动物奶油主要是用来制作蛋糕的，可以涂在蛋糕的外层，但是奶油虽然口感很好，而且味道也非常的香甜，可是自己在家里面做的话是掌握不好奶油制作技巧的，自然大家也很担心打发奶油的过程当中，会因为方法用的不对导致失败，动物奶油怎么打发才是比较好的呢？
淡奶油也叫稀奶油， 音译作忌廉cream。一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
动物奶油打发时，最好选用底部较深的不锈钢容器，打发前，容器和打蛋器的搅拌棒最好先放入冰箱冷藏半小时左右，动物奶油倒在容器里的高度最好不要低于搅拌棒的1/3高，这样比较容易把空气搅打进去。
打发前淡奶油要在冰箱冷藏过24小时以上，摇匀后倒入不锈钢打蛋桶里，桶内要无油无水，如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冷藏一下，或者在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中，方能打出好质量的淡奶油。并且，根据口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的稳定性。
在容器底部垫冰块进行搅打，是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发，尤其在炎热的夏季，搅打时会因摩擦产生热能，所以必须利用冰块来降温，以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生，冬季时则可省略。
用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为大泡沫状时，人就不要离开桶边了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。
浪花状刚产生时的效果。当出现花纹，但有很好的光泽度，倾斜的时候还可以流动，这个时候的状态适合做慕斯，也就是一般说的六分发，注意打发到这个状态的时候就要把速度降下来注意观察，因为稍不注意就有可能打发过度。
当奶油打到有明显的浪花状花纹时且奶油与桶边的距离越来越大时就表示奶油已打发到位了。动物鲜奶油打发程度 把打蛋头放到奶油桶里一半深时再拿起，看看打蛋头尖的奶油的状态是什么样。湿性发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将其倒放奶油有些流动。
中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面(简单的面)、挤花(适合挤一层的花不适合挤多层多瓣的花)。
中干性发泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。 如果继续搅打，淡奶油就会打发过头，呈现水油分离的状态，感觉像豆腐渣一样。
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动物性淡奶油的属性
1、科属
牛科。
2、产地
世界各地。
3、别名
稀奶油。
4、简介
淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%-36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
稀奶油经过再次分离或浓缩,将脂肪控制在35%左右,经过杀菌冷却,就是通常所说的打发稀奶油或者发泡稀奶油(whipping cream),一般用于蛋糕制作时打发奶泡用。市售一般用塑料桶或屋顶包或无菌纸盒包装。
稀奶油经过低温成熟,再经过发酵和加盐(为了提高保存性和提高口味),市面上很多黄油有酸性,甜味,含盐,脱盐就是这么来的,再经过调色(添加食用色素,呈现淡黄色,这也就是这种奶油被称为黄油的原因),再经过摔打(这个过程称之为压炼),析出过多水分,使脂肪和水之间聚合紧密,然后装在模具里成型,冷冻,这就是成品黄油了。至于什么形状那是以后分割包装的不同。市售的黄油一般用纸或铝箔包装。
动物性淡奶油的营养价值、吃动物性淡奶油的好处
奶油相当油腻,其热量很高,62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇,每30毫升奶油的胆固醇含量在10-38毫克,取决于其脂肪含量。每30毫升淡奶油中,水分占77.5%,另含蛋白质0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和胆固醇16毫克;每30毫升发泡奶油中,水分占59.6%,另含蛋白质0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和胆固醇38毫克。
吃动物性淡奶油的最佳时间
休闲时。
动物性淡奶油的选购方法
优质的奶油呈淡黄色,具有特殊的芳香,放入口中能溶化,无粗糙感,包装开封口仍保持原形,没有油外溢,表面光滑;如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
动物性淡奶油的副作用
奶油里亦含有多种饱和脂肪酸,这是对血管有害的脂肪酸,还是少吃为佳。
冠心病、高血压、糖尿病,动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
相比较植物性淡奶油，动物性淡奶油因为无害的原因，得到了很多人的喜爱，大部分人都是选择用动物性淡奶油做蛋糕。但是有的时候在制作蛋糕的过程中，会剩下一部分没有使用过的动物性淡奶油，这个时候要如何地保存这些淡奶油就出为了一个难题。我们将它分为两种类型，看看国产以及国外引进动物性淡奶油都是怎样保存地呢？
一：雀巢淡奶油
保存方法:
国产雀巢淡奶油是不需要冷藏保存的，但是如果买的时候超市已经冷藏了，拿回家还是要进冰箱的，不然会坏。拿个毛巾将奶油包起来放冰箱靠门这外面或门上,不要放在冰箱最里面，因为里面的温度较低些。
用不完的淡奶油如何保存：开封未吃完的淡奶油,更要注意封口封紧---将剩下的奶油挤到出口处，用锡纸把口封住，避免空气进去，再用保鲜袋包好。卫生做好些,一般保存得当,还是可以放上一个月没问题的。还有一个办法就是：买个乐扣或特百惠的保鲜杯，把剩下的淡奶油放进干净无油的保鲜坏里，扣紧盖子，在冷藏室里放半个月是没有问题的。
不过建议还是早点吃完好,奶制品容易滋生细菌。
二：安佳、欧登堡淡奶油
?保存方法：必须放冰箱冷藏，拿个毛巾将奶油包起来放冰箱靠门这外面或门上,不要放在最里面。
现在我们已经知道动物性淡奶油要如何地保存了，在下一次我们剩下一些奶油的时候，就可以用这样的方式将其保存下来，唯一需要注意的地方就是不同的淡奶油的保存方法不同，在进行保存之前，要确定它是国产还是引进的动物性淡奶油。
通常我们日常生活中所见到的奶油，都是用很多的牛奶，淀粉等等做成的，动物性奶油您听说过吗？主要是采用动物油来制作，下面我们就讲解一下动物性奶油的做法，希望能给喜欢动物性奶油的朋友们提供一些帮助。
動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同來區分
动物性鲜奶油也可以用来裱花，只是它打发以后没有植物性鲜奶油那么硬，效果没有植物性鲜奶油那么好。而且它本身不含糖，所以如果用来裱花，在打发过程中要加糖。
安佳的黄油不是动物性鲜奶油，它就是黄油，是固体的，而鲜奶油都是液体的，像牛奶一样。
鲜奶油锅炸
材料：鲜奶500公克，鲜奶油100公克，冰糖100公克，低筋面粉50公克，玉米粉50公克，水100㏄，低筋面粉100公克，水150㏄，泡打粉1公克，沙拉油20公克
做法
1.将材料1拌匀煮开至冰糖融化。
2.材料2混和拌匀后，倒入煮滚的作法1中拌匀并煮成煳状，再倒入长方盘模型中，将表面抹平，待凉后放入冰箱冷藏使其凝固。
3.把材料3拌匀成脆浆。
4.取出作法2冷藏凝固的鲜奶油糕，分切成长条。
5.取一油炸锅，将沙拉油烧热至170度左右，将鲜奶油糕表面沾上脆浆，入锅炸至表面呈金黄色即可。
其实我们不应该排斥动物性奶油，动物性奶油是更为健康的，以上的几种制作方法，可以帮助我们解决动物性奶油做法的困惑，在制作过程中一定要准备充分材料，这样做出来的动物性奶油才更为正宗。
植物性淡奶油和动物性淡奶油在区分上面，关键就在于脂肪和胆固醇的含量，动物性淡奶油的脂肪含量要高一些，相反植物性的淡奶油脂肪含量要低一些，所以大家在平时的时候绝大多数还是会通过吃一些植物性的淡奶油，很少有人会吃动物性的。
植物性奶油是由植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工制造而成。
1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成；水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5～25℃的范围内为7.2～7.6，把人造奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含氣，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。
2 油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2～7.8%。
3 将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。 方法3 油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5~25℃范围内为9.2～13%。将人造奶油品温调整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶油。
味道和口感大家通过上面的加工方法也可以想象的到，自然是动物性的要好很多，这个大家对比一吃就知道。
动物性淡奶油和植物性淡奶油对健康的影响：动物性淡奶油脂肪高，是一种高热能的食品，维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。主要成分是乳脂，大量食用对健康是不大好.不过如果单纯的以脂肪来比.乳脂的脂肪质量是要高过猪油牛油等动物脂肪，也高过大豆油棕榈油和椰子油，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸.也就是说吃同样的重量的奶油比大豆油牛油对健康要好.
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