还不让它炒烂就开始放鸡蛋。那这个时候， 番茄红素并没有完全地释放出来，也起不到番茄红素对我们身体抗自由基的作用。
番茄炒蛋的正确做法！
1、切番茄一定要切的稍微块小一点；
2、放油炒，一定把它炒出泥来
炒得有点像番茄酱一样，它就起沙了起蓉了，这个时候番茄红素的吸收率最好;
3、鸡蛋不要放味精。
因为味精的成分是谷氨酸钠，而鸡蛋中有谷氨酸钠。其实相当于天然的加了味精了，如果鸡蛋中再放味精，没有必要，还会破坏鸡蛋原有的味道。
其实呢，除了番茄炒鸡蛋，番茄还有很多绝配。下面就分享个友们。
1、番茄+菜花
番茄菜花，以菜花和番茄为制作主料，口味属于酸甜味。有延缓衰老、高脂血症等功效。
2、番茄+牛肉
牛肉营养丰富全面，有滋养脾胃、补中益气、强健筋骨之效。而番茄含有丰富的维生素C，与牛肉搭配不仅可发挥自身优势，更重要的是能增强补血功效。牛肉含铁较丰富，遇到番茄后，可以使牛肉中的铁更好地被人体吸收，有效预防缺铁性贫血。
此外，大家都知道牛肉不容易煮烂，而加入番茄后，就能利用番茄的酸，将牛肉快速的炖烂。无论是西餐还是中餐，都有许多番茄和牛肉搭配的美食，如：番茄牛肉汤、番茄炖牛腩等。
3、番茄+茄子
茄子和番茄的搭配，使其含有丰富的维生素C，胡萝卜素及B族维生素，多食有益于心脑血管的健康，可有效预防消化道癌，肝癌，肺癌等疾病。
4、番茄+土豆
番茄中含有丰富的具抗氧化作用的番茄红素，土豆中含有大量钾，夏天出汗多大量钾离子随汗液流失，引起人体倦怠无力、头昏、食欲不振等。两者结合可防治高血压、预防心脏病。
大家是否吃过乌鸡蛋，乌鸡蛋和普通的鸡蛋在味道上并没有太大的区别，但是功效上却有很多的不同。乌鸡蛋，我们平常也叫绿壳鸡蛋，含有丰富的营养，具有滋阴补肾、调理气血的功效，不少的孕妇都特别喜爱，因为对孕妇和胎儿都要益处。不过在市面并不是经常可以买到，所以有些朋友并没有吃过，并提出乌鸡蛋好吗这样的疑问。
乌鸡蛋和富硒营养蛋,乌鸡蛋每100g含硒274.2μg，是普通蛋的20倍，蛋白质含量13.4g，比普通蛋高出8.2%，而胆固醇只有129.5mg，脂肪2.8mg，比普通蛋降低81.4%和76.5%，并且蛋中含有丰富的微生素A、E、C和胡萝卜素，不含任何抗生素药物残留。 科学研究证明：食品中的微量元素硒，被誉为抗癌之王，经常食用富硒食品，可以增强人体乌鸡蛋与鸡蛋相比，有低脂肪、低胆固醇的特征，且蛋黄大，蛋清稠。有增强免疫功能、提高耐缺氧能力、抗衰老作用 。
科学研究证明：食品中的微量元素硒，被誉为抗癌之王，经常食用富硒食品，可以增强人体免疫力，延缓衰老，乌鸡蛋，用菜油煎炒，颜色金黄，蛋黄多，香嫩可口，营养蛋黄白分明，香味悠长。免疫力，延缓衰老，乌鸡蛋，用菜油煎炒，颜色金黄，蛋黄多，香嫩可口，营养蛋黄白分明，香味悠长。
对于乌鸡蛋好吗这个问题，相信大家看了以上的内容都有了一定的了解了。一般情况来说，乌鸡蛋具有很丰富的营养，而且胆固醇低，适合很多朋友说食用，尤其是孕妇。一般乌鸡蛋价格较贵，在市面上很少有的卖，不过在一些农场一般都会有乌鸡蛋出售。
无论是在营养师眼中，还是在主妇们心里，鸡蛋都是最优质的食材之一。它不但营养丰富，还是一种百搭菜，并且适用于蒸、煮、煎、炒等各种烹调。然而，在烹调鸡蛋时有哪些诀窍呢?
煮鸡蛋
小火煮3分钟刚刚好。鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。
而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
炒鸡蛋
打蛋时加水和料酒两样宝。在搅拌蛋液时加入两样宝，就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。
另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右。
蒸蛋羹
加点牛奶口感滑。将鸡蛋打到碗中，一边搅拌一边缓缓加入适量温开水，打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。
荷包蛋
加点醋口感嫩。清水中加入少许醋(而非食盐)，待水开后，使开水保持微开而不太翻滚，将鸡蛋打入，煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
煎鸡蛋
加点面粉颜色好看。首先将锅烧热，加入一点点油，接着将鸡蛋打入锅内，改用小火加热，大约1分钟后蛋白开始凝固，此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水，然后马上盖上锅盖，再煎2分钟就可以了。
这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑，并且比较安全。另外，煎蛋时油在高温下，容易外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅能防油外溅，煎出来蛋的颜色也好看。
摊鸡蛋
用中火营养好。往锅内倒入少量油，大火加热，用锅铲将油均匀涂满锅底，待油热后，把搅拌均匀的鸡蛋沿锅内有油的上口开始绕圈倒入，并迅速填满孔隙。
摊时忌用大火，否则会损失过多的营养。但是火太小了也不行，否则加热时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响口感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
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1、到底吃多少鸡蛋才合适
一般情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋;老年人每天吃一个比较好;脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较合适;孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟。
营养专家提醒：尽量不吃蛋黄
专家指出，鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，健康成年人只要密切注意和控制通过肉类和乳制品等其他途径摄入的胆固醇数量，每天吃1个鸡蛋为宜，且尽量不吃蛋黄，因为一个蛋黄就包含了健康成年人每天应当摄取的胆固醇数量的三分之二。
支招：
如何挑鸡蛋 把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声;或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。
2、吃鸡蛋误区
误区一：产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致 蛋白质中毒综合征 。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
误区二：常吃鸡蛋胆固醇偏高
不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
误区三：生鸡蛋更有营养
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等 生物素缺乏症 。另外，生鸡蛋内含有 抗胰蛋白酶 ，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的 毛鸡蛋 ，就更不卫生了。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《鸡蛋的8个食用误区，教你明明白白吃鸡蛋。》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生6个吃鸡蛋的常识”专题。
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