吃扁豆中毒的事情不断的发生,让我们对扁豆看着有一种敬而远之的态度,宁可不吃,也不能吃出问题来。大家都知道,预防扁豆中毒的主要方法是把扁豆彻底炒熟再食用。专家又给出了一个减少扁豆毒素的办法:炒扁豆的时候放一些蒜蓉,也能起到很好的解毒作用。
在扁豆临出锅前放入适量的蒜蓉,不但改变口味,还可杀菌解毒。
大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃有毒物质。
专家提醒,应选食嫩扁豆,加工前,先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为,扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。烹调时间越长,这些毒素就越容易遇热挥发掉。
而判断扁豆是否熟透的方法是:扁豆由挺变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没豆腥味。
怎么才能安全无毒地吃扁豆呢?
第一,吃嫩扁豆能减少中毒的危险。有资料指出,扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素最多,所以,烹调扁豆前一定要先去掉不易消化的扁豆尖及荚丝,购买时也要尽量选择生嫩、颜色翠绿的扁豆,并用开水焯一遍或浸泡15分钟。
第二,炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先,大蒜本来就有解毒作用,所含的硫化物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次,大蒜中的微量元素硒,能够促进肝脏解毒,增强抗毒功能。另外,大蒜还有增香、调味的作用,能让菜肴更可口。具体做法是:在扁豆炒熟快出锅前,放入蒜蓉和盐一起翻炒。一般来说,半斤多的扁豆,加入约为三四瓣大蒜的蒜蓉即可。
第三,彻底加热能破坏毒素的活性,这也是防止食用扁豆中毒的重要方法。因此扁豆要炒到质地变蔫,颜色由鲜绿变为深绿,吃起来没豆腥味,才安全。
温馨提示
烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。烹煮时间宜长不宜短,要保证扁豆熟透。扁豆,特别是不经过霜打的鲜扁豆,含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透,则会发生中毒。经及时治疗,大多数病人在2~4小时内即可恢复健康,为防止中毒发生,扁豆食前加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。
扁豆是一种很好吃的食物,人们经常吃扁豆能够提高自身的免疫力。而且有的人吃扁豆还可以促进身体的消化,加快身体的新陈代谢。扁豆的制作方法有很多,通常人们会用水煮扁豆,或者是油炸扁豆。根据每个人的口味需求进行扁豆的加工制作,油炸的扁豆味道是非常香酥的。那么酥扁豆的做法有哪些呢?
食材
主料
扁豆200g 肉100g
辅料 葱适量 红萝卜适量 盐适量 白胡椒适量 十三香适量 耗油适量 生抽适量 花椒粉适量 白面适量
步骤
1.自己家的扁豆天然无公害 先宰去筋
2.活好面汁醒醒
3.扁豆焯水 炒熟
4.肉馅料理机打碎 我加了些胡萝卜 不加也可以
5.放入调料 加一个鸡蛋
6.把肉加扁豆里面
7.沾面汁
8.放油锅炸
9.炸好装盘
吃扁豆的好处
抗菌、抗病毒
扁豆中含有一些成分能对病毒的有抑制作用,可以有效的抑制病毒的生长,增强抵抗力。扁豆对食物中毒引起的呕吐、急性肠胃炎等有解毒作用。
增进食欲
扁豆含有非常丰富的蛋白质和多种氨基酸,经常食用可以健脾养胃,增进食欲。
祛暑解毒
扁豆可以健脾养胃,有利于祛除暑湿邪气。用于夏伤暑湿,脾胃不和所致的呕吐、泄泻,常和香薷等祛暑化湿药同用,以增强疗效。扁豆又可解毒,如解酒毒。
降血糖
扁豆中富含可溶性纤维素,具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用。对糖尿病合并血脂异常者有良效。
预防便秘
扁豆富含膳食纤维,膳食纤维可以促进肠壁蠕动,能预防便秘,所以是便秘患者的理想食品。
促进人体生长发育
扁豆中含锌量很高,锌能有效促进机体的生长发育,还能增强造血功能。
抗癌防癌
扁豆中的血细胞凝集素,能抑制肿瘤的生长,达到防癌抗癌的效果。
预防贫血
扁豆中含有丰富的维生素C和铁,对于孕妇、缺铁性贫血患者还有经常感觉到疲劳的上班族都有良好的效果。
不同种类的食物都会有自己的储存方法,因为每一种食物人们购买的时候,如果买的量比较大的情况下,就需要具备一定的储存。扁豆同样是需要注意储存方法的,因为它的使用时间是有限制的。如果买来的扁豆储存方法不当,时间放置过长,就会容易发生变质的问题。一旦变质就不可以食用了。那么扁豆的储存方法有哪些呢?
很多人会在在夏天吃扁豆这一食物,所以在炎热的季节里,买回家吃不完的扁豆,或者是买来没及时吃掉的扁豆,我们应该怎么储存这些吃不完的扁豆呢?
今天来教一教大家,扁豆的保存方法,想要保存好扁豆,第一步就是新鲜的扁豆,先用开水烫一下,然后沥干水分,静置,等扁豆的温度完完全全都冷却了之后,装进保鲜袋里面,然后放在冰箱里,等到想吃的时候随时拿出来再加工就可以了,是随时都可以吃的;第二个方法是,先烧开一锅子的水,然后加盐进去,洗干净扁豆之后,将这些干净的扁豆放在烧开的水里烫一烫,用比较大一点的铲子搅拌搅拌,然后捞出来放在筛子上面晒干,这个筛子要是镂空的是最好的,然后在晒干的过程中来回翻一翻扁豆,使得扁豆晒干的均匀一些,大概在大太阳天里晒六到七天就可以了,然后装进塑料袋里面密封好即可。
总之,上述两个保存扁豆的方法是都可以的,大家可以试一试,买回来的扁豆最好还是要吃新鲜的,但是吃不完的我们也没必要扔掉,很浪费,不环保,所以我们可以掌握一下上述的两种方法,这样想吃的时候我们还可以有的吃。扁豆的食用价值、药用价值、营养功效是都很高的,所以我们可以尽可能的买一些扁豆回来吃。
扁豆怎么保存
大家喜欢吃扁豆,所以一定要知道如何保存扁豆,扁豆是一个很好的食材,可以买一点放家里,想吃的时候可以随时拿出来一点吃,所以大家更要学会保存扁豆的一些方法,上述内容就给大家简单的讲了讲这方面的内容,不知道大家看完学会了吗。
炸扁豆这种食物在我们的生活中是比较常见的零食,主要是将扁豆跟鸡蛋、小麦面粉等材料混合在一起,然后放进油锅里进行油炸就可以了。油炸扁豆是比较上火的一道小吃,我们应该要控制食用量,避免出现扁桃体肿胀等情况,如果喜欢吃炸扁豆,大家可以来学习它的制作方法以及了解它的营养价值。
秘制软炸扁豆是一道菜品,主料是扁豆,配料是鸡蛋、小麦面粉等,调料为盐、味精、料酒等。该菜品主要通过油炸的方法制作而成。
所需食材
主料:扁豆250克
辅料:鸡蛋150克,小麦面粉30克,竹笋30克,松蘑(干)30克,葱白20克
调料:植物油20克,料酒15克,香油5克,酱油3克,醋2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克
制作方法
1. 将扁豆择洗干净,下入开水锅内焯熟,过凉捞出控水,加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀,腌至入味;
2. 鸡蛋磕入碗内,加少许精盐打散,加面粉,适量水调匀成糊;
3. 竹笋、松蘑洗净切成丁;
4. 葱白切丁;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 炒锅注油烧至五成热,将扁豆蘸匀蛋糊,下入油锅中炸至金黄色,捞出控油装盘;
7. 炒锅注入香油烧热,下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒,加料酒、酱油、白糖、水烧开,烹入醋,用水淀粉勾芡,撒入味精,浇在豆角上即可。
食用须知
扁豆的功效与作用
1、肿瘤患者的佳品
扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。
2、增进食欲扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。
3、扁豆中含有丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血患者有益。
扁豆还有很丰富的药用价值:治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。
禁忌人群:患寒热病者,患冷气人,患疟者、尿路结石者忌食。
随着生活的不断进步,我们对食物的要求也是越来越,不仅要吃得营养,还要吃得放心安全,我做菜才是最安全放心的,为你介绍一道酱汁扁豆的做法,赶快来学习一下吧!
2.2所需用到的主料。
3.1锅里注入清水烧开,放入一茶勺盐,一茶勺食用油搅匀。
4.2葱姜蒜切末,小碗内加入一勺蚝油,一勺蒸鱼鼓汁,一茶勺鸡精及半茶勺盐,少量清水对成汁
5.倒入扁豆煮熟。这个时间要长些(约10分钟),请耐心等待。
6.煮好的扁豆控水摆盘。
7.锅里下少量油,小火炒香葱姜蒜(葱绿色部份不要放)。
8.倒入步骤3调好的汁煮开后,小火焖二分钟,让香味更浓。
9.趁热淋入扁豆上,点上少许香油,撒上小葱即可。
好了,看了小编的介绍,我想主妇们赶快把你手上的酱汁扁豆扔掉吧,来学学今天小编为您介绍的这道菜营养健康又好吃的菜肴,加油做起来。
炒扁豆在生活中还是比较常见的,作为一道家常小菜还是很受大家欢迎的。所以今天就带着大家不了解的方面跟大家好好说说,主要就扁豆的营养价值、功效以及需要注意的方面跟大家说说。
炒扁豆的功效与作用
1、具有健脾安肠胃的作用:因为我们知道炒扁豆性温而且具有一点甘甜的味道,对于治疗白带也是有一定作用的;
2、具有降低身体血糖的作用:因为炒扁豆中含有一种叫做淀粉酶的物质,这种物质能够对于人体的血糖具有降低的作用;
3、具有防癌和抗癌的作用:因为炒扁豆中含有一种叫做血细胞凝集素,这种物质能够使得癌细胞发生凝集反应,进而发挥细胞解毒的功能,而且还能够促进淋巴细胞的转化,增强人体抵抗肿瘤的能力,从而起到防癌和抗癌的作用;
4、具有抑制病毒生长的作用:炒扁豆中具有抑制病毒的成分,而且在水溶性的高分子与低分子部分都有,这样就能够很好的抑制病毒的生长;
5、具有减少白细胞的作用:炒扁豆中含有多种微量元素,能够刺激骨髓造血减少粒细胞的破坏,进而人体的造血功能,能够减少白细胞的减少。
炒扁豆的做法
我们说炒扁豆的做法其实还是蛮多的,今天小编主要介绍其中的三种供大家参考下:
一、京酱焖扁豆
具体做法:
第一步:我们需要将扁豆放入锅中用小火进行干煸,等到豆角中的水汽干了之后浇上些许的油,将扁豆炒到八分熟的时候盛出来;
第二步:在锅中放入少许的然后放入五花肉进行百煸炒,等到肉片有油出来之后将葱姜放进去进行爆香,紧接着放入烧绍酒和酱油就可以了;
第三步:放入黄酱进然后用小火进行煸炒。
二、木瓜扁豆猪蹄汤
具体做法:
第一步:我们需要提前将猪蹄买回来去毛进然后洗干净,放大开水中焯一下,然后进行冲洗干净;
第二步:记得扁豆最好提前一天进行浸泡,大概十分钟左右就可以了;
第三步:提前准备好一个青木瓜,记得用刀在上面滑几道,这样做的目的就是让里面的白色的乳汁流出来,这样木瓜口感会更加清甜一点;
第四步:我们需要将猪蹄和扁豆一起下锅,水烧了一段时间之后老姜就会飘起来,我们用锅铲什么的将姜碎和浮沫去掉。
三:绿豆扁豆饮
这个吃法相对来说比较简单,提前准备好扁豆、绿豆。将两者一起洗干净放入砂锅中,等到豆子煮的比较烂的时候就差不多了。然后去渣留下汁进行备用,一般来说我们可以随时的饮用,口感也是很不错的。
四、扁豆豆粥
这个比较深受大家的喜爱,因为不仅营养而且做法也是比较简单。我们提前准备好扁豆洗干净,同时准备好适量的粳米淘洗干净,然后同扁豆一起放入砂锅中加入适量的水之后煮粥就可以了,一般煮到熟烂浓稠就可以了,每天可以吃一次,对于身体来说还是比较好的。
炒扁豆不能与什么同吃
1、不能和含草酸的食物一起食用:因为扁豆中含有钙、铁以及镁等物质,因为这些物质会和草酸发生反应户形成一种叫做草酸钙的物质,这种物质不能够被人体吸收,反而会形成结石,影响身体健康。含草酸的食物一般有空心菜、卷心菜、菠菜、甜菜等,所以在生活中我们一定要注意;
2、不能和蘑菇一起食用:因为扁豆中富含蛋白质、脂肪等物质,但是蘑菇中胡萝卜素以及维生素D的含量就是比较多,这两者一起食用不仅会形成结石海水造成人体中毒,所以千万不要一起食用;
3、不要跟蛤蜊一起食用:因为蛤蜊是性寒的食物,而扁豆是性温的食物,两者一起食用的话会很容易造成腹泻。
吃炒扁豆中毒了怎么办
炒扁豆中毒在生活中也是有的,因为如果扁豆是没有熟的话是会产生中毒的物质,那么如果出现中毒的情况我们需要怎么办呢?今天小编就带着大家一起了解下:
1、我们首先可以采用催吐的方法,比如可以用手指或者是筷子之类的深入到喉咙深部,这样可以将吃下去的食物吐出来;
2、我们可以喝大量的清水,这样做的目的就是稀释胃中的毒素,水的温度不能太高,适中就可以了,等到喝到肚子很胀的时候可以采用催吐的方法;
3、可以吃大量的梨,因为我们知道梨子是有助于消化的,如果一次性吃比较多的梨的话是可以引起腹泻的,这样的话正好可以将毒素排出来,也可以通过榨汁的方法也可以达到不错的效果;
4、不是很严重的可以喝大量的糖水就差不多了,如果是情况比较严重的话建议是立马去医院进行洗胃处理。
痛风可以吃炒扁豆吗
痛风的引发因素有很多,有些人说跟尿酸有关,其实尿酸可能就是其中一个部分。其实扁豆不会导致痛风的,只不过我们说需要煮熟,不然的话有有毒物质的存在。
扁豆没炒熟能吃吗
我们说肯定是不能吃的,因为没有煮熟的扁豆里面会有豆素和皂素两种有毒物质,这种毒素肠胃是无法消化的,然后就会引发恶心和呕吐等症状。
白扁豆与炒扁豆的区别
在功效方面:
1、炒扁豆的寒气会少很多,如果你长期食用白扁豆的会可能会对脾胃造成伤害。
2、炒扁豆在收涩方面会比白扁豆的效果要好,能够清暑养胃、健脾止泻。
在作用方面:
白扁豆可能更加偏向于抗菌方面,还能够增强人体的免疫力;而炒扁豆能够提高人的食欲,对于脾胃虚弱的人更加适合。
通过上面的介绍相信大家多少都是有所了解的了,是不是对于炒扁豆更加喜爱了呢?小编在这里还是鼓励大家可以自己尝试去做一下,注意下不能搭配的食物基本没有多大问题了。
扁豆在我们的日常饮食里面是一种比较常见的食物了,扁豆的营养丰富,适当的食用对我们的身体健康有一定的好处。那么你知道扁豆怎么做好吃吗?扁豆的做法你知道有哪些呢?今天小编就来推荐给你两款扁豆的美味做法,一起来学习一下吧。
新青扁豆煲
原料:青扁豆1400克、4棵大葱、2杯粗新鲜面包屑、1茶匙切碎的鲜麝香草叶、3杯低脂牛奶、3汤匙人造奶油或黄油、0.25杯多用途面粉、1/8茶匙新鲜磨碎肉豆蔻、0.5杯新鲜磨碎干酪。
调料:橄榄油、盐、胡椒。
做法
1.首先把青扁豆摘好并且洗干净,然后切成两段,预热烤箱至180摄氏度。
2.在炖煮锅内加入盐水,盖盖大火加热至沸腾,加入豆角炖煮,不盖锅盖,6分钟至豆角变为鲜艳的绿色并发软,沥干水分盛盘备用。
3.用微波炉将牛奶温热,用炒锅中火融化迷迭香,加入大葱薄片炒制5分钟至色金黄变软,加入面粉炒制2分钟,在面粉混合物中慢慢倒入牛奶,不停搅拌,加热至沸腾,继续搅拌2分钟至混合物变得粘稠(混合物应具有鲜奶油的浓度)。
4.在将肉豆蔻、盐和黑胡椒放进去,然后搅拌均匀,浇在青豆表面。
5.取两棵大葱,切段,另外两棵切薄片,备用;在煎盘中加入油,中火加热,油热后,下入切好的葱段,翻炒4到7分钟至棕黄色发软,加入面包屑炒制2分钟至色泽金黄变干;将此混合物盛入大碗内,拌入麝香草、盐、黑胡椒、干酪,均匀地洒在扁豆上。
6.烘焙砂锅豆角30分钟至面包屑变为金黄色,酱汁冒泡,即可出锅。
扁豆糕
材料:扁豆500克,绵白糖375克,豆沙馅200克,食用红色素少许。
做法
1.首先把扁豆洗干净,并且放在沸水里面浸泡10分钟,等待皮软之后将皮去掉,放入大碗内,加满清水,滴上几滴碱水,入笼蒸至酥烂,取出冷却,带水用网筛擦成泥,包进白布压干水分,扁豆即成粉泥,可放进冰箱冷藏约30分钟。
2.取一半绵白糖用食用色素染红。
3.扁豆泥两面用布夹住,按成33厘米长、20厘米宽的长薄片,平放在案板上,去掉白布,用刀对切成两块,一块铺上豆沙,要铺得均匀,再将另一块扁豆泥盖上,
4.然后在上面铺上红色糖,最后铺上白糖揿平,即形成五层,吃时切成菱形块即可。扁豆糕制作要领扁豆沙、豆沙馅铺时要均匀,切块时要大小一致。
总结:通过小编上文的介绍,你知道扁豆的做法了吗?你知道小编推荐的有哪两款扁豆的美味做法了吗?这些做法你都学会了吗?大家在平时可以尝试着这些做法,不仅营养健康,而且味道也一定不会让你失望的。
延伸阅读:
扁豆的药用价值与应用扁豆的药理作用与应用扁豆的功效与作用 扁豆有哪些食用方法日光皮炎吃什么好 扁豆食疗方巧治日光皮炎扁豆的功效与作用 它能提高食欲吗老鸭芡实扁豆汤怎么做 它能健脾祛湿吗扁豆吃起来口感脆脆的,所以也是日常餐桌上出现频率比较高的蔬菜。而且扁豆在中医学上也是一个很不错的中药材,因为扁豆具有祛湿除气的功效。制作扁豆的过程中也被人们发明出了许多不同的制作方法,这些制作方法都能够有效保存住扁豆本身的营养价值。大家一起来学习关于扁豆的制作方法吧。
中药扁豆的做法
扁豆别名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等,我国南北各地均有栽培,其嫩荚长椭圆形,阔而肥厚,像月牙一样,扁平微弯。扁豆的做法有很多,其主要的目的都是为了更好的吸收扁豆的营养。下面就为大家带来扁豆的做法。
一、干煸扁豆
主料:扁豆250克
调料:色拉油适量、海鲜酱2大勺
做法:
1、将扁豆的两头摘去,并清洗干净;
2、锅中把水煮开,放入扁豆焯水;
3、加半勺食用油;
4、水再次煮开后取出扁豆,迅速过凉水,滤干水分;
5、热锅冷油,下扁豆;
6、放入两勺左右的海鲜酱;
7、用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅
小贴士:
1、要让扁豆入味,用海鲜酱,辣酱或者豆瓣酱都是很好的办法,这样,不用加别的任何调料;
2、干煸过程中用点水的办法不断翻炒,可以让扁豆吃起来不会干巴巴,而且更入味。
二、扁豆炒肉丝
主料:扁豆适量、猪里脊肉1块、柿子椒1个
调料:食盐适量、姜2片、蒜2瓣、料酒1茶匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2茶匙、淀粉1小匙、白糖少许
做法:
1、猪里脊清洗干净,顺着肉的纹理切成丝,扁豆去掉老筋,斜着切成丝。姜切丝,青椒洗净切成细丝,蒜切薄片备用。
2、将切好的猪肉丝,同生抽,老抽,料酒,盐(1克),糖,蚝油,干淀粉,一点植物油拌匀,腌5分钟左右。
3、锅中倒入油,油温5成热时,放入腌好的猪肉丝,中火将肉丝炒白后盛出。
4、锅里重新放油,油温4成热时,放入一半的蒜片和姜丝,炒出香味,放入煸豆丝,中火煸炒。当扁豆丝变软,颜色变成翠绿色时,倒入生抽,放入青椒丝,炒好的肉丝,继续翻炒1分钟。
5、扁豆丝即将出锅时,撒入剩余的蒜片即可
中药扁豆的营养价值
扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖等。下面为大家带来中药扁豆的营养价值。
1、扁豆中含对人的红细胞的非特异性凝集素,它具有某些球蛋白特性;
2、在扁豆中可分出二种不同的植物凝集素,凝集素甲不溶于水,无抗胰蛋白酶活性;
3、扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用。
4、扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。
5、扁豆中含有丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血患者有益。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《扁豆的热量》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生的吃的”专题。