牛奶的营养价值已得到广泛认同,但只有适当的饮用方法才能起到应有的保健作用。老年人,尤其是骨质疏松、缺铁性贫血、腹部术后病人和需长期服用抗生素的病人等应如何饮牛奶,能不能饮牛奶,则更有讲究——奶是通行世界的 营养 保健食品,是一种营养素种类齐全、数量充足、质量高的天然食物。
牛奶蛋白质营养价值高,易于消化吸收,并含有丰富的矿物质及微量元素,而胆固醇含量低,是一种特别有益于老年人健康的营养保健饮料。虽然牛奶的营养价值很高,但饮用方法不当也起不到应有的保健作用。有的老年人因进食量少,早餐只喝一杯牛奶。这样牛奶里宝贵的优质蛋白起不到修复、更新组织及提高免疫机能、促进新陈代谢等生理功能而只能供给机体一定的能量,这其实是一种浪费。正确的方法应该是先吃一定数量的淀粉类主食,如米、面等,再饮用牛奶,这样,淀粉类食物提供机体所需能量,蛋白质就可充分发挥其生理功能。需要注意的是牛奶的饮用方式。实验证明,每天少量多次饮奶比一次直接饮用,钙的吸收率要高。因此建议每天将500毫升牛奶分2-3次饮用。由于牛奶中含有一种具有催眠作用的物质,因此可在每晚临睡前半小时饮200毫升左右的牛奶。新鲜消毒奶无须煮沸,温热后即可饮用;隔夜冷藏存放的消毒奶只需加热煮沸即可,千万不要将其反复煮沸,因为这样会破坏牛奶中所含的维生素,降低牛奶的营养价值。骨质疏松以及由其引起的骨折严重地影响 老年人 的生活质量。营养调查报告显示,钙的摄入量与骨折的发生有密切的关系。如果每日钙摄人量低于470毫克,发生骨折的几率是那些日均钙摄入量超过750毫克者的2.5倍。
当前市场上各样的补钙保健品令人眼花缭乱,其实牛奶就是补钙佳品,既经济又实惠。一项对286名50岁以上老年人进行的骨密度及其相关因素调查结果表明,随年龄的增长骨密度呈现下降的趋势,适度运动及经常饮用牛奶可延缓骨密度降低,预防骨折的发生。牛奶中所含的乳糖具有促进钙吸收的作用,其钙磷比例适宜,吸收率高,是补充钙质的良好食物来源。老年人钙的推荐供给量是每天800毫克。每100毫升牛奶可提供100毫克钙。这样每天饮用牛奶500毫升,再加上其他食物中提供的钙即可满足生理需求。我国饮食结构以植物性食物为主,乳类制品消耗量低。很多老年人没有长期喝牛奶的习惯,体内乳糖酶活力较低,部分老年人可能会出现乳糖不耐受的现象。即喝过牛奶之后出现腹痛、腹胀、 腹泻 等症状。出现这些情况的老年人可改为饮用酸奶及乳酪等。酸奶是新鲜消毒奶经过活乳酸菌发酵后制成的,其中乳糖已被分解为乳酸,因此不会引起乳糖不耐受现象。与牛奶相比,酸奶还具有许多其他优点。首先,它呈酸性,不但能促进消化,而且酸奶中的钙已转化为乳酸钙,易于吸收;其次,活乳酸杆菌在肠道中具有抑制腐败菌生长的作用。腐败菌能产生大量的吲哚、硫化氢、胺和酚等有毒代谢产物,如不及时将其解毒,将导致肝功能紊乱和循环系统失常,干扰神经系统并影响睡眠。
乳酸杆菌在肠道中能抑制这些腐败菌的生长,从而抑制有害代谢物产生。另外,活的乳酸杆菌还可调整肠道菌群,对于那些因慢性疾病需要长期服用广谱抗生素的老年人尤其重要,建议在服用抗生素的同时喝一杯酸奶,以减轻抗生素的副作用。另外,在一些疾病的状况下应谨慎喝牛奶。缺铁性贫血的患者不宜大量饮用牛奶,因为牛奶中的钙可阻止铁在消化道中转化为二价铁离子,不利于铁的吸收。腹部手术后的病人亦不宜饮牛奶,饮后易引起腹部胀气或 腹泻 ,影响康复。近年的研究结果发现尿基转移酶缺乏的患者饮用牛奶后,会引起眼睛晶状体发生病变,并加速老年性白内障的产生,因此有白内障家族史的患者不宜饮用牛奶。但一般的老年人可以放心地饮用牛奶。
总之,大部分老年人只要每日坚持饮用1-2杯牛奶,并注意科学的饮用方法,就可以充分利用牛奶中的营养价值,使老年朋友得到良好的保健和健康。
最新的一项研究成果显示,每天喝果汁或蔬菜汁能够远离老年痴呆。研究者发现,每周喝3次以上果汁和蔬菜汁的人,与那些每周最多喝1次的人相比,患痴呆的几率要低76%。另外,每周喝一到两次果汁和蔬菜汁,就能够将患痴呆的几率降低16%,这项研究刊登在《美国医学杂志》上。
美国研究者人员在10年间跟踪了2000个生活在日本本土的日本人和日裔美国人,他们的年龄都在65岁以上。在研究开始时,这些人都有不同程度的老年痴呆征兆。研究者从1589个平均年龄为72岁的实验参与者那里,获得了他们的日常饮食信息,以此来研究饮食与痴呆的关系。
结果表明,生活在日本本土的人,患老年痴呆的比较少。而生活在美国的日本人患痴呆的则相对较多。这是因为生活在日本的人饮食比较清淡,日常饮品也以果汁、蔬菜汁为主。
研究者称,在果汁和蔬菜汁中含有一种抗氧化剂多酚类物质,它能保护人的大脑,帮助人们抵抗老年痴呆。多酚类物质主要存在于水果和蔬菜的表皮当中,它在果汁、茶和酒里的含量也很丰富。该研究还表明,对于那些本身携带痴呆基因的人来说,水果能增强对大脑的保护能力。
人每天都要喝水,凉白开是家家必备的饮品,但随着人们生活节奏的不断加快,凉白开水也逐渐的淡出了我们的视野,随着而来的是饮水机等设备。但是大家知道吗,凉白开水是老人的最佳饮料。
1、凉白开是指水经过沸腾之后,让其自然冷却到20℃-25℃所得到的水。经研究发现,开水自然冷却后,水中的氯气含量要比一般水降低50%。凉白开对人体健康非常有益,不仅具有润喉、醒脑、防治口臭和便秘的作用,还对咽炎有一定疗效。早起一杯凉白开,清胃排毒、益寿延年。
2、对于老年人来说,把烧开的自来水盛放在有盖的干净容器中,冷却至20-25℃饮用。每天起床后空腹喝杯凉白开,不仅预防感冒,还能增强肝脏的解毒能力和消化道的排泄能力,促进新陈代谢,有助于降低血压、预防心肌梗死。
3、水温需视具体情况而定,冬季喝温水暖胃,夏季则可稍凉以解暑。凉白开保存时间不宜过长,最好不要超过24小时,如果放置时间过长,水不仅会被空气中的细菌污染,还因为气体再度溶入水中,失去“活性”。 凉白开的水源必须是干净的水源,经过反复煮沸的残留开水、蒸过饭菜等食物剩下的开水、煮了很久的开水,不宜饮用。
温馨提示:现在老年人的健康问题已经得到了大家的一致关注,但是对于饮食和饮水等问题上,很多人却没有得到足够的重视,凉白开水是老人的最佳饮料,我们一定要重视起来。
1、老年人喝全脂牛奶
现在很多人听到牛奶中的脂肪都会微皱眉头,对全脂牛奶一味抵触,觉得喝了全脂牛奶会导致发胖。实际上牛奶的香醇气息和浓厚口感均来自于奶中的脂肪含量,而且牛奶中的维生素A、D、E、K也都存在于脂肪当中。脂肪中的共轭亚油酸(CLA)、酪酸、神经鞘磷脂等具有保健和抗癌功效。有研究表明,多喝全脂奶的人不容易得癌症。全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的营养物质,含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等,并且含有天然钙质,利于人体对钙的吸收。
2、老年人喝低脂奶
研究发现,每天至少摄入一次低脂肪牛奶或者牛奶制品的人,与心脏病有关的肾功能削弱危险可降低37%。。有关专家说,并不是所有的奶制品都对心脏健康有益。那些脂肪含量较高的奶制品,如全奶,将会增加人体中的胆固醇。有益的奶制品是指那些脂肪含量在2%以下的产品,而全奶中脂肪含量大约为4%。另外,每天饮用4杯奶制品的人发生肥胖的可能性平均降低40%~60%
3、老年人喝配方奶
配方奶可以针对老人身体缺乏较多的元素,进行有针对性的营养补充,以达到营养的综合均衡。尤其是患有某些慢性疾病的老人,更需要有针对性地进行营养补充。不过另外有一方面我们值得注意的是,老年人虽然比较需要钙质,但是同时也要注意过量喝牛奶可能会导致结石的产生。
老年人喝奶的好处
1、牛奶中的乳蛋白质消化吸收率高,多喝牛奶可保证有足量的蛋白质摄入。
2、牛奶含有的脂肪,可以让老年人从中获得如亚麻酸和花生四烯酸等人体必需的不饱和脂肪酸,亚麻酸有显著的降低血胆固醇作用,花生四烯酸可以降低甘油三酯,可以防止动脉粥样硬化和高血压。
3、有助于睡眠,而且有助于老年人对其营养成份的吸收。据美英两国医学专家研究发现,牛奶中含有两种过去人们未知的催眠物质,其中一种是能够促进睡眠的以血清素合成的色氨酸,由于它的作用,往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡;另外一种则是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质。
老年人的喝奶的禁忌
1、忌过量
老年人过多地饮用牛奶补钙得不偿失,因为牛奶能促使老年性白内障的发生。其原因是牛奶含有5%的乳糖,通过乳酸酶的作用,分解成半乳糖,极易沉积在老年人眼睛的晶状体并影响其正常代谢,而且蛋白质易发生变性,导致晶状体透明度降低,而诱发老年性白内障的发生,或者加剧其病情。
2、忌文火煮
用文火煮牛奶,会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏。
3、忌煮奶时间过长
有人认为煮奶至沸后再持续5分钟合适,此种说法不全面。因为奶中呈胶体状态的蛋白微粒 胶原蛋白 在60℃时能脱水转变成凝胶状态。奶中的磷酸钙也不稳定,在此温度下易于由酸性变为中性而沉淀。当加热到100℃时,牛奶发生复杂的化学变化,不但色、香、味随之降低,还可能产生其他物质,使营养价值降低。
4、忌阳光晒
牛奶在阳光下直接照射时间较长,这样太阳会毫不留情地破坏牛奶中的营养成分,甚至使其变质。阳光照射2小时,牛奶中的核黄素会损失一半而核黄素被阳光照射转化成的荧光核黄素还可进一步破坏维生素C。
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