相信在各个地区,烧烤店的数量绝对绝对非常多,因为现在人们都喜欢吃一些休闲食物,再搭配几打啤酒,简直要爽翻天。但是吃了这么多家烧烤,为什么口味都不一样呢?主要原因就是每个地方使用的烧烤配方的不同。下面小编就简单给大家介绍几种秘制烧烤配方,绝对绝密级哦!
1号秘制烧烤粉:
盐、味精各10克,乙基麦芽酚、牛肉粉、肉宝王各8克,嫩肉粉3克,羊肉香粉、孜然粉各6克,胡椒粉4克。适用于烤制时蔬类。
2号秘制烧烤粉:
玉米淀粉300克,盐200克,味精150克,牛肉粉40克,香菜粉30克,蒜香粉80克,罗勒叶20克,拌匀即可。适用于烤制荤素搭配类。
秘制孜然粉:
孜然粉2500克,盐500克,味精400克,芝麻碎1250克,辣椒粉500克,小茴香粉400克,混合均匀。适用于腥味较重的原料。
麻辣酱:
将柠檬汁20克,番茄酱15克,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各8克,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各12克,蒜末10克混合均匀即可。适用于烤,制腥味较重的肉类。
秘制烧烤酱:
泡椒500克,葱、姜、蒜末各100克,花生酱、盐、味精各50克,糖、蚝油各20克,甜面酱10克,海鲜酱15克,用300克花生油熬制半小时即可。适用于烤制小型鱼虾类。
烤羊腰:
旺销理由:羊腰用秘制烧烤粉腌渍后不仅能有效祛除原料腥味,烤制后干香鲜辣,又滋补。
原料:新鲜羊腰1个。
调料:
A料(葱、姜片各2克,料酒、胡椒粉各3克,盐、味精各1克,花椒粒0.5克),B料(秘制烧烤粉5克,秘制孜然粉、辣椒粉各3克),葱油5克。
制作方法:
(1)将新鲜羊腰去外层筋皮,片成两片(不需去腰臊),用A料腌制30分钟,取出用钢签穿好并刷油。
(2)烤炉预热至中火,将羊腰串放在烤炉上两面不停翻烤,待水分完全蒸发时,撒上B料即可。
关键:羊腰腌制时要用料酒反复搓洗,以免有腥臊味。
明虾的营养价值非常高,对身体健康很有好处,所以很多人平时有吃明虾的习惯,但未必每个人都能够将明虾做成可口的美食,所以今天介绍的三大美食就和明虾有关系。
一、泰式青咖喱明虾炒饭:
南瓜250g(削皮、切小块);花生油2tbsps;明虾500g(去皮、去虾肠、保留尾部);洋葱1个(切成契形);蒜瓣2瓣(捣碎);四季豆100g(每根切成3段);玉米粒310g;青咖喱酱75g;香米3cups(煮熟、放凉);芝麻油1tsp;腰果75g;九层塔8小枝。
1、将切块的南瓜倒入一个可在微波炉使用的碗里,用保鲜膜封好,高温加热2-3分钟,直到南瓜变软;
2、准备一个炒锅,大火加热,倒入一半的花生油,左右倾斜炒锅,让油均匀的覆盖于锅面,再分批次倒入明虾,炒2-3分钟,炒至明虾蜷曲,并变成橙红色,然后将炒好的虾盛入盘子里;
3、同一个锅中,倒入剩下的花生油,再倒入洋葱,炒2-3分钟,直到洋葱轻微变软,再倒入玉米和四季豆,翻炒2分钟,炒至四季豆刚刚变软;
4、再往锅里加入青咖喱酱,翻炒30秒,炒出香气即可,再加入米饭,翻炒3-4分钟,炒至米饭全部热透,再将炒过的虾和热过的南瓜倒入锅里,翻炒2分钟,炒至所有的食材热透后,关掉火,然后倒入芝麻油、一半的腰果和九层塔,搅拌均匀后,撒上剩下的一半腰果,这样就制作完成了。
二、鸡胸明虾卷配奶油虾汁:
功能类别:法国菜
工艺:烤
风味:咸鲜味
食用:早餐、中餐、晚餐
食谱配料:主料:鸡胸脯肉200克明虾200克
辅料:节瓜100克柿子椒50克基围虾50克菠菜35克百里香5克洋葱(红皮)25克奶油35克
调料:盐4克白酒10克胡椒2克
烹饪方法:
1、鸡脯肉模具批成相连的两片;
2、加百里香、盐、胡椒、白酒腌渍;
3、虾肉与悼熟的菠菜用鸡脯肉包紧,卷起封口;
4、入煎盘煎上色后进烤箱烤熟;
5、黄瓜、胡萝卜、柿子椒悼水后用黄油加洋葱末炒熟;
6、基尾虾悼熟;
7、取锅,用黄油炒香洋葱末,加入虾头、壳,挤出虾脑;
8、加白酒、奶油,浓缩调味后,过滤掉虾壳,即成奶油明虾汁;
9、将鸡肉卷斜切成厚片,配上蔬菜和基尾虾,淋上奶油明虾汁。
三、富贵红火大明虾
材料
大虾500克,番茄沙司6茶匙,糖10茶匙,盐1茶匙,花雕酒1汤匙,葱姜丝适量
做法
1.大虾洗净,剪去须脚,挑出虾线。
2.冲洗干净后用厨房纸巾抹干水分。
3.放在盘子里备用。
4.锅内放少许油烧热,下入葱姜丝稍煎。
5.放入大虾煎至变色定型。
6.放入番茄沙司、糖、盐、花雕酒小火煨至汁干色浓。
很多的朋友们可能会觉得炒白菜并不好吃,而且白菜当中有一些涩涩的苦,那么这一现象就是因为白菜没有炒制好,而造成的接下来为大家介绍一些香脆可口的白菜家常做法,不仅仅是好吃美味,而且做法也是非常简单。
『素炒大白菜』
原料:净大白菜500克,油20克,酱油50克,精盐5克,姜丝3克。
制法:1.将白菜洗净,控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段,把姜洗净,切成细丝。2.将炒锅置于火口,放入油,热后,下入姜丝略炸,随即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、精盐略炒即可食用。
『香辣白菜』
原料:大白菜500克,香油10克,精盐4克,白糖40克, 醋15克,干辣椒5克,葱8克,姜5克。
制法:
1.将大白菜菜叶部分切下,只留中间白帮部分,洗干净切成两半,顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。
2.把白菜放入盆内,均匀地撒上精盐,腌3~4小时,用手挤出白菜条中的水分,摆入盆内。
3.将香油放入锅内烧热,投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后,把汁浇在盆内的白菜条上,腌5小时,入冰箱存放。吃时改刀,一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上,浇上辣椒汁即成。
『醋溜白菜』
原料:净白菜300克。植物油30克,香油7.5克,花椒15粒,精盐4克,酱油15克,米醋15克,白糖22克,水淀粉20克。
制法:
1.将白菜切成象眼块。
2.将油放入锅内,下入花椒炸糊,捡出,投入白菜,用油煸炒几遍,烹醋、酱油,下白糖、 精盐,勾芡,淋入香油出锅即成。
你上的这篇文章我们介绍到了,白菜的家常做法,大家看只需要搭配少量的配料,就可以制作出好吃美味香脆可口的白菜,无论是招待亲戚朋友还是为自己做出好吃美味的,白菜都是非常好的。
到很多地方都可以吃到牛肉盖浇饭,但是我们会发现各个地方的口味不一样,有的饭店的牛肉盖浇饭让人吃完后难以忘记,留下深刻的印象,同样的食材会有不同的结果,这就是制作方法的不同而导致的。
第一种、
牛肉切成方形小块,放入沸水中煮熟,除去牛肉中残留的血液.土豆,胡萝卜切块,蒜(一头)切块,姜切片,葱花
2.锅内烧油至8层热时,放入蒜瓣,姜片,爆出香味后倒入煮好的牛肉,翻炒后加料酒,待到酒味挥发后倒入土豆和胡萝卜,翻炒均匀后加入咖哩粉和盐,炒匀后掺入清水至刚好淹没原料为止,煮开后转入中火不加锅盖炖至汤变稠,加入味精,搅拌均匀,然后勾芡,撒上葱花.
3.将煮好的米饭盛入饭碗内,把表面使劲压平,然后倒扣在盘子上,淋上刚刚煮好的咖哩牛肉即成.
第二种、
1将葱头切丝,橄榄油烧热后放葱头丝,炒到透明后拿出来备用
2平锅放橄榄油后,放入牛肉片略炒后,加入1的葱头丝
牛肉盖饭
3倒入适量的什锦汁,放入黄油,米饭上摆上牛肉片和葱头,再浇汁即可
第三种、
1青红椒切丝;洋葱切片;百合用温水浸泡;牛肉用黑胡椒粉,盐,料酒,腌制十到二十分钟
2牛肉炒前先用淀粉拌均匀,再用油拌一下。倒入处理好的肉片快速滑炒,等肉片一变色立即盛起
3锅里放油炒香葱姜蒜
4依次放入洋葱青红椒翻炒至八成熟,再加入牛肉翻炒,最好放百合。加调料耗油,盐,少许糖,老抽增色,出锅前加少许鸡精即可
5把菜放到盛入米饭的盘子里,这牛肉盖饭就做好了。
目前市场上有各种各样的酱,因为做酱的原料不同,所以味道也截然不一样,今天为大家推荐蘑菇酱,蘑菇酱的味道非常好,除了可以去买来吃之外,下面也告诉大家自己制作的方法。
一、蘑菇酱的做法大全
原料:松蘑(干蘑菇),葱,黄豆酱,干辣椒,瘦肉丁
材料:奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑菇片4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少许、面粉水酌量、蕃茄酱1大匙(酌量)
作法:
1.把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒
2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用面粉水芶芡,最后加入蕃茄酱拌匀即可。鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用於牛排或猪排亦可,拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错.
二、素蘑菇酱/更多做法
1.蘑菇切小丁,葱蒜切沫,备用
2.葱蒜爆锅
3.放入蘑菇,少许耗油翻炒
4.放入黄豆酱
5.炒匀,少许盐,看个人口味;十三香少许,糖少许,最后加一点味精。全程不必加水
6.出锅,煮上一碗面,绝了
三、蘑菇酱
1、干香菇洗净泡水200cc,泡好后香菇及洋菇切丝,香菇水保留使用,洋葱切细丝,蒜头切末,锅中放少许橄榄油及奶油,等奶油溶化将洋葱及蒜末放入开小火拌炒10分钟。
2、再将香菇及洋菇放入小火拌炒15分钟,不需放水,因为洋菇会出水。
3、开中火再将白酒分2次到入锅中炒香,白酒快煮干时陆续加入香菇水、百里香、盐及黑胡椒拌炒2分钟,最后加入鲜奶油煮到浓稠关火。尝味道适度调整咸度。
4、可以配上汉堡排。
5、当然也可夹进馒头里,配上炒香的肉燥也不赖。
四、香菇酱的做法
1、将猪肉(牛肉)切小丁或者剁成肉酱;香菇等切小丁;葱姜切末。
2、锅内放少许油,油热后放姜末爆香,放香菇等丁,炒至出水,倒到碗中备用(不要将炒出的水倒掉)。
3、锅洗干净放油,油热后放姜末爆香,放肉丁(末)炒至发白到料酒去腥,放海天辣酱,耗油,可根据自己喜好加入辣椒。
4、放老抽调色,放生抽提味,也可放白糖提鲜。
5、放入炒好的香菇的等丁,充分翻炒后调小火熬制,期间要翻锅防止糊锅,熬制有气泡产生,注意不要被溅出烫伤。
6、出锅前放入葱末,根据自己口味加入盐,也可加入五香粉,孜然粉,花椒粉等,最后放入白芝麻,出锅。
7、盛出晾凉后放冰箱保存。
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