春卷已经是汉族一种很常见的美食了,它的历史也已经很久远了,每到过年的时候大家都会吃春卷,特别是在江南等地,吃春卷的风俗会更浓,除了过年的时候食用,平时待客的时候也会吃一些春卷,代表着一种礼仪,一般我们都是买速冻的春卷,可是怎么包春卷啊?
我们吃春卷的时候都是从超市买回来的,然后自己炸一下就行了,没有自己包过春卷,不了解包春卷的方法,今天我们就给大家介绍一下春卷的包法,大家想不想了解怎么包春卷呢!
普通春卷
【主要材料】春卷皮12张,五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。
【制作过程】
1.五香豆洗净,卷心菜拨开叶片、洗净,胡萝卜洗净、去皮,均切丝备用。
2.猪肉洗净、切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
3.锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出。
4.用余油把其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
5.把春卷皮摊平,分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色,捞出沥油即可。
【小窍门】:可用蛋清把包好的春卷封好口。
闽南春卷
【来源】:相传福建百姓为了感谢郑成功,每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱,在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜,卷起来吃。这便有了后来的春卷。在清明节临近的那段时间,很多闽南人家里都会做这种春卷,因为海蛎是这种春卷的材料之一,清明节临近这段时间海蛎是最肥美而不腥的。
【主要材料】:豌豆、肥瘦猪肉、海蛎、胡萝卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、鱿鱼、葱、鸡蛋、海苔丝、油、盐、面皮(街上买做熟了的)
闽南春卷包法
【材料处理】:
1、胡萝卜、豌豆处理成丝后分别加盐炒熟。
2、用海蛎、地瓜粉、鸡蛋、葱、盐等做成海蛎煎后,捣成约1/4掌心大小的块状。
3、将鱿鱼切成圈加盐炒熟,豆腐皮加盐炒熟。肥瘦猪肉切成条状炒熟。将炒熟后的猪肉、豆腐皮、鱿鱼、海蛎煎、胡萝卜丝充分炒混在一起。(豌豆丝不用一起混,豌豆经过多次翻炒易软掉,会失去清脆的口感。)
4、将花生翻炒香后,放入搅拌机内搅成花生末后加入白砂糖。
春卷春卷,吃春卷意味着春节就到了,过年的时候大家最开心的就是能够吃上春卷了,特别是小孩子都是特别爱吃春卷的,到了过年就能吃春卷了,今天我们介绍的怎么包春卷的方法,大家学习之后,就可以自己尝试着去包春卷了。
春卷是很多人都比较喜欢吃的一种食物,尤其是在很多地区到了春节的时候都有炸春卷的习俗,春卷炸出来金黄酥脆,口感非常的不错,为了方便省事,很多人喜欢到超市里面购买速冻春卷,在炸速冻春卷的时候,如果不注意可能会炸糊,下面我们就来看一下速冻春卷子怎么炸。
春卷怎么炸才不会糊
1.将锅中到1/3的油,一定要没过春卷的油量哟;
2.待油温升到180度左右,大约6成左右,放入已包好的春卷炸,火太小了油温低就容易软塌,火大了容易表面糊了里面不熟。
3.不断的翻春卷,避免春卷糊掉;
4.待春卷炸成金黄色,控净油,出锅装盆即可。
速冻春卷怎么炸
首先,放油。油烧至五成热,开始放春卷(速冻的时候直接炸不需要解冻)。
小火,翻炸。放入春卷后,把火关小,不时的翻动,确保受热均匀。
大火,开锅。当春卷的表皮开始出金币黄色的时候,可以加大火,炸至完全熟透。
春卷的由来
春卷是我国广泛流传的一种传统佳点。用薄面皮裹馅,卷成长方形,放在油里炸熟即成。看去色泽金黄,吃来酥脆香嫩。特别是到得融融春日,许多人家都喜欢品尝这种点心,并用于款待亲友,以取迎新春之意。
据载,在唐朝以前,一到立春日,家家户户都用面粉做成一种薄饼,摊在盘中,加上精美的蔬菜、水果等,赠送给亲友,叫做“春盘”,以示迎春和祝福。杜甫有诗道:“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。”反映的就是唐代前后这一生活习俗。春盘的内容,也因时因地各有不同。
据《摭言》,唐时的春盘一般是放的萝卜和芹菜,而富裕人家春盘的花样就多了,除了薄饼外,还备有酱熏及炉烧盐腌各肉,并各色炒菜,如菠菜、韭菜、豆芽菜、粉丝等,用薄饼卷着吃。宋代,宫廷里办的春盘可是豪华多了。
明清时,随着烹调技术的提高,经厨师们一再改革,面粉薄饼就成了小巧玲珑的春卷。这时,不仅在民间深受喜爱,而且在宫廷里也算一名点。 在清朝盛大宴会时,举办的“满汉全席”128种菜点中,春卷也作为9道主要点心之一。
如今的春卷,从品种众多、形状独特、馅心丰美等诸方面,都是以往的春卷所不及的。而且,不论北方,还是江南,都有自己的著名产品。
相传在江南的很多民间,每年清明上坟的时候都会准备一个特色菜,那就是春卷。对于北方人或者南方人来说,春卷也许是陌生的,甚至有些人都没吃过,所以春卷的美味他们是不知道的。其实春卷在江南一带甚为流行,当然也一般都是在春季的时候,人们才会弄来吃,其余时候还是比较少见的。
说到春卷,单是看到它那黄灿灿的外表,口水就会流下来,再加上闻到它香喷喷的味道,食欲立马就会增加好几倍。一般来说店里做的春卷没有家里自己做的地道,下面就来详细地介绍一下春卷的做法。
春卷,又称春饼、薄饼。是汉族民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。历史悠久,由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等,春的意思在这里就是春天,有迎春喜庆之吉兆。
做春卷的主要材料有:春卷皮12张,五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。
制作过程为:
1.五香豆洗净,卷心菜拨开叶片、洗净,胡萝卜洗净、去皮,均切丝备用。
2.猪肉洗净、切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
3.锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出。
4.用余油把其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
5.把春卷皮摊平,分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色,捞出沥油即可。
相信大家也都看到了,其实做春卷一点也不难,需要的只是多花点时间而已。当然对于初次做春卷的人来说,做春卷是陌生的,所以难免会有摸索的阶段,但是只要有耐心,不心急,不会用太长时间大家都能做出味道香美发热春卷。自己做的春卷吃起来感觉也是不一样的。
炸春卷是大家比较常见的一种面食,因为炸春卷吃起来的味道还是非常好的,特别是炸春卷吃起来的口感是非常脆爽的,不过想要让炸春卷的味道好,我们需要掌握方法烹饪好才行,那么具体我们如何制作炸春卷比较好,一起跟着来看看吧。
炸春卷怎么炸
想要把炸春卷制作好,那么首先我们要在锅中到1/3的油,也就是说一定要没过春卷才行,等到油温升到180度的时候,一般来说大约6成的时候,我们就可以选择放入已包好的春卷炸,如果说火太小了,那么就会导致油温低了,这时候就容易出现软塌的情况,但是如果火太大了,这时候就容易导致春卷的表面变糊,但是里面是没有熟的。如果我们可以不断的去翻春卷,这样才可以避免春卷出现糊掉的情况。等到春卷炸成金黄色的时候我们需要控净油,及时出锅装盆就可以吃了。
在制作炸春卷的时候,我们一定要先把炸春卷的内馅加工熟了之后,然后再包入到春卷皮中才行,我们要先炒好胡萝卜丝,然后在其中放入香菇丁,等到炒熟了之后就可以再倒入菠菜和鸡肉,同时还需要加盐和白胡椒粉进行调味,然后拌匀,馅料就制作好了。
然后我们就可以取出适量的内馅,包入到春卷皮中,做成春卷之后,就要给春卷封口,我们可以用水淀粉、面粉水,也可以试试用蛋液,然后我们用中小火去炸,把春卷炸搭配表面金黄的时候就可以了,吃炸春卷的时候我们蘸番茄酱或辣椒酱都很不错。
炸春卷是哪里的菜
炸春卷是属于鲁菜了,这是非常地道的,而且是要经过煎炸之后制作成的美味食物,因为炸春卷是属于立春的时候食用的一种食物,这实际上是通过春盘的习俗而演变来的一种食物。炸春卷吃起来的味道素淡鲜美,同时在风味上也是非常独特的,是非常有特色的一种食物,所以说吃炸春卷还是很不错的。
春卷怎么炸才不会糊
在炸春卷的时候我们会发现,是很容易会出现糊的情况了,所以说我们应该注意细节才行,首先在选用油的时候,我们最好是去选用干性油比较好,花生油、棕桐油等都是不错的选择。而且对于这类油来说,其中是含有大量的油酸存在的,同时其中的碘质也是比较低的,是比较稳定的食用油,所以说不容易产生氧化冒烟的情况,这也的食用油是最适合炸春卷的。
同时大家在炸春卷的时候,我们还应该注意去控制好油温才行,在炸春卷的时候我们不能用急火,而且油温最好是不要超过200°C的,这样才可以避免出现炸糊的情况。
大家在炸春卷的时候,我们的操作是要快的,同时应该避免烧空锅的情况产生,这样可以让春卷中的水分不断的去蒸发,这时候是可以去掉油脂中一部分的挥发物,还可以让食用油的表面上能够形成一层水蒸气,从而发挥出隔离氧化的功效。
在把炸春卷放到油锅的时候,我们可以用锅盖略微的去盖上一下,这样可以让食用油的热量减少损失了,还可以有效的去减少食用油和空气接触面,从而减少热氧化的情况产生。
炸春卷要多少油
在炸春卷的时候,我们用花生油是比较好的,一般来说在锅中放入能够覆盖炸春卷的食用油量就可以了,这样就可以帮助我们去炸好炸春卷了,而且对于花生油来说,其中的不饱和脂肪酸是非常丰富的,所以说油炸的时候最健康,味道好的同时还很营养。
上面给大家介绍了炸春卷的情况,我们经常吃炸春卷还伸不出的,因为炸春卷吃起来的味道好,同时口感也是非常好的声音说我们应该对炸春卷有所了解,学会烹饪炸春卷的方法,这样才可以让炸春卷的味道更好,大家不要错过。
在江南一带,都是过年吃春卷的习惯,象征着春天的到来,而且春卷可以做成不同的口味,根据您的口味进行合理的搭配,在平时做来吃也是不错的选择。不过要说做春卷最难的部分,那可就是春卷皮的做法了,因为它一般都非常的薄,如果是做不好的话会影响到春卷的口感,因此,在这里就咱们就来学习一下春卷皮怎么做。
做春卷皮的时候您一定要注意,只有拨入蝉翼的春卷皮才是最好的,也才是最可以体现出它里面馅的味道的,而且如果是做的好的话,它也可以单独来食用,口味也非常的劲道,因此请你在制作的时候一定要注意掌握技巧。
材料
高筋粉300克,和面团水200克
做法
1、和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状,最好面团要软一点。
2、“蘸水按压”:盛一碗冷水,用手指蘸水,按压面团。再手指蘸水,按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。
3、接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团,醒发1小时。
4、醒发完成,倒去上面的水。
5、用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。
6、摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。
7、再使面团摔到手心内,又使面团往下掉。重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。
8、面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。
9、立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。
10、立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。
小诀窍
1、面粉一定要用高筋粉。
2、和面要稀,用蘸水按压法。
3、醒面用泡水醒面法,避免面团干燥。
您现在应该知道了春卷皮怎么做了吧,在制作的时候您一定要注意,春卷皮是不使用油的,您只需要在平底锅烧热之后,将面团在平底锅上面揉一圈,然后扯下来,春卷皮就会留在锅底了,这样等它熟了之后就可以揭下来了,这一点是最难掌握的,可能需要您慢慢熟练之后才可以做到了。
春卷的馅料可以说五花八门,能够放的馅料也非常的多,自己喜欢放什么样的食材就可以放入,比如说可以放入土豆,胡萝卜,黑木耳,红尖椒等等,当然也可以做成美味的春卷,比如说可以放入螃蟹的蟹肉,可以放入蟹黄,另外可以放入青豆,鸭肉等等,都是不错的选择。
春卷馅料怎么配才好吃
一、素什锦春卷馅:
材料:红尖椒、黑木耳、胡萝卜、土豆、胡椒、糖、醋,盐各适量
1、红尖椒、黑木耳、胡萝卜、土豆洗净切成丝。
2、锅里放适量油,先放红椒丝、木耳丝、胡萝卜丝爆香。
3、再把土豆丝倒入,迅速翻炒,加入适量的胡椒、糖、醋、盐等继续翻炒入味后盛出,放凉即可。
二、大蟹春卷
【主要材料】:大蟹肉200克、春饼4片、芽菜10克、菊花瓣1克、蟹肉调料、炼乳5克、奶油5克、盐2克、白胡椒2克、醋辣酱、韩国辣酱50克、蒜3克、雪碧8克、韩国醋25克、白糖12克
【春卷做法】:
1.把大蟹在已经放入韩国烧酒的蒸锅里蒸7—8分钟取出后把肉剔出根据比例完成蟹肉调料并与蟹肉拌匀。
2.将春饼卷成圆锥形并按比例完成醋辣酱调料。
3.在春饼里抹上些醋辣酱调料然后把1塞入里面,用芽菜和菊花瓣装饰即可。
【食品特点】:包裹在有韧性的春饼里的清甜蟹肉是这道菜的灵魂所在。芽菜和菊花瓣更是让一盘子的菜品生动起来。
【小窍门】:如果能用韩国Yongdek地方盛产的大蟹就更好了,因为那里产的是韩国最好吃的大蟹.更会为这道菜增添当地的风采。
三、奶香蟹柳春卷
【主要材料】:春卷皮、蛋清、酱料、速冻青豆、速冻蟹柳、盐、白胡椒粉、油
【春卷做法】:
1.青豆用冷水解冻。速冻蟹柳自然解冻,切小丁。
2.将酱料中加入青豆,蟹柳小丁、盐和白胡椒粉,搅拌均匀调成馅。
3.在每张春卷皮上放入适量的馅,然后卷成长条的春卷状,边缘部分涂上蛋清粘牢固。
4.中火加热锅中的油,待油烧至七分热时将春卷放入,炸至焦脆即可。
四、鸭肉春卷
主料:鸭肉150克、春卷皮
制作方法:卤料、盐、葱花、鸡精、葱姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少许
1、鸭腿去皮洗净焯水,春卷皮购买。
2、鸭腿放压力锅加2碗水、卤料、盐、葱姜、料酒、糖焖煮15分钟。
3、关火后等15分钟没压力时开锅,取出鸭腿去骨。
4、鸭肉切碎加葱花、鸡精、白糖、芝麻油、辣油拌匀包入春卷皮。
5、煎锅放油炸春卷两面略焦黄即可。
春卷这种东西我们在生活中是食用比较多的,它的做法很简单,现在市场一般是有卖春卷皮的,我们只要做好馅料,比如韭菜瘦肉馅,然后调好馅料之后,将馅料卷在春卷皮中,两边做好封口,然后将春卷皮放进油锅里面进行油炸,一般是需要油炸20分钟左右的,必须看到春卷皮变成金黄色才可以捞出。
1、炸春卷炸多久
速冻半成品需要放在室内稍稍解冻,不用化的特别软,冷冻层拿出来15-20分钟即可。
2、炸春卷是哪个地方的菜
春卷是汉族民间节日传统食品,也叫春盘。流行于全国各地,江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。唐宋以后,立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘装之,即称为春盘。炸春卷是一道地道的鲁菜,也就是山东菜。
炸春卷是一道地道的鲁菜,胶东地区人人都会做,随着生活水平的提高,以前只有节日才能吃到的炸春卷,走进了百姓的日常生活,深受大家的喜欢。炸春卷既有面食的营养,又有蔬菜、肉的营养,大家日常保健可以多吃点。
3、春卷的由来
据说宋时福州有个书生,为了温书应试,整天埋头攻读,常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用;就想了个办法:把米磨制成薄饼,以莱肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当莱。这种小吃后来定名为春卷,并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用,跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说:“春盘食菜思三九”。
现在春卷皮已改用面粉,馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干,有的还放上肉丝、笋丝、葱花等,较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色,外酥内嫩,又称为“炸春”。
炸春卷的做法有哪些
1、做法一
材料:括薯1/2粒、红萝卜少许、白萝卜、洋葱、韭菜黄、芋头、绞肉4两、虾、春卷皮、柠檬半颗。
调味料:鱼露;白醋;糖;温开水。
步骤:括薯、红萝卜、洋葱、韭菜黄削成丝,剁碎加少许盐,再将水沥干,芋头事先蒸好压成泥备用。将所有的材料拌匀后,将材料包入春卷后入油锅中炸至金黄色即可。白萝卜、红萝卜削成丝及蒜头、红辣椒泥匀加入少许的盐,撮一撮沥干。将炸好的春卷沾酱吃即可。
2、做法二
材料:米纸、米粉、虾、生菜、猪里脊肉、薄荷叶、米醋、鱼露、白砂糖、水、蒜、胡萝卜、朝天椒适量。
做法:虾放入盐水煮熟。生菜洗净,切成长条状备用。锅中加入适量水,烧开放入米粉烫熟取出备用。所有材料准备完毕,如果喜欢的话可以将猪里脊肉切成小丁,用鱼露或酱油炒熟之后跟其他材料一起备。依次卷入米粉、生菜、薄荷叶、猪里脊肉、在卷最后一层之前摆上三个虾仁,红色向下即可。
在中国每一年都有一个很重要的节日,那就是春节,也就是俗称的过年.每到这个时候人们都会提前置办好吃的穿的用的,这样在过年期间也就不出门了.在过年的餐桌上总是会有很多美味.有很多食物是年年都会有的.这也算是一种流传的习俗吧.就比如说春卷这个食物,每年人们都会买它回来吃.
春卷有的人家会直接自己做而不去买,的确自己做的自然要比外面买的好吃,但是春卷皮很多人总是做不好,那么今天就来跟大家分享一下春卷皮的做法吧.
1.将面粉,盐和200克水倒入大盆中
2.搅拌成絮状
3.用搅拌机搅拌成光滑面团
4.手工将剩下的水一点点揉进面团中
5.最后成为筋力十足,具有流坠性的稀面团
6.放入盆中,封好保鲜膜,醒发2-3小时
7.抓一团面团
8.圆底锅烧热,手拿面团在锅底迅速抹上一圈,并顺势提起面团,利用面团的黏性,粘走多余的面
9.抹在锅底的面形成薄薄的圆饼状.面皮边缘翘起,轻轻将面皮揭起来,放在一边.
10.将做好的面皮用湿屉布盖起来,食用时再解开.
以上就是为大家介绍的春卷皮的做法,按照上面的步骤来做,都是可以做好的,其实除了春卷像南瓜饼,虾片这都是过年餐桌上常见的类似零食的食物,虽然现在人们吃的少了但是还是会买回来,似乎它们在才算是过年.
春卷这种食材是很多人比较喜欢吃的一种,它的外脆里嫩,但是春卷是经过油炸的,热气比较高,而且热量也高,大家不能吃太多,以免出现上火的情况,而且减肥的朋友也是不能吃太多春卷的。在生活中,热量比较高的很多都是属于油炸食品以及脂肪含量比较高的,这些食物减肥的时候不宜食用。
春卷热量高吗
1个小春卷30克热量等于:140大卡;
标准100克春卷热量等于:465大卡;
春卷属于油炸食物,一般油炸食品,碳水化合物、脂肪和钠含量都很高,热量也很高,减肥时不宜食用。
吃春卷会胖吗
吃春卷会长胖,春卷是油炸食品,所含热量很高,吃多很容易发胖。生活中油炸的叫春卷,不用油炸的叫薄饼,薄饼包的可以全是素材,即使有荤也只是少量,但肯定是健康食物。随着机械生产的薄饼皮,普受欢迎后,更多爱上吃春卷,小编建议大家,适量吃,不要多吃!
春卷的制作方法
1、将面粉放入碗中,慢慢的加入开水,用筷子搅拌成絮状,稍凉后用手把面揉成柔软光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜醒二十至三十分钟;
2、醒好的面团分成两个剂子;
3、把两个剂子揉圆压扁,在一个剂子上用刷子刷一层薄油,将两个剂子重叠按压在一起,擀成薄薄的圆饼;
4、平底锅加热,锅底刷层油,将擀好的饼放入,用小火,盖上锅盖。约30秒翻面,盖锅盖再30秒,两面烤熟后即可取出;
5、吃的时候将春饼从中间揭开就变成两张了,码入配菜卷起食用。
做春卷的小贴士
1、春饼的面一定要用烫面(开水和面),否则烙出来的饼发硬,口感不好;
2、春饼擀的越薄越好,稍微烙一下就熟了,时间不要太长,糊了就不好吃了;
3、配菜选择多样,可繁可简,全凭自己喜好。
一般我们在过年的时候都会吃春卷,春卷也有不同口味的,还记得第一次吃春卷的时候,吃上一口就会感觉特别的酥嫩,还很香甜,永远忘不掉它的味道,有时候我们在外面吃饭的时候会吃到春卷,就会特别喜欢它的味道,今天我们就来学习春卷的做法,大家随时就可以做了。
对于春卷大家应该都会有一种喜爱的感觉,它的色泽金黄,甜馅味美而且还是很香,松脆的,对于爱吃甜食的人来说,真的是一种诱惑,爱吃春卷的人就应该多学习我们今天教大家的春卷的做法。
材料
主料:小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克,
辅料:蚕豆淀粉50克,
调料:白砂糖5克,味精5克,黄酒10克,盐10克,猪油30克,菜籽油100克
做法
1.面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆;
2.用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用油布在锅中揩一遍;
3.右手抓起一块面浆,在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮;
4.摊好的春饼皮迭放在一起时,面上宜盖以潮湿的毛巾,以防皮子干裂发脆;
5.猪里脊肉洗净,切成细丝;
6.白菜去老帮,取其嫩心,洗净,切成丝;
7.炒锅置旺火上,下猪油,放入肉丝略煸,加入黄酒、糖,放入菜丝,加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用;
8.将肉丝馅分成5份,每份包10只;
9.将春饼皮子逐张摊开,放上1小份馅料,折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8厘米,阔约3厘米的扁圆形的小包,用面糊封口;
10.锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅炸至金黄色,捞起装盆即成。
三鲜春卷
材料
虾仁少许,猪肉,冬笋,春卷皮菜场里买来的,韭黄,胡萝卜,兰花豆付干,泡好的黑木耳,水发香菇,盐,鸡精,胡椒粉,美极鲜酱油,糖,香油
做法
1.将猪肉切丝,调料盐,鸡精,胡椒粉,水淀粉腌制;其它所有材料切丝
2.猪肉下油锅快速滑炒至变色即关火捞出备用;锅里留底油,依次入胡萝卜丝,冬笋丝,黑木耳及香菇丝,韭黄丝及豆付干丝翻炒,调入盐,鸡精,美极鲜酱油,少许糖,香油拌匀出锅放凉
3.炒虾仁的步骤忘记拍了:新鲜虾剥壳去头,去虾泥,入料酒,盐鸡精略腌,锅里放少许油,炒至9成熟即可
4.用筷子夹取炒好的馅料配上1颗事先炒好的虾仁一起包入春卷中
5.锅里少许油,煎至两面金黄,搭配你爱吃的调料,蕃茄酱或醋都可以
鲜虾猪肉春卷
材料
鲜虾12只,绞猪肉250g,鸡蛋1个,蒜末1大匙,盐1小匙,味精少许,胡椒粉1|2小匙,春卷皮20张
做法
1、爆香蒜末,加入绞猪肉、鲜虾粒、鸡蛋、盐、胡椒粉和味精炒熟备用。
2、取春卷皮,放入适量的肉馅,包成自己喜爱的形状。
3、热油锅,以中火炸至表皮呈金黄就可以了。
春卷的做法大家是不是都已经学会了呢,一般我们只有在过年的时候会吃到春卷,如果在平时我们嘴馋了,还是能够轻松的做出那么美味的春卷的,如果学习了今天我们介绍方法,大家就能够在想吃春卷的时候就能够做出诱人的美食了。
春卷最主要的是做春卷皮,然后就是做馅料,春卷皮的做法其实也比较简单,准备适量的面粉,适量的温水,一般是两份面粉,一份温水,做成糊糊状,各个地方不同需要的水量也会有所不同,把做好的春卷放到电饼铛里面熟,然后这边开始做馅料馅料,有很多种,做好以后就开始包春卷了。
花生香脆春卷
【主要材料】: 春卷皮、蛋清、花生酱、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黄油。
【春卷做法】:
1.将榛子仁、花生仁和杏仁混合均匀,并切成碎屑。
2.将花生酱用牛奶和稀,再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎,并搅拌均匀调制成春卷馅。
3.把制好的馅料均分成6份,然后分别放在6张春卷皮上,再卷成春卷,边角用蛋清粘住。
4.小火加热不粘锅中的黄油,待黄油全部融化后,将春卷放入慢煎,直至表面呈金黄色即可。
春卷皮
【材料】: 面粉七杯半、水四杯
【做法】:
1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面糊(各地面粉不同,需水量有异,以手 能抓住面糊,手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜,如面煳太稀,无法做成面糊,太
稠做出的春卷皮较薄,但不易操作) 2.面煳盖妥,放冰箱数小时
3.将自动铝制平底电锅(盘)加热至300F(熟练后可用350F),用手抓住大把面糊,向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面糊再抓回手中。若有小洞,可用手中的面糊再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平
4.锅中面皮,数秒钟后,外边即向内卷起,轻轻一揭,便成一张春卷皮,放在盘中备用 。
【详细说明】
1.和面:用一斤面粉(可以做直径35cm的皮子15-20个)加8两左右的水,调成粘稠的面糊,面调好的糊中加3克盐,增加面糊的韧性,在加入半汤匙植物油,搅匀,防止摊皮时粘锅。面糊的稀软程度
很重要,稀了粘手做不出薄皮,过厚粘不住锅,稀稠程度一定要掌握好。和好的面糊饧发两小时后方可使用。
2.摊春卷皮:将平铛擦净涂上一层薄油,(油不可太多只要一薄层即可)防止粘锅。将铛放在火上加热至六成热(150度),用手蘸水从饧好的面糊中掐取三个鸡蛋大小的面料,放入铛中由外至里一圈一圈的推动面团(通常是逆时针推)将面料摊成一个圆形薄饼,将多余面料用手掐出放回面盆。关小火见春卷皮四周翘起,用手揭起凉凉备用。
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