凉拌荤菜的种类是非常多的,在夏天的时候人们是非常爱吃凉拌菜的,不光是可以起到很好的开胃效果,而且还能够解暑的,其中最常见的就是卤鸡爪和卤猪蹄的,这两种凉拌荤菜吃起来的时候肥而不腻,相当的美味,但是很少有人可以在家里面烹饪出来最正宗的味道,这是由于没有掌握好技巧。
卤鸡爪
汁鲜味浓、油润化渣
原料:鸡爪500g,卤料1包
制法:
⒈ 鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。
⒉ 锅内加入清水(没过鸡爪即可),倒入廖排骨卤料,鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。
⒊ 关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。
小贴士
如果有喜欢吃辣的童鞋,可以放一些干辣椒和花椒等。还可以自行发挥。
怪味鸡丝
色泽金红,肉质鲜嫩,集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一体,互不压味,是川菜中具有特殊风味的名菜。
原料
熟鸡脯肉200克,葱白20克,酱油25克,白糖10克