南京的鸭血粉丝汤是非常著名的一道食物,南京的烤鸭包子以及鸭血粉丝都是南京所著名的小吃,虽然鸭血粉丝汤是一种高纤维、高蛋白的食物,但是我们也要知道,吃多了鸭血粉丝其实还存在一些坏处。单论鸭血而言,它是动物血液中含铁元素最多的物质,吃多了鸭血粉丝可能会引起铁中毒,甚至是甲醛中毒。
吃鸭血粉丝的坏处
铁中毒:鸭血是动物血液中含有铁质最多的,虽说铁元素多人体有很好的造血补血作用,但是这铁元素若是摄入量过多,便会引起高铁血症,也就是铁中毒,因此就要适量的吃鸭血了,虽然鸭血很美味,但是也要适量的吃才健康。
甲醛中毒:鸭血中本是不含有甲醛的,但是由于鸭血的价格较高,很多不法商人生产销售过程中使用劣质血源、生产过程中使用违规的物质,甲醛是最常用的一种,属于致癌物质,食用过多便会可能引起甲醛中毒,因此我们就要选择优质放心的鸭血来吃了哦,这样才可以让我们吃的更健康。
消化不良:鸭血中含有大量的蛋白质,因此,这鸭血也不能多吃,蛋白质摄入过多容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症。
鸭血粉丝的营养价值
1、高纤维,高蛋白。鸭血中的蛋白质含氨基酸达18种之多,包括人体不能合成的8种必需氨基酸,特别是富含植物所缺少的精氨酸、组氨酸、赖氨基和色氨酸等。
2、含铁量高,能补血、滋补养颜。可以治贫血,用于失血虚劳或妇女行经潮热、白痢等症。
3、低脂肪、低热量。粉丝在制作中,淀粉变为改性淀粉,血糖指数降低。如果在食用时搭配蔬菜或水果,营养会更均衡。不但对高血糖人群有益,还能帮助人们减肥。
4、清热解毒,排除体内垃圾。鸭血用于血热上冲、中风眩晕或药物中毒。而且能解金、银、砒霜、鸦片、虫咬诸毒,也可用于防止消化道肿瘤。
鸭血粉丝汤的食用禁忌
1、感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。鸭有滋阴补血之功,俗语说“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴”,因此如果体内有湿气的人就不要再吃这道小吃了,会让体内湿气更多。鸭血性寒味咸,也不适合感冒的人食用。
2、肠胃较虚弱的人群,如老年人、患胃溃疡或十二指肠溃疡患者则应少吃鸭血粉丝汤。因为粉丝消化速度相对比较慢。
3、三高人群也应该注意鸭血粉丝汤的摄入量。因为在鸭血粉丝汤中,有加入鸭肝、鸭肠等,这些都是含有一些胆固醇的,所以应避免摄入过多的胆固醇。
在南京金陵地区鸭血粉丝是特别出名的一道小吃,鸭血粉丝选择的粉一般都是红薯粉,这种粉吃起来口感更加筋道,里面搭配一些鸭肠鸭肝和小咸菜,会使鸭血粉丝的味道更加鲜,我们可以直接把鸭血粉丝当做主食,也可以当做小菜,还能够根据自己的口味调成酸辣的,那么鸭血粉丝的具体做法是什么呢?
鸭血粉丝汤由于汤浓味美,荤素搭配,适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成,因此汤的营养成分非常丰富,具有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。
鸭肠清脆爽口,粉丝爽滑,鸭血鲜嫩可口,汤浓味美,香辣醇美,油而不腻,颜色红、白、绿相间,赏心悦目。
鸭汤秘方:
1。原料:光鸭 2500 克,猪棒骨 5 千克,清水 20 千克,盐 500 克,味精250 克,鸡粉 200 克。
2。香料:八角、花椒、草果、砂仁各 15 克,桂皮、肉桂、陈皮、沙参各 20 克,甘草、小茴香、肉蔻各 10 克,沙姜 25 克,香叶 5 克,豆蔻 8 克,良姜 20 克,生姜 100 克,辛夷 6 克,丁香 5 克,玉竹 50 克,大葱 150 克。
鸭汤制作方法:
1将光鸭洗净,取出内脏后切块;猪棒骨用锯骨刀锯断,一起放冷水烧至水开后捞出,用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下,收干水汽,不用放底油。
2将上述香料用纱布包好,用开水煮 5 分钟捞出。
3干净不锈钢桶中加入清水 20 千克上火,放入鸭块、棒骨以及香料袋,大火烧开后改用小火烧 1 时左右,直到香料的香味溶于汤中,汤色呈淡黄色为好,然后用网筛滤去骨头和残渣,加入盐、味精、鸡粉,待完全溶解后即可使用。
鸭血粉丝汤制作方法:
1原料(1 份量):鸭血 150 克,鸭肝、鸭肠、青菜各 100 克,鸭胗、粉丝各 50 克,香菜、榨菜丝 20 克。
2调料:香油 5 克,特制香辣油 10 克
3香辣油配方与制作方法:菜子油、油炸辣子末各 1500 克,色拉油 2500 克,鸭油 1 千克,大葱 500 克,大蒜 400 克,洋葱 200 克,紫苏 150 克,草果、豆蔻各 100 克,香叶 50 克。将菜子油和色拉油混合后,倒入锅中上火,洋葱切块,大葱用刀拍过后切段,大蒜用刀拍一下,把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中,小火熬至枯黄时捞出,然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末,搅拌均匀后离火。
4粉丝用水泡好后剪段,香菜和青菜用水洗净,香菜切小段。把吊好的鸭汤烧开,粉丝放入竹篓中,放入烧开的鸭汤里烫透,迅速放入碗中。用同样的方法处理鸭肝、鸭胗和青菜,然后放在粉丝上面。另烧一锅开水,把鸭血和鸭肠分别放入竹篓,再放入开水中烫熟,放入碗内。把已烧开的老鸭汤注入碗中,放入榨菜丝,加入香油和自制香辣油,最后撒上香菜即可。
鸭肠不可烫制时间过长,稍烫即可,否则口感不爽脆。粉丝最好用山芋粉丝,因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头,且口感好。鸭汤在使用的过程中,因水分的蒸发适当加些水,以免汤变得很咸,同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡,适当加入盐、味精等调料。
许多的吃货们都清楚鸭血粉丝汤是南京的一道闻名于中外的小吃,现在备受国内外很多朋友的喜爱,鸭血粉丝汤鸭汤十分的鲜美,粉丝也十分的爽滑,所以为了满足吃货的吃欲自己可以经常吃到,许多人都学着自己制作鸭血粉丝汤,那么,小吃鸭血粉丝汤的做法是什么呢?
小吃鸭血粉丝汤的做法
绿豆粉丝一份(几个人食用准备几把),鸭血一盒、小油菜一把、香菜两根,鸭肠、鸭肝、豆腐泡和豆干适量
粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右,鸭血表面冲水切成细条或小块,豆腐泡中间切开,豆干切小段,鸭肠切小段、鸭肝切片,小油菜、香菜洗净备用
把提前炖好的老鸭汤准备好。(用鸭架小火熬制成汤,没有的话可用其他汤料代替)
锅中倒入适量老鸭汤,中火煮开
锅开后放入准备好的鸭血
再把豆腐泡和豆干放入锅中
锅开后滚上两滚,放入小油菜
再把泡开的粉丝放入锅中,大火煮开
放入适量盐和白胡椒粉
关火盛入碗中,放入鸭肠、鸭肝,点缀适量香菜,加入蒜汁、醋和辣椒油即可
小吃鸭血粉丝汤的做法是什么?通过上面针对此问题所做出的具体分析,相信现在大家应该知道怎么做一道味美而又爽口的鸭血粉丝汤了吧,希望以上的介绍可以帮到更多的人,可以在家经常吃到让人垂涎三尺的名小吃鸭血粉丝汤。
鸭血粉丝是属于粉丝类的食物,孕妇是能食用粉丝的,面食类的食物对我们的身体是非常有益的,它可以有效的帮助我们进行好的消化。不过糯米类的食物除外,它也是一种粘性食物所以消化起来还是比较困难的。所以少食用是没有什么问题的,不能够多食用。如果食用多的话会造成食物的堆积现在,这样对身体就有一定的伤害。
不过我们知道食物都是有两面性的,一面对身体有益,相反的一面肯定是对身体有害的。清楚了解了它们,就可以准确的运用。针对不同人的体质决定了是否能够食用一些食物,因为有些食物不是所以人都能食用的,那么孕妇能吃鸭血粉丝吗?
这个可以吃的啊,没有什么关系的,怀孕的孕妇大多数的都会出现贫血的症状,鸭血是补血的食物,你可以吃的,可以的话补血的食物还需要多吃的啊。
鸭血“解中生金、生银、砒霜诸毒”,根据《本草便读》中的经验,“鸭血功专解毒,但须热饮方解,亦古今相传之法”。家鸭的血液。以取鲜血用为好。
鸭血性味咸凉。有补血和清热解毒作用。用于失血血虚或妇女性经潮热,及小儿白痢似鱼冻者,可冲入热酒服;又用于血热上冲,中风眩晕或药物中毒。可取鲜血趁热饮用。也可以防治消化道肿瘤。每次可服1~2杯。
鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸,所含的红细胞素含量也较高,还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素,这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。海带营养十分丰富,主含对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。现代抗癌药理研究表明,海带具有抗癌抑癌作用。海带配伍鸭血烹饪制成的食疗汤肴,不仅对白血病患者有很好的滋补养血作用,而且对急性白血病并发贫血症者有显着的辅助治疗效果,同时兼有抗癌抑癌的防治作用。因此,本食疗方可作为急性白血病并发贫血症患者的餐饮妙品,宜经常服食。
粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,凉拌更佳。
孕妇是可以使用鸭血粉丝的,因为使用鸭血可以起到补血的功效。只要不过度的食用就可以了。鸭血中含有人体所需要的额蛋白质,还有维生素含量。如果在食用鸭血的同时配上海带的话,就可以增加海带的营养价值,食用它可以帮助治疗一些贫血的群体。粉丝中也含有人体所需要的营养。
在我们这边,清明节或者过年前后的时候是有人宰鸡宰鸭的,自己宰的也有,嫌麻烦让别人宰的也有,当然自己宰的鸡鸭会比较干净,我们也会把鸭血鸡血用碗接着不要浪费了,不过由于鸭血鸡血腥味比较重,所以小孩不是特别喜欢吃,不过我们可以适量的下一点葱花或者大蒜来抑制腥味。
以前人们经常让鸡血鸭血白白的流掉,其实鸡血鸭血的营养价值也是蛮高的,因为鸡血鸭血里面含有丰富的维生素和矿物质元素,这些都是人体造血所需要的,因此鸡血鸭血是有补血的功效的。
主料
绿豆粉丝一份,鸭血适量,豆腐泡适量,小油菜一把,老鸭汤适量,香菜两根,豆干适量,鸭肝适量,鸭肠适量
辅料
盐适量,白胡椒粉适量,醋适量,蒜汁适量,辣酱油
做法
1. 绿豆粉丝一份(几个人食用准备几把),鸭血一盒、小油菜一把、香菜两根,鸭肠、鸭肝、豆腐泡和豆干适量。
2. 粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右,鸭血表面冲水切成细条或小块,豆腐泡中间切开,豆干切小段,鸭肠切小段、鸭肝切片,小油菜、香菜洗净备用。
3. 把提前炖好的老鸭汤准备好。(用鸭架小火熬制成汤,没有的话可用其他汤料代替)
4. 锅中倒入适量老鸭汤,中火煮开。
5. 锅开后放入准备好的鸭血。
6. 再把豆腐泡和豆干放入锅中。
7. 锅开后滚上两滚,放入小油菜。
8. 再把泡开的粉丝放入锅中,大火煮开。
9. 放入适量盐和白胡椒粉。
10. 关火盛入碗中,放入鸭肠、鸭肝,点缀适量香菜,加入蒜汁、醋和辣椒油即可。
这样香喷喷的鸭血粉丝汤就做好了,我个人比较喜欢往里面加入火腿肠或者热狗来调味,你们可以根据个人的喜好下,而且做鸭血粉丝汤的鸭最好是老母鸭,那样做出来的汤比较鲜美,而且也比较滋补哦。粉丝最好是用绿豆粉丝哦,营养价值比较高哦。
鸭血粉丝其实就是大家常说的鸭血粉丝汤,是南京的一道传统的名小吃,是久负很大的名望以鸭子为独特的风格的一种美食,鸭血粉丝主要是由鸭血、鸭肝以及鸭肠等添加粉丝和一些鸭汤制作成的,现在以其独特的口味,风靡于全国各个地方,那么,鸭血粉丝的好处是什么呢?
鸭血“解中生金、生银、砒霜诸毒”,根据《本草便读》中的经验,“鸭血功专解毒,但须热饮方解,亦古今相传之法”。家鸭的血液。以取鲜血用为好。
鸭血性味咸凉。有补血和清热解毒作用。用于失血血虚或妇女性经潮热,及小儿白痢似鱼冻者,可冲入热酒服;又用于血热上冲,中风眩晕或药物中毒。可取鲜血趁热饮用。也可以防治消化道肿瘤。每次可服1~2杯。
鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸,所含的红细胞素含量也较高,还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素,这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。海带营养十分丰富,主含对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。现代抗癌药理研究表明,海带具有抗癌抑癌作用。海带配伍鸭血烹饪制成的食疗汤肴,不仅对白血病患者有很好的滋补养血作用,而且对急性白血病并发贫血症者有显着的辅助治疗效果,同时兼有抗癌抑癌的防治作用。因此,本食疗方可作为急性白血病并发贫血症患者的餐饮妙品,宜经常服食。
粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,凉拌更佳。
经过上面关于鸭血粉丝汤的诸多好处的详细介绍之后,想必现在大家对于食用鸭血粉丝汤的好处这一方面的知识有了更为深入的了解和认识了吧,鸭血粉丝汤是十分有名的一道汤品,对于人们身体有着十分好的保健的作用。并且还可以有助于人们身体内垃圾的清除。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《鸭血粉丝的热量》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季养生鸭汤”专题。
饮食养生
运动养生