莆田的卤面比较受欢迎,很多人都喜爱吃莆田的卤面,吃起来不但味道好,而且耐人寻味,面食可以养胃,增强抵抗力,像胃不好或者贫血等体质弱的情况可以多吃面食,莆田卤面的正宗做法很多人都不会做,只能去买,有的时候买也不一定买到正宗的,莆田卤面的正宗做法是怎样的?接下来我们来看看吧。
一.备料
肉卤 (300克),大白菜 (3片),香菇 (4朵),香菜 (2根),油面 (150克),红菇 (3朵)。调味料 (1瓶),清水 4杯盐 1茶匙,酱油 2大匙,湿淀粉 4大匙,胡椒粉少许,醋4大匙。
二做法
1.大白菜洗净、切丝,香菇泡软切丝,用两大匙油先炒香菇,再放入大白菜同炒至软,加入调味料(1)烧开,改小火,并放入肉卤同煮。
2.另外半锅水烧开,放入面条煮熟,捞入碗内。
3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火,加入调味料(2)及洗净、切碎的香菜末。
4.盛入碗内的面条,淋上煮好的肉卤即可食用。
卤汤原料:干贝、虾仁、蛏干、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、蒜
三.卤汤做法
1、将香菇、鱿鱼干切成条状,与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片,加地瓜粉蘸匀。
2、将蒜切碎倒入油中爆香,然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。
3、另在一锅中烧水(水加多少视食量而定,一般两个人需加约1000ml的水),倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待汤烧开后,加勾芡,然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。
5、加盐、味精调味后,一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了!
四.注意事项
卤面在讲究火候的同时,也讲究吃面的时间,一般来说,面出锅3—5分钟,就要开吃了,不然的话,面就糊了,就没有那种口感了,所以对正宗的莆田卤面来说,煮一大锅的卤面也是有很大风险的,时间过久,就要倒掉。没完呢,还有很多辅料:绿豆芽,韭菜段加少许油烫至断生投凉,蒜头切很细碎的丁小火炸酥(就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁)。卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜,也是家家户户过年时必备的一道菜,亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜。
吃对于一个人来说,是非常重要的,因为它直接决定着我们的健康。如果你足够细心,就会发现那些经常在外面吃饭的人身上总有点毛病。而为了避免这种情况发生在自己身上,你尽量做到在家吃饭。当然如果你在做菜方面感到为难,不如就跟着小编先来学一下如何做好海鲜打卤面。
2.土豆削皮,洗净
3.中午剩下的小酥肉,味道不错,放入卤里面提提味道
4.土豆削皮洗净,切成薄片,放入清水中
5.锅烧热,放入油,油热后加入小酥肉、葱花爆香
6.放入土豆煸炒
7.煸炒一两分钟后加入些许酱油,放水烧开,汤开后加入蛤
8.在土豆快烂的时候加入鸡蛋,搅碎
9.开锅后放入香油,香菜,出锅
10.在炖汤的时候烧水煮面,面煮好后放入凉开水里拔凉。拔凉后捞出来浇上卤子即可开吃。
11.因为天气太热,不想吃热饭,所以给自己做的麻汁拌面
很开心小编为大家今天分享的海鲜打卤面的做法,如果很合您的口味,那不妨就去试试吧,相信您一定会爱上它的味道。
莆田江口的卤面可以说是非常出名的,有很多的人去莆田的时候,一般都会去吃一碗莆田江口卤面,这已经成了地方特色。在吃过这一碗卤面以后,人们对于味道也会回味无穷,可能还想要再吃一次,想要吃到莆田江口卤面,其实并不难,人们自己在家里面也可以尝试做,而且做法很简单,下面就来介绍一下具体的做法。
1、将瘦肉切丝,海砺和油菜(每叶分开)洗净,干香菇泡在温水里十分钟后切成丝,小葱切成葱白末,葱花;
2、锅里放半小碗油,油热后放入葱白末,炸几秒后,倒出一半油备用,留一半油在锅里,倒入肉丝,香菇丝翻炒,加入少许盐;
3、肉丝炒熟后加入海砺,加入三小碗清水
4、水开后,直接放入面条,水的量差不多淹过面条,盖上锅盖焖一会,待下层的面差不多熟了,将入油菜,把面翻一面,继续焖一会;
5、待全部面都差不多熟的时候,可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来,(要不然就成汤面了);
6、在锅里加入盐鸡精,洒上葱花,最后一道程序很关键,淋上刚才炸好的油,用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了,出锅即可了。
卤面在讲究火候的同时,也讲究吃面的时间,一般来说,面出锅3—5分钟,就要开吃了,不然的话,面就糊了,就没有那种口感了。卤面在讲究火候的同时,也讲究吃面的时间,一般来说,面出锅3—5分钟,就要开吃了,不然的话,面就糊了,就没有那种口感了,所以对正宗的莆田卤面来说,煮一大锅的卤面也是有很大风险的,时间过久,就要倒掉。没完呢,还有很多辅料:绿豆芽,韭菜段加少许油烫至断生投凉,蒜头切很细碎的丁小火炸酥(就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁)。卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜,也是家家户户过年时必备的一道菜,亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜。
我们经常说的一句话就是病从口入,确实也是。很多疾病就是这样的,我们平时饮食的不注意,所以我们不能老在外面吃饭,可以自己做饭哦,下面小编就介绍芸豆海鲜打卤面
2.121鸡蛋、虾仁、扇贝肉、蛤肉、木耳、泡发香茹
3.212葱、姜、蒜、芸豆丁、猪肉丁、韭菜末、
4.12锅中加油烧热,放入猪肉丁小火煽炒,炒至略微变焦;
5.21放入葱、姜、蒜末炒香
6.加入芸豆丁大火炒
7.再将虾仁、扇贝肉、蛤肉、木耳、泡发香茹一起倒入锅中大火炒
8.烹入生抽
9.再翻炒2—3分钟后
10.倒入清水
11.水烧开后撇去表面浮沫,加入盐调味
12.鸡蛋打散后淋入卤子中
13.出锅前撒入韭菜末,卤子就做好
14.取另一口锅烧水
15.水开后放入面条煮制5分钟
16.煮好的面条冲水过凉即可
常年的外卖生活,你肯定已经厌倦了。如今掌握了芸豆海鲜打卤面做法的你,肯定想自己去厨房做做看。相信你对这道菜的不同理解,肯定能做出人间最美的味道。
莆田卤面简介
莆田卤面是福建莆田的一道传统美食,它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、 菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的美食,莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友,酒宴必不可少的一道主菜,使得莆田也有了“卤面之城”的美誉。
做莆田卤面放什么调料
1、准备好所有的材料。
2、锅里加油煸炒无花肉。
3、接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒。
4、然后再放油菜杆翻炒,加少许盐。
5、再放适量的清水烧开。
6、水开后放海蛎和花甲。
7、再把面条摊开放下去,先不用动他,等水开时用筷子摊开即可。
8、最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。
莆田卤面的常见做法
莆田卤面做法一
1、洗切洗切洗切切,韭菜切段,小白菜头与叶子分开备放。
2、猪肉切条,酱油老抽精盐(量根据自己口味)腌制。
3、热锅下蒜片美人椒混合双炒热后加肉条,继续煸炒至变色。
4、煸炒肉变色后加水放点酱油烧开(想吃汤面多加水),水开后放入面条,花蛤,韭菜段,小白菜头和小白菜叶。
5、沸腾了吗,沸腾了就开盖用勺子撩几下,让菜肉生鲜跟面进一步亲密接触下。然后起锅。
6、卤面和汤面的区别在于汤面的汤比较多,可以在里面加朵红菇干贝鱿鱼大虾之类的海鲜,做成海鲜面也是棒棒的。
莆田卤面做法二
1、准备好所有食材,好货先洗干净用水泡着,调味菜切段,青菜洗好切段,五花肉切片。
2、锅热油,下五花肉煸炒至变色,下味道菜,少许盐,翻遍下。
3、锅中放水,加入干货,水开后,盖盖子熬10分钟左右。
4、一定要水翻滚的时候放面,下面技巧就是哪里沸腾哪里下面,面都下完后,加油(均匀的撒在面上面,大概加两汤勺)面都放入锅里后不用翻动。
5、等面稍微被汤水煮沸的时候放入青菜,味道菜放最上面。
6.、等青菜也被汤水煮沸的时候,用铲子,勺子左右手一起把面夹起来翻动,翻几下就会变得粘稠。
7、翻均匀,粘稠了,就可以出锅了。
莆田卤面做法三
1、葱姜蒜用油爆香,放入泡好的香菇,虾干炒制香味出来,如果有海蛎和海蛏就更好了。
2、加高汤,煮到开,整个屋子里都是炒出来的香味。
3、放面和青菜,放青菜的时候在放一勺油,这样菜才会油绿油绿的哦,加调味料,滚开就出锅咯。
莆田卤面的食物相克知识
莆田卤面与其它食物配置没有负作用也没有相克的食物。
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