美食是人们非常喜欢的,而且受到人们的欢迎,炸鱼是一种很好吃的食物,那么很多人都喜欢吃,并且可以想要自己进行制作。生粉炸鱼是一种非常美味的食物,通常情况下在外面吃到的生粉炸鱼味道是比较鲜美的,但是经常在外面吃健康和卫生是不能够保证的。所以如果自己能够制作这种生粉炸鱼,还可以根据自己喜欢的口味进行调理是最好的。生粉炸鱼的做法有哪些呢?
炸鱼块裹面粉还是淀粉
炸鱼用淀粉面粉都可以,两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话,可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状,用鱼裹好下锅炸非常好吃,因为啤酒里面有二氧化碳,可以使面起酥,但是炸鱼必须炸两遍,炸完第一遍捞出等油热了再炸一次,这样表皮更酥脆。
炸鱼排:
材料
主料: RED SNAppER鱼柳一块(约1.5磅),淀份4TBS,料酒1TBS,鸡蛋1只,面包粉5TBS
调料:盐,塔塔酱
做法
1、鱼柳依肉质纹片成一指厚的鱼片,放入容器中,加料酒和盐稍腌;
2、然后加入1/3蛋液,轻轻用手拌匀,再撒1/3淀粉,继续拌匀,这样重复两遍直到鱼片外完整包裹淀粉蛋液;
3、然后将鱼排正反两方面都压上面包粉,静候10分钟,再用热油炸到两面金黄,出锅,跟塔塔酱上桌。
松炸鱼条
松软鲜嫩,色泽清白。
材料
主料:草鱼250克,
调料:猪油30克,盐2克,黄酒2克,味精2克,花椒粉1克,鸡蛋清30克,胡椒粉1克,香油2克,小麦面粉10克,豌豆淀粉4克,大葱3克,姜3克
做法
1.将草鱼肉改成一字条收入碗内,加盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水基本调味,腌制一下备用;
2.将鸡蛋清打入碗内,抽打成泡沫状,加入淀粉调拌均匀;
3.大勺加宽油,烧四成热时将腌制好的鱼条拍粉挂糊下勺,炸略硬时捞出;
4.待油温回升至六成热时,再将鱼条冲炸一下捞出,配椒盐装盘即可。
炸鱼条
鱼肉外焦里嫩,味道鲜香适口。
材料
主料:青鱼300克,调料:小麦面粉30克,鸡蛋75克,面包屑30克,植物油40克,胡椒粉1克,盐2克
做法
1.青鱼宰杀干净后,将鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条,放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟。
2.鸡蛋磕入碗内打匀。
3.炒锅烧热,倒入油,待油热改用中火,将拌好料的鱼条沾上面粉,再沾上打匀的鸡蛋糊,最后沾上面包渣后放热油锅中炸至焦黄色,出锅装盘即成。
食物讲究营养搭配,不仅吃不胖,还能让你吃出苗条健康的身材,对于减肥的朋友们,赶快看过来吧,今天小编为您介绍脆皮炸鱼的制作方法。
2.在鱼身切上花刀。
3.加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀,腌制 30分钟。
4.按比例准备好淀粉,糯米粉,酵母粉,五香粉。
5.加入适量的清水,调制成煎炸糊。饧至20分钟。
6.把腌制好的鱼,冲洗干净,均匀的沾上煎炸糊。
7.锅中注入油,烧热,油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊,能够迅速浮起即可。
8.沾上煎炸糊的鱼,沥下多余的面糊。
9.下入油锅,不要搅动。
10.轻轻晃得油锅使鱼浮起,小火炸至表皮微黄。
11.捞出鱼,使油温重新加热。
12.再将鱼复炸至金黄,捞出沥油即可。
也许你家中有人会做脆皮炸鱼,但是相信做法却是不一样的。所以,为了体会这份区别,你应该自己动手做一下,只有自我的付出,才会体会到它价值的所在。
鱼使我们日常生活一种十分常见的食材,而鱼的做法多种多样,鱼肉不仅口感细腻香滑,而且其自身的营养价值也是十分高的。我们平时做鱼无论大小都可以用煎炸的方式来 烹饪。不过炸鱼如果不注意的话,鱼肉会粘锅,这样一来鱼肉本身的口感就不会好了,二来也会损伤锅的使用寿命。
方法:
1、记住热锅凉油的要点,厨师都知道的诀窍之一。
2、用控干水的鱼去沾蛋清(滤去蛋黄,稍搅拌几下),沾满全身。
3、如鱼太湿,也可先沾一层面粉,再沾蛋清。
4、也可以沾面粉和蛋清的混合液体(面粉一定是少量,太多就成糊糊了)。
5、炸得时候油6-7分热,手提鱼尾从锅边溜下锅,鱼尾不要沾油, 稍炸片刻,手提鱼尾翻身炸另一面。时间长些成焦黄,翻身。再成焦黄。
6、锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
7、鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅。
8、不光要把锅洗乾净,油热的时候放入食盐。最重要的一点就是油的温度不能太高。大概热到6,7分,这时候也应该关小火。这样慢慢煎,煎出来的鱼焦黄焦黄的,很漂亮。
喜欢吃鱼的朋友一定知道,想要鱼做出来的口味更好,在制作之前先将鱼炸一下是最好的方法,不但可以有效的祛除鱼腥味,而且还可以让鱼的外皮颜色变得焦黄好看,不过很多朋友在炸鱼的时候,却遇到了一个非常麻烦的事情,就是炸鱼的时候鱼皮经常会粘锅,总是容易炸糊。
为了解决炸鱼不粘锅的问题,很多喜欢吃鱼的朋友都尝试过很多方法,比如说放油之前先用姜片擦拭油锅,不过效果却不尽如人意。那么,到底怎么炸鱼不粘锅呢?具体的方法您可以在本文学习一下。
1、记住“热锅凉油”的要点,厨师都知道的诀窍之一。
2、用控干水的鱼去沾蛋清(滤去蛋黄,稍搅拌几下),沾满全身。
3、如鱼太湿,也可先沾一层面粉,再沾蛋清。
4、也可以沾面粉和蛋清的混合液体(面粉一定是少量,太多就成糊糊了)。
5、炸得时候油6-7分热,手提鱼尾从锅边溜下锅,鱼尾不要沾油, 稍炸片刻,手提鱼尾翻身炸另一面。时间长些成焦黄,翻身。再成焦黄。
6、锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
7、鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅。
8、不光要把锅洗乾净,油热的时候放入食盐.最重要的一点就是油的温度不能太高.大概热到6,7分,这时候也应该关小火.这样慢慢煎,煎出来的鱼焦黄焦黄的,很漂亮。
如果是炸鱼的时候总是粘锅的话,不但会导致鱼皮炸糊,而且很容易会让鱼肉出现碎块,这样的话不但不好看,而且吃的时候也会影响到口感。而上述这些方法就帮您解决了怎样炸鱼不粘锅,您不妨在炸鱼的时候尝试一下,相信一定可以取得不错的效果。
炸鱼块,由于它的口感,还有外酥内软的特性,因此一直受到广大老百姓的喜爱和欢迎。而炸鱼块已经是一道家庭餐桌上常见的一道家常美食了。但是想要制作出出色的炸鱼块,还需要讲究方法和技巧,否则做出来的炸鱼块只会只有香味,而口感欠缺。那么到底炸鱼块的做法是怎么样的呢?
其实炸鱼块中的原材料鱼块,可以选择各种不同的鱼类,而白斑狗鱼是一种不错的选择,吃起来口感更加香脆和滑嫩,因此建议大家选择这款鱼类去制作。下面就给大家介绍一下炸鱼块的做法。
炸鱼块的做法
做法一、
材料:鱼块一斤,米粉,姜,葱,蒜,盐,酱油,料酒,鸡精,八角,桂皮
做法
1.鱼去头洗净切块。
2.用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。
3.下到七成热油锅中炸成两面金黄,最好炸到鱼骨酥松更好吃。
做法二、
食材明细:白斑狗鱼适量,云南风味沾水适量,大葱适量,姜丝适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,料酒适量
制作步骤
1.白斑狗鱼去头、去鳍,从中破开,切成3厘米左右的长条,加入葱、姜、料酒、盐、花椒粉、胡椒粉、酱油,拌匀。
2.腌制半小时至一小时,充分入味。
3.面粉加一个鸡蛋少许水调糊待用。
4.鱼块裹糊,入锅炸制。
5.出锅撒上适量沾水调料粉即可。
关于炸鱼块的做法,其实并不复杂,但是只要制作出色香味俱全的炸鱼块还是需要花费一些心思和时间的,首先鱼肉要洗净,然后用一些面粉和酱料腌制一到两小时,这样吃起来更加入味。此外还需要注意煎炸的时候,油量不要过多,这样吃起来比较健康,最后将鱼的两面炸成金黄色就可以上桌了。
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