在中国春卷已经是一种很传统的美食了,它的味道是特别好吃的,外皮酥脆,里面的馅是很鲜美的,春卷的馅可以有很多种,有的是豆沙的,也可以做成肉馅的,大家在平时吃的最多的春卷应该都是甜馅的,过年的时候大家都会吃春卷吧,下面我们就来看看春卷的包法。
有时候我们吃的春卷是超市里速冻的,这样的味道就不如自己动手去包了,春卷的包法其实也不是特别复杂,只要掌握了一些方法就能够很快的包出很多春卷了,下面我们来了解它的包法吧。
在上海有两种做法,一种为大白菜肉丝馅的,另一种为豆沙馅。豆沙春卷做法和大白菜肉丝春卷做法一样,喜欢吃甜的朋友可以试试。当然,不用蘸醋。其中大白菜肉丝春卷,是上海人最传统的做法。
【主要材料】:大白菜、肉丝、猪油、酒酱油、盐、味精水、湿淀粉、春饼皮子、菜籽油、醋。
【春卷做法】:
1.将肉丝入锅,用猪油在旺火上煸炒至七成熟,加酒、酱油、盐、味精和水,用湿淀粉勾厚芡,视其沸透后起锅,装盘摊凉。将大白菜菜切成丝,撒入炒好的肉丝中拌匀成馅
2.将春饼皮子放在案板上,放上肉丝馅,卷拢,两头折拢,最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包,用面粉封口。
3.菜籽油烧至七成熟,将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动,约两分钟后呈金黄色,捞起装盘。吃时可蘸醋。因为醋能解腻,很有道理。
【食品特点】:外酥里鲜,外脆里嫩,口感极佳。
奶香蟹柳春卷
【主要材料】:春卷皮、蛋清、酱料、速冻青豆、速冻蟹柳、盐、白胡椒粉、油
【春卷做法】:
1.青豆用冷水解冻。速冻蟹柳自然解冻,切小丁。
2.将酱料中加入青豆,蟹柳小丁、盐和白胡椒粉,搅拌均匀调成馅。
3.在每张春卷皮上放入适量的馅,然后卷成长条的春卷状,边缘部分涂上蛋清粘牢固。
4.中火加热锅中的油,待油烧至七分热时将春卷放入,炸至焦脆即可。
春卷皮
【材料】: 面粉七杯半、水四杯
【做法】:
1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面糊(各地面粉不同,需水量有异,以手 能抓住面糊,手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜,如面煳太稀,无法做成面糊,太
稠做出的春卷皮较薄,但不易操作) 2.面煳盖妥,放冰箱数小时
3.将自动铝制平底电锅(盘)加热至300F(熟练后可用350F),用手抓住大把面糊,向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面糊再抓回手中。若有小洞,可用手中的面糊再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平
4.锅中面皮,数秒钟后,外边即向内卷起,轻轻一揭,便成一张春卷皮,放在盘中备用 。
对于春卷的包法大家应该都学会了一些吧,春卷的馅可以做成很多的口味,特别是肉馅的春卷,是很多人都爱吃的,大家在做春卷的时候那就不妨做成肉馅的,以后过春节的时候自己就能够动手做出那么好吃的春卷了。
在我国古代,有春节时候吃春卷的习俗,这有着“春天来临”的美好寓意,现在人们的生活水平提高了,也不必等到过年的时候才可以吃上春卷,平时想吃自己就可以做,但是有些人对春卷的做法缺乏相应的了解,下面就让我来为您做一个介绍,希望您可以掌握春卷的做法。
一:用料
春卷皮;小白菜:300克;平菇:100克;香菇:50克;鸡蛋:2个。
二:做法
1 小白菜洗净切碎(其中青菜第一次可以稍微切的大一些),在切碎的小白菜中加入少许盐,用手抓均匀,稍放片刻,出水后放入干净的笼屉布中,挤出水分,然后再将挤过水的青菜碎再剁碎一些即可,
2 平菇和香菇分别洗净切碎,同样的方法将水分挤出,加入少许蚝油拌匀备用;鸡蛋打散加少许盐拌均,炒熟盛出切碎备用 将准备好的小白菜碎、香菇碎、鸡蛋碎混合均匀,调入适量盐、鸡精、香油搅拌均匀即可,
3 取一张春卷皮,用汤匙取适量拌好的馅料放在春卷皮的下半部分,从下开始向上卷(卷的时候手劲要轻),卷住馅料后再把春卷皮左右两边向中间折叠,封住两端的开口,最后在封口处沫些湿淀粉粘住,
4锅中倒入油,中火烧至六成热,放入春卷,改成小火,炸至表皮呈金黄色,夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分,切开摆入盘中.
好了,看到这儿,你有没有掌握包春卷的做法呢?在上述的步骤中,第三步是最为重要的,如果春卷的端口没有封好,那么在煎炸的过程中馅料就会漏出来,做出来的春卷就会四不像,所以这一步一定马虎不得,如果您的时间充裕的话,还可以自己做春卷皮,口感会更好。
春卷儿是很多人都比较喜欢吃的一种食物,它有着比较悠久的历史,包春卷的方法也比较多,用的馅料品种也特别的多,可以做成素馅的,春卷也可以做成肉馅的春卷,至于到底做什么馅,可以根据自己的喜好来进行制作,比如说可以放入猪肉,金针菇和韭菜,味道非常的香鲜,有很好的营养功效。
包春卷用什么馅好吃
做法
主料:韭菜 猪肉 金针菇 春卷皮
辅料:油 盐 生姜 白砂糖 黄豆酱 生粉
1.备好食材:韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。注:可以不用小葱,因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。
2.韭菜、金针菇切长段,肉、姜切丝备用。
3.将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。注:最近我特爱这个黄豆酱,无心做广告。
4.备好生粉芡。
5.热锅热油倒入肉丝滑散变色。
6.倒入韭菜快速翻炒两下。
7.勾入生粉薄芡翻匀。
8.关火,倒入金针菇翻均。9.盛到大盘子里,拿到外面吹风让其快速冷确。
注:主要是韭菜不受热。
10.待肉丝凉透包入春卷皮内,用面桨封口。
11.一个个地包好备用。
12.热锅热油,将包好的春卷生坯一个个地放进,炸成金黄。注:油温要高,因馅是熟的,只要将皮炸焦即可。
13.捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。
14.配上香醋上桌。
大蟹春卷
【主要材料】:大蟹肉200克、春饼4片、芽菜10克、菊花瓣1克、蟹肉调料、炼乳5克、奶油5克、盐2克、白胡椒2克、醋辣酱、韩国辣酱50克、蒜3克、雪碧8克、韩国醋25克、白糖12克
【春卷做法】:
1.把大蟹在已经放入韩国烧酒的蒸锅里蒸7—8分钟取出后把肉剔出根据比例完成蟹肉调料并与蟹肉拌匀。
2.将春饼卷成圆锥形并按比例完成醋辣酱调料。
3.在春饼里抹上些醋辣酱调料然后把1塞入里面,用芽菜和菊花瓣装饰即可。
【食品特点】:包裹在有韧性的春饼里的清甜蟹肉是这道菜的灵魂所在。芽菜和菊花瓣更是让一盘子的菜品生动起来。
【小窍门】:如果能用韩国Yongdek地方盛产的大蟹就更好了,因为那里产的是韩国最好吃的大蟹.更会为这道菜增添当地的风采。
春卷已经是我国很传统的一种美食了,到了过年的时候大家应该都会吃春卷,最常见的就是炸春卷,春卷的味道也不同,有的是肉馅的,有的是糖馅的,还有豆沙馅的,各种馅炸出来的味道都是特别好的,有一种新年的味道,下面我们就来看看怎么炸春卷吧。
怎么炸春卷大家了解吗,春卷已经是我们在过年的时候会经常吃到的一种美食了,吃春卷也就意味着要过年了,春卷炸出来的味道是很香的,特别是刚炸出来就吃,味道会更好。
炸春卷
材料
越南北方与中国接壤,菜式口味和食风也与中国类似。然而越式米纸经油炸后,质感薄而透明,入口香脆而软滑细致,加上用生菜包裹而吃,食味风格更见特色。分量:20个预备时间:1小时烹饪时间:10分钟材料春卷米纸20张(直径约20厘米),生油适量。馅料猪肉碎50克,木耳20克,胡萝卜20克(去皮,切碎粒),马蹄20克(去皮,拍碎),生虾肉20克(切碎),粉丝10克。汁料鱼露1汤匙,盐少许,胡椒粉少许,麻油少许。伴碟牛油生菜叶数片,薄荷叶数片,酸鱼露汁2汤匙。
做法
(1)猪肉碎用少许盐、胡椒粉调味。木耳浸水,待发大后沥干、切碎粒。粉丝浸水半小时后,剪短至5厘米长。
(2)将锅烧红后加1茶匙油,用中火放入猪肉碎略炒至出油,再加木耳、胡萝卜、马蹄及虾肉一起炒熟,取出。然后加入粉丝及汁料拌匀,待冷却。
(3)桌上铺上湿布,春卷米纸略浸入热开水,然后铺于湿布上,在米纸的一边离开约3厘米的地方放1汤匙馅料,向内卷1圈后将两旁的米纸折入,防止馅料漏出,继续卷成宽3厘米、长7厘米的春卷状,并以鸡蛋汁和少许面粉拌匀封口。
(4)用炸锅先将生油烧热,用慢火将春卷炸至浮面,取出沥油。当油再烧热,春卷回锅再炸至金黄色,即可。
(5)用春卷放在牛油生菜叶上,加1~2片薄荷,将菜叶卷起来,蘸酸鱼露汁食用。
心得
这种春卷可以一次做以上分量的数倍,先行将春卷炸完第一次,沥油后放入冰格便可存放数天。吃前经解冻后,下热油锅煎炸至金黄色即可。
炸春
材料
皮12张,红豆沙馅少许,番茄酱,花生油
做法
1.将豆沙馅放入皮的中心,两面的角往中间对折,顺真一个方向向前滚动就可以了;
2.锅内油烧热八成热,沿着锅边放入做好的春卷,中间需要翻动一下,炸至金黄即可;
3.稍微凉会淋上番茄酱即可开吃了。
大家是不是学会了怎么炸春卷的方法了,其实也是很简单的,现在我们都是从超市里买的现成的春卷,回到家炸一下就行了,我们在炸完春卷剩下的油一定不要直接炒菜,会有一种奇怪的味道,大家可以把剩饭到在锅里,用剩下的油炸,就没有异味了。
春卷的食用方法是比较简单的,一般都是直接油炸之后就可以食用了,油炸春卷只要注意油炸到金黄色就可以了,不能炸太久,会出现变苦的情况。春卷油炸是需要15分钟的时间,而春卷皮要炸的脆,里面的馅料最好是选择韭菜肉末馅,这样做出来的春卷才比较好吃,大家可以来学习春卷的做法。
春卷可以蒸吗
春卷是可以蒸的,但是蒸着吃是会变软的,一起来看看蒸春卷的做法吧。
主料:高筋面粉适量
调料:色拉油少许,水(开)适量蒸春饼的
做法:
1、我们先用开水和面,然后在里面加入少许的水,用筷子进行搅拌,等到盆里面没有干面颗粒状,我们就是稍微晾一会,然后就是能够揉成面团的了,然后用湿布盖上,饧30分钟,这期间我们是可以揉几次,在揉的时候不要在撒干面了,我们如果是怕粘手的话是可以摸一些油的。
2、我们将醒好的面揉成长条状,然后切成合适的剂子,我们将剂子按平了,然后用擀面杖擀成饺子片,在每片上面都是刷上油,我们可以一次摞上七八层,然后摞好了,然后就是用擀面杖压一压,擀成饼。
3、等到锅里面的水烧开了,我们就是将饼放入到笼屉里面,蒸20分钟。
4、等到蒸好之后,就是一层一层的扒开了,然后卷上炒好的菜,这样吃起来非常的酥软,我们可以多搭配一些炒菜,炒土豆丝儿、肉丝炒豆芽、京酱肉丝、韭菜炒鸡蛋,味道一定是不会让大家失望的。
速冻春卷可以蒸着吃吗
我们在生活中春卷最为常见的做法就是炸了,这样吃起来是非常的美味,当然速冻的春卷也是可以蒸着吃的,这样吃是不会上火的。
春卷的做法
主料:小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克
辅料:蚕豆淀粉50克,
调料:白砂糖5克,味精5克,黄酒10克,盐10克,猪油30克,菜籽油100克
做法:
1.在面粉里面加入少许的盐,然后是加入冷水350毫升,这样就是可以揉成有韧性的面浆。
2.我们将平底锅用小火烧热了,先用油布在锅里面揩一遍。
3.然后抓一块面浆,在锅底上面涂抹成圆形的面皮,我们烘干后,取下来,这样就是制作出春饼皮了。
4.我们将所有摊好的春饼皮都叠放在一起,然后在上面盖上一块湿毛巾,这样是可以很好的防止皮子变得干裂发脆。
5.然后就是将猪里脊肉洗干净了,然后切成细丝,备用。
6.将白菜的老帮去掉了,然后将嫩新洗干净了,切成丝。
7.在锅上开启旺火,放入猪油,然后将肉丝放入稍微的煸炒,然后就是放入糖、黄酒、菜丝,然后加入少量的汤水和盐,将菜烧到酥熟,放入味精,用湿淀粉进行勾芡,出锅之后晾凉了就是可以用了。
8.将肉丝馅分成5份,每份都包上10只。
9.然后就是将春饼皮子都摊开了,在上面放入一小份的馅,将两边都折拢起来,然后包成长8厘米左右,宽3厘米左右的扁圆的小包,然后用面糊封住口就是可以了。
10.然后将锅烧热了,放入菜油,烧到七成熟的时候,我们就是将包好的春卷放入到锅里面,炸到金黄就可以捞出来了,制作完了。
在春卷里面可以加入海鲜、蔬菜、水果等不同的食材,所以春卷的营养价值是非常的高的,大家是可以根据自己的口味来进行制作的。
春卷里面是可以加入鸡丝、海蛎、虾仁等蔬菜和食材,吃起来是非常的美味,而且可以很好的滋补和调理身体,我们掌握了方法,也是可以随时的制作食用,大家是可以结合自己的口味,制作不同馅料的春卷,蒸着吃,炸着吃都是非常美味的选择,是不错的享受。
春卷是很多人都比较喜欢吃的一种食物,尤其是在很多地区到了春节的时候都有炸春卷的习俗,春卷炸出来金黄酥脆,口感非常的不错,为了方便省事,很多人喜欢到超市里面购买速冻春卷,在炸速冻春卷的时候,如果不注意可能会炸糊,下面我们就来看一下速冻春卷子怎么炸。
春卷怎么炸才不会糊
1.将锅中到1/3的油,一定要没过春卷的油量哟;
2.待油温升到180度左右,大约6成左右,放入已包好的春卷炸,火太小了油温低就容易软塌,火大了容易表面糊了里面不熟。
3.不断的翻春卷,避免春卷糊掉;
4.待春卷炸成金黄色,控净油,出锅装盆即可。
速冻春卷怎么炸
首先,放油。油烧至五成热,开始放春卷(速冻的时候直接炸不需要解冻)。
小火,翻炸。放入春卷后,把火关小,不时的翻动,确保受热均匀。
大火,开锅。当春卷的表皮开始出金币黄色的时候,可以加大火,炸至完全熟透。
春卷的由来
春卷是我国广泛流传的一种传统佳点。用薄面皮裹馅,卷成长方形,放在油里炸熟即成。看去色泽金黄,吃来酥脆香嫩。特别是到得融融春日,许多人家都喜欢品尝这种点心,并用于款待亲友,以取迎新春之意。
据载,在唐朝以前,一到立春日,家家户户都用面粉做成一种薄饼,摊在盘中,加上精美的蔬菜、水果等,赠送给亲友,叫做“春盘”,以示迎春和祝福。杜甫有诗道:“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。”反映的就是唐代前后这一生活习俗。春盘的内容,也因时因地各有不同。
据《摭言》,唐时的春盘一般是放的萝卜和芹菜,而富裕人家春盘的花样就多了,除了薄饼外,还备有酱熏及炉烧盐腌各肉,并各色炒菜,如菠菜、韭菜、豆芽菜、粉丝等,用薄饼卷着吃。宋代,宫廷里办的春盘可是豪华多了。
明清时,随着烹调技术的提高,经厨师们一再改革,面粉薄饼就成了小巧玲珑的春卷。这时,不仅在民间深受喜爱,而且在宫廷里也算一名点。 在清朝盛大宴会时,举办的“满汉全席”128种菜点中,春卷也作为9道主要点心之一。
如今的春卷,从品种众多、形状独特、馅心丰美等诸方面,都是以往的春卷所不及的。而且,不论北方,还是江南,都有自己的著名产品。
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