这里,我们介绍三道以冬瓜为原料的菜肴。
冬瓜海鲜卷
原料:冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量,精制油、精盐、味精、白糖等调味料。
烹饪方式:1.将冬瓜切8厘米见方的薄片,鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用;2.将冬瓜片用滚水烫软,将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟;3.将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料,包入冬瓜片内卷成卷状,刷上精制油,上笼蒸约3分钟取出;4.将蒸好的海鲜卷摆入盘中,勾薄芡淋在表面即成。
金沙冬瓜条
原料:冬瓜400克、熟咸蛋黄80克、花椒3克、葱姜末各5克、红辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精盐3克、料酒、食用油适量。
烹饪方式:1.冬瓜切成条后加精盐;2.将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉;3.熟咸蛋黄压碎,芝麻炒熟;4.将冬瓜条均匀蘸好混合粉下六成热油中炸至熟时捞出,待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起;5.锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒,下冬瓜条,烹料酒,翻炒均匀后装盘,撒上熟芝麻即成。
干贝煨冬瓜
原料:冬瓜400克、干贝适量
烹饪方式:1.将干贝泡软、上锅蒸熟后撕成丝;2.冬瓜切3公分长的条,放在油锅中煸炒,加入干贝丝和水、精盐、白糖、黄酒,片刻后用淀粉勾芡即可。
说到白菜,这是我们都很熟悉的一种蔬菜了,虽然是我们经常吃的蔬菜,但是大家的做法可能都是比较单一的吧,下面就让我们给大家推荐一款白菜为主料的菜吧,它就是烟筒白菜了,让我们一起看看烟筒白菜是怎么做的吧。
材料:白菜650克,猪肉110克,虾肉200克,鸡蛋1个,鱼末10克,湿香菇15克,发菜5克,咸草2条,盐5克,胡椒粉0.5克,麻油5克,生粉10克,上汤200克,生油,味精10克。
做法:(1)将白菜拆开洗干净,将白菜片用刀修齐待用,发菜洗净晾干待用,香菇用刀剁成碎末。
(2)将猪肉洗净,加入鸡蛋清,和入以上适量味料,掺入鱼末、香菇末搅拌成馅待用。
(3)然后将白菜片撒上薄粉,把肉馅放在白菜上面,再把发菜放在肉上面,然后将烟筒白菜卷起条状,用咸菜扎紧。
(4)锅烧热,放下生油,小火时把菜条放入溜炸过捞起,再将上汤,味料倒进锅里。
(5)把菜条焖过取出,将咸菜去掉,放在菜板上切成块,堆在盘里放进蒸笼加热,最后取出用汤,勾芡淋上即可。
功效:白菜除作为蔬菜供人们食用之外,还有药用价值。祖国医学以为,白菜性味甘平,有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效,经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。大白菜洗净切碎煎浓汤,每晚睡前洗冻疮患处,连洗数日即可风效。白菜子则可解酒,对于酒醉不醒者,可用白菜子研末调“井华水”(即从水井中刚打上来的井水),服之有效。对于气虚胃冷的人,则不宜多吃白菜,以免恶心吐沫。若吃多了,可用生姜解之。白菜能 降低女性乳腺癌发生率。
这就是我们给大家推荐的烟筒白菜了,这道菜是我们比较容易做的了,朋友们在家里就可以很轻松的制作哦,朋友们要试试这道菜哦。
烟筒白菜也算是一道比较著名的菜了,它最出名的地方就在于外形了,这也是它得名的原因了,而且不仅味道是很不错的,它的功效与作用也是很多的哦,在家里我们就可以轻松的做这道菜了,希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。
酸菜是一种我们经常食用的开胃小菜,制作酸菜最常用的食材就是大白菜,大白菜便宜又营养丰富,不过也有的人喜欢用别的蔬菜来腌制酸菜。人们制作酸菜最开始的目的就是能够让蔬菜保存的时间更长,到现在,酸菜已经成了一种常见的开胃小菜了,非常受人们的欢迎。
酸菜除了用来当做下饭菜和开胃小菜之外,还可以用来当做调味料。酸菜鱼以及酸菜牛肉面里面用的就是酸菜。那么,酸菜怎么做呢?下面我们看看酸菜的具体腌制方法,方便大家腌制酸菜。
酸菜的腌渍方法
原料:大白菜25棵、粉洗盐250克、米醋一袋。
工具:中等水缸一个、扁平石头一块。
做法:
1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天,让水分蒸发一些,见外面的梆子发软即可。
2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2层,并把叶子切掉一些。
3.水缸刷干净,把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头,用保鲜膜封闭缸口一天。
4.次日打开缸口加满清水,并倒入米醋,再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。
提示:
1.在腌制过程中,不能沾油,以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜(防腐剂)的,但是菜容易变硬,而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。
2.要在天凉以后腌制,便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验,温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。
3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃,否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了;
酸菜的做法非常简单,喜欢吃酸菜的话就可以动手腌制了。我们在腌制酸菜的时候一定要做好酸菜的密封工作,而且腌制酸菜的容器不能选用金属容器,除了搪瓷材质的容器之外,塑料容器也是可以用来腌制酸菜的,希望大家注意腌制酸菜的一些问题。
酸菜是东北特色,每年到了冬天家家都会腌制酸菜,特别是在农村,作为一个南方人从此就深深的爱上了酸菜的味道,特别是猪肉炖酸菜粉条,今天我们教大家怎么腌酸菜。
一、东北酸菜腌渍法
材料
工具:腌菜缸一个、大石头一个。
用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水。
做法
1.白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些;
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了;
3.装缸:(东北话-音:壮缸),先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口;
4.第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事项:
1.腌菜过程中不能粘油,以防白菜腐烂;
2.酸菜腌上的一个多月中,外部气温最好在摄氏5-10度中间,菜缸最好放在阴面且冷的位置;
3.用石头压上白菜,一方面是为了把菜很快的压下去,使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝,防止白菜腌渍过程中变质腐烂。
4.在冷的地方使其慢慢发酵,渍好的酸菜颜色白里透黄,清爽脆生,酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。
二、东北酸菜的腌制方法
材料
白菜
做法
1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。
6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
小诀窍
积酸菜需要注意几点:
第一:容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。
第二:整个操作过程使用的容器,工具,就连手上都不能有一丁点的油,油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三:腌制的温度要低,这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵,温度越低,发酵速度越慢。如果温度太高,酸味释放的太快,酸菜虽然很快能变酸食用,但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
第四:发酵过程最好能尽量密封。
第五:酸菜低温长时间发酵,至少超过一个月时间才可以食用。
东北粉肠是很好吃的一种食物,吃起来嫩嫩的,而且味道又非常鲜美,东北粉肠的制作方法是很多人并不了解的,想要制作的好吃正确的方式方法要了解清楚,下面就跟着来看一下东北粉肠怎么做。
东北粉肠怎么做
需要准备淀粉,生抽,食盐,黄酒,小葱以及猪肉,先把肠衣的盐分洗掉,需要浸泡在水里面几十分钟,猪肉清洗干净把皮去除搅成肉末,淀粉放进碗里面,加入适量的水搅拌成糊状,再把生姜,葱剁碎,放进馅料当中,加入一些调味料搅拌均匀,把肠衣套在漏斗上面,尾部打结,把粉糊倒进肉馅当中搅拌均匀,灌到肠衣里面,两头需要扎紧,然后就把它放到水里面,每一段粉肠都要扎一些孔,避免煮的时候出现爆裂情况,加入一些生姜,葱,香叶,盐,八角,煮到水差不多要开的时候就可以用小火煮,一定不能让水沸腾,否则粉肠很容易破裂,小火一直煮到40分钟左右就可以捞出来吃了,还可以熏一下,这样切成片状来吃会更香一些。
还可以做爆炒东北粉肠,需要准备生抽,酱油,花椒粉,盐,生姜,蒜苗,红辣椒,青辣椒以及粉肠,先把粉肠清洗干净以后切成段状,放进高压锅当中,加入适量的生姜丝,花椒,盐以及水煮几分钟,再把其他的配料全部都切好,粉肠熟了后,把里面的水分沥干,锅中加一些油烧热,红辣椒,生姜丝,蒜苗放进去,加入适量的盐翻炒香,然后再把粉肠放进去爆炒一下,加入适量的孜然粉,黄酱油,酥汁鲜翻炒香以后就可以吃了。
还可以制作紫苏粉肠,先把粉肠清洗干净,然后再切成段状,准备其他一些配料,锅中加入适量的油,把配料放进锅中爆香,再把粉肠倒进锅中,大火快速翻炒,加上盖子,等到快要熟的时候,添加适量蚝油调味,适当的吃一些味道好,营养价值也非常高。
还可以做炸粉肠,需要准备鸡蛋,生粉,盐,油以及粉肠,首先把粉肠处理好切一下,生粉鸡蛋搭配在一起搅拌均匀,然后再把粉肠放到蛋糊当中搅拌一下,锅中加入适量的油烧热,可以把粉肠放进锅中,炸到金黄就可以盛出来吃了。
也可以做酸辣粉肠汤,需要准备一些粉肠,一些酸菜,味精,盐,锅中加入适量的水,把猪骨放进去煮一下,煮成汤底,然后再把猪粉肠放进水里面清洗干净,等到汤煮开后,把粉肠放进去煮一下,等到汤底变白捞出来切成段状,再放进汤中煮一下,酸菜清洗干净切成片状,煮开以后就可以把酸菜放进去一起煮,加入适量的味精,盐调味,煮到融化以后就可以光火吃了。
东北粉肠的营养价值
东北粉肠里面含有非常丰富的脂肪,钙质,蛋白质,能够起到润肠胃液及补虚型效果,它里面的肠粘膜可以提取出粘多糖硫酸酯类抗凝血药的原料,可以很好的降低血脂,适当的吃一些东北粉肠能达到补气益气效果,凉血止血的作用也非常不错,还能达到帮助食物消化开胃以及解暑消暑效果,吃起来口感不错,营养价值又很高,对于心血管疾病患者来说是需要避免的,容易让疾病更加严重。
蔬菜粉条肠的做法
需要准备香油,辣椒油,陈醋,豆豉,酱油,胡萝卜,葱花,黄瓜以及肠粉,首先要把粉水搅拌好,蔬菜全部都准备好,把皮做出来,里面包裹蔬菜卷起来卷成条状,再把制作好的调味料浇在上面就可以吃了。
孕妇可以吃粉肠吗
孕妇适当的吃一些粉肠是可以的,一般不会给胎儿造成不利的影响,但是一次性不能吃的太多,孕妇应该多补充全面的营养物质,不能出现挑食偏食情况,只有加强营养,用少量多餐的方式来饮食才能够让身体更加健康,胎儿才会更好的成长发育,适当的吃一些对孕妇来说还是比较适合的。
上面介绍的就是东北粉肠的正确制作方法,适当的吃一些东北粉肠能够补充一定的营养物质,也可以让身体不舒服的问题得到有效改善,吃一些东北粉肠也能够让身体体力变得更好,但一次性不要吃得太多,容易导致不舒服的情况出现。
酸菜烧鸭要怎么制作?当然要注意了解一些搭配的方法以及技巧了,尤其是足料调味料的使用都会影响到口感,所以下面就为大家详细介绍酸菜烧鸭的做法以及材料的使用。
一、制作材料
主料:鸭1500克,酸白菜150克
调料:姜10克,小葱15克,淀粉(蚕豆)25克,八角2克,盐5克,猪油(炼制)60克,酱油50克,香油15克,甜面酱15克,大蒜(白皮)30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克
特色:此菜鸭肉肥嫩,软烂爽脆,鲜酸可口。
二、做法
1. 干拔鸭毛,绒毛拔不净时用小火燎去,将鸭头、脚、翅切掉,剖腹去内脏,然后用温水洗净血渍,沥干水,剁成2.4 厘米见方的小块待用;
2. 将酸菜洗净,切去菜叶不用,把菜梗切成2.4 厘米长的段;
3. 生姜去皮,用刀拍烂;
4. 小葱洗净,扎成小结;
5. 蒜剥去蒜衣,装碗待用;
6. 铁锅置旺火上,下熟猪油,烧六成热时,将鸭块放入炒至鸭肉皮紧;
7. 再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味,加酱油、料酒、鲜汤,移至微火上焖至汤快干时将锅端下,拣去姜、葱、八角;
8. 另取铁锅一只,倒入熟猪油,烧至五成热时,放酸菜炒,加鲜汤50毫升,焖一会,装入碗内铺平;
9. 然后再将鸭锅端到旺火上,用湿淀粉勾芡搅匀,盛入装酸菜的碗内,淋香油,撒上胡椒粉。
三、制作要诀
1. 酸菜制法:用高梗青菜500 克,洗净,沥去水,在太阳下晒软后,撒上精盐30 克,然后用砂钵装好,密盖钵口,腌3 天即成;
2. 野鸭肉老,焖至2~3 小时才能软烂。
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