牛肚的热量
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。如何进行饮食养生呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《牛肚的热量》，相信能对大家有所帮助。
虽然说牛肚是牛的内脏器官，但是加工好的牛肚味道是非常好的，而且牛肚的营养价值也是非常高的。女性朋友在吃任何食物之前都想了解食物的热量，牛肚的热量并不高，但是牛肚含有的胆固醇非常的高，并不适合胆固醇高、血脂高的人们食用。具体的大家来了解一下吧。
一、牛肚的热量是多少
72大卡/100g
100g所含热量需要散步49.7分钟消耗完。每100克该食物含有:脂肪1.60克;胆固醇104.00克;核黄素0.13克;钠60.60克;磷104.00克;蛋白质14.50克;铁1.80克;维生素E0.51克等等
评价：牛肚热量不高，矿物质含量较为丰富，与其他内脏一样胆固醇含量不低，减肥期间可以少量食用。
二、吃牛肚会发胖吗YS630.coM
正常情况下不会。
因为牛肚热量低且蛋白丰富，并具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
当然吃牛肚也要适量，吃什么暴食暴饮也会胖的。
另外光吃不运动，那肯定也不行，所以运动都是减肥的最好方法
三、减肥可以吃牛肚吗
为牛科动物黄牛或水牛的胃，肚尖是肚与肠的接合部,肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸,但白多黑少,很有嚼头。
四、营养价值
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
五、、食用效果
性平、味甘，归脾、胃经;
有补虚、益脾胃的作用;
治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
六、适用人群
一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
1、牛肚的营养价值
牛肚即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
2、营养分析：
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
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牛肚是餐桌上的一道美食。它的味道比较鲜美，但是有很多的人不知道上的菜是牛肚，这时就有人问了牛肚是什么?牛肚的食谱有哪些?有些人不知道牛肚怎么洗?今天小编为大家准备了相关的内容。
牛肚是什么
有不少人经常吃牛肚，但是却并不清楚牛肚到底是什么，其实牛肚就是牛的胃。
牛是反刍动物，一共有四个胃。
牛肚用的就是牛的瘤胃。
牛肚又被称作牛百叶和牛膍，在中国有很长的食用和食疗历史，在《本草拾遗》、《日用本草》中都有对于牛肚的记载。
牛肚含有十分丰富的营养，而且风味独特，在中国许多地方都有使用牛肚制成的风味小吃，如漳州牛肚等。
牛肚中含有比较丰富的营养，对于体质虚弱有一定的滋补作用。
有的人不清楚牛肚是什么，牛肚就是用牛的瘤胃制成的食品。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
即牛的胃。又称牛百叶。洗净鲜用。
味甘，性平。能补虚益脾胃。适用于病后体虚，脾胃虚弱，消化不良。
本品可与薏苡仁煮粥食，或加适量橘皮、生姜煮汤服食。
一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
食疗作用
性平、味甘，归脾、胃经;
有补虚、益脾胃的作用;
治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
牛肚的食谱
红烧牛肚
主料：牛肚1000克。
辅料：辣椒30克,青蒜25克。
调料：香醋10克,胡椒粉1克,淀粉5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克。
做法
1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片;
2.青蒜择洗干净，切3厘米长的段;
3.红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用;
4.葱姜洗净，葱挽结，姜切块;
5.炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮5分钟;
6.再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
干拌牛肚
主料：牛肚500克。
调料：花椒粉5克,辣椒油30克,味精5克,料酒3克,姜10克,大葱20克,盐5克。
做法
1.石灰用1000毫升开水搅化，将牛肚泡2小时，用刀刮净黑皮，最后洗净石灰味;将葱，姜切大块;
2.将洗净的牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、盐、水将牛肚煮烂，熄火后再用原水泡2个小时，捞出晾凉;
3.将牛肚片成薄片，用盐，味精拌匀，再加红油、花椒粉、葱段、拌匀即可。
法式炒牛肚丝
主料：牛肚2500克。
辅料：洋葱250克,西式煮土豆条1250克。
调料：白兰地酒100克,茴香5克,花椒15克,葱25克,姜15克,精盐10克,胡椒粉1克,植物油适量。
做法
1.将牛肚洗净，下入盆中，加入清水与之平齐，调入食碱，浸泡1小时，沥尽水。锅中入水烧开，下入泡后的牛肚烫至水将开，下入漏勺，沥净水，刮净黑膜黏液，冲洗干净。锅中入水，下入加工洗净的牛肚，下入花椒、葱、姜，烧开后，改用文火煮熟，下入漏勺，用冷水冲洗干净，切丝挤净水。将洋葱去根皮，洗净切丝。
2.坐锅，下入植物油烧至五成热，下入肚丝翻炒，下入漏勺沥尽油水。锅回火，下入油50克，烧至五成热，下入洋葱丝，翻炒至微黄，下入茴香稍炒出香，下入肚丝，烹入白兰地酒，加入精盐、胡椒粉，以旺火翻炒爆香，盛入盘中即可。
酸辣牛百叶
主料：牛肚100克。
调料：香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒5克,大葱3克,姜2克,大蒜2克,八角2克,淀粉5克。
做法
1.牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;
2.用冷水过凉后切成细丝;
3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝;
4.炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。
牛肚怎么洗
牛肚不洗干净就吃的话，可能会引起患者产生过敏反应，还有病菌的感染也会严重影响牛皮癣病情。那么牛肚如何才能洗干净呢?下面为大家介绍牛肚三种清洗技巧。
牛肚即牛胃。
牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃)，最后一个为真胃又称皱胃。
瘤胃内壁肉柱行业俗称肚领、肚梁、肚仁贲门扩约肌，肉厚而韧俗称肚尖、肚头(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜)。
应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。
牛肚的三种清洗方法
牛肚清洗方法1：先在牛肚上加食盐和醋，用双手反复揉搓，直到黏液凝固脱离。
牛肚清洗方法2：将牛肚翻转过来，仍加食盐和醋揉搓，洗去黏液。
牛肚清洗方法3：将牛肚分成小块，投入冷水锅里，边加热边用小刀刮洗，直到水烧沸，牛肚变软，再取出，仍用水反复冲洗干净。
牛肚的具体清洗方法如下
1，先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉，可除掉大部分粘液和污物。
2，再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。
3，用清水洗涤一遍捞出。
4，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
总结：现在大家知道了牛肚其实就是牛的胃。牛肚的做法也比较多，牛肚清洗比较的困难，如果您买回了牛肚，可以按照上面的方法进行清洗，也可以按照上述的食谱，做一些美味的牛肚来享用，如果您还想了解牛肚，可以阅读下面的文章。
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卤牛肚是一种比较传统的卤制品，主要是将牛肚进行一系列的加工制作而成的，我们在制作的时候需要根据自己的喜好添加各种的佐料，直到做出最美味的食物。
卤牛肚的做法?原料解冻。冷冻原料用流水解冻，待原料呈半解冻状态时，进入下道工序。原料处理。解冻后牛肚用清水洗净表面，然后翻开去除内部杂质，沥干水分备用。予煮。将洗净牛肚放入加热煮沸的夹层锅内，予煮1～2 min 捞出，除去异味。卤制。卤汤配方：以100 kg 原料计。月桂叶100 g，良姜150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g，砂仁70 g，花椒100 g，小茴香100 g，白芷150 g，丁香70 g，黄芪150 g，陈皮150 g，葱1 kg，姜1 kg，料酒1kg，盐6 kg，糖2 kg，味精0.5 kg，水150 kg。
卤制时第一锅香料加倍，以后每隔1 锅按上述比例补加一次香料。第二锅食盐添加量按第一锅卤制成品的2.3%添加，糖补加0.5 kg，味精补加0.1 kg，以后每锅依此类推。卤制方法：将香料、葱姜分别装入香料袋中，先将香料袋放入夹层锅中煮沸30 min，然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸。再加入牛肚，煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精，煮沸后用小火焖制50 min，温度应保持在90℃以上。
以上的内容就是对于卤牛肚的做法的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。中国人对于卤味特别的情有独钟，卤牛肚因为好吃方便受到了欢迎，但是卤牛肚不可以过多的食用，因为卤汁可能会存在一些添加剂，过多的食用会对身体不利。
牛肚是一种生活中常见的美食，在大街小巷，随处都可以找到卖牛肚的摊位，其实，牛肚不仅好吃美味，其所具有的营养价值，也是其它食物所无法比拟的，因此，接下来本文就对牛肚的营养进行分析。
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶 胃)，最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成 菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的 为肚领和百叶。
食用牛肚别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚
食用用提示：每次约50克
牛肚的营养分析
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃、瓣胃，最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃、网胃为市场是卖的牛肚，皱胃太小，一般和瘤胃、网胃一起卖。瓣胃即百叶、毛肚。
营养分析牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛肚的食疗作用：
性平、味甘，归脾、胃经;
有补虚、益脾胃的作用;
治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
相关性群一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛肚的制作指导：
1 于元气不足之虚劳。
用生姜炖牛肚。方中用牛肚 300 克，生姜 30 克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开后服食。本方有补元气，壮身体之功。
2 于脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症。
用牛肚苡仁粥。用牛肚一个，苡仁 120 克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。
3 于脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。
用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂后，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开后，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功。
从文中对于牛肚这一食材的营养成分的分析可知，牛肚是一种营养价值极高的食材，而在生活中，大家要想吃到以牛肚为食材制作的美食的话，也可以对牛肚的制作方法进行学习，而自己动手来进行制作。
虽然说现如今只要是想吃就没有买不到的食物，很多食物大家都能够去菜市场、超市中买到，但是有些人还是比较喜欢自己动手，因为自己养殖的动植物吃起来味道跟市面上贩卖的是有区别的。牛肚是牛的胃，牛肚煮多久_牛肚烫多久吃起来不会咬不动呢?一起来了解下牛肚怎么煮吧。
一、牛肚怎么煮烂
想煮的烂的快，就放苏打粉，发酵粉，做面用的那个，因为它遇水产生气泡，把肉的组织撑大，水可以进到里面去就烂的快了，另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鲜美，放酵粉半包，再加一个茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半个小时筷子很容易能插透就行。(煮的时候放点盐，生姜，酒，去掉味道。)
如果你想做到和酒店那种估计很难，因为他们一般都用松肉粉上浆。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一种办法，那就是牛肚买回来用石碱泡下。然后用鸡蛋和生粉浆。这样的话牛肚就比较嫩，牛肚在水煮汤中煮到刚熟就好。因为汤的温度在吃的过程中会让牛肚慢慢变老。
二、新鲜牛肚是什么样的
真正的新鲜牛肚(四川人称毛肚)如果烫熟后食用，一般人是无法下咽的，因为新鲜牛肚弹性十分好，偌大的一片烫熟后就缩成很小的一片，而且劲力十分强，牙口不好的简直就咬不烂，并且还会有一股牛大肠里面那种“大自然”的味道。所以新鲜无害的牛肚除四川少数地方外，其它地方更本就没人吃。
三、牛肚怎么洗干净
1、先将牛肚冲洗一遍，抓一大把盐将牛肚里外反复搓揉，可洗除掉一些牛肚里面大部分的粘液和脏物。
2、然后再用3两醋，继续搓揉，可去掉大部分异味,再用清水冲洗一遍后。继续用盐醋，重复，反复搓揉一次。
3、再用清水多冲洗几遍。清洗的时候，有些麻烦，但为了能吃到干净健康的美味，也是拼啦!
西安近年来已经成为了一个网红城市，基本上大部分人都对西安有一种莫名的向往。西安之所以受到了大家的追捧，是因为西安这个城市有着悠久的历史文化，并且在西安也有一些具有传统特色的小吃。其中西安涮牛肚，就是与其他地区有很大不同的小吃。对西安小吃感兴趣的人一起来了解西安涮牛肚制作方法以及历史渊源。
特点：
豆皮涮牛肚，可以说它是集火锅、冒菜、炖菜、麻辣烫集于一身的新美食。口味可分为香辣，微辣，咸鲜三种，在兑锅的时候，香辣酱的多少决定口味。牛肚脆韧，酱香味浓，略带麻辣，营养丰富。
制作方法：
1、制汤:取老母鸡、猪棒子骨和老鸭各500克，洗净，沸水焯一下后放入不锈钢桶内，加入清水8000克烧开，撇去浮沬并加入葱姜、料酒，以中火熬2小时，再开大火煮10分钟，滤渣留汤汁即成。
2、主料的加工：先把新鲜的牛肚(金钱肚)洗净，投入沸水锅汆一水，放入高压锅，掺入清水并加料酒、葱姜、花椒和干辣椒节，压约20分钟捞出，然后片成6厘米长、2厘米宽的薄片。豆皮改刀成6厘米长、3厘米宽的片。用长竹签分别把牛肚和豆皮穿起来，顺长穿，一串一片。
3、麻酱调制：花生酱1000克和芝麻酱200克，倒入容器内，再分两次放入精盐60克和啤酒1000克，分三次放入温水1000克，充分搅拌均匀，即成。
4、香辣酱调制：将花椒300克、孜然60克、香料包1包、打成粉，再与辣椒粉2000克放一起和匀。锅里放菜油烧至七成热，缓缓地倒入料盆内泼成辣子油，随后加入美林香辣酱3瓶搅拌即成香辣酱。
5、撒料制作：取花生米1500克，放入烤箱烤熟并搓去皮。把香料粉20克、孜然10克、胡椒8克、放锅里炒香，再与烤熟的花生米一起磨成粉，即成。
6、兑锅：取一火锅盆，掺入熬好的鲜汤，再加入精盐、味精、香辣酱和麻酱，上火烧开待用。
7、涮烫：把顾客所点牛肚、豆皮串和其它菜品放入开水锅中汆熟入兑好的锅中，点菜菜品垫底，串串放在上边，上火小火烧开撒300克粉料上桌，服务员当着顾客核对好所点菜品后由服务员拌匀粉料即可食用。因汤锅有麻酱和粉料，香辣酱，所以汤汁成浓稠状，能粘附在原料上，故不需要火锅所用的蘸料。
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