平时人们能够吃到口味非常独特的卤肉,吃卤肉有很多好处,比如食欲非常差的人,吃卤肉具有增强食欲的作用,还具有健脾胃的效果,除此之外,现在有的人消化能力非常差,这时候吃卤肉也有很好的食疗作用,在制作卤肉的时候,食盐是必须要加入的调料,那么什么时候放盐才最适合呢?
卤肉什么时候放盐?
可以分两次放,刚开始的时候放一些,让肉入味,起锅的时候再放一些.
烹饪方法
卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水,所以先介绍卤水制作。
1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
菜品制作
在完成卤水的制作后,便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。
方法一:
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了,其他肉时间可以短些。用筷子扎肉,若肉烂了,捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤)。
4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好。
方法二:
主料:猪肉(肥瘦)1000克
调料:廖排骨浓缩卤汁,麻油,酱油
做法:
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块。用开水煮一下,除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水,熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成,吃时切成片,淋入少许酱油、麻油。
汤食是我们日常生活中比较常吃的美食,汤食由于长时间炖会使口感比较入味,而且有利于人体吸收,不同食材煲出来的汤营养价值也不同,比如排骨汤,鸡汤,牛肉汤等肉食汤,还有蔬菜类的汤,比如小白菜,菠菜,冬瓜汤等,汤类食物一般放盐比较淡,很多人不知道煮汤什么时候放盐好,煮汤什么时候放盐?接下来我们来看看吧。
一.煮汤什么时候放盐?
我们一般不提倡煲汤时一早把盐放入,原因是放盐的时间过早,盐煮的时间太长了,会与肉类发生化学反应,影响汤的味道,变得很淡,肉中的蛋白与盐发生化学反应,也使肉很难炖烂。
如果放入太晚的话又会导致肉无法吸收太多的盐分,导致肉没有味道,影响口感,有的时候会导致汤很咸肉却没有味道。
二.放盐后
放盐之后,再用大火炖上十分钟左右,是的肉类充分吸收盐分。中途不要揭盖。这样做的好处是,不仅味道全都进去了,而且汤味更浓更鲜美。
一般在炖鱼汤时先把鱼放入锅中煸至表面金黄后调入适量料酒去腥后,然后直接放入适量的水,用大火煮开,然后等锅中的汤汁变成乳白色后再调入适量盐,糖开小火炖上十分钟左右,调入少许味精即可出锅。
三.注意事项
炖鸡或者鸭一类的肉类,直接把鸡肉洗净焯一遍水后捞出用凉水再冲洗干净,然后再直接投放入锅中,大火煮开后调小火炖煮至肉块可以用筷子戳的动后再调入盐,再小火炖煮10到15分钟左右即可。
盐是做菜的必需品,不管是做什么菜都离不开盐来调味。天气渐冷,很多家庭都喜欢炖骨头汤,既营养又美味保暖,但是炖骨头汤不是简单的炖就好了,要想要骨头汤更加的鲜美,有营养,加盐的时间要控制好,不然会影响骨头汤的口感,那么什么时候加盐比较好呢?
盐是做菜,或者炖汤都必不可少的调味料,一般我们现在吃的食盐都是含碘的,但是碘在高温之下容易散发掉,所以在炖排骨汤的时候也要注意放盐不应该放得太早,需要根据汤炖的程度去判断什么时候该放盐,一般都是汤差不多好的时候,就放盐,关火,这样才能保证汤的美味以及排骨肉质的爽口。
炖排骨出锅前10分钟左右放盐最好,如果放盐的时间太早,盐煮的时间太长了,会与肉类发生化学反应,使肉类中的水分流失,蛋白质被锁定,既让肉很难炖烂,也会影响汤的味道,让汤失去鲜味。
炖汤最后放完盐后,不要去搅拌,否则会有一股生盐味,只需要盖盖,再熬制十分钟左右,盐就会完全溶解在汤中。
扩展资料:
如果是炖非立刻食用的骨头汤,那么不要放盐,等需要食用的时候盛出满足需求的份量,加适量的盐即可。因为骨头汤中的盐分更容易让骨头汤滋生细菌,从而加速骨头汤的变质,所以不加盐可以延长保质时间。 如果用来炖汤的食材事先用盐水浸泡过,在之后放盐时要适当少放。
炖排骨或者肉类食品加盐的时间不宜过早。
一些人认为早点加盐或者酱油更有利于肉类入味,其实则不然!过早的加入盐或者酱油会让肉质发“材”,会使肉中的脂肪和蛋白质加快凝固,并且成熟时间加长,口感会“发紧”!如果过早的加入盐或酱油会产生“氯丙醇”类有害物质,危害健康。
炖肉最好在快要成熟也就是 8、9分熟的时候加盐,酱油则需要更早一些大约7成熟的时候就好了。这个成熟度加盐或酱油,既能入味又能最大程度保持营养和口感!
毛豆其实就是比较嫩的大豆,毛都可以直接煮熟来吃,不仅吃起来味道非常好,还能补充丰富的营养,尤其煮毛豆含有丰富的维生素,膳食纤维的含量也很高,另外含有胡萝卜素、核黄素等对人体健康非常有好处的营养,在煮毛豆吃的时候人们会加入食盐,但是什么时候放盐是有讲究的。
毛豆什么时候放盐?
煮毛豆应该在煮的时候放盐。这样盐分才有可能进入毛豆里。
煮毛豆的做法:
主料:毛豆500克
调料:食盐2茶匙、干辣椒适量、卤料包1包、植物油1/4汤匙
1.用剪刀把毛豆两端尖角剪去。
2.锅内烧开水然后将卤料包、干辣椒放入煮十分钟,卤香味浓一直保持大火水开状态,将毛豆倒入,加适量盐和植物油。
3.全程不要盖锅盖,煮10分钟左右,关火,放在锅里浸泡一个小时以上,让毛豆完全入味,捞出开吃。
盐水煮毛豆的做法:
材料
毛豆一斤,干辣椒8个,花椒,八角,茴香,丁香,盐
做法
1.买回来的毛豆要仔细清洗,认为至少要4-5遍或者更多,先洗掉泥土,后洗掉浮毛
2.用剪刀剪掉毛豆2头,虽然麻烦,但为了更好的效果,觉得值。这样会比较好入味
3.剪好的毛豆放入盆中备用
4.准备好干辣椒8个,花椒,八角,茴香,丁香
5.用了超市买的茶包袋,这样把香料放到袋中,不会散在锅里
6.锅中倒入清水,放入干料包和干辣椒。大火烧开
7.水开后放入剪好角的毛豆,放入盐开锅后,中小火煮5分钟,时间不要太久
8.5分钟过后关火,盖上盖子,用余温来焖毛豆
9.焖好的毛豆带汤盛入碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚食用,味道更佳。
做法二
主料:
毛豆,八角,花椒,小茴香,盐,水。
制作步骤:
1、毛豆洗净后用剪刀剪掉两头,这样会更入味。
2、八角、花椒、小茴香,放调料盒内。
3、锅内放毛豆、盐和水,下入调料盒同煮。
4、开盖儿中火煮10分钟左右关火即可。
小贴士:
喜欢豆子面的,可以适当煮的时间长点,喜欢味道浓的,可以继续浸泡些时间再吃,喜欢脆的,这个时间就可以了。
肉类是很多人离不开的食材,肉类包括猪肉,羊肉,牛肉,鸡肉等种类,不同种类的肉做法也有所不同,比如猪瘦肉可以跟蔬菜炒吃,这样荤素搭配,营养也比较全面一些,很多人不知道在炒肉什么时候放盐,如果盐放的时间不对可能会影响菜的口味,炒肉什么时候放盐?接下来我们来看看吧。
一.第一步
买肉。为了让猪肉来的好吃,尤其是用来做炒菜的话,最好是选择里脊肉或者前腿肉,这样子的肉更加的嫩。而且在切菜的时候我们要稍微观察一下,因为肉都是有纹路的,要顺着纹路切,这样子才不会破坏它的美感。虽然这有点费时间,但是这浪费的时间会在最后体现出来的。很多人因为不注意这个小细节,所以一直都不知道自己哪个环节做的不对,其实一开始就错了。
二.第二步
当把猪肉切成小片小片以后,还得把它进行腌制。准备一个干净的碗,把切好的猪肉放到碗里面,加入生抽、盐巴,再来一些地瓜粉,用手轻轻地抓几下,让它们充分的混匀,这样子可以让薄薄的肉上面都沾有调料与地瓜粉。当然有的时候因为猪肉的腥味比较重,所以最好还是再来一些生姜,把它们都混匀,为了让猪肉好吃,还可以再里面再加入一个蛋清,也就是打一个蛋出来,把蛋黄去了,留下蛋清与肉混匀。
三.第三步
就要准备炒了,先把锅架起来放入油,等油热上一会儿之后,就可以把切好的一些大蒜放到锅里面,当锅里面飘出大蒜的香味时就可以把第二步中的东西放进锅里面,锅铲要不停的翻炒,而且这边还有一个注意点,是在炒猪肉的时候火候是大火。当猪肉被炒到五分熟的时候,我们可以加入其他的一些调料,比如说味极鲜,当然也可以是生抽,最后再放一点点盐吧,在出锅前最好是要用个筷子从锅里面夹一块肉出来,尝一尝它的味道怎么样,然后具体调整它的味道。
四.炒猪肉到底先放盐还是酱油?
做好这几步,炒出来鲜嫩还很下饭。这样一份简单的炒肉片就熟了,不过小编觉得要是一盘菜里面只看到肉,那么这菜吃起来可就丧失了肉本身的美,最好是和其他菜一起搭配着炒,可以让肉来得更加的香,也更加的嫩,比如说青椒炒肉就很不错。
鸡汤想必人们都不陌生并且都比较喜爱,其不仅味道很不错,最主要的是含有很丰富的营养物质蛋白质、钙元素以及其他人体所需要的微量元素,可以有效的提高人体免疫力、增强人体体质等等。在煲鸡汤时什么时候放盐是非常有讲究的一件事情,其对于鸡汤口感的影响非常大,下面来详细介绍一下煲鸡汤什么时候放盐比较好。
出锅之前放盐,或者盛到碗里再放,锅里的汤就可以喝两天。
鸡汤不要放太多盐,一般吃完菜再喝汤,嘴里还有菜的咸味,喝淡的鸡汤能喝出鲜味。
鸡汤好不好喝关键还在于你选的鸡,一般白条鸡肉食鸡都不会太鲜美,你就多放点盐,要不不好吃。如果有家养鸡,草原绿鸟鸡,就可以少放盐,能吃出鸡本身的鲜味。
鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。
因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。
人们经常会炖排骨来吃,不管是猪排骨、牛排骨还是羊排骨,都可以用来炖汤吃,虽然不同种类的排骨的营养有所不同,但总的来说,排骨基本上都含有丰富的蛋白质,另外还有维生素以及骨胶原,尤其是排骨含钙量非常高,别看炖排骨是很简单的,其实有很多技巧,比如什么时候放盐就有讲究。
煮排骨什么时候放盐?
很多人都爱吃排骨,而且排骨的做法也多种多样,譬如:红烧排骨、蒸排骨等等。但可能不是人人都会排骨的烹饪,就算会也不是完全了解做排骨过程中需要注意的一些细节,下面,小编就来为大家介绍一下煮排骨什么时候放盐。
一、煮排骨什么时候放盐
炖肉最好在快要成熟也就是8、9分熟的时候加盐,酱油则需要更早一些大约7成熟的时候就好了。这个成熟度加盐或酱油,既能入味又能最大程度保持营养和口感!
二、煮排骨做法
1.材料
猪小排500克、植物油10毫升、姜2克、大葱1节、白糖1勺、生抽10毫升、老抽6毫升、料酒10毫升、花椒6粒左右、八角3个、番茄酱1大勺醋、15毫升
2.做法
排骨清洗干净后放开水锅里煮5分钟,去除血沫;葱切段,姜切碎快。煮好的排骨再用清水冲洗干净;炒锅放油,然后放入花椒、八角和糖。糖炒至变焦黄色后放入排骨、葱姜;放入番茄酱、酱油、醋、料酒。添水没过排骨,大火烧开小火慢炖直至排骨肉质酥烂入味,出锅前10分钟左右放盐。
三、排骨汤
1.蕃茄排骨汤
材料
番茄2个、排骨600克,圆白菜1/4个、香菜2棵、番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
做法
小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水10杯烧开,放入排骨先煮烂。圆白菜洗净,切小块,放入排骨中同煮,最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。煮至所有材料熟软微烂时,加入芡汁勾芡,汤汁黏稠时即关火盛出,撒入香菜末即成。
2.菜心排骨汤
材料
菜心2根(约1公斤)、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵
做法
排骨洗净,用热水烫过,去除血水后捞起沥干。菜心削除外皮,滚刀切块。将排骨、菜心放入锅内并加水,加热。压力锅开始排气后,改为小火加热约5分钟,关火排气,加盐调味,撒上切好的香菜未即可盛出。
3.金针排骨汤
材料
小排十二两、金针半两、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。
作法
排骨洗净、川烫除血水后,冲净,放入炖盅内,淋酒一大匙,加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。金针泡软后,先摘除蒂头硬结,再每根打结,待排骨熟软待,放入同蒸。十分钟后即可加盐调味,盛出食用。
重点提示
喜欢吃肉多的,排骨可选用肉层较厚者,但较肥,汤汁略油,肉层薄的排骨较瘦,骨多肉少,各有风味。金针打结放入,蒸好不会散开,吃起来较脆。
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