在生活中,我们要是老吃类似红烧肉这种比较油腻的菜肴的话,我们就觉得很腻口。尤其是像现在这个比较热的天气里,我们都是想吃一些清口的菜肴的,比如排骨炖汤。我们光想吃清淡的排骨炖汤这道菜肴是不行的,我们还是要去亲自做一下的。我们可以从排骨炖汤这道菜肴中,获得丰富的营养,这其中包括有钙质和蛋白质。
排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用。一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
一、材料:
主料
排骨 盐
花椒 大料
葱 姜
蒜汁 香油
酱油 醋
二、清炖排骨的做法步骤
1. 首先将排骨洗净,用温水超一下。
2. 开火放上盐、花椒、大料、葱、姜,添好水盖上盖子,就不用管了。
3. 水一定要一次添够,盐也最好一次放好。
4. 大概一小时左右就可以了,吃的时候从汤锅中捞出,占点蒜汁,即好吃又解腻。
5. 炖排骨的汤,下一次还可以用来做顿,美味的打卤面。
排骨炖汤这道菜肴是很美味的。我们在家里要想能吃到美味的食物的话,我们最好还是要自己亲自做一下的。我们也知道我们生活中吃的一些食物,对于我们身体并没有什么好处。在生活中,我们要是能吃到一些比较有营养的食物的,身体素质也会变强的。同时我们也可以用排骨做一些其他的美味的食物。
猪身上的每一个部位都能用来做成各种各样的菜,比如猪血可以用来做成血肠,猪蹄也能做成卤猪蹄,口感也相当细腻。猪皮可以说是用来美容不可多得的好东西,多吃一些猪皮,对人们皮肤胶原蛋白的补充很有益,猪的某些部位还可以用来炖汤,那么猪的哪个部位用来炖汤比较好?
如果从营养学的角度来说,要想保持食材的鲜嫩,锁住食材中的各种营养成分,炖汤是一种中最好的办法。喜欢美食的朋友们都知道,在南方很多地区特别是以美食著称的广东,几乎家家户户都喜欢炖汤,今天说到的猪心,也是一道炖汤的绝佳食材。下面就给大家介绍一道排骨猪心养生汤的具体做法以及制作过程中需要注意的一些地方。
一,首先是食材的准备
制作排骨猪心养生汤的食材如下:主食材,猪心100克,排骨150克,排骨的量要比猪心多出来三分之一。辅食材,姜25克,西洋参20克,当然也可以买些其他的参,不一定是价格很高的,红枣3-5颗,石斛15克,盐少许。这里着重说一下石斛[hú],石斛又名还魂草,用于口干烦渴,食少干呕,病后虚热以及目暗不明,食疗效果很不错,所以平时大家炖汤的时候都可以加一些石斛。
二,具体做法
1,先将排骨洗好,然后和红枣和一起倒入到砂锅里,,稍微泡制一下。
2,然后依次将西洋参、石斛和姜片倒入砂锅,然后开始小火慢炖。平时做汤,特别是这种养生汤,出了食材的搭配要好之外,炖制的时间一定要长,只有这样才能将食材里的营养物质充分地熬制出来,这里的时间大概控制在40-50分钟。
3,时间到,放入猪心。这里给大家简单介绍一下食材去腥的办法,就比如这个猪心。食材有腥味,一般除腥的做法都是加入料酒、姜片等一些专门去腥的东西,其实这样的效果并不好,原因有两个,一个是如果这类东西加的太多,会影响食材本身的味道,另外一个就比较重要了,加入这些东西,只能是用它的味道来掩盖腥味,并没有真正把腥味去掉。正确的办法是将猪心还有上面提到的排骨,放入冷水中浸泡,可以加一些面粉,让猪心里面的腥味物质自己渗透出来。
4,放入适量食盐。猪心不同于排骨,属于比较滑嫩的食材,如果炖制时间太长,口感会非常差。排骨的营养已经渗入到汤里面了,喝汤即可,而猪心则需要熟了之后直接吃,所以炖制时间不要太长,5分钟就行,这时即可加少许盐,一道营养丰富的排骨猪心养生汤就算做好了。
我们都知道南方的妹子皮肤特别的靓,除了跟她们生活的气候有很大的关系以外,最主要的是她们喜欢煲汤,各种精华都在汤里,从里到外的滋补,最近一些年爱美的北方MM们也都追上了煲汤滋补的潮流,纷纷在家煲些简单的汤来喝。但是,炖汤用什么锅好呢?我们一起来探讨一下吧。
如果想要煲出鲜美的汤品,就一定要拥有一口好锅。煲汤器具的选择是至关重要的,很多北方的朋友都觉得汤锅和炒菜锅可以用同一个,这个想法完全错了。别说炒菜锅了,汤锅就有很多种,不同的汤锅作用也是不一样的。
一、不锈钢汤锅:耐煮汤汁清淡 不宜煲药膳
不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮,可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品,此锅煮出来的汤较为清淡,不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品,因为中药里含有很多生物碱,加热过程中会与不锈钢发生化学反应,影响汤品的药用效果。
二、高压锅时间快 营养损失较大
高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好,营养却不被破坏,即省火又省电,适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟。
三、沙锅原汁原味 易龟裂
用沙锅煲汤可以保持原汁原味。沙锅可耐高温,经得气长时间的炖煮,需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分,但导热性差、易龟裂。新沙锅最好不要直接使用,必须经过一番处理后方可再用。
四、焖烧锅省煤气 适合大家庭饮用
这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品,或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。焖烧锅最大的特点是,将原料放入内锅中煮沸,再放入外锅中,静置1~2小时,使原料渐行熟透。即可省煤气,又可保留食物中的营养。用焖烧锅烹饪时,放入的食物不宜太少,以满为佳。
通过上面的常识介绍,相信大家已经知道了炖汤用什么锅好了吧,一桌美食,一份靓汤前提是一定要拥有一口好锅,所以,想要开始煲汤的姐妹们不妨先去对照着上面的介绍,选一口适合自己的锅子吧。拥有一口好锅以后再也不用出去喝靓汤了。
羊肉属于发物,不是所有人都适合吃,羊肉适合什么样的人体质吃,还是要看每个人对羊肉的需求,有的人身体体寒,气血很低,所以在平时可以吃羊肉,有的人身体弱容易发汗,这是不可以吃羊肉的,羊肉在炖汤的时候需要注意选择羊肉的后腿,或者肉比较肥的地方,这样炖出的糖会更好喝。
羊肉适合什么体质人吃
1、身体健康、体质平和的人均可食用。
2、肾虚患者和脾胃虚寒的患者可适当食用。
3、适合产后贫血、白内障、青光眼等症状患者的人群食用。
羊肉什么部位适合炖汤
推荐羊排骨和羊大腿。
羊肉整体质地都比较细嫩,里脊、通脊、肩肉、后臀较适合短时间烹调的菜肴,如爆炒、烧、涮等。炖汤的话,羊排骨适合用来煲汤。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软。
还有,羊腿肉适合长时间煨炖。最宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉,也叫腱子肉,肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维,颇有嚼头。
煮羊肉放什么药材好
羊肉+黄芪:黄芪羊肉汤
食材:羊肉150克,切成小块,与黄芪6克,生姜5片,葱白10克,八角5克
做法:将食材加到凉水锅中,大火煮沸后去浮沫,转成中小火炖至羊肉熟烂,加入少许食盐即可。
功效:温阳补气、健脾补肾。适宜畏寒肢冷、四肢乏力、少气懒言、腰膝酸软者食用。
羊肉+肉苁蓉:苁蓉羊肉汤
食材:羊肉200g,中药材肉苁蓉、续断各12g,料包、生姜和食盐适量
做法:羊肉洗净、切块,入锅内与绿豆十数粒(约5g)或者几片萝卜加水煮,暂不放调料,煮沸15分钟,将绿豆或萝卜和水一起倒掉,膻味即除;锅内再加清水、肉苁蓉、续断和调料;小火煨至羊肉烂熟,加盐调味即可。
功效:滋肾阴,壮肾阳。适用于便秘、手脚冰凉,男性阳痿、早泄,女性月经不调、宫寒等食用。
羊肉+枸杞:枸杞羊肉汤
食材:羊肉150克、枸杞20克、姜末5克、少许八角、葱、蒜、盐等。
做法:羊肉洗净,切成大小均匀的丁,先放如沸水中汆出血水,捞出后与洗净的枸杞、切好的姜末及八角一同入开水锅中,大火煮开后,转成小火慢炖,羊肉快熟时加入葱、蒜、盐等调料,继续炖至羊肉熟烂即可。
功效:明目固精、强筋补肾的功效。适宜年老眼花、视物不清、目赤肿痛、筋骨关节屈伸不利者食用。
每天清晨去市面上买菜的时候,我们都会看到主要是买排骨回来炖汤的,因为大的骨头炖汤味道是最好的,清蒸和炖煮都没有炖汤出来的味道好,在炖汤的时候主要以清炖为主,尽量不要在汤里面加各种酱料,或其他的配料。
玉米排骨汤
简介 适用于气血不足,阴虚纳差者,含丰富的蛋白质和钙。
材料
原料:小排骨300克 玉米一根 胡萝卜一根
调料:葱 姜 料酒 盐
做法
1)小排加料酒焯水,玉米、胡萝卜改刀,葱结姜片备用。
2)将所有原料下锅煮,烧开后撇沫,再炖60分钟。
3)最后起锅调味,点少许醋,可以更好的帮助钙质的吸收。出锅即可。
小诀窍
将汤面烧的沸腾后再开始撇沫,胡萝卜最后放入。
莲藕排骨汤
简介
莲藕微甜而脆,味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘,滋润皮肤,润燥止渴、清心安神的作用。莲藕味甘,性凉,能凉血止血,散瘀血。熟用微温,能补益脾胃,止泻,益血,生肌。补中养神,延年益寿。补益十二经脉血气,平体内阳热过盛、火旺。固精气,强筋骨,补虚损,利耳目,并除寒湿,止脾泄久痢,女子非经期出血过多等症。莲藕是益脾之果。大便燥涩者不宜多食。
材料
莲藕,排骨,葱,姜,料酒,盐
做法
1、莲藕去皮洗净切片。
2、排骨洗净,入沸水锅中焯烫出血沫捞出,冲洗干净。
3、将排骨和莲藕放入煮锅,加水没过排骨莲藕。
4、大火烧开,放姜、料酒,转小火炖煮2个小时左右,放适量盐,撒上葱末即可。
冬瓜排骨汤
材料
主料:猪排骨
辅料:冬瓜
调料:葱花,姜片,盐,花椒
做法
1、猪排骨洗净宰成小段,放盐拌匀待用。
2、冬瓜刨皮剖开去瓤洗净切小块。
3、排骨在沸水中焯掉血水,捞起沥水备用。
4、锅中加适量清水,放姜片、花椒适量煮沸后,放排骨入锅继续煮开,再用小火炖90分钟左右。
5、再放冬瓜,中火炖20分钟后出锅,撒上葱花即可。
骨头汤的营养价值可以说是非常高的,因为骨头汤虽然不能恢复骨骼,但是却可以补钙调理身体,而且骨头汤入口香醇,细胞的代谢成分,不过大家需要注意在炖骨头汤的时候,不能只用骨头炖汤,也可以在骨头汤里加一些不同的食材。
萝卜排骨炖汤
材料
白萝卜,猪排骨
做法
1、排骨洗净切段
2、萝卜洗净切段
3、小葱切成末
4、在砂锅里装凉水,放入排骨,住半个小时,将这次煮的水倒掉,给猪排骨消毒,祛除排骨肉质里的血水
5、再次在砂锅里装大半锅凉水,把排骨放进去,调至快火开始炖排骨,大致炖两个小时,直至排骨肉质炖烂
6、加入洗好的萝卜,继续炖大概50分钟左右,用筷子在萝卜上面戳一戳,如果萝卜软烂了,此道汤品就炖好了
小诀窍
1、在吃排骨肉之前,可准备好一小碟生抽和醋的混合调料,用调料蘸着肉吃,肉的味道会更加鲜美
2、如此大的一锅汤,以一家四口为单位,基本上可以吃两餐,所以在这里温馨提示朋友们一餐不要吃超过三块肉,既便是猪排骨味道鲜美,也不宜多食,多食肉类容易引起罹患糖尿病。糖尿病是一种慢性疾病,一旦得上糖尿病,终身都难以治好,而且糖尿病会引起诸多并发症,严重的二型糖尿病会导致双目失明,和截止,而且很多东西都再也不能够吃了。
3、根据各人口味,可以在汤里面加些葱花,培根丁,和细盐,胡椒等。
长豆干炖煮排骨汤
材料
排骨450g,水1800㏄,长豆干120g,盐3/2茶匙,味精3/2茶匙
做法
1.将排骨放入滚水中汆烫3分钟后,洗净备用。
2.将作法1排骨倒入锅中,加水1800cc,以中小火煮约40分钟。
3.另把长豆干洗净,泡水20分钟后,去头尾,放入作法2排骨汤中,煮约25~30分钟后,加入调味料,即完成好喝的汤品。
黄豆炖排骨汤
材料
黄豆50公克,排骨300公克,老姜30公克,水600㏄,盐1小匙
做法
1.黄豆泡水放隔夜,取出沥干备用。
2.将排骨剁小块,放入滚水汆烫后捞出备用。
3.老姜去皮切片备用。
4.将作法1~3的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出姜片即可。
无论是在哪个季节,我们都需要喝汤,这样我们的抵抗力和免疫力才会不断的增强,冬瓜排骨炖汤是属于众多汤类中的一种,当然营养价值也比较高,那么冬瓜排骨炖汤的做法是什么呢?它的作用又有哪些呢?这些都是我们要关注和了解的话题,接下来让我们一起来了解一下吧。
冬瓜性凉而味甘,能消热解毒、利尿消肿,止渴除烦,对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效。
做法一:
制作方法
1、排骨洗净,以滚水煮过,去浮沫,洗净备用。
2、冬瓜去子(亦可不去子,子有补肝明目之效),切块状。
3、姜切片,或小块姜拍松。
4、排骨、姜同时下锅,加清水,先大火烧开,再转小火炖约1小时,加入冬瓜块,继续炖至冬瓜块变透明,加盐调味。
做法二:
用料:
1、猪排骨一斤,斩块。
2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。
3、葱半两,挽结。
4、老姜一块,用刀拍破。
5、花椒约二十粒。
6、黄酒两匙。
7、盐适量。
做法三:
1.把排骨洗净,切成小块。
2.把冬瓜洗净,切块。
3.在砂锅或者煮锅中倒入冷水,把洗净的排骨放进去。
4.用中火把水煮沸,把浮在水面的血泡漂去,等排骨煨到七八成熟再加冬瓜进去。
5.在锅中放入葱、姜、盐和料酒。
6.用文火炖大约1小时,放入冬瓜,再炖约1小时,直到冬瓜变软即可(我妈妈煨汤的时候会加些红枣,据说会变的好喝些,因人而益哦)
先把买来的小排骨洗一洗(用水冲一下),然后放入锅中,再加入水,水要过排骨,然后放入葱,姜片和少量黄酒,用大火煮,切记,大火煮时不要离开灶头,以防铺出来,烧开了后用汤勺撇去上面的沫,继续开小火炖着,炖个半小时即可。在小火炖的过程中把冬瓜去皮切成片状,洗干净沥清水,然后把冬瓜放入排骨汤一起煮,加盐,味精(根据自己的口味),再煮上一会儿就可以了。
骨先用水焯一下,然后放在沙锅里加适量水,放几片姜,等水开后用小火煮40分钟左右,放入冬瓜和盐再煮10分钟就好了,如果加点薏米就是薏米冬瓜排骨汤。
冬瓜排骨炖汤的营养价值比较高,因此值得人们去尝试的学习一次,当然如果你的经济条件比较好的话,你也可以报一些厨艺培训班,这样不仅你的厨艺能够有所提升,而且你也能够品尝到自己做的食物,这样也是一种两全其美的结果。
排骨是大家生活中很喜欢吃的猪身上的一个部位,排骨上的肉不多不少,而且这些肉又有骨头的骨髓,所以吃起来比一般的肉要好吃很多。排骨在日常生活中的做法也有很多,很多人都会选择拿排骨来炖汤,因为不仅可以让肉变得绵软,也可以让骨头充分发挥作用。那么炖排骨汤的时候放什么东西最有营养呢?
一、莲藕炖排骨
原料:排骨500克(小排为佳),长节莲藕2—3节,葱白3—5段,姜片若干,小辣椒2只,盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。
过程:先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水,倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块,用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨,高火烧3分钟后将油水倒出,再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中,同时放入姜片、葱白,加盖高火清煮。
约10分钟后,再打开锅盖时,已有清香扑面而来,用勺略略翻搅后,将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅,并放入少量盐,再加盖中火炖之。
20分钟后,厨房里已经弥漫着排骨的香味,让人忍不住想去尝尝汤的咸淡:)。此时,在翻滚的汤里加适量鸡精、盐,稍加混合后再加盖小火炖10分钟,然后洒些许味精,开盖用小火煨2分钟左右。
二、冬瓜炖排骨
原料:排骨500克,冬瓜500克,姜1块,大料1个,盐、胡椒粉、味精各适量。
制作过程:
1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;冬瓜去皮适当切块;姜排破。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净。3、将排骨、姜、大料和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖约60分钟,放入冬瓜再炖约20分钟,捞出姜块、大料,再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
三、十全药材炖排骨
十全药材:当归10克黑枣10粒川芎10克熟地10克白术10克党参10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黄芪15克杜仲2片枸杞15克调味料盐少许
作法: 1.将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后,捞起药材,留取汤汁备用。 2.排骨用热水烫洗净后,放入锅中,加入预备好的生药汤汁及米酒,再炖煮约1小时,起锅之后,再加盐。
四、海带炖排骨
原料:猪排、干海带、葱、姜、香菜
调料:精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油
制作过程:1.将排骨切块洗净,用沸水焯一下,海带用温水泡软切片,葱、姜切片。2.锅内放水,下入焯过水的排骨,海带、葱姜,与调料、水一同炖至酥烂脱骨,撒上香菜、香油即可。
排骨和什么一起炖最有营养 炖多久最好
特点:汤鲜味美、软香可口。
温馨提示:1.排骨要新鲜,最好用温水泡洗一下2.炖时要先旺火,再小火。
俗话说“宁吃飞禽一口,不吃走兽一篓”看来是飞禽确实是好吃而又营养。在民间还流传还有“若吃飞禽莫如鹧鸪”的说法,鹧鸪自古就有药补的功效,但是很多朋友不知道怎么做鹧鸪,其中鹧鸪炖汤就是一道很好的汤菜,如果想做的话要用什么药材配伍好呢?下面小编就来给您说一说。
春季鹧鸪煲汤搭配黄芪、当归、枸杞等药材最好,因为这些食品互相不相克且不,里面包含有人体所需的各种维生素。
鹧鸪炖汤的做法.
材料:川贝3克、鹧鸪1只、南北杏5克、姜1片、食盐等.
制作方法:
1、鹧鸪杀好后,清干净内脏,洗净待用.
2、川贝买回来后要洗干净.
3、将川贝、鹧鸪、南北杏、姜片一同放进炖盅/煲内,待煮好后加入食盐调味即可.
要点:川贝外貌与薏米非常相似,不过价格差别很大,要注意区分.一般川贝在药材店买得到,要选购未经处理过的(带少许灰色),处理过的川贝相当白净,虽然好看,但功效较弱,而且价钱也较贵.
川贝炖鹧鸪是古时很著名的配方,川贝有润肺止咳功效,而鹧鸪则能强壮身体及化痰,对体质虚弱的喘咳人士有一定的疗效.
炖盅要注意炖的方法,在蒸煮的时候先不要放调料,特别是不能放盐,如果盐放早了后渗透的作用会影响到食物中的营养成分,在制作的时候很多人又是第一次做饭都是新手,对于使用的方法都不熟练,基本上的炖汤方法也掌握不好,最后就可能会导致失败,下面给大家介绍两种做法。
炖汤有两种方法:
一、不隔水炖:平常居家用的多是不隔水炖,就是把食物放在大锅里,直接加热大锅来煲汤
二、隔水炖:把食物放在小炖盅里,小炖盅里放八成水,用专门的隔水炖盅(带二个小盖子)效果更好,主要是防止香气外泄和营养流失,再把小炖盅放在大锅里,大锅里同时要放水,热量透过大锅的水蒸汽的温度和压力缓慢而均匀地渗入到小炖盅的食物中,使食物的营养成分不因过热而破坏,能有效地防止营养成分流失,保持炖品营养可口,原汁原味
炖技术关键:
一:食物在炖制开始时,不能先放调味品。特别不能放盐,如果盐放早了,由盐的渗透作用,会严重影响食物的营养成分。因此,只能炖熟出锅时,才能调味
二:隔水炖法切忌用旺火久烧,只要水一烧开,就要转入小火慢炖润。慢火出细活。营养不破坏。至少炖四小时
炖材质:炖锅和小炖盅宜紫砂锅或陶瓷。切忌铁锅更忌塑料锅。水炖开时,铁锅跟塑料锅易跟水发生化学反应,使汤味变质,营养流失。外面有好多电炖盅的锅壳竟是塑料,请慎买。
炖水质:选取瓶装矿泉水或优质山泉水,尽量不选纯净水或自来水
炖注意事项:炖锅和炖盅为砂锅材质,怕热胀冷缩而爆裂,用完后,须等炖盅自然冷却方可放入水里泡洗
在我们的饮食中汤是不可少的一道食品,适当饮用不仅能促进消化,还能补充身体所需的多种营养,因此深受诸多人的喜爱。日常生活中炖汤的食材有很多,比如猪骨头、鱼等都是比较好的选择。要想让汤的味道更好,水的选择很重要,猪骨头的话最好用热水煮,鱼汤的话最好用冷水。
一、煲汤用冷水还是热水
炖猪肉骨头汤用冷水还是热水,主要是看您想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉,最好用热水煮,因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。可是,如果想汤美味的话,用冷水下料比较好,用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝,食材味道慢慢炖出来。一般开水煲,肉倒是嫩,但会使蛋白质迅速凝固,汤不易出鲜味。
二、做鱼汤时用冷水比较好
如果是做鱼汤,用冷水比较好。直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味。只是要注意,必须一次放足水,如果中途揭锅再加水,就会大大减少原来的鲜味。
三、煲汤时最好避免中途加水
水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。而人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。
四、煲汤中途加水也不要加冷水
煲汤开火前可用冷水下料,但是,已经开了火后,本身最好避免加水,更不要中途加冷水,要加也只能加热水。一般来说,煲汤应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,从而最终达到汤色清澈的效果。中途加冷水汤的温度突变会引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,从而影响了汤的营养和风味。
对于爱喝排骨汤的朋友来说,了解排骨炖汤的做法大全是很有必要的,这样就可以自己动手制作排骨炖汤了。那么排骨炖汤的做法大全是怎样的呢?接下来,本文就为大家介绍三种排骨炖汤的做法,仅供大家参考,下面请看详细的介绍。
一、萝卜排骨炖汤
材料:白萝卜,猪排骨,小葱,盐各适量。
做法:
1、排骨洗净切段;萝卜洗净切段;小葱切成末。
2、在砂锅里装凉水,放入排骨,煮半个小时,将这次煮的水倒掉,给猪排骨消毒,祛除排骨肉质里的血水。
3、再次在砂锅里装大半锅凉水,把排骨放进去,调至快火开始炖排骨,大致炖两个小时,直至排骨肉质炖烂。
4、加入洗好的萝卜,继续炖大概50分钟左右,用筷子在萝卜上面戳一戳,如果萝卜软烂了,此道汤品就炖好了,只要再加入盐调味就行了。
二、茭白排骨炖汤
材料:排骨500克,茭白5条,香菇4朵,红萝卜1条,姜3片,葱1根,水8碗。
做法:
1、茭白剥去绿色外衣,硬的茎部也切去,洗净,切成约3厘米长的块状。
2、排骨洗净切小段,汆水捞起冲净。
3、香菇冲净用清水泡软(切下的香菇蒂也可一起煲汤)。
4、红萝卜削皮切成约3厘米长的块状;葱洗净切葱花。
5、汤锅放水煮沸,放入排骨、红萝卜、香菇和姜大火煮20分钟,接着放入茭白转中小火煲半小时,撒入葱花,下盐调味即可食用。
三、茶树菇排骨炖汤
材料:排骨2根,茶树菇适量,淮山适量,党参适量,枸杞子适量,盐适量。
做法:
1、排骨切大块,洗净,焯一下水。
2、茶树菇稍洗一下。
3、所有材料一起入锅加水烧开,文火炖一个多小时加盐调味就行了。
以上就是关于排骨炖汤的做法大全是怎样的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后,对排骨炖汤的做法大全已经有些了解了。当然啦!关于排骨炖汤的做法远远不止这些,在此就不一一介绍了。大家如果对排骨炖汤的做法感兴趣的话,可以按照上面介绍的做法来做一下哦!
由于所用牛肉部位以及烹饪方法的不同,牛排分为各种各样的种类。只有选用适合制作牛排的特定部位的牛肉,才能做出美味可口的牛排。下面就给大家详细介绍做牛排所用部位的牛肉,可以根据自己口味的偏向进行选择。 菲力牛排。采用牛脊部位的肉,这属于牛肉中最嫩的部位,几乎都是瘦肉,脂肪含量相对来讲比较低,非常适合喜欢吃瘦肉以及处于减肥阶段的朋友。同时,吃起来不仅口感细嫩,而且肉汁鲜美,易于消化,如同融化在嘴里,与唾液结合进入到肠胃中。
肉眼牛排。位于俗话来讲就是五花肉,肥瘦相当,既可以满足吃瘦肉的需求,吃起来又比较香,重要的是,不会感觉太过于油腻,口齿之间都能散发出牛肉的鲜香味道。因其肥而不腻的口感,受到了很多朋友的欢迎,特别是爱吃肥肉的朋友。
西冷牛排。选用牛外脊即牛的腰椎部位,这个部位的牛肉偏肥肉,同时又含有部分的牛筋,相对于那些嫩滑的肉质,特别有嚼劲,肉的质感也比较硬,多适合于年轻人和牙比较好的朋友。但口感也依旧不亚于其他牛排,毕竟各有所爱。
牛小排。这个属于牛的前胸肋骨的部位,肥肉也偏多,肉质也相对较为结实,丰富的油脂在烹饪的过程中所散发出来的油香紧紧包裹着牛排。咬一口,满嘴冒油,特别香,还可以搭配一些清爽的菜品削弱油腻感。
所以说,做牛排所所用的牛肉的部位不是固定不变的,而是要根据制作种类的实际情况决定,搭配适合的做法,相信一定可以制作出美味可口的牛排,可以自己在家尝试哦!
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