红豆,一种常见的豆类。很多的女性非常的喜欢红豆,认为红豆可以补血养颜。但是大家日常在烹饪红豆的时候,却会发现红豆是非常难煮烂的。红豆煮不烂,那么口感就会非常的差。其实,想要让红豆软烂的话,是有很多的方法的,大家并不一定要花费太长的时间进行烹煮。
熬红豆粥主要是要选好豆子,然后在煮之前泡好豆子,让它充分的吸收水分,这样煮的时候就容易烂。晚上睡觉前泡上红豆,第二天一早就可以用。
煮红豆汤的水量自己掌握吧,喜欢喝汤的多加水。像我一样喜欢喜欢红豆沙饮的,可以放两倍的水量。
我是按照泡好的豆子算的,一碗豆子,两碗水。
放好水后,大火煮开,保持沸腾状态约半分钟后关火。盖子不要打开,焖至汁水冷却,这时的豆子已经破皮开花,汤汁浑浊,已经熟烂了。吃的时候可以再开火加热至温热,加红糖调味即可。红糖可以使汤的颜色更红更好看。
加白糖、冰糖或蜂蜜都可,只是颜色淡些。
下面列举余下的九种方法:
1、电饭煲焖煮法:
跟我用的这个焖煮法其实是一样的,电饭煲里加水煮开后打至保温档,过会儿重复。
泡过豆子的一两次就可以,没泡的豆子要三四次。
2、碱面法:
煮红豆的时候加一点碱面,大火煮开后小火焖煮5分钟就熟了,但这种不推荐,因为碱会破坏营养。
3、保温法:
红豆泡几个小时后加水煮开,立马倒入暖水瓶中,盖好盖子,不久就开花了。
4、干炒法:
把豆子放入超过中干炒,炒至颜色微黄,有香味飘出时再加水煮。
5、冷激法:
豆子用冰水浸泡,锅中水烧开后放入红豆,煮开后再加点冷水,反复几次,很快就开花。
6、冷冻法:
豆子用热水泡开后放入冰箱冷冻,第二天拿出来稍煮可熟。
7、热水浸泡法:
豆子加热水,盖上盖子泡30分钟,煮十几分钟可熟。(据说是中央一台教的方法)
8、高压锅法:
这是大部分人家里最常用的方法了,难煮的东西大都交给高压锅,大火煮开后小火15分钟即可。
9、高压锅焖煮法:
豆子不用泡,放入高压锅中煮开5分钟后关火,焖一会儿就开花了。
相对于传统高压锅煮法,这种焖煮省火,但不省时间。
意大利面不同我国传统的面食,它久煮不糊,很有咬劲,口感很好,而且配料丰富,酱料风味足,喜欢吃的人不少。一般我们食用的是干意面,煮意面是有一定讲究的,水要全没过面条,一边煮一边用筷子搅动防止粘在一起,还要在锅里加些盐和植物油,才能让面条口感更Q。
如何煮意面
1、煮的时间
意大利面要煮到软硬适中。通常外包装上都有提供时间参考。通常为7分钟,不过煮的时候最好提前一点观察下软硬程度。
2、用什么锅
煮意面时最好用深锅,将面散放下锅,很快让面全部浸入水中。并加入充足的水。
3、加盐
100克的意大利面要用1升左右的水,待水沸腾后再加盐,盐的浓度大约为1%。以一人份100克意大利面为例,2小匙盐左右。
4、加油
加过盐后,马上滴入几滴橄榄油(没有就用普通植物油)。这样可以防止意大利面粘在一起,吃起来也会更加美味可口。
5、搅拌
面条入锅后立刻用筷子充分搅动面条,让意面全部浸入水中,煮时也要注意搅动,防止粘在一起。
6、如何判断意面是否煮熟
取一根面条用指甲将其掐断,入锅面条中心仍有像针尖一般大小的白心的话,即为“软硬适中(所谓软硬适中就是指有嚼劲儿)”。
7、用漏勺捞起面条,沥干水分,然后马上浇上酱汁即可。
注意事项
◎面条在下锅煮时,定要预先加入盐和橄榄油,目的是便于入味,以防面条粘连 .
◎之后捞出过水,能保持口感有嚼劲,加油翻拌目的是在准备酱汁时面条不会粘连.
◎做好的酱汁可以直接浇在面条上,也可以在锅中拌匀,按照自己的喜好。
在学生时代或是工作时期由于时间比较的匆忙,大多时候在家制作早餐的时候也就是将鸡蛋用白水煮开,不过就单单只是简单的开水蛋煮出来的成品要参差不齐。有些人就疑惑为什么同样的步骤煮出来的开水蛋,自己的却出现了烂壳的现象,也就是在煮的过程中蛋白会出来,其实可以通过一些小技巧使得开水煮出来的蛋不烂。
针扎法:将鸡蛋洗干净后,用家用的缝衣针(超细的那种)在鸡蛋的屁股(比较胖的那端,不是尖头的那端)扎个小孔,不要扎的太深,也不要太用力,轻轻扎个小孔那个就可以。因为鸡蛋的屁股那有个气室,这样煮鸡蛋时,蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄,鸡蛋壳就不会破裂
浸泡冷水:鸡蛋洗好后,先放在盛满冷水的盆中浸泡半小时,使鸡蛋内的气压降低,然后再开火煮,水煮沸后再煮5分钟,关闭火后,再浸泡5分钟,这样蛋壳就不会破裂
中火煮不超10分钟:火开大了,鸡蛋受热气压迅速升高,鸡蛋膨胀,蛋壳就容易崩裂;火太小,容易鸡蛋白煮老了但是鸡蛋黄却不熟;所以煮鸡蛋要用中火煮,而且煮的时间最好不超过十分钟,时间太久,鸡蛋煮老了就降低了营养成分,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。煮欠了鸡蛋不熟。控制好火候、时间鸡蛋就不容易破皮。
添加盐、醋法:煮鸡蛋的时候,可以在水里加一点盐或者醋,少许就可以,可以软化蛋壳,蛋壳就不容易裂,而且煮熟了以后也容易剥皮。
汤圆也叫元宵,是我们元宵节都都要吃的一种食物。元宵节是中国的传统节日,大家应该也不会对汤圆陌生。很多汤圆是需要冷当贮藏的,被冻过的汤圆放在锅里煮很容易煮烂,这极大的影响到了汤圆的口感,也让很多人非常的头痛。那么,冰冻汤圆怎么煮不烂?下面咱们就来看看方法吧。
一、速冻汤圆怎么煮不会破?
先把速冻汤圆拿出来,在室温下中放着,等水烧开以后再放汤圆进去,等汤圆浮起来,加一次冷水,再浮起来就可以了。
据说如今不少汤圆是不用煮的,即开可食。可是本人始终认为还是要自己煮比较好,那么汤圆怎么煮呢?
先将锅内的清水烧沸,接着把生坯汤圆轻轻放入锅内,用勺子拌一下,以免粘锅,圆子上浮时,加冷水,反复两次,等汤圆都浮上来了,就可以出锅了。
如果放在锅里不捞上来,太久就要糊。
如果想让汤圆更好吃,你不妨将汤水和汤圆分开煮,如果是甜馅的只要在汤水中略加白糖就可以了。
如果是鲜肉等咸馅料,那汤料可以丰富一些,如蔬菜、紫菜等配料可以加在汤水中,把煮好的汤圆直接放在汤水中就可以享用了。
二、煮速冻汤圆注意事项
煮冷冻汤圆以前,若直接将汤圆放入开水中,结果就会外熟内生。因为干粉放入热水中,外层迅速吸收热水而膨胀,水分就再也进不到里面,所以里面还是生的。而应该先放在冷水中,让汤圆吃饱了冷水,再放入开水中,这样就能均匀受热。
中国是一个非常大的国家,众多人口中民族也是非常多的,每种民族都有自己独特的生活方式以及禁忌,所以在饮食和生活方面都是不一样的。有些民族是不吃猪肉的,有些民族则对狗肉有着忌讳,在这些民族中只能吃其他的肉类。牛肉是众多肉类中食用率很高的,一起来了解下牛肉为什么煮不烂吧。
一、牛肉炖不烂怎么办怎么补救
正在炖牛肉的途中,发现牛肉半天不烂,可采取下面措施补救,促使牛肉快速熟烂:
1、牛肉炖的时候不易熟烂,可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速软烂入味。
2、牛肉炖的时候发现半天没烂,加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。注意,蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好。
3、在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,也可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更加鲜香。
4、啤酒用来炖牛肉再好不过了,在加水的时候用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟软,效果一级棒。
二、炖牛肉怎么做避免炖不烂
1、怎么选牛肉
(1)根据不同的烹饪方法,可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮,牛里脊则适合爆炒或是牛排,牛尾部分当然是炖汤最适合。
(2)牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系,不管哪个部位的牛肉,尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉,这样更容易炖熟炖烂,口感也能坚韧富有弹性。
2、怎么切牛肉
要想把牛肉炖烂,首先应尽可能的破坏牛肉的纤维。牛肉含有丰富的膳食纤维,结缔组织较多,故应横切牛肉,将长纤维切断即可,从而达到破坏牛肉纤维的目的。不宜顺着纤维方向切,以免牛肉咬不烂、且没法入味。
3、清水浸泡下
将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水。(牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感,难炖烂,有点老)
4、拍打牛肉
将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味。
很多人在煮牛板筋的时候发现一个问题,就是牛板筋煮不烂,这样的现象让大家放弃了继续煮,从而放弃了美食,那么牛板筋煮不烂如何处理呢?让大家遇到此问题时,可在锅里放入适量的几滴醋,同时配合高压锅即可,这样煮的时间会更短,也会软得更快,当然确实煮了很久都没有烂时,就必须放弃,再煮也会嚼不烂的。
其实,要把牛板筋煮烂,除了要有足够的耐心外,也要掌握一点小小的技巧。煮烂的方法:牛板筋是牛背部连接全身运动肌肉的主大筋;用高压锅。
在炖的时候你千万要记住不要开水下锅,也不要过早放盐。此外,牛板筋虽然难煮,但煮的时候也不宜太长,用筷子可以轻易扎动就可以了。如果煮太久,容易煮老,反而会越煮越硬。
煮烂的牛板筋可做成多种美味的食物,比如:
凉拌牛板筋
原料:牛板筋、辣椒粉、大蒜、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻。
做法:
1、牛板筋入锅煮至酥烂。(我煮了1小时45分钟)
2、将牛板筋撕成小条。
3、牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻,拌匀后就可以食用了。
辣炒牛板筋
材料:牛板筋葱、芝麻
做法:
1、将洗净的牛板筋,放入高压锅里,同时放入葱蒜姜,煮一个小时捞出。
2、晾凉后切片,放入辣椒酱、胡椒粉、孜然粉少许生抽,盐、鸡粉调味,然后淋少许油,放冰箱腌制2个小时。使其充分入味。
3、准备葱花、和芝麻。
4、锅中放少许油,然后放入腌制好的牛板筋翻炒均匀,加入葱花。出锅后撒上芝麻。
牛板筋煮不烂如何处理呢?处理的方式是很简单有效的,要避免煮不烂的现象就要煮前做好准备,不要煮一段时间才发现问题,这样再次处理效果并不理想。而做好牛板筋能凉拌着吃,是下酒的好菜。也可以炒着吃,喜欢吃辣椒的则可以添加,也可以清炒着吃,所以牛板筋的吃法是按照大家的要求定的。
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