下面,具体介绍一些常见常饮的冰淇淋制作方法,相信在炎热的夏季,吃着自己亲手制作的冰淇淋,会别有一番滋味凉在心头吧。
牛奶冰淇淋
原料:牛奶0.5千克,奶油0.125千克,蛋黄0.1千克,香草精少许,砂糖0.15千克(稳定剂可不加)。
制法:(1)把糖加入蛋黄中沸合搅打。
(2)将煮沸的牛奶渐渐倾入混合液中,充分搅打均匀。
(3)将牛奶再倒入一锅中,用文火微微加热,使温度保持在70-75℃。
(4)断搅打,温度下降,
(5)直到滑润有一定程度为止,并用细止筛过滤。
(6)进行冻结。薪水结时应时进搅拌,使冰淇淋浓度逐渐变笛,体积比原来增加30%-50%,冻结后即可食用,或装到模具中放在冰箱中硬化24小时。
附注:冻结速度和冰淇淋的质量有密切关系。冻结速度快,形成的冰晶小,组织细腻,口感好。也可以在此配料基础上增加工序和辅料,制成三色或果仁冰淇淋。
简易冰淇淋
原料:白糖170克,淀粉15克,鸡蛋110克,香草粉(或香草精)0.3克,奶粉60克,海藻酸钠3克,水约700克。
制法:(1)先将鸡蛋打成泡沬状(用几根方法自筷子顺一个方向搅打或者搅打器)。
(2)奶粉、糖、淀粉分别溶解、过滤,然后混合一起,加热80℃半小时,再冷却到4℃,经6-10小时后即可按前法(或冰淇淋机)中进行滤冻、硬化。
果仁冰淇淋
原料:牛奶冰淇淋1千克,果仁酱75克。
制法:(1)在果仁酱中加入少量热牛奶,调成稀糊状。
(2)按牛奶冰淇淋制作方法,在蛋黄和糖中加入热牛奶之前,先加1拌匀。
附注:用来制作果仁冰淇淋的果仁有杏仁、核桃仁、花生仁等。
将生果仁炒熟,冷却后去皮衣,轧碎。把果仁磨成酱状。
由于果仁中油脂含量较高,因此牛奶冰淇淋配比油脂用量可减少2.5%左右。
香草冰淇淋
原料:全目副3粉100克,甜油乳100克,奶油75克,鸡蛋2个,砂糖125克,香草香精少许。
制法:(1)将糖加入鸡蛋中搅打。
(2)奶粉先用少许调和,再加入(500克)加热溶解,不断搅拌直到煮沸。
(2)将糖和鸡蛋混合均匀,然后加入煮沸的乳品中一起搅打均匀,再微微加热到70-75℃,不断搅打直到有不定期笛度为止,并进行过滤。
(3)静置冷却后加入奶油和香草香精,即可进行冻结。
附注:奶粉必须先用少许水调和,以免结粒。
在当今这个社会,随着生活水平的不断提高,人们素养的不断提高,人民的生活质量也在不断地提高.而这就使得人们追求的不在是温饱,而是营养与味道并重.从而许多的新奇产品被研制出来,走进人们的生活里.这些集结了人们智慧和汗水的创新食物,已经慢慢占据我们生活的一部分.
酸奶是生活中随处可见的一种奶制品,它正是人们的智慧创造出来的一种既营养又好喝的食物,它弥补了牛奶味道不酸不甜的缺点,深受孩子和女生们的喜爱.那么,是否可以用奶粉做出酸奶来呢?
1.看奶粉质量了,比较直观的就是看乳浊液浓稠度,和市售牛奶差不多就行,一般为1:9;糖的加入量为6%左右,一方面为了调味,另一方面是菌生长的营养物质.温度42℃,4h即可,然后放入冰箱后熟,形成酸味.食用前,搅拌一下,使豆腐块状的酸奶稀化,若太酸,可加入少量糖水
2.原料配方全脂奶粉45~50千克糖40~45千克水500毫升市售酸奶3~4汤勺
制作方法
1.全脂奶粉与糖混合,用水调成甜奶汁,加热煮沸后,取下奶锅,盖上盖,冷却.
2.在冷却过程中搅拌1~2次,以防止结奶皮.
3.当冷却至40℃左右(以不烫手为宜)时,加入市售酸奶作为菌种(也称"引子"),和奶汁搅匀,倒入干净的杯子里,用干净纸或杯盖盖严进行培养发酵.
4.发酵时间的长短依不同季节而变化.一般夏天于室温下培养5~7小时;冬天可将杯子泡入40℃左右的温水中保温,培养6~10小时,待奶汁凝固并产生酸香味时,放冰箱或冷水中冷却即成酸奶.下次再制时,可用上述酸奶做菌种,依此连续使用2~3次后,需要换新菌种.若用含糖的速溶全脂奶粉,其用量需增加55~60克,加糖量可减至35~40克.
通过以上介绍可以知道,奶粉是可以做成酸奶的.当然这对奶粉质量也是有要求的.其实酸奶的制作方法也不是想象中的那么复杂,人们完全可以自己在家就可以做出营养的酸奶,为自己的家人们献上自己最朴实最纯真的爱.
酸奶这种东西的制作方法是比较麻烦的,我们应该要准备好材料,然后准备要酸奶制作的机器,而烤箱就是用于做酸奶的一种机器。制作酸奶的方法,是需要我们将牛奶跟乳酸菌一起搅拌均匀,并且要加入白糖,才可以喝出酸酸甜甜的味道。对于酸奶的制作方法以及烤箱的操作指示,大家可以了解下面的内容。
〖自制酸奶〗
准备材料:
一大袋鲜牛奶、半瓶超市售的优酪乳(或乳酸菌粉3克左右)、白糖适量
制作过程:
1、将大袋鲜奶,入锅烧开,转到无水无油的容器中,放置到室温状态(大约35-40度之间);
2、倒入优酪乳或乳酸菌粉,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入烤箱中层(放在烤网上);
设定发酵模式
3、烤箱开发酵模式,时间设定为5-6小时,按确定键开始工作;
4、5-6小时后,看容器中的牛奶已凝结,则发酵完成,取出凉后,放入冰箱冷藏2小时后,加白糖即可食用。
操作提示:
1、牛奶一定要用全脂牛奶,加入优酪乳或乳酸菌粉时的温度一定不能太高,否则乳酸菌被杀死,酸奶就做不成功;
2、用乳酸菌粉制作酸奶是最佳选择,但如果买不到,就用市售酸奶做引子发酵,用优酪乳是我试过多种酸奶做引子后,觉得效果最好的一种。
3、如果需要持续做酸奶,可每次做好后留出一小部分,做下一次做酸奶的引子。
4、如果不喜欢甜,也可以什么都不加直接吃原味的酸奶。
5、5-6小时后,如果酸奶凝固得还不够好,可以再适当多增加发酵时间,如果怎么都不能凝固,请注意是不是操作中出现了什么问题。
6、刚刚做好的酸奶不要马上食用,放入冰箱冷藏后,风味才更好。
7、烤箱因为只有箱内温度不足设定温度时才会开始工作,发酵所需要的温度是40度左右,需要加热的时间短,而且比较容易保持,所以开5-6小时也不会耗很多电,可以放心制作。
8、如果用的是CKF-25B烤箱,也是一样将温度转盘调到发酵解冻档,火力模式调到发酵解冻档,时间转盘扭到STAY ON模式就OK了,STAY
ON是指持续工作,就是得自己记住点时间5-6小时后去关烤箱就行了。
冰淇淋是现在许多人都非常爱吃的,只是每个人喜好的口感都是不那么一样的,所以说就可以根据自己的口感来选择适合自己的味道来自制冰淇淋的,现在来说比较常见的自制冰淇淋就是香蕉酸奶冰淇淋的,这种冰淇淋在吃起来的时候口感就会更加丰富的,而且还会有一些香蕉的香甜口感。
1.柠檬冲洗干净,挤压出柠檬汁备用。
2.将白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。
3.香蕉洗净剥皮,捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
4. 待其冷却后拌入奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,即为香蕉冰淇淋。
手工制作,简便易学,美味DIY
原料配方:鲜牛奶500克,奶油125克,白砂糖150克,鸡蛋4个,食用香草精微量。
制作方法:
1、将蛋黄蛋白分开。
2、将称好的白砂糖、奶油加入蛋黄中混合搅打。
3、再把经过煮沸的鲜牛奶取1/5,慢慢倒入糖、奶油与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,倒入剩下的牛奶中,慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止。
4、用打蛋器将蛋白打发成奶油状,将步骤3中完成的混合液倒入蛋白,拌匀即成冰淇淋浆。
5、取一1.5公升的容器,装入冰淇淋浆,加盖放入冰箱深冻柜(-12—-18℃)内,冻约5个小时。每隔约1小时即取出搅拌一次,不使其冻成整块。
7、食前约20分钟,取出冰淇淋,使其在室温下变软。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰淇淋。
牛奶冰淇淋,领先采用国际先进的制作工艺和设备,独有的超高膨化率,高达100%—120%以上(传统的冰淇淋膨化率仅为40%—60%),膨化率和出品率均提高50%左右。由于冰淇淋的销售以体积(ml)计算,因此,同等分量(体积)的冰淇淋,成本直降30%。
鲜牛奶是可以用于制作酸奶的,是酸奶的主要材料,我们只需要将鲜牛奶进行家人,然后加入乳酸菌跟白糖,然后搅拌均匀,在放到烤箱中进行加热就可以了。对于鲜牛奶的制作方法,我们应该要学习它的材料比例,并且我们要按照步骤去制作酸奶,最后要将酸奶冷淡起来才可以实现酸奶的营养价值。
鲜牛奶可以做酸奶吗:
可以用鲜牛奶做酸奶。自制酸奶很简单,马上就可以自己动手做。好处是在家自制,从材料(乳品)、用水、器具及自制过程的卫生条件,均能够按照你自己的要求,达到最佳品效果。
鲜牛奶怎么做酸奶:
用料:牛奶、川秀菌粉、白糖。
做法:
1、把生的鲜牛奶放进电饭煲里,按“粥汤”键煮沸消毒,这样鲜奶煮沸后不用担心溢出来了。
2、煮沸后拔掉电源,把煮好的鲜牛奶端出来晾凉至温热,这个时候可以看到鲜牛奶表面有一层奶皮。
3、用筷子轻轻的把奶皮划到一边夹起来,处理好的放温热的鲜奶。
4、准备好菌粉,把菌粉倒入内胆中,加少许鲜奶搅拌均匀,以免菌粉粘在底部。
5、加入2汤匙白糖,充分的搅拌均匀至糖溶化。
6、继续加入鲜奶至8分满,边加鲜奶边搅拌均匀,酸奶机放入适量的温水。
7、把酸奶机内胆放进酸奶机里盖上内盖,盖上外盖,密封紧,插上电源,耐心等待8小时就好了。
鲜牛奶是可以用来做酸奶的,要注意做的方法。
很多人在平时的时候都有吃过榴莲,也都知道榴莲的营养价值很高,味道也非常不错。一般榴莲酸奶冰淇淋在做的时候首先需要准备的就是适当的淡奶油,还有蜂蜜和柠檬汁,这样是为了去掉六点钟太腻的口感,还能增加色泽和味道。
口味:奶香味
人数:2人份
准备时间:5分钟
烹饪时间:15分钟
主料:榴莲100克,酸奶200毫升
辅料:淡奶油100毫升
调料:蜂蜜10毫升,柠檬汁10毫升,白糖50克
做法
1、榴莲取肉用打蛋器搅烂,加自制酸奶;
2、加淡奶油,加蜂蜜,加浓缩柠檬汁,全部混合后冷冻;
菜品特色:
1、买回一个榴莲,一下子吃完太没意思啦, 做成冰淇淋,才能放得久一些,这次买的榴莲真是太好吃啦,只放一点榴莲果肉,整盒冰淇淋都好香,猪怕上火,还是不敢吃,又没
人跟小潺抢,真是幸福哇!
2、考虑到榴莲和淡奶油都比较腻,所以小潺加了酸奶和浓缩柠檬汁中和一下,甜度刚好!
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《酸奶可以做冰淇淋吗》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“产后可以做养生运动吗”专题。
饮食养生
运动养生