羊肉怎么做好吃?羊肉是一种非常适合在冬天食用的食材,羊肉的营养价值很高,而且味道鲜美,所以很多人都爱吃。那么你知道羊肉怎么做好吃吗?今天小编推荐给大家5款羊肉美味食谱,一起来学习一下吧。
羊肉炖当归
当归10克,熟地10克,干姜10克,水煎两次,去渣合汁,加放羊肉500克(洗净切块),黄酒2匙,酱油、食盐少许,小火煨2~3小时,至羊肉熟烂可食。
当归性味甘、辛,温,能补血和血、调经止痛。熟地有滋阴养血之效。诸物与羊肉同炖,更增强其益气补虚、温中暖下之功。病后、产后体虚瘦弱以及血虚之人,皆可食用。
羊肉煨大蒜
羊肉250克,洗净切块,同大蒜50克共加水煨熟,食盐调味。佐膳食。
本药膳以羊肉益气补虚、温中暖肾为主,佐以大蒜祛寒痰,兴阳道。二味相合,共具暖腰膝、补肾气之功。常用以治疗肾虚阳痿、腰膝冷痛等症。
羊肉奶药羹
羊肉500克,生姜25克,以微火烧8小时。取羊肉汤1碗,加去皮鲜山药片120克,煮烂后加牛奶半碗、食盐少许,煮沸即可食。
本药膳取羊肉益气补虚、温中暖下之功,山药健脾除湿、益精补气之效,牛奶补虚损、益肺胃之力,与发表温中的生姜同用,可奏温中补虚、益精补气之效。
适用于病后、产后经常四肢冷、出冷汗、疲倦、气短、口干、烦热、失眠等症。
羊肉烧胡萝卜
羊肉1000克,洗净切块,入热油锅同生姜5片共翻炒5分钟,加放黄酒3匙、细盐、酱油、冷水少许,焖烧15分钟,盛入沙锅内,倒入胡萝卜500克(洗净切块),放橘皮适量,加冷水3大碗,旺火烧开后改小火慢炖2小时,至肉酥烂离火。可用于佐餐。
本药膳以羊肉为主,重用健脾化滞的胡萝卜,少放些桂皮、生姜等温胃理气的调味品,则有暖胃补虚、祛风除寒、补中益气、壮阳补血之功效。
虚寒性肠胃溃疡、腹泻、疲劳畏寒者食之甚宜,风湿性关节炎寒痹者食之亦佳。冬季食用效果最好。
羊肉羹
草果、良姜、陈皮、荜茇、胡椒各3克,装入纱布袋;羊肉250克洗净切细,胡萝卜1根洗净切片,同入锅内加水熬煮成汤汁。汁内加葱、盐少许,撒入面粉,使之成羹。
此药膳胡萝卜健脾益胃、草果温中燥湿,陈皮理气健脾,良姜、荜茇、胡椒均以温运脾气而见长。诸物相合,功力相济,共奏补肾健脾、祛寒行气之功。凡属脾虚中寒而肾阳不足以致腹部冷痛、感寒或泄泻者,即可辅食之。
羊肉一直是餐桌上不可或缺的一道美食,羊肉的功效有很多,羊肉可帮助人梯解决很多的身体疾病上的问题,这都依赖于羊肉自身的功效,但是羊肉具体究竟有哪些功效与作用呢?我们一起来看看。
羊肉的营养价值
1、羊肉中所含的蛋白质与其他营养物质,相比较于猪肉和牛肉而言是出于高水平的状态,羊肉的肉质鲜嫩,对于肠胃不好,不易消化的人群而言羊肉可以保护胃黏膜,从而起到保护胃壁的作用,使胃部 不易受到伤害
2、体虚畏寒者可以长食用羊肉,羊肉中的营养物质可以补肾壮阳,对于体虚肾亏造成的膝酸腰软等症状有很好的调节作用
3、胆固醇过高的人群也可以食用羊肉进行滋补身体,羊肉中含有大量的钙质,磷,维生素等营养物质,是帮助减低胆固醇的食材之一
羊肉的功效与作用
1、体虚畏寒者,可以通过食用羊肉进行食补,来调养身体,肠胃不好的人群也可以食用羊肉进行调理。
2、羊肉中的营养成分可补肾壮阳,对于肾亏造成的腰膝酸弱、阳痿等症状,可通过食用羊肉进行食补调理。
3、产妇在产后若出现血气亏损,腹部疼痛等症状,也可以食用羊肉进行食补
4、肠胃不好的人群也可以食用羊肉,羊肉可保护胃黏膜,保护胃壁的损害,促进人体的消化功能。
5、羊肉的功效对于男士而言更是适合,可壮阳滋补,调理肾亏阳痿的毛病。羊肉是一种绝佳的食疗品,不仅仅是羊肉,羊其他的部位也是很好的调养品与补品。
6、视力不佳,有夜盲、青光眼、白内障等眼部疾病的人群也可以食用羊肉进行调理,羊肉有护目养眼的作用。
7、羊肉中的脂肪、蛋白质的含量比牛奶中所含的要高出的多,免疫力差的人群可食用增强免疫力。
羊肉怎么做好吃
1、炖羊肉:
做法:将羊肉、萝卜洗净切块备用,葱姜蒜切断,锅中加水,放入食材进行炖煮,在炖煮的过程中根据自身口味加入核桃、栗子、山药等补品一起进行炖煮。炖羊肉可以很大程度的保留羊肉自身的营养价值,也让其他的补品营养的炖的过程中流出。
功效:核桃是补脑圣品、栗子补腰养肾、山药口味软糯可促进消化,与羊肉在一起炖煮可将食材中的营养物质发挥的更全面,人体吸收的营养也更多。
2、刷羊肉:
做法:刷羊肉一般在火锅中食用的较多,要用熟练的刀工将羊肉片成需要的薄片,用冰进行冰镇后止住血水,在火锅中加入汤底进行刷食即可
功效:羊肉片薄,易熟,且不易丢失羊肉中的营养,冬天食用还会帮助人体保持温热的水平,使身体温度不易下降。
3、爆炒羊肉
做法:将葱姜蒜切段备用,选取肉质鲜嫩的羊肉切块备用,大火进行烹制,加入葱姜蒜熟透即可。
功效:可帮助人体补充血气,滋养温补,保持身体温热,还具有解毒的功效。
羊肉的做法大全
1、红烧羊肉
a、食材:羊肉、葱姜蒜、酱肉、冰糖、啤酒、八角、料酒
b、做法:将羊肉切块洗净焯水备用,葱姜蒜切段,锅中热油,加入冰糖进行炒色,后入生姜葱爆炒后加入除羊肉、啤酒之外的所有食材进行煸炒,待出香味后,加入羊肉,加水进行炖煮,待出锅前加入料酒、啤酒即可
2、葱爆羊肉
a、食材:羊肉、葱、白糖、生抽、白酒、醋、耗油
b、做法:将白糖、生抽、白酒、醋、耗油、加盐根据个人口味进行调拌,羊肉洗净备用,锅中热油,加入大葱炒香后,加入羊肉炒至些许发白,再加入大葱和调料,炒至完全发白即可出锅
3、羊肉炖萝卜
a、食材:羊肉、白萝卜、葱姜、枸杞、白酒
b、做法:将羊肉切块白萝卜去皮焯水备用,锅中加水将羊肉加入,放入葱姜、枸杞、白酒进行炖煮,后带水沸腾后加入焯水后的白萝卜,待萝卜完全变白后即可出锅
羊肉的烹饪食谱
1、清炖羊肉
做法:将羊肉洗净备用,加入花椒料酒焯水去膻味,捞出备用,将葱姜蒜切段备用,后将食材放入炖锅中进行炖煮一小时左右即可出锅食用
2、烤羊排
做法:将羊肉加入大葱,洋葱,料酒等调料进行研制一小时左右,后在烤箱中加入土豆片,将羊肉至于土豆片上进行烤制,20分钟后拿出刷油后继续烤制,待到预定时间后即可食用
吃羊肉的注意事项
1、刷羊肉时,羊肉熟透的时间虽短,但并不是简单刷刷就能熟的,生羊肉中含有一定的寄生虫与病菌,所以再刷羊肉要涮至完全熟透才可食用。
2、羊肉自身有一种膻味,是因为羊肉的脂肪中携带的,可去除羊肉中的脂肪,也可在煮羊肉时加入胡萝卜、葱、青豆等食材进行去膻
3、羊肉性温,滋补养身,但一次最好不要食用太多,也不可天天进食,在吃羊肉时可搭配一些卷心菜、白菜、粉丝等一起食用
4、煮羊肉不要选择铜器,羊肉中的蛋白质会与铜器中的化学成分产生反应,在高温情况下产生化学盐,对人体不利
羊肉不能和什么一起吃
1、在食用羊肉后不可用饮茶来解渴,会引起便秘
2、有古书记载,羊肉汤中不宜加入醋,对有心脏疾病的人群极度不利
3、羊肉性温,不宜与同样性温的食材放在一起烹煮,涮火锅时麻辣的汤料都是不可取的,而羊肉也不宜与南瓜一起烹煮,南瓜也是性温食材,会导致人上火
4、羊肉性温,西瓜性寒,二者不可一起烹煮,会使羊肉的温补效能减弱,对肠胃也不利
羊肉哪些人不能吃
1、出现上火,牙龈肿痛、腹痛、口舌糜烂、眼镜红、或是正在服用中药半夏、石菖蒲的人群都不建议食用羊肉,会使得药效减弱,病情加重
2、羊肉性温,且蛋白质、脂肪的含量比牛奶还高,对于有肝病的人群而言在食用羊肉后会使病情更加严重,身体机能更加衰弱
吃羊肉血压会升高吗
羊肉不会引起血压升高。羊肉性温,高血压人群可以食用,但并不建议食用过多,羊肉可补血养气,食用过多的羊肉会导致体内的血压升高,尤其在食用羊肉时,不宜加入过高的盐,会导致人体内钠元素的增加,对高血压人群更是不利,但是适量的食用羊肉是可以的,若真的有高血压,建议清淡饮食,羊肉不要吃太多。
羊肉的功效有很多,对男生对女性都有一定的影响,但是也并不是所有人群都适宜食用羊肉,将羊肉作为一种滋补养品,要根据自身的体制进行补充营养,涮羊肉时也要将其完全煮熟,不然会引起寄生虫感染,吃羊肉时还是要多注意一点。
现在正值冬季,由于天气寒冷,我们的身体需要一些肉类食物来帮助我们驱寒保暖冬,而羊肉是个不错的选择。羊肉它富含大量的蛋白质、钙、铁等元素,冬天吃羊肉能够滋补身体,让我们抵抗寒冷的能力变得更强。下面小编就为大家介绍羊肉的做法,快来学习这四款食谱吧。
一、萝卜羊肉汤
材料:龙眼肉25克,羊肉400克,白萝卜400克。
调味料:羊肉汤、姜片、黄酒、盐。
做法
1、羊肉切块,焯水洗净,白萝卜去皮切厚片,龙眼肉洗净。
2、取砂锅,加姜片、黄酒、羊肉汤,煮开。
3、放龙眼肉、萝卜、羊肉,改中小火炖3小时,炖到羊肉酥烂,加盐调味即可。
功效:羊肉温,萝卜凉,二者结合煲汤能温胃健体,补而不燥,很适合体虚者食用。
二、葱爆羊肉
材料:切片羊肉300克,洋葱30克,大葱8根,大蒜4瓣,淀粉适量。
调料:食用油45克,香油2小匙,酱油1大匙,白醋1/2大匙,白糖3小匙,味精1小匙。
做法
1.首先将羊肉用酱油、味精、淀粉搅拌均匀,腌制10分钟后倒出多余汁料,沥干,留着备用。
2.把洋葱洗干净切成块,蒜洗干净切片,大葱洗干净切段。
3.往锅里倒油烧至七成热,然后倒入羊肉爆炒1分钟左右后盛出。
4.往炒锅里加油,倒入洋葱、蒜、葱,煸2分钟至飘出香味。
5.将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白糖。
6.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,用水淀粉勾薄芡,盛出即可。
三、栗子焖羊肉
材料:栗子200克,羊肉500克。
调味料:色拉油、姜葱、糖、料酒、味精、盐、酱油、花椒、八角、干辣椒。
做法
1.栗子洗净,羊肉切大块,焯水处理,洗净备用。
2.油锅烧热,先放葱姜煸香,放羊肉炒一炒,加酱油、味精、盐、糖、料酒炒一下。
3.再加水、花椒、八角、栗子,大火烧开,小火烧到羊肉酥烂,最后放些干辣椒、大火收汁就可以了。
四、红烧羊肉
材料:胡萝卜适量,带皮羊肉500克。
调味料:色拉油、花椒、糖、酱油、料酒、姜片、葱段。
做法
1.胡萝卜切块,羊肉洗净切大块,沸水焯一下,洗净备用。
2.油锅烧热,放姜葱煸香,倒入羊肉炒煸,加糖、酱油、料酒烧一会。
3.再加水、花椒、胡萝卜,大火烧开后用小火,直到肉酥烂,最后再用大火收汁。
功效:温中暖下,益气补虚。
食用羊肉的禁忌
1、部分病症忌食羊肉
那些经常出现口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻的人,还有那些服中药方中有半夏、石菖蒲者都不可以食用羊肉。
2、不宜与醋同食
酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
3、不宜与南瓜同食
中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易上火。
同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
4、忌与西瓜同食
吃羊肉后进食西瓜容易伤元气。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。
5、忌与茶同食
茶水是羊肉的克星。这是因为羊肉中含有的蛋白质十分丰富,而茶叶中含有的鞣酸成分较多。如果在吃羊肉的同时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,从而使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘症状的发生。
总结:通过小编的介绍,你知道羊肉怎么做了吗?你知道小编推荐的四款羊肉食谱都是哪些了吗?大家都说冬季进补,要强身健体,但是都不知道该吃些什么好,但通过小编今天的介绍,相信你应该知道羊肉是个不错的选择了。不过要注意羊肉的食用禁忌哦。现在就赶紧照着小编的食谱将羊肉吃起来吧。
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第一、香菜炒羊肉片
材料
羔羊肉片,香菜,剁辣椒,少许酱油,生粉,料酒,香菜少许红葱,味精
做法
1、羊肉片用少许酱油、生粉、料酒拌匀,香菜洗净切段备用。
2、炒锅放油烧热,下少许红葱头碎、姜丝炒出香味,倒入羊肉翻炒至变色,加入剁椒,葱段炒匀,加味精调味。
3、把香菜倒入快速翻几下即可起锅。
第二、野葱炒羊肉
材料
主料:羊肉(瘦)400克,
辅料:野葱150克,
调料:料酒5克,盐2克,味精1克,酱油5克,姜5克
做法
1.将野葱去杂洗净切段;羊肉洗净切丝放碗内,加入料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会儿。
2.锅烧热,倒入羊肉煸炒,炒至肉熟,加入野葱炒至入味,出锅即成。
第三、芥蓝炒羊肉
材料
白芝麻少许,羊肉片10片,芥蓝100克,蒜末少许,米酒少许,辣豆瓣酱一小匙,蠔油一小匙,酱油膏一小匙,胡椒粉少许,太白粉1/2小匙,米酒1/2小匙
做法
1、羊肉与醃料混合静置十分钟,芥蓝切段分根部及叶子
2、热油锅,下芥蓝根部较难熟部分与蒜末炒香,锅子中心移出空间放入羊肉炒至八分熟
3、芥蓝叶子部分放入拌炒至肉全熟,加入米酒呛锅,即可上桌。
羊肉是我国人民主要食用的肉类之一,它是纯食草动物,因而较牛肉的肉质细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,含钙、铁量多,所含蛋白质优良,且热量高,味道鲜美,是防寒温补的美味食材之一。
中医认为羊肉性温味甘,有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒的功效。尤其冬冷春寒湿之际,羊肉更是深受欢迎。
现特介绍一组以传统粤菜烹制的羊汤,其既包括了羊肉、羊脑、羊肚、羊骨等,又包括各种调理的汤饮。更主要的是淡去了膻味,洋溢着鲜美清润可口的广东汤气味。
白萝卜炖羊腩汤
中医认为羊腩性温味甘,能益气血、补虚损、温元阳。白萝卜炖羊腩有益气补血、养肝明目的功效,烹制时要加入杞子、茴香、冰糖和绍酒。
材料
白萝卜250克、羊腩400克,杞子、茴香各20克,冰糖、绍酒各1茶匙,生姜4片。
烹制
白萝卜去皮,洗净、切块;羊腩洗净、切块、置入有姜、酒的沸水氽水,再洗净。与冰糖、绍酒和热开水1000毫升(约4碗量)一起下炖盅, 加盖隔水炖约2个小时便可,进饮时方下盐,为3~4人量。
海马红枣炖羊肉
海马是有名的南药,具有补肾壮阳、治血理伤的功效,《本草纲目》:海马,雌雄成对,其性温暖,故难产及阳虚多用之。
羊肉则有强壮健力、暖肾补血之功。此汤有补肾补血、养阳益气的作用,为春日乍暖还寒时的养生靓汤,适宜阳虚、体虚者和妇人饮用。
材料
海马1对,红枣6个,羊肉250克、生姜3片。
烹制
海马浸泡,白酒洗净;羊肉切块、置姜酒的沸水氽水,再洗净;红枣去核。一起与生姜下炖盅,加入热开水500~750毫升(约2~3碗量),加盖隔水炖约3小时便可,进饮时方下盐,为2人量。
淮山炖羊肚
古代食疗书《千金食治》说羊肚:主胃反,治虚羸、小便数、止虚汗。古亦有以脏补脏之说,所以它有健补脾胃之功。
以补脾胃、益肺肾的中药淮山炖之,有养胃、滋肺肾的食疗功效,同时还可用于治疗消渴多尿。
材料
淮山150克、羊肚300克、生姜4片、黄酒少许。
烹制
把淮山浸泡、洗净切块;将羊肚翻转,拌上盐后不断搓揉,再清水冲洗,反复多次,切块。
一起与姜、黄酒下炖盅,加热开水1000毫升(约4碗量),加盖隔水炖约3小时,进饮时方下盐,为3~4人量。
杞子益智仁炖羊脑
古代食疗书《随息居饮食谱》:羊脑、治风寒入脑、头疼久不愈。杞子和益智仁均为补益类中药,分别有滋补肝肾、明目和补肾、温脾的功效,合为炖汤,有养肝肾、补脑安神的作用,常用于治疗血虚头痛、眩晕、癫痈等疾患。
材料
杞子20克、益智仁6克(中药店有售)、羊脑1副、生姜3片。
烹制
中药稍浸泡、洗净;羊脑洗净,氽水,再洗净。一起与生姜下炖盅,加入热开水500毫升(约2碗量),加盖隔水炖约2个半小时便可,进饮时方下盐,为1~2人量。
莲藕雪耳羊肉汤
中医谓:春夏养阳,莲藕雪耳羊肉汤有益气助阳、养血润燥的功效,为春日养阳的滋补靓汤,且清润鲜美可口。
同时,中医认为莲藕能清热除烦、养心生血;雪耳能滋阴润肺、养胃生津。由它们搭配为汤,不燥不热。
材料
莲藕500克,雪耳25克、羊肉500克、生姜3片。
烹制
莲藕刮皮、洗净;雪耳浸泡;把羊肉洗净,切块,置有姜酒的沸水中氽水,再洗净。一起下瓦煲,加清水2500毫升(约10碗量),武火煮沸后改文火煲约2小时,下盐便可,为3~4人量。
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红焖羊肉做法:
1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;
2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;
3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,放一勺柱侯酱(没有可以不放);
4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。
红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。
做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。
红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。
红焖羊肉到京以后也广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了,相信做红焖的商家的机会又来啦!
红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤。
1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;
2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;
3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口。
羊肉属于肉类食物的一种,建议大家在日常都可以适当的吃一些羊肉,少量的吃一些羊肉可以达到一个很好的滋补的功效,可以大大增强自身的免疫力和抵抗力。尤其是在冬天,可以降低自身遭受流感病毒侵袭的几率,同时吃羊肉也可以帮助男性达到一个增强性能力的效果,使夫妻双方都能够在性生活的过程中获得最大的满足感。羊肉的做法多种多样,不知道怎么制作羊肉最好吃呢。
在秋冬季节的时候,环境温度非常低,这时候如果身体非常虚弱的话,就会经常感觉到很冷,身体很容易受寒,这时候最好采取饮食调理身体的方法,吃羊肉就是非常好的措施,因为吃羊肉对身体有非常好的温补作用,羊肉的吃法有很多,下面教大家几种做羊肉片来吃的流行方法。
第一、金菇羊肉片
材料
火锅羊肉片,金针菇,大葱,香菜,红椒,料酒,蚝油,糖,盐,孜然粉
做法
1.金针菇先用开水烫熟。
2.锅内放少许油爆香大葱和红椒。
3.下入羊肉片翻炒。
4.加入料酒、蚝油、少许糖盐和孜然粉调味。
5.再加入烫熟的金针菇,翻炒两下。
6.最后起锅时撒上香菜段即可。
第二、干炸羊肉片
材料
熟羊腰窝肉200克。调料油750克(约耗50克),酱油1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,香油1小勺,淀粉适量,花椒盐1大匙。
做法
1、将熟羊肉切成0.7厘米厚的片,装入碗内,加精盐、酱油、味精、香油腌拌均匀,再加入水淀粉挂糊。
2、锅内放入油,烧至七成热时,将羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬,捞出磕散,待油温升高,再放入肉片炸透,见呈金黄色时捞出,控净油装盘,跟花椒盐上桌即可。
材料替换
用牛肉替换羊肉,称为干炸牛肉片。
口味变化
花椒盐用麻辣盐替换,称为麻辣羊肉片。
第三、葱爆羊肉片
材料
主料:羊肉(瘦)250克,
辅料:大葱150克,
调料:盐2克,味精1克,白砂糖5克,料酒5克,酱油5克,胡椒粉1克,豌豆淀粉3克,香油5克,花生油75克
做法
1.在碗内将盐、味精、白糖、深色酱油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。
2.旺火热锅下油,五成热时放入羊肉片过油,倾入笊篱,控去油,再将葱段爆香,放入羊肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,加明油炒匀上盘便成。
风干羊肉是内蒙人最常做的一道美食,由于内蒙地区气候等原因,非常适合风干羊肉的制作,大家也觉得内蒙人做的风干羊肉最正宗。不过除了内蒙地区,其他地区只要把握好相关的手法,也可以制作出好吃的风干羊肉,下面就来介绍一些如何将风干羊肉做的好吃的方法。
1、时间:进入深秋初冬时间(没有苍蝇的时候)
2、阴凉地方,最好是那种平房,没有阳光的,风干肉主要是阴干,不是晒干。
3、选料,新鲜的羊肉,刚杀的羊最好(滴答血的那种),因个人口感选择,最好腿部的肌肉,纤维丝粗,有嚼劲,口感好。
4、将羊肉写成条,记住切成回线形状的,可以挂起来(不知道明白吗),就是,每条肉之间连着的。
5、用盐沙住(可放花椒粉和八角粉,但是本人应验,其实羊肉只需用盐就很香了),盐可稍微多点,但实在口轻,可不比太重,但不能太少,只要保证不腐烂即可,如果天冷也不怕。
6、用一根棍子(竹竿最好),要么赶紧的晾衣绳,最好别用铁丝,生锈挂起,放阴凉处,有西北风最好。
7、两三个月,估计到腊月或初春时,风干肉一凉好,即可开始下一步(心急的朋友一个月左右即可,只要羊肉外面皮风干了,有一定光泽,里面干到七八成也可)。
8、将长条分干肉切成小段,放入油锅炸,大家可先试着放少量,自己掌握火候。
9、最后装盘,简单好吃,干净卫生,口感极佳,可以炸好侯撒些孜然粉。
鲜羊肉这种食材我们在冬天的时候是食用太多的,因为冬天天气寒热,吃羊肉是可以起到温补身体的,而且可以补充身体所需的热量等,但是我们需要了解鲜羊肉的制作方法。鲜羊肉我们可以用来制作羊肉煲或者葱爆羊肉等食物的,所以建议大家可以来了解一下文章介绍的鲜羊肉的制作方法。
1.葱爆羊肉
去饭店里点葱爆羊肉、葱爆牛肉,都是葱多肉少,和自己在家里做的不能比。肉有了,再买根大葱,香菜就可以。做法也十分简单,吧羊肉切成片,然后用盐、老抽、料酒、淀粉拌匀腌制20分钟。锅里倒入适量的油,大火爆炒,炒到8成熟的时候再倒入大葱和姜蒜末翻炒,最后加入香菜进行点缀。
羊肉汤
2.滋补羊肉汤
喜欢喝汤的朋友,不妨试试做一锅滋补的羊肉汤。材料也十分简单,除了羊肉之外,再备一些香辛料、大枣、枸杞、山楂就可以了。把羊肉先用水浸泡一小时以上,去掉血水。然后切成小块,重新加水放到锅里煮开,撇去浮沫,放入切成段的大葱和块状的姜,再加入备好的大枣、枸杞、山楂和香辛料,大火烧开后换小火慢炖,直到羊肉熟烂之后,加适量的食用盐,再炖一会儿就可以吃了。
红焖羊肉煲
3.红焖羊肉煲
羊肉除了爆炒和炖汤,红烧也是一个不错的选择。材料可以加入土豆、萝卜、大枣、枸杞等,配料需要食用盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、干辣椒、八角、陈皮、油、香叶、胡椒粉等。把羊肉洗干净切成小块,萝卜和土豆也切成小块。先把羊肉放开水中焯一下,捞出沥干水分。锅中倒入适量油,油热之后放葱姜蒜段爆炒,炒出香味之后放入焯好的羊肉块,倒入料酒、干辣椒和生抽,翻炒均匀。然后把炒过的羊肉放入小砂锅中,加入陈皮、香叶和八角等大料,再加入清水,没过羊肉,烧开后撇去浮沫,放入切好的土豆和萝卜块儿,适量的大枣枸杞,小火慢炖一个小时左右。
以上就是对羊肉怎么做好吃的解答,推荐的这三种做法真的非常简单,养生又滋补。心动的小伙伴们快动手试试吧。
文章详细的告诉我们鲜羊肉的制作方法,大家可以根据自己的口味去选择鲜羊肉的做法,特别是可以做成羊肉火锅以及羊肉煲等,这些食物的味道是比较香的,适合我们开胃以及缓解工作中的压力。
羊肉最好吃的是羊肉卷,羊肉卷可以切成片用来炒菜,煲汤,味道都是很棒的,羊肉卷在平时想要做的好吃,首先要注意方法和技巧,这是非常重要的,在做羊肉卷的时候,最好是要准备好调料,因为羊肉味道比较膻,如果没有足够的调料遮盖,会影响到整体味道。
烤羊扒
材料
羊扒1块
盐半茶匙 , 生抽1汤匙 , 黑胡椒半茶匙 ,红酒小半杯
橄榄油2汤匙 ,蒜末1瓣 ,芦笋3根 ,圣女果适量 ,柠檬半个 ,小洋葱2个
做法
1.准备食材,羊扒提前解冻。
2.解冻后的羊扒,加适量盐、半茶匙黑胡椒、1汤匙生抽、2汤匙红酒、2汤匙橄榄油、适量蒜末、几滴柠檬汁,抹匀腌制十分钟。
3.小洋葱洗净切小块,圣女果洗净备用。芦笋焯水。
4.煎锅,适量橄榄油,热锅凉油,小火,把羊扒放进去煎制。
5.煎羊扒同时,另取一锅,适量橄榄油,爆香洋葱,再倒入小半杯红酒,烧开成汁。
6.羊扒一面各煎3分钟左右。把汁和洋葱直接浇在羊扒上。加入圣女果、芦笋,煎一会儿。挤上柠檬汁。
小诀窍
羊扒提前腌渍一下味道比较好。煎制的时间,不宜过长。具体几分熟,看个人喜好。
炭烤羊肉卷
材料
材料嫩羊肉500克,番茄150克,洋葱50克调味料盐,胡椒粉各适量
做法
1、羊肉洗净切薄片;洋葱洗净切丝;番茄洗净切片。
2、在羊肉薄片上抹上盐、胡椒粉,中间放上洋葱丝,番茄片卷成筒形,用不锈钢棒将羊肉筒逐一串起,放在炭火上随烤随翻转,并随时刷油至烤熟,趁热食用。
羊肉一定要新鲜,羊肉卷里卷的材料也可换成土豆丝。按个人口味可自行搭配。
紫苏羊肉卷
材料
火锅羊肉片,海苔片,紫苏,冬菇,洋葱,青葱.
烤肉酱:辣豆瓣酱,Worcestershire Sauce,蠔油,酒,糖,醋,水随各人之喜好加減各一点,把以上所有的调酱料再拌匀即为烤肉酱.
做法
冬菇泡水切条,洋葱与青葱切条,紫苏洗净,取一羊肉片,上先涂烤肉酱,再放上紫苏叶,再放上海苔片,最后放些冬菇条,洋葱与青葱条,再涂上些烤肉酱然后卷成圆桶状,入烤箱前再刷一层烤肉酱.
烤箱预热400度F(204度C),先放羊肉卷进烤箱先烤5分钟,再来把肉卷拿出来翻面再烤4分钟,就完成了.
趁热也可撒点儿孜然粉.
火锅是传统文化当中的美食,经过几千年的改良火锅味道层出不穷,而吃火锅主料就是羊肉,羊肉性温,尤其是在寒凉的冬季食用羊肉火锅不仅可以使身体暖和,也可以补充身体营养,做法简单,美味健康。
人参羊肉火锅
材料
主料:羊肉1000克。配料:水发腐竹150克,水发木耳75克,羊白菜150克,香菜20克,人参20克。
调料:料酒35克,精盐4克,味精3克,白糖3克,葱、姜各30克,高汤1000克,辣椒油30克,调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克,桂皮5克,香叶、丁香各1克),香油10克,卤虾油50克。
做法
1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。
2、羊肉放入锅内,加足水,放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。
3、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高汤入锅内,放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中,下入羊肉块。
5、下腐竹、木耳、白菜,加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开,放入香菜,配辣椒油、卤虾油等均可。
小诀窍
特点
汤鲜肉烂,浓香滚烫,口味咸鲜。此菜具有大补元气,补脾益肺,宁神益智,生津止渴等功效。
香辣羊肉火锅
材料
羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐
做法
1、水烧开,加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水。
2、锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒。
3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。
4、一次性加入漫过所有材料的开水。
5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。
小诀窍
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小。
2、各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加。
3、爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味。
4、炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣。
5、调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。
所属地区:陕西小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
腊羊肉的制作材料:
带皮羊肉、精盐、硭硝、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等。
腊羊肉的介绍:
西安名吃。因腊羊肉出自一个名字叫老童家腊肉铺时,故名老童家腊羊肉。相传老童家腊羊肉已有200多年的历史。据传1900年庚子之变,慈禧太后与光绪皇帝逃到西安,一天,慈禧出游,走到广济街口时,忽闻异香扑鼻,便令随从上前询问,当她得知香味来自老童家腊肉铺时,便品尝了该店的腊羊肉,并连声称好。事后由兵部尚书的老师邢庭维题写了"辇之坡"的金字招牌,从此老童家腊羊肉名声更响。
腊羊肉的特色:
色泽红润,肉质酥松,膘肉分明,鲜香不腻,咸鲜软烂。
教您腊羊肉怎么做,如何做腊羊肉
1.将羊肉皮面相对,折叠起来排放在大瓷缸内,倒入井水,撒入精盐、硭硝腌制。腌时每天翻动1-2次,一般春秋腌3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天。腌至肉色变红为宜。
2.把老卤汤(以前做腊肉用的汤)倒入锅中淹没羊肉,加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包,加盖,旺火烧开,撇去浮沫,再把羊肉皮面朝上摆入锅内,烧开后加精盐,然后压上木板、石块,用旺火煮30分钟,再改用小火煮4小时左右,至羊肉熟烂为止,放凉后,捞出肉切片装盘,浇上煮肉原汁即可。
腊羊肉的制作要领:
1.硭硝不宜多,应严格控制;
2.煮焖时以小火长时间,以烂透为度;
3.肉熟后用汤长时间浸泡。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《羊肉怎么做好吃介绍五款与羊肉有关的美食》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生羊肉汤怎么做”专题。
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