皮蛋剥出来的颜色比较奇怪,因为大多数的皮蛋剥出来都是透明的,但是它的蛋黄却是发黑的。而且如果皮蛋变质了的话,也不能很好的通过肉眼判断出来,只有品尝它的味道才能判断它是否变质。所以很多人在面对颜色比较奇怪的皮蛋的时候,都不知道应该怎么办,那么皮蛋但如果蛋白发黄的话可以吃吗?
一、皮蛋蛋白变黄能吃吗
皮蛋蛋白变黄能吃。这不是变质而是没有制作好,松花蛋之所以蛋清为黑色,而且上面有白色的松花花纹,是因为其化学反应的缘故,松花蛋是在外面包裹上,加入盐巴、茶叶等材料的石灰泥烧制而成的,石灰遇水后便会发热以至于到发烫的程度,然后将鸭蛋烧熟同时里面的铅产生化学反应,使鸭蛋的蛋清蛋黄发生变色。不过如果烧制的时间不够长,或者是石灰泥的材料比例不对,就会影响到这个化学反应,时鸭蛋不能很好的充分产生变异,你说的蛋白是白色的或者是黄色的,就是在制作时出现了问题,导致鸭蛋没有完全烧制好,并不是鸭蛋变质了是可以食用的