做莆田卤面放什么调料
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“做莆田卤面放什么调料”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
莆田卤面简介
莆田卤面是福建莆田的一道传统美食,它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、 菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的美食,莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友,酒宴必不可少的一道主菜,使得莆田也有了“卤面之城”的美誉。
做莆田卤面放什么调料
1、准备好所有的材料。
2、锅里加油煸炒无花肉。
3、接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒。
4、然后再放油菜杆翻炒,加少许盐。
5、再放适量的清水烧开。
6、水开后放海蛎和花甲。
7、再把面条摊开放下去,先不用动他,等水开时用筷子摊开即可。
8、最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。
莆田卤面的常见做法
莆田卤面做法一
1、洗切洗切洗切切,韭菜切段,小白菜头与叶子分开备放。
2、猪肉切条,酱油老抽精盐(量根据自己口味)腌制。
3、热锅下蒜片美人椒混合双炒热后加肉条,继续煸炒至变色。
4、煸炒肉变色后加水放点酱油烧开(想吃汤面多加水),水开后放入面条,花蛤,韭菜段,小白菜头和小白菜叶。
5、沸腾了吗,沸腾了就开盖用勺子撩几下,让菜肉生鲜跟面进一步亲密接触下。然后起锅。
6、卤面和汤面的区别在于汤面的汤比较多，可以在里面加朵红菇干贝鱿鱼大虾之类的海鲜,做成海鲜面也是棒棒的。
莆田卤面做法二
1、准备好所有食材,好货先洗干净用水泡着,调味菜切段,青菜洗好切段,五花肉切片。
2、锅热油,下五花肉煸炒至变色,下味道菜,少许盐,翻遍下。
3、锅中放水,加入干货,水开后,盖盖子熬10分钟左右。
4、一定要水翻滚的时候放面,下面技巧就是哪里沸腾哪里下面,面都下完后,加油(均匀的撒在面上面,大概加两汤勺)面都放入锅里后不用翻动。
5、等面稍微被汤水煮沸的时候放入青菜,味道菜放最上面。
6.、等青菜也被汤水煮沸的时候,用铲子,勺子左右手一起把面夹起来翻动,翻几下就会变得粘稠。
7、翻均匀,粘稠了,就可以出锅了。
莆田卤面做法三
1、葱姜蒜用油爆香,放入泡好的香菇,虾干炒制香味出来,如果有海蛎和海蛏就更好了。
2、加高汤,煮到开,整个屋子里都是炒出来的香味。
3、放面和青菜,放青菜的时候在放一勺油,这样菜才会油绿油绿的哦,加调味料,滚开就出锅咯。
莆田卤面的食物相克知识
莆田卤面与其它食物配置没有负作用也没有相克的食物。
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漳州卤面简介
漳州卤面是一道色香味俱全的汉族名点,属于闽菜系。口味晕润香醇、甘美可口。主料有肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干、黄花菜等。
做漳州卤面放什么调料
1、黄花菜干。
2、莲蕉粉是卤面专用 网购 面条是碱面。
3、干货的先泡水 水不用倒掉。
4、锅加少许油 少许五花肉炒一炒 (五花肉没了就省了这步)加入泡好的干货炒一炒 再加干货水和清水 煮沸后加瘦肉(瘦肉可以先加生抽淀粉腌制一下)加五香粉 盐 咖喱粉 一点生抽再加莲蕉水淀粉 再加入打散的鸡蛋液另起一锅煮面。
5、盛出来 先方面再加煮好的汤汁。
6、再撒上香葱酥 大蒜酥 网购 没有也行吧。
漳州卤面的常见做法
漳州卤面做法一
做的时候要用碱面,粗粗的好像是北方的拉面一样,做好以后在开水里捞一下过水,类似“油面”。骨头汤里放勾了芡的肉片、剥去壳的虾仁、鱿鱼干、黄花菜、香菇丝和笋丝一起煮开,浇进调好的鸡蛋搅开,再加酱油和调好的水淀粉,就成了卤汤。碱面和豆芽或其他的蔬菜在沸水锅里氽一下,捞出浇上卤汤,加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁,最后撒上胡椒面和香菜或辣油……一碗香喷喷的卤面就做好了。吃卤面最好是趁热。炸脆的蒜丁有一种特别的香味,但泡久了会发苦,所以“食速”一定要快。吃卤面一般搭配的料有:卤大肠,卤肺片,卤肉,炸肉,笋片,鸭血,油条,五香等等。
漳州卤面做法二
1、香菇,虾干,鱿鱼,干贝洗净后泡发,笋剥皮洗净。
2、香菇,鱿鱼,虾干和黄花菜泡发后,香菇鱿鱼切丝,虾干视大小而定,大只的就姑且切下吧。
3、香菇虾干鱿鱼连泡发的水一起倒入锅中视情况再加水,大火煮开后转小火半小时。
4、黄花菜打结,笋切丝,三层肉切小片。
5、再转大火,将三层肉放入汤中,等沸腾后再加入黄花菜和笋丝。
6、鸡蛋打散,地瓜粉加冷水调匀。
7、缓慢的加入蛋液,同做蛋汤一样一边加一边用汤勺在锅中搅拌,同理地瓜粉。
8、另起一锅烧开水,水开后烫熟豆芽 和面条放入碗中,汤浇上去,完成。
漳州卤面做法三
1、提前半天将鱿鱼干泡发。
2、热锅,下油,将肉,香菇,虾仁炒下,加入两大碗水,在将黄花菜,鱿鱼干加入。
3、取两大勺地瓜粉,加半碗水使之成为糊状。
4、加入盐巴味精。
5、倒入地瓜粉糊,轻微搅拌下,防止结块。
6、鸡蛋打散,均匀加入锅内,不用搅拌,待熟后,卤面的卤汁就完成啦7. 面条用开水烫下,将水滤掉,淋入卤汁,一碗卤面就完成啦,加点胡椒粉味道更佳噢。
漳州卤面的食物相克知识
漳州卤面与其它食物配置没有负作用也没有相克的食物。
莆田江口的卤面可以说是非常出名的，有很多的人去莆田的时候，一般都会去吃一碗莆田江口卤面，这已经成了地方特色。在吃过这一碗卤面以后，人们对于味道也会回味无穷，可能还想要再吃一次，想要吃到莆田江口卤面，其实并不难，人们自己在家里面也可以尝试做，而且做法很简单，下面就来介绍一下具体的做法。
1、将瘦肉切丝，海砺和油菜(每叶分开)洗净，干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花；
2、锅里放半小碗油，油热后放入葱白末，炸几秒后，倒出一半油备用，留一半油在锅里，倒入肉丝，香菇丝翻炒，加入少许盐；
3、肉丝炒熟后加入海砺，加入三小碗清水
4、水开后，直接放入面条，水的量差不多淹过面条，盖上锅盖焖一会，待下层的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，继续焖一会；
5、待全部面都差不多熟的时候，可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来，（要不然就成汤面了）；
6、在锅里加入盐鸡精，洒上葱花，最后一道程序很关键，淋上刚才炸好的油，用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了，出锅即可了。
卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了。卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有很多辅料：绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥（就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁）。卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜，也是家家户户过年时必备的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜。
漳州卤面什么时候放调料
1、准备黄花菜干。
2、莲蕉粉是卤面专用 网购 面条是碱面。
3、干货的先泡水 水不用倒掉。锅加少许油 少许五花肉炒一炒 (五花肉没了就省了这步)加入泡好的干货炒一炒 再加干货水和清水 煮沸后加瘦肉(瘦肉可以先加生抽淀粉腌制一下)加五香粉 盐 咖喱粉 一点生抽再加莲蕉水淀粉 再加入打散的鸡蛋液，另起一锅煮面。
4、盛出来 先方面再加煮好的汤汁。
5、再撒上香葱酥大蒜酥，没有也行吧。
漳州卤面的一般做法
漳州卤面做法一
1、香菇,虾干,鱿鱼干、黄花菜洗净后泡发。
2、泡发后,将香菇鱿鱼切丝,大的虾就切小点,小虾就无需再处理。三层肉切片。
3、将切好后的香菇虾干鱿鱼、黄花菜一起倒入锅中视情况再加水,大火煮开后转小火半小时。
4、再转大火,将三层肉放入汤中。
5、鸡蛋打散,地瓜粉加冷水调匀。
6、缓慢的加入蛋液,边放边搅拌。然后加入调好的地瓜粉,同加入蛋液一样边倒边搅拌,等汤浓稠后关火。
7、另起一锅烧开水,水开后放入手工面烫熟后捞起,放入碗中,汤浇上去,完成。
漳州卤面做法二
做卤面的汤料,要精选好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜,佐料扁鱼、沙虫和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等。调卤面的汤最好是骨汤或肉汤。特选好的香菇、猪肉等料倒入汤中煮透,然后添加地瓜粉调稠,另加一些冰糖、盐、味精,以增加香甜、滑润的口感。
进食时,一般先在碗底放些韭菜、豆芽,上面放面条,再与卤汤调拌,任人喜爱加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱,这样吃起来风味独特,齿颊留香。
漳州卤面做法三
1、大白菜洗净、切丝,香菇泡软切丝,用两大匙油先炒香菇,再放入大白菜同炒至软,加入调味料烧开,改小火,并放入肉卤同煮。
2、另外半锅水烧开,放入面条煮熟,捞入碗内。
3、待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火,加入调味料及洗净、切碎的香菜末。
4、盛入碗内的面条,淋上煮好的肉卤即可食用。
漳州卤面的由来
漳州卤面是一道色香味俱全的汉族名点,属于闽菜系。据说已有一千三百多年的历史。南方的主食是大米,所以面食应该是公元686年建郡时,由移居此地的大批北方汉族带过来的。后来这些北方人入乡随俗,面食也就渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。如今满街的排档也都可以吃得到。
莆田卤面简介
莆田卤面是福建莆田的一道传统美食,它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、 菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的美食,莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友,酒宴必不可少的一道主菜,使得莆田也有了“卤面之城”的美誉。莆田卤面又以江口卤面最为出名,一般用于重要来宾接待,被称为地道的莆田卤面。
莆田卤面怎么做最有营养
莆田卤面的做法一
食材：面条半斤、瘦肉三两、青菜一把、干香菇六个、小葱四根、虾干一两。
1、葱姜蒜用油爆香,放入泡好的香菇,虾干炒制香味出来,如果有海蛎和海蛏就更好了。
2、加高汤,煮到开,整个屋子里都是炒出来的香味。
3、放面和青菜,放青菜的时候在放一勺油,这样菜才会油绿油绿的哦,加调味料,滚开就出锅咯。
莆田卤面的做法二
主料：面条适量、花蛤数个、小白菜数根、猪肉适量
辅料：韭菜数根、蒜头两片、美人椒一根、木耳适量
1、韭菜切段,小白菜头与叶子分开备放。
2、猪肉切条,酱油老抽精盐(量根据自己口味)腌制。
3、热锅下蒜片美人椒混合双炒热后加肉条,继续煸炒至变色。
4、煸炒肉变色后加水放点酱油烧开(想吃汤面多加水),水开后放入面条,花蛤,韭菜段,小白菜头和小白菜叶。
5、淋上香油,盖盖。
6、等沸腾了就开盖用勺子撩几下,让菜肉生鲜跟面进一步亲密接触下，然后起锅。
莆田卤面怎么做营养会流失
炒配菜时加点水,不要太多,因为是卤面,不是面汤。水开后加娃娃菜,然后放调料，要咸一点味道才好。爆香一定要做好,最好用高汤,红菇沙子太多,要去干净。下面后,面条不要去搅拌,盖上锅盖闷煮一会儿,面差不多熟了下韭菜,这样就大功告成啦。卤面在讲究火候的同时,也讲究吃面的时间,一般来说,面出锅3—5分钟,就要开吃了,不然的话,面就糊了,就没有那种口感了。放入五花肉的时候一定要热锅入油,翻炒的久点直至五花肉出油,这样吃五花肉的时候才不会腻。
莆田卤面各食材的处理方法
莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。干贝和干香菇浸泡待用,白菜洗净切条,浸泡好的香菇洗净切条，海蛎用盐洗净。食材里的适量是依你所做的分量决定的。做莆田卤面最好用本地正宗的面，莆田手工的线面,以纯手工制作而有着独特的魅力,线面在莆田也叫长寿面,莆田手工线面不但好吃,而且Q滑。不但营养丰富,而且味道鲜美。
幸福你可以自己给，你可以自己为自己做点好吃的。不会做菜的你需要先学。那么，现在我就给大家传授一下有关莆田海鲜卤面这道菜的做法吧。
2.21原料洗净备用。
3.1把处理好的虾用盐和料酒腌制，香菇切片。
4.2虾去壳去头，从虾背划一刀，不要划到底。
5.1把煮好的花蛤肉与汤分离。
6.2锅里注入清水，放入花蛤煮开。
7.锅里放油，下虾爆至弯曲。
8.盛出备用。
9.接着把花蛤肉和香菇放入锅里炒一下。
10.放入蚝油炒均。
11.接着放入花蛤汤，不够可以再加水。
12.等汤沸腾后放入虾仁。
13.再放入面条。
14.最后放入青菜煮熟，出锅时加点盐调味即可。
也许之前你没有吃过莆田海鲜卤面，也不会做，现在顺从心意赶紧学做这道菜吧，要知道做完的成就感喜悦感真的很让人欣喜。
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