白酒是我们中国特有的酒,以它为基础可以调出许多好喝的酒。中国酿制白酒的工艺从古代传承到现在也各有千秋,根据酿酒工艺,材料的不同,又把白酒分为三种香型,即为酱香型、清香型、浓香型等。根据口味的不同,每个人对这几种香型的酒各有个的看法。但是不管酿法如何不同,只要工序成熟。酒一样好喝,那如何酿的酒最好喝?
原料:凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。
4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。
7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
什么白酒好喝?一般情况下,国优名酒的质量都是可是说很好的,但是小酒厂的质量就良莠不齐了,想在沙子中淘金相对不易。另外,香型不同,口味也不同,好喝程度也就不同。
按照使用原料分类可以分为三大类,
一是果酒类,葡萄酒、果酒等均在此类。此类酒,以中粮长城的干红和张裕为最好喝,进口果酒不在我们所讨论范围。
二是以食用酒精勾兑的酒,我国很多酒类均占此列,但无人承认,暂不做说明
三是纯粮酿造经过长期存放或者加工的酒,如茅台、五粮液、剑南春、双强原浆酒等。
按照香型可以分为
一、酱香型
以茅台为代表,酱香型白酒生产工艺使以高温大曲,高粱为酿酒原料,采用高温制曲,多次投料,多次发酵,经过堆积,以酒养糟,长期陈酿,精心勾调而成。
二、浓香型
以五粮液的五粮型和泸州老窖的单粮为代表,浓香型白酒的生产工艺采用泥土老窖为发酵窖,使泥土中的微生物参与发酵,是以己酸乙酯为主体香的酒类,这类酒,勾兑相对容易,如老村长等低价位酒,但口感较差。但高品质的如五粮液、剑南春、泸州老窖、1573等酒类都是很好喝的。
三、清香型
以汾酒和双强酒为代表,采用清蒸二次清工艺,酒醅必须干净,不能见泥土,清蒸、清烧、地缸发酵,低温发酵,入口绵甜的特点,双强酒采用纯粮酿造,保证是100%纯粮食酒,这类酒若勾兑食用酒精很容易感觉出来。
四、兼香型
就是兼有以上两种或两种以上风味的酒,双强原浆酒就是复合香型,兼有清香型和少量酱香风味,而酒鬼酒则是馥郁香,兼有以上三种风味。
基本上好喝的酒大家都已经明白了,但是好喝又不贵的酒呢,您可能说,好喝的酒当然好找了,只要是很贵的酒一般都会好喝,可是好喝不贵的酒就不好找了,确实是这样,一般情况下,国优名酒的质量都是可是说很好的,但是小酒厂的质量就良莠不齐了,想在沙子中淘金相对不易,在当地酒厂、当地品牌因为渠道较少、广告宣传力度相对较小会价格较低,您可以到当地酒厂,买他们最好的酒,通过和国优名酒的对比,虽然麻烦一些,但是可以买到和国优名酒品质接近而价格便宜几倍甚至几十倍的好酒,另外如果您能通过关系购买当地酒厂简易包装的好酒就更划算了,酒好,价格更实惠。
适量饮酒对身体是有好处的,千万不能过量。如果在白酒中加兑一些红茶,效果会更好,不仅可以从心理上得到了放松,还会让你不那么容易醉。
一、白酒兑红茶好喝—白酒兑红茶的好处
1、白酒兑红茶按照1:2红茶的颜色可以从心理上给你放松
2、红茶并非碳酸饮料,与白酒兑在一起喝,不会打嗝,自然不会加快你的醉意,当然除非你把这种酒真当白开水喝了好几桶就另当别论。
3、两瓶红茶兑一瓶白酒,相当于一斤白酒加两斤有点甜的水,可以想象酒的度数有多低。这种酒男女皆宜。
给大家一些建议就是不要用碳酸之类的饮料来兑着白酒喝,毕竟你才是主角而不是酒。
二、白酒兑饮料更容易醉吗
吸收、代谢和排泄都可能会因软饮料的摄入而产生影响。如摄入的是可乐或雪碧等碳酸饮料,其中含有大量的二氧化碳会使得胃部膨胀、促进肠道蠕动,加速酒精的吸收,更容易造成醉酒。
但如果摄入的是非碳酸饮料,由于稀释作用,降低了酒精浓度,也减慢了酒精的吸收速度。大量水分的摄入还会加速酒精的排泄,因此能避免醉酒。但要注意的是,这种酒精度低的混合饮料也容易让我们不自觉地饮用过量,造成总量的累积,最终也会喝醉。即便不醉,大量酒精经肝脏代谢后,产生的热量会转变为脂肪储存,容易引起脂肪肝、高血脂症,长期下去甚至导致肝脏硬化。因此,不管怎么喝,酒都不宜多喝。
酒桌上,不少人都会在白酒中加兑一些饮料,觉得这样更刺激,更好喝。可研究发现,白酒中并不适合加兑饮料,虽然好喝了,危害却更大了,一定要慎重选择才行。
又到了喝酒吃串的季节,很多人为了“喝的更爽”,愿意将酒和功能性饮料兑在一起喝,比如可乐、雪碧、红牛等。2001年,瑞典有3名青年因为同时饮酒和红牛而猝死;2009年广州某化工厂员工聚餐,有人因白酒和红牛共饮而被送进医院;今年3月,福建晋江某男子因白酒兑红牛导致昏迷不醒。
其实,功能饮料自身是有所限制的。美国、英国、澳大利亚和新西兰等国家就要求功能性饮料必须标注每日最大摄入量,并写明不适宜高血压、心脏病患者饮用,儿童、孕妇、哺乳期妇女及对咖啡因过敏的人禁饮。那么红牛与白酒共饮会怎样呢?
功能饮料中含有牛磺酸、电解质、咖啡因等元素,是一种促使精神兴奋的饮料,这种饮料往往会影响酒精的代谢。这种影响主要有两方面的体现:一种是加速酒精代谢,容易使人喝的更多,不容易醉。另一种是延缓酒精代谢,还没有达到人正常的酒量就醉了。这两种体现对人的身体来说都不是好的作用。
红牛饮料中的咖啡因和白酒中的酒精都是促使人兴奋的“兴奋剂”,如果两个一起喝,达到一定量就会对人体产生危害。比如,血压升高、心跳加快、呼吸困难、头痛等。
不过,白酒加红牛并不是一个禁忌的事情,“量”的问题才是关键。如果要喝白酒要配红牛,就要将酒量控制在自己酒量的50%,红牛的计量不超过两瓶,这在理论上是安全的。但必须注意的是,喝白酒配饮料的做法是不值得提倡的。
同时,喝酒也应该少饮茶水和豆浆或豆制品。因为茶水中含有茶碱,如果跟酒精一起喝也会产生酒与咖啡因混合的效果。酒不能和豆浆大量混合饮用,是因为豆浆等豆制品属于“顺气”类食品,如果和酒一起喝容易加重胀气的反应。还应注意的是,喝酒不要吃过咸的食物,这会加大饮水量,容易形成血管扩张,引起高血压。
在喝酒的过程中,喝一些凉白开或矿泉水是最好的选择,不论是功能性饮料、果汁还是其他饮品最好都不要喝。彭国球说,因为喝酒兑红牛而进医院的事情比较常见,每个人都应该加强学习正确的饮酒方式。
根据2007年《中国25省民众健康禁酒状况调查报告》显示,我国民众对饮酒危害的认识程度不高,对醉酒后如何处理也不太了解。《报告》中称,饮酒人群身体状况良好的只有42%,而只有6.8%的人很了解如何处理饮酒后的不良反应,并能指导他人正确处理。所以,文明饮酒、健康饮酒的“酒文化”是每一个人应该学习的。
这就是人们平时吃得非常多的一种肉品,鸡肉有很多好处,首先是鸡肉的肉质非常细嫩,吃起来味道非常鲜美,而且烹饪鸡肉的方法非常多,最关键是鸡肉的营养非常丰富,吃鸡肉有很好的滋补作用,平时咱们经常用鸡肉炖汤吃,今天教大家用鸡肉包饺子吃的方法。
第一、鸡肉包饺子掺什么最好?
到附近的菜市场先购买一只肥鸡越肥越好
把肥鸡夺成肉馅越细越好
洋葱
洋葱不用太多一个就好了是用来出腥味的也要把它剁成陷
葱花
切好就行了就像下图一样
大蒜
选几瓣好的拍碎即可
都好了知后全部放一起搅拌均匀即可包陷了
第二、鸡肉包饺子配什么菜
香菇鸡肉饺子更好吃。原料:鸡脯肉、鲜香菇、陈醋、蒜汁、面粉、酱油、精盐、味精、料酒、香油、陈醋。做法:①将面粉中加入温水和成面团,饧10分钟。
②香菇汆一下水挤干与鸡脯肉一同剁碎,加入酱油、精盐、味精、料酒、香油拌成馅。
③面粉切成小剂擀成片,包入肉馅,在锅内煮熟捞出,配上陈醋、蒜汁一起蘸食。特点:香气浓郁,美味可口。
第三、鸡肉芹菜馅饺子
材料:芹菜、玉米粒、鸡腿肉、肥猪肉一小块、面。
调味料:盐、酱油、白胡椒面、油、葱、姜、
过程:
温水和面,然后进行醒发。(忘记拍了。)
1、芹菜摘去叶子,洗净。
2、鸡腿肉洗净、准备一小块肥猪肉。(鸡肉太瘦,加入肥猪肉可以肉馅滑腻。)
3、芹菜切丁后,萨上一勺盐,剁碎。(撒盐的目的促使芹菜出汤。)
4、芹菜碎放在屉布里,挤出汁。(真可惜,绿绿的芹菜汁浪费了。)
5、鸡腿肉和肥猪肉切丁,剁成肉泥。
6、开始和馅。准备好肉馅、芹菜沫、玉米粒及葱姜末。
7、先在肉馅里撒一勺盐,开始加水打馅,打至肉馅出现拉丝状态。
(每次加一点水,把水搅打进肉馅后再加下一次。进加了三次。)
8、然后加入酱油、白胡椒面,撒入葱姜末,最后加入香油。
9、肉馅和好。
10、加入玉米粒、芹菜碎。
11、根据个人口味用盐调味,搅拌均匀。
12、取一醒发好的面团,做成剂子。
13、放入馅料。
14、把剂子两边的中心对折。
15、左手托着,右手捏合。先捏右边,再捏左边。
16、完成。
平时人们吃马肉并不多,但也有的人特别喜欢吃这种肉,马肉的肉质也是很鲜嫩的,而且营养价值非常高,马肉有一个非常好的优点,就是脂肪特别少,吃马肉具有预防贫血的功效,对促进血液循环也有帮助,今天介绍的美食就是马肉馅的饺子,下面介绍几种流行做法。
第一、马肉馅饺子可以掺啥菜?
多放大葱就可以,放其它的菜都不好吃。
第二、马肉馅水饺
1
面粉加水和成光滑的饺子面团(也可以手揉),一旁饧制
2
马肉和猪肉馅备好(猪肉馅最好选肥些的,这样正好中和了马肉的瘦,口感不硬又香)
3
马肉切小块,放入料理棒里,加入少许花椒水,绞成肉馅(也可以手工剁)
4
绞好的肉馅和猪肉馅混合后一点点加入花椒水顺时针搅匀,再放入葱姜末、十三香、花生油、料酒、酱油、盐顺时针搅上劲
5
再备些香菜和洋葱
6
洋葱切块用料理棒绞碎,香菜切末
7
一起放入肉馅盆里再顺时针搅匀,饺子馅就做好了
8
取除面团,做剂、擀皮
9
取面皮,入馅,包饺子
10
饺子边包变留空隙码好
11
锅里水开后煮饺子,三开点两次凉水即可出锅。吃的时候再调个蘸汁,比例:生抽2,米醋1,蒜末少许,鸡粉少许,喜辣的再加几滴辣椒油,开吃吧,非常非常的好吃!
第三、马肉馅饺子怎么调馅料
马肉500克,小麦面粉150克,辅料:油适量,盐适量,十三香适量,水适量,葱适量,姜适量,酱油适量。
步骤
1.准备好面粉
2.用开水将面和好,和成光滑的面团将其放在一旁醒好
3.准备好肉馅
4.将十三香、酱油和盐放入搅匀
5.准备好葱姜
6.姜葱切碎放入馅中搅匀
7.加入油顺着一个方向搅匀,再加入水接着顺一个方向搅匀,馅料准备好了
8.取出一块面团,揪成小面剂
9.将其擀成面饼
10.放入馅料
11.将其包好
12.将包好的饺子放入烧好水的蒸锅中
13.盖好盖开大火蒸20分钟即可装盘食用了。
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