随着现在生活水平的逐步提高,人们越来越对饮食有了更多的要求,由于现在生活和工作的节奏非常快,大家在厨房里面制作食物的时间就比较少,所以人们对制作方法简单,不需要花费很多时间就能制作出来的菜肴非常的青睐,清炖鸡腿就是一种制作简单还节省时间,并且就算是新生手也会制作的非常好吃。
食材:鸡腿
鸡腿的焯制过程
1.鸡腿用清水冲洗干净。
2.锅内放入适量的清水,开火加热至锅里发出响声,水似开非开。
3.放入洗净的鸡腿,大火烧开煮制。
4.煮到水开,鸡腿变色,锅内有大量的浮沫飘起时关火。
5.将鸡腿取出,立即用凉水冲凉。
鸡腿的煮制过程
1.汤锅内放入适量的清水。
2.放入焯好的鸡腿。
3.放入生姜片、八角、花椒、葱段。
4.倒入2汤匙酱油。
5.倒入1汤匙山西老陈醋,大火烧开,转中小火慢炖。
6.煮至鸡腿变软,肉皮出开裂。
7.加入少量的食盐。
8.盖盖再小火慢炖约10分钟左右至鸡腿入味即可。
小技巧
1.鸡腿焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除鸡腿表面的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。
2.炖鸡腿时要冷水下锅,让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以,飞完水后,一定要用冷水立即冲凉鸡腿,再次入锅煮时,不致由于遇冷使肉质收缩。
3.炖鸡腿时应该先用大火烧15分钟再转文火,且注意不要开盖,以避免鲜味的流失。
4.炖鸡腿时要用淡味酱油,最后煮出来的鸡腿不会丢失鸡腿原有的色泽,而且也不会破坏鸡腿本身的鲜味。
5.炖鸡腿时加入一点醋,可以去腥。
6.放盐时要在鸡腿熟透后再放,不要刚开始或半熟时放,因为盐煮时间长了,会与肉类发生化学反应,使肉里的蛋白质被凝固。
7.放盐后,盖盖转大火再煮一会,会使盐味融入鸡腿中。
冬瓜是一种很好的食材,对于很多女生来说,都希望自己的皮肤水嫩光滑,冬瓜可以补充水分,而且冬瓜当中富含维生素c,可以让我们的皮肤更加美白。很多人都喜欢吃鸡腿儿,鸡腿肉质丰富,可以补充蛋白质,鸡腿和冬瓜搭配在一起,效果更是明显,满足我们的健康。那么,鸡腿冬瓜怎么做才好吃呢?
一、原料
鸡肉80克,嫩冬瓜200克,红枣10克,生姜10克,葱10克。
调料编辑
植物油20克,盐6克,白糖1克。
二、主料解析
鸡肉比起猪肉、牛肉等肉类,有明显低脂低热量的特点,但是营养丰富,可称为减肥者的首选食物。
三、功效
此汤能祛除油腻,补充蛋白质。
四、营养价值
冬瓜主要产于夏季,取名为冬瓜是因为瓜熟之际,表面上有一层白粉状的东西,就好像是冬天所结的白霜,也是这个原因,冬瓜又称白瓜。 冬瓜属葫芦科,一年生草本。原产我国南部及印度,我国南北各地均有栽培,主要供应季节为夏秋季。 冬瓜,果呈圆,扁圆或长圆形,大小因果种不同,小的重数千克,大的数十千克;皮绿色,多数品种的成熟果实表面有白粉;果肉厚,白色,蔬松多汁,味淡,嫩瓜或老瓜均可食用。 冬瓜的品质,除早采的嫩瓜要求鲜嫩以外,一般晚采的老冬瓜则要求:发育充分,老熟,肉质结实,肉厚,心室小;皮色青绿,带白霜,形状端正,表皮无斑点和外伤,皮不软、不腐烂。
利尿消肿
冬瓜含维生素C较多,且钾盐含量高,钠盐含量较低,高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之,可达到消肿而不伤正气的作用。
减肥
冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,热量不高,对于防止人体发胖具有重要意义,还可以有助于体形健美。
清热解暑
冬瓜性寒味甘,清热生津,僻暑除烦,在夏日服食尤为适宜。 冬瓜味甘、淡、性凉,入肺、大肠、小肠、膀胱经。 有润肺生津,化痰止渴,利尿消肿,清热祛暑,解毒排脓。 可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等,还能解鱼、酒毒。 冬瓜皮以利尿见长; 冬瓜子以健脾养颜、止咳化痰见长。
五、适用人群
一般人群均可食用。
1. 适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C者多食;
2. 冬瓜性寒凉,脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。
吃鸡必吃的就是鸡腿了,因为鸡腿上肉比较多,口感也很好。鸡腿的吃法也有很多种,可以红烧,可以烧烤,也可以炒着吃。炒着吃的时候可以配着土豆、栗子等。但是要注意,鸡腿虽然好吃,但是也不能当饭吃,因为鸡腿中脂肪含量较高,吃多了会导致肥胖。下面我们来看一下如何炒鸡腿好吃:
1、土豆炒鸡腿
材料:鸡腿3根,土豆2个,油适量,盐适量,干香菇12个,青辣椒1个,葱适量,红烧酱油2大勺,料酒1大勺,蚝油1大勺,鸡精少许,姜适量,蒜适量。
做法
(1)所有原辅料准备好。其中:琵琶腿洗净,剁块状,备用;土豆去皮切块,洗净,备用;干香菇洗净,温水泡发,备用;青辣椒洗净,切段,备用;葱姜蒜切好。
(2)热锅上油,放入土豆块,大火快炒,至表面有些起泡发软,即盛出备用。
(3)另起油锅,七成热,放入葱姜蒜,再放入青辣椒段,小火微煸,将青辣椒和葱段取出。
(4)倒入琵琶腿,大火翻炒,加入料酒去腥,加红烧酱油上色,加蚝油提鲜,加入适量泡香菇的水。
(5)等汁裹住肉表面后,将泡好的香菇倒入,加适量的热水(以没过鸡肉为宜)。
(6)将事先过油的葱段放入,盖锅,大火五分钟,将过油的土豆块倒入,加糖调味,加盐调味,盖锅,中小火七分钟。
(7)转大火收汁,加鸡精调味,放入过油的青辣椒段,翻炒均匀,即可出锅。
2、栗子炒鸡腿
材料:栗子136g,鸡腿248g,老抽适量,生抽适量,胡椒粉适量,鸡粉适量,砂糖适量,食盐适量,芝麻油适量,蒜头适量,生姜适量,葱段适量,生粉适量,粟米油适量。
做法
(1)将鸡腿洗净,切块,放入汤碗中。
(2)倒入适量的老抽,倒入适量的生抽,加入适量的鸡粉,倒入适量的胡椒粉,加入适量的砂糖,加入适量的食盐,用筷子拌匀。
(3)倒入适量的芝麻油,加入适量的生粉,拌匀,腌制30分钟,锅中加入适量的清水,煮滚水,栗子用清水洗净,将栗子倒入锅中,盖锅盖,)煮10分钟,倒掉锅中的水。
(4)栗子趁热去衣,将蒜头去衣,生姜去皮切丝,热锅,倒入适量的粟米油,爆香蒜头和姜丝,放入腌制好的鸡块。
(5)在腌制鸡块的汤碗中加入适量的清水,摇匀,将鸡块五分熟,放入栗子,倒入汤碗中的水。
(6)盖锅盖,焖煮10分钟。其间翻炒几次,使上色均匀,见收汁,即放入葱段,砂锅湿水,烧热,盛入
下文我们介绍一道经典的家常菜鸡腿炖香菇,鸡腿炖香菇使用的食材是鸡腿和香菇,用肉类搭配菌类,不但两者的味道能够互相渗透而且营养价值也是非常高的,鸡腿炖香菇的做法非常容易,我们可以参考下文的教程后自己做出这道美味可口的鸡腿炖香菇来。
鸡腿炖香菇的营养价值很高,鸡腿炖香菇含有丰富的蛋白质和氨基酸,常吃鸡腿炖香菇可以起到很好的食疗功效,鸡腿炖香菇能够补气养血,提高身体的免疫功能。
原料:
鸡腿4个、新鲜花菇十朵(也可以用干香菇泡发来做)。
调料:
生抽、老抽、蚝油、料酒、姜、大葱、白糖、胡椒粉。
做法:
1、鸡腿洗净后,剁成小块,放在一个大碗里,放姜丝,料酒拌匀后,放一勺生抽,一勺老抽,两勺蚝油,半勺白糖,拌匀腌制一个小时左右;
2、大葱和姜切片,锅子小火烧热,倒入少量色拉油,转中火烧热,入大葱和姜片爆香;
3、入腌制好的鸡腿,中火煸炒至鸡肉变色,表面收紧,水分收干;
4、倒入洗净切好的新鲜花菇,煸炒半分钟左右;
5、加水至材料三分之二处,煮开后盖上锅盖转小火炖半小时左右;
6、开盖,转中火收下汁,撒上胡椒粉即可。
上文我们介绍了一道非常经典的家常菜鸡腿炖香菇,鸡腿炖香菇的做法简易价格便宜,是我们日常可以多做的菜肴,鸡腿炖香菇的营养非常丰富,而且鸡腿炖香菇有很好的养生食疗功效,常吃鸡腿炖香菇能够养气养血,提高身体免疫力。
由于鸡腿很油腻,我们在吃的时候应该搭配其他的产品一起食用。鸡腿可以补充蛋白质,但是吃过多的话,可能会导致身体热量增加,导致脂肪,所以我们可以搭配苦瓜和生菜,这些产品都可以消耗热量,让我们的机体脂肪减少,在一定程度上可以达到瘦身的目的。那么,鸡腿配什么菜好吃呢?
1、香菇鸡腿汤
做法:鸡腿洗净沥干,香菇撕小块,葱和香菜切段,大蒜和姜切片,先将葱、姜、蒜入锅爆出香味,然后放入鸡腿翻炒均匀。同时倒入生抽,料酒,老抽翻炒至鸡腿上色。再放入香菇一起翻炒均匀。添水和食材齐平,放八角,大火炖开后转中小火炖煮。炖至汤汁浓稠放入盐和鸡精调味,改大火快速翻炒收汤即可。
功效:鸡腿温中、补精益髓、益气,香菇补虚、健脾、化痰,姜降逆止呕、化痰止咳、散寒解表,放在一起煮汤,美味又营养。
2、新奥尔良烤鸡腿
做法:鸡腿洗净,切几道口子,将生抽、料酒和烧烤酱倒入鸡腿上。鸡腿抓十分钟后,再腌制一个小时。将烤盘上铺上锡纸,鸡腿放入烤盘中。将烤箱预热,将鸡腿放进烤箱中,200度的温度烤四十分钟,烤至二十分钟时翻面一次。烤好的鸡腿装盘即可。
功效:鸡腿在经过腌制以及烧烤之后,其中的酱料能够充分入味,美味可口。而且鸡腿温中、补精益髓、益气的功效也会充分得到吸收。
3、土豆炖鸡腿
做法:将鸡腿洗净切块,土豆洗净去皮切块备用,还有葱,姜,花椒,八角备用。先将干辣椒,花椒,八角,葱姜炒香,再倒入鸡腿煸炒。鸡腿肉炒变色,关小火倒入料酒、酱油,加一点老抽上色。翻炒上色后,加入适量的热水,开中火盖上盖子炖15分钟左右。再把土豆块倒进去,继续盖上盖子炖6分钟左右,然后开大火收汁,汤汁还有三分之一的时候关火即可。
功效:鸡腿温中、补精益髓、益气,土豆和胃、解毒、消肿,料酒活血化瘀,经过汤汁的混合,不仅吃起来非常的美味,而且其中丰富的营养成分对身体更加有益,所以建议大家可以试试这样的做法。
很多人都喜欢吃鸡腿,鸡腿受到很多人的欢迎,不仅可以补充蛋白质,而且可以通过各种食材的搭配作出很好吃的效果。鸡腿烹饪过程并不简单,我们应该通过正确的方法进行烹饪,这样可以让鸡腿物尽其用,避免食材浪费,对于喜欢吃鸡腿的人来说,更应该学会制作。那么,鸡腿和什么烧好吃呢?
1、香菇鸡腿汤
做法:鸡腿洗净沥干,香菇撕小块,葱和香菜切段,大蒜和姜切片,先将葱、姜、蒜入锅爆出香味,然后放入鸡腿翻炒均匀。同时倒入生抽,料酒,老抽翻炒至鸡腿上色。再放入香菇一起翻炒均匀。添水和食材齐平,放八角,大火炖开后转中小火炖煮。炖至汤汁浓稠放入盐和鸡精调味,改大火快速翻炒收汤即可。
功效:鸡腿温中、补精益髓、益气,香菇补虚、健脾、化痰,姜降逆止呕、化痰止咳、散寒解表,放在一起煮汤,美味又营养。
2、新奥尔良烤鸡腿
做法:鸡腿洗净,切几道口子,将生抽、料酒和烧烤酱倒入鸡腿上。鸡腿抓十分钟后,再腌制一个小时。将烤盘上铺上锡纸,鸡腿放入烤盘中。将烤箱预热,将鸡腿放进烤箱中,200度的温度烤四十分钟,烤至二十分钟时翻面一次。烤好的鸡腿装盘即可。
功效:鸡腿在经过腌制以及烧烤之后,其中的酱料能够充分入味,美味可口。而且鸡腿温中、补精益髓、益气的功效也会充分得到吸收。
3、土豆炖鸡腿
做法:将鸡腿洗净切块,土豆洗净去皮切块备用,还有葱,姜,花椒,八角备用。先将干辣椒,花椒,八角,葱姜炒香,再倒入鸡腿煸炒。鸡腿肉炒变色,关小火倒入料酒、酱油,加一点老抽上色。翻炒上色后,加入适量的热水,开中火盖上盖子炖15分钟左右。再把土豆块倒进去,继续盖上盖子炖6分钟左右,然后开大火收汁,汤汁还有三分之一的时候关火即可。
功效:鸡腿温中、补精益髓、益气,土豆和胃、解毒、消肿,料酒活血化瘀,经过汤汁的混合,不仅吃起来非常的美味,而且其中丰富的营养成分对身体更加有益,所以建议大家可以试试这样的做法。
在平时生活中,鸡腿炖蘑菇也许对每个家庭来说是再普通不过的一道菜,但是我们却不知道这道菜里面所含的营养成分,鸡腿本身含有丰富的蛋白质,与蘑菇一起混合,营养价值就更高了。所以鸡腿炖蘑菇可以起到提高免疫力,增强体质的效果,让我们来看看它有哪些具体的功效。
据介绍,鸡肉炖蘑菇是一种有很好的食疗作用的食物,它可以帮助人们有效的补充身体所必须的营养,使那些营养不良的朋友身体素质得以提高,而且对于贫血、虚弱的人也有很好的补益效果。
经过慢火炖制的鸡肉,更容易消化。肉中的蛋白质水解为肽、氨基酸与其他有益成分,使汤的味道格外鲜美,水解产物极易被肠道吸收。美国科学家发现,鸡汤内含有一种能增强鼻咽部血液循环和黏膜分泌作用的物质,因此,冷天喝鸡汤有助于保持呼吸道通畅和预防呼吸系统感染。如若一旦发生了流感和感冒,喝鸡汤也能减轻症状。
蘑菇号称植物肉,有益胃肠,化痰、理气的作用。在中医食疗典籍中,屡见用蘑菇防治感冒的记载。现代研究发现,蘑菇中有含有干扰素的诱导剂,它能提高人体内干扰素的水平,而干扰素则能干扰病毒蛋白质合成,从而抑制病原微生物的生长繁殖。此外,蘑菇还含有一种属于多糖的活性物质,这种多糖有提高人体免疫力的作用。
冬天,是呼吸道感染性疾病的多发季节。冬天吃小鸡炖蘑菇,特别有益,不只让人享受了美味,还能暖身温中、增强免疫力。吃鸡肉、吃蘑菇、喝鸡汤,能防控感冒。它还是东北民间流行的滋补良方,凡体质虚弱和久病卧床的人、老人、产后哺乳的妇女,都宜常吃。如在烹煮时在汤内适量加入百合、枸杞子、山药,滋补效果会更好。
以上就是我们对鸡腿炖蘑菇的介绍,虽然鸡腿炖蘑菇的营养价值很高,但是鸡腿炖蘑菇吃多了也有一定的副作用,所以任何食物都必须有一个“度”。否则会影响它发挥本身的营养功效。大家可以试做这道菜,吸收里面的营养价值,增强自己的体质。
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