天然酵母面包的好处
面包也是使用面粉制作出来的一种面制品，只不过在制作面包的过程中与传统的包子馒头有着很大不同，因为面包时用到的主要电器是烤箱。为了让面包变得更加柔软蓬松，在制作面包的过程中都需要加入酵母进行发酵。近年来天然酵母面包受到了许多人的欢迎，而天然酵母面包与传统酵母面包比较起来有怎样的区别?
酵母在面包中的作用：产生的二氧化碳倍面筋包住，使面团膨胀,产生的酒精和其他副产物赋予面包丰富的香气和风味。
酵母大致的分成两种:化学培养酵母和天然酵母.
这两种酵母的关系就是天然酵母是化学培养酵母的妈.人们把从谷物,果实等生成的酵母当中提取出最适合面包发酵的酵母,在工厂加入化学物质大量生产出化学培养酵母。使用和天然酵母相比,化学酵母有稳定,使用方便等优点。
最经常使用的就是化学培养酵母.化学培养酵母又可以分为新鲜酵母, 一般传统干酵母(dry yeast)和即发干酵母(instand dry yeast).
新鲜酵母：把培养出来的酵母单纯的压缩制成的酵母,必须冷藏保存,不可冷冻.保存时间较短.鲜酵母使用量较一般干酵母大,是一般干酵母的3到4倍.据说咱国内的鲜酵母根据品牌不同,放的量有很大差别,请仔细看包装说明。我以下说的是在国外通用的的换算方法,如果想把配方当中的干酵母换成鲜酵母,就用3倍分量的鲜酵母就可以了.基本上甜面包的话一般为面粉的3~4%,土司的话为2~2.5%.使用时,溶于35°~40度的温水,半小时之内使用。
一般传统干酵母(dry yeast):是把新鲜酵母低温干燥而制成的。因其含水量低，在未开封的状态下可保持一年。由于这种状态的酵母菌在这个环境中呈休眠状态，因此在揉入面团前，需要让酵母苏醒，唤醒酵母的活力。通常称之为预备发酵。使用前要用约40°度的，5,6倍的水化开以后浸泡10~15分钟，待其变成柔软的膏状后使用。YS630.COm
使用量比鲜酵母要少,基本上为鲜酵母的50%.要把配方中的干酵母，新鲜酵母互换的话基本上可以采取这个比例。例外，一般来说，如果是需要预备发酵的干酵母,基本上适用于低糖面团,比如法棍,欧包,土司等,根据酵母品牌不同,略有差别,但是基本上耐糖量为12%~15%以下。
即发干酵母(instand dry yeast)：是直接和面混合使用的细粒状酵母.发酵力强,使用量基本上为鲜酵母的35～40%.但是遇到冷水发酵会变慢，必须在搅拌1~2分钟以后再加入。至于搅拌时间较短的面团，还有就是冬天的时候，最好用酵母的4~5倍量，34~40°的温水化开后使用。
夏天用面包机打面团的JM，为了追求出膜，经常打2遍。这时记的酵母一定要晚加，否则在高温和酵母的作用下，面团越打越烂。
国外的很多烘焙书籍里都是使用鲜酵母的。然后我们手头又不是经常备有鲜酵母，想干酵母换算的时候，用配方中鲜酵母的35～40%即可。
天然酵母：天然酵母就是附着在空气,植物等上面的野生酵母.化学酵母是提纯过的,里面只有酵母.而天然酵母里面还有乳酸菌等其他杂菌.所以天然酵母发酵慢,不稳定.但是有其独特风味.天然酵母种类非常多,有啤酒天然酵母,黑麦天然酵母,还有葡萄,梨等水果天然酵母.自己可以制作.用黑麦,小麦,梨什么的都可以自己起酵种.
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经历了一周五天的连续上班，你应该很疲惫。而周末放假的你，肯定是蜷缩在沙发.床上，午饭晚餐不是泡面，就是外卖。这样的你，真的就不担心英年早逝吗？所以，趁着没病赶紧自己学做点吃的吧。现在，小编就来教你如何做好天然酵母吐司。
2.加入黄油，将面团揉到能拉出大片簿膜后放温暖处发酵至3倍大
3.将发酵好的面团按压排气，分割成三等份，盖上保鲜膜松弛约30分钟
4.取一松弛好的面团擀开成椭圆长条形
5.轻拉面团由上往下卷起成圆柱体，并轻压收口，松弛15分钟
6.再将面团擀开，重复第5步的步骤
7.面团收口朝下放入吐司模，依次将面团做好，放温暖湿润处进行最后发酵
8.最后发酵至吐司的8分满（约4小时），表面刷上一层全蛋液
9.放入预热好的烤箱，上火200度/下火200度，烤烘35分钟，取出轻敲模具脱模即可
营养搭配全面，制作方法简单，没有任何烹饪基础的人都可以哦，这天然酵母吐司不要只看不做，行动起来，满足自己的食欲吧。
中国那么多，你想去看看吗？相信绝大多数人的回答是肯定的。出去见识，可以开拓视野，还有益身心健康。而到了一个陌生地，你首先要做的必然是尝下当地的美食，这对于爱吃的你来说，是头等大事。而吃过了，可能就留恋了。而留恋了，就请跟我一起学着做下天然酵母可可玛芬这道美食吧。
2.2鸡蛋 淡奶油 糖 植物油，用蛋抽全部混合均匀；
3.1低粉 苏打粉过筛，切拌均匀；
4.2加入天然酵母，充分拌匀；
5.将面糊装入乐葵 料理烘焙裱花笔6头 大号 绿色 中；
6.将用裱花笔把面糊均匀分装入玛芬模中；
7.175度，烤箱中下层，20分钟左右；
8.放凉后挤上奶油酱装饰。
9.咖啡奶油馅：蛋黄打散，糖 水 咖啡粉煮至沸腾，呈线状加入蛋黄中，一边加一边搅拌，直至完全冷却；冷却后的蛋黄糊与软化的黄油拌匀，即可使用。这次调配的面糊较稀，用乐葵的这款裱花笔来装模是最最合适不过的。（太稠的面糊不适合用裱花笔）裱花笔的盒身是稍倾斜的设计，装入面糊后不会从裱花嘴中流出来，面糊装满一盒后先使用，用完后把盒盖打开，再装入面糊，拆下来的盒盖可以看出来，它的密封性不错，盒盖的螺旋边缘不会沾染到面糊，反复装面糊也不会污染盒身。面糊全部用完的时候，拿乐葵的刮刀伸进盒身里刮一圈，可以把盒身刮得很干净，不会残留多少面糊在裱花笔中，用起来不费料。
也许你家中有人会做天然酵母可可玛芬，那么现在你就能证明给你的家人，你其实也可以做饭，照顾好自己和亲人。
吃很容易，只要张开嘴咀嚼就可以了。但是把食物做得好吃，却很难，至少绝大多数人都做不到。为什么会出现这样情况呢？因为他们没有好的方法。而今天，小编就来传授给大家关于天然酵母柿饼玛芬的做法妙招。
2.212切成丁的柿饼，记得要切的小块一些，更容易熬煮得软一些，加上清水，大火煮开后，关小火，慢慢熬煮到柿饼丁变大变软，水份基本收干。加入味淋，开小火，熬煮到味淋基本收干。加盖保鲜膜，放凉备用。
3.加入碾成粉的红糖和细砂糖，搅拌至糖溶化——红糖易结块，事先要在砧板上用刀背全部碾成糖粉再使用；
4.筛入全部的粉类，大致切拌均匀即可，不用拌得完全看不到粉；
5.加入天然酵母，切拌均匀——比较难拌，但是一定要切拌至完全混合好；
6.姜切成蓉；
7.加入姜末和柿饼酱，翻拌几下；
8.加入溶化的黄油，切拌至面糊完全吸收；做好的面糊静置半小时后再使用。
9.入模，这个份量可以做十个玛芬，可以烤完一盘再烤一盘，这种面糊可以短时间静置不影响最后的烤焙状态的。
10.180度，烤盘中下层，25分钟左右至竹签测试无粘连物即可。
11.焦糖酱做法：砂糖清水，熬煮至焦糖色；淡奶油全脂牛奶，煮至微沸，立即加入焦糖中，这时焦糖酱会沸腾，小心被溅伤；加入一小撮盐，拌匀放凉即可使用。
看了上面关于天然酵母柿饼玛芬的介绍，你肯定跃跃欲试了吧。那么，就趁现在拥有最新最全的记忆，赶紧去厨房学着做一下。当然，一般人不可能一次成功。但是反复地尝试，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
天然酵母在超市卖的非常的多但是在家自己制作的风味更佳，天然酵母是由很多种菌培养而成的，天然酵母面包在全世界范围内日益十分的流行，而且也是十分的受现代人的欢迎的食物形式。那么，天然酵母制作方法是什么？
主料：苹果150g，高筋粉50g
辅料：蜂蜜30g，水300g
第1步将玻璃瓶和瓶盖放锅内，倒入盖过玻璃瓶的清水，煮沸消毒后将瓶子晾干。将苹果切成小块
第2步将苹果块和蜂蜜放进消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷开水，用干净的筷子搅匀，盖紧盖子，把瓶子置于是26-28度的环境下培养，每天打开瓶盖，让瓶子里的气体排出来，并让新鲜的空气进来，再盖上瓶盖，轻轻的摇一摇
第3步到第3天，开始产生一些小泡泡，到第4天，泡泡开始越来越多，闻到略到酒精味
天然酵母
第4步第5天，苹果漂浮起来，颜色开始变黄，摇晃时产生很多泡泡
第5步第6天，泡泡变少，闻到苹果的香气，没有酒精的味道，苹果的颜色越来越深，酵母液就培养完成了
第6步取消毒过的过滤网和瓶子，将苹果酵母液过滤出来，如果不马上养酵种，可以将酵母液放冰箱4-7度冷藏保存
通过以上对天然酵母制作方法是什么的简单介绍，相信大家对天然酵母制作方法应该都了解了吧。大家不妨自己试试，其实制作起来是非常的简单的，自己做的还是比外面买的有卫生，同时天然酵母做出来的面包久放口感仍然特佳柔软。
面包是一种从西方国家传入中国的面制品，而面包在西方国家的地位和中包子馒头在中国的地位类似。自从面包传入中国之后，也受到了不少人的喜爱，因此也有不少家庭喜欢将面包当作早餐食用。而且制作面包的过程非常简单，自己在家也可以尝试制作。但是在制作面包的过程中使用什么酵母，可以达到最好的发酵效果?
做面包用什么酵母最好
一般市面上的面包酵母(即发干酵母)都能用。
如果细分的话有耐高糖、耐冻等等不同的分类，适用于不同的面包配方或工艺。
还有一种比较经典的分类，只是属于专业领域的分法，一般需要通过专门的渠道购买。
一、鲜酵母：活性不稳定，发酵力不高
不耐贮存，需在0℃~4℃低温中贮存，可贮存调左右，否则易腐败变质和自溶
使用方法：用前一般用温水活化
二、活性干酵母：使用比鲜酵母更方便
活性很稳定，发酵力很高
不许低温贮存，常温可贮存一年左右
使用前需温水活化
缺点：成本较高
三、即发活性干酵母：真空密封包装，包装后很硬
活性较高
活性特别稳定，不开封可贮存三年
发酵速度快，大大缩短了发酵时间
成本及价格较高，但由于发酵力高，活性稳定使用量少
使用时不需温水活化，但不可直接接触冷水，否则会严重影响酵母活性
各有优劣，这三种酵母的使用量：
三种酵母之间使用量换算关系：鲜酵母：活性干酵母：即发活性干酵母=1：0.5:0.3
所以，在实际使用时要考虑综合因素，有配方的、工艺的、成本的、采购的方便性等等。
面包机做面包什么时候放酵母好
通常来讲，在开始和面前就会放酵母了。
更细节来讲，就是放配料的时候最先是水和牛奶，最后是酵母，这样酵母在没开始和面前碰到水而导致发酵效果不好。
没有酵母怎样做面包
1、可以用啤酒酵母，酸奶代替酵母
2、做面包不放酵母可以的，用泡打粉啊。
3、把面和好，然后放在通风的位置，放置约3，4个小时以后就会发酵好了，自然发酵，不用酵母。
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