在日常生活中鱼是比较常见的一种肉类,而活鱼是比较新鲜的肉食,在活鱼没有食用完的情况下保鲜是比较关键的,如果保鲜不好会容易影响到鱼的肉质以及营养成分,而活鱼保鲜的方法有很多种,可以在鱼身表面贴上湿纸,或者是直接进行冷冻的方法。
活鱼怎么保鲜
妙招一:
鱼眼睛内神经后面有一条生死线,鱼离开水后,生死线便立即死亡,鱼随之死亡。
当买来的活鱼暂不吃时,可用湿纸贴在活鱼眼睛上,可使鱼离开水后持续活3~5个小时。
妙招二:小容器
把活鱼放进一个较小的容器(鱼在其中正好可以躺直),放些冷水淹没鱼,水不要太多,要让鱼躺着,身体不要竖起来,然后把它放进冰箱的冷藏箱,可以存活很长时间。
用这种保鲜方法的鱼即使死掉,因为处在较低温度下,不容易变质腐败,只要及时烹调,不会影响口味。
妙招三:活鱼冷冻法
将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻,鱼质似活鱼般新鲜。
妙招四:酒类处理法
把鲜鱼嘴撬开,将白酒滴入嘴中,放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花,然后,将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,可在烹饪前保质保鲜。
杀好的鱼怎么保存、保鲜?
方法一:除内脏盐水浸泡法
可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。
方法二:芥末保鲜法
取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。
方法三:热水处理法
把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80--90度)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
方法四:蒸气处理法
把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后,可保鲜2--3天。
茭白,它又被称作为水中人参,所以它的营养价值是非常高的,而且它的价格比较昂贵,所以我们在炒菜的时候如果全吃茭白的话,这一盘菜的成本会比较高,这样我们就可以选择再做其他菜品的时候,里面适当的加入一些茭白白,既成本又营养,那么茭白怎么存放比较保鲜呢?
茭白带壳储存,温度在零到一摄氏度可以较长时间储藏,如果购买时已经去壳,可以用能密封的塑料袋将去壳后的茭白肉封存起来,同样存放在零摄氏度到一摄氏度的环境下,能存放两个多月。
1、带壳保鲜法
带壳的茭白,保存时间和方法都比较简单,只需将它们正确的堆放,或者扎成小捆放在低温下保存就可以了,通常在零摄氏度到一摄氏度能够保存两个多月的时间,如果是不嫩不老的晚熟茭白这样放置也可以储藏两个多月。
2、去壳保鲜法
通常我们在市场上购买的茭白是已经去壳的茭白,这样的茭白储存的时候需要用保鲜袋、保鲜膜或者保鲜盒的密封包装来代替茭白的壳,这样能防止茭白与空气接触过久产生氧化反应,同样需要零摄氏度到一摄氏度的低温来保证茭白不会因温度而变老、坏掉,这样储存的茭白可以放置两个月,但是家用茭白最好早点食用,以免茭白在放置过程中变得不新鲜。
3、其他保存法
茭白除了保鲜储存之外,也能晒干保存,茭白中含有大量的草酸,所以茭白切片后,可以先用开水焯一遍,捞起滤水后再进行晾晒,这样草酸就会被大量分解挥发,茭白晾晒成干状后,可以通过烤箱稍微烘烤一下,再阴干,这样能够去除剩余的水分,利于长期保存,做得好的茭白干可以保存六个月到一年不等,如果怕受潮、吸味,不妨用保鲜袋或者密封袋封存放在冰箱冷冻室中。
去菜市场买菜的时候,如果看到新鲜芦笋的话,大家都会买一些回来放在家里,因为大部分人都很喜欢吃芦笋,尤其是鲜嫩的芦笋最受欢迎了,越是鲜嫩的芦笋,买回来之后更要尽快吃,越新鲜的吃起来越好,如果暂时不吃的话,一定要学会正确保存,否则新鲜的芦笋容易变蔫,下面来学习把芦笋保鲜的方法。
芦笋怎么保鲜?
芦笋是一种比较正规的食物,适当的吃一些芦笋对人的健康是比较好的,可起到一定的防癌的作用,可以有效地提高人体的免疫力,对于清热解毒方面的效果也是比较好的,很多人都喜欢吃芦笋,可以通过清炒芦笋或者凉拌芦笋的方法进行使用,但是有的时候选择芦笋放置时间过长了,也可能会导致变坏或者是腐烂的现象,所以要进行有效的保存。
步骤/方法:
1、芦笋保鲜的方法是比较多的,在吃芦笋的过程中,可以把新鲜的芦笋放在报纸上卷好,然后放在冰箱里冷藏,这样可以保存至少三天左右的时间,能够起到一定的保鲜的作用,对芦笋的营养价值的流失也有很好的预防效果。
2、很多人在购买芦笋的过程中,都会选择一些新鲜的芦笋,其实罗笋比较适合零度左右的温度进行冷藏,可以放在冰箱里保鲜,也可以通过到户外的方法进行保鲜,如此的保鲜方法是比较多的,最好要进行有效的选择。
3、有条件的情况下,可以将芦笋放在冷库里进行保藏,这种方法是比较好的,而且可以通过使用脱毛处理的方法将芦笋保存,也可以通过使用保鲜膜的方法将芦笋存放在冰箱里,可以放在薄膜包装袋里进行保存。
注意事项:
芦笋的保存方法是比较多的,但是最好选择新鲜的食物进行保存,这样可以有效地预防营养成分的流失,对人的健康也是比较好的,不要购买过多。
大枣大家都比较了解,因为它平时不仅仅是用来吃的,而且还可以用来泡水喝,尤其搭配一些枸杞以及红糖等等,更是有非常强大的调节身体作用。从中医的角度来说,大枣属于中药材之一,也可以帮助人们治疗一些病症。枣的种类是非常多的,那么,冬枣用什么方法保鲜呢?
1.鲜枣购买回来之后要进行挑选,将表面有碰伤,或者长黑斑生虫的坏枣挑出来,避免在储存期间,含有霉菌的坏枣感染到其他的鲜枣。
2.家庭保存鲜枣的方法一般使用冰箱,在买回来的鲜枣中,将新鲜完好且果皮不是全红的挑出来,用塑料袋密封,袋内留少量空气,后好封口,再放到温度为0℃-4℃的冰箱中冷藏。装塑料袋时,最好用小袋分装,每次开一小袋吃,就能将鲜枣保存得更久一点。
3.如果不用冰箱保存,也可以将鲜枣放入保鲜袋或者保鲜盒中,再放到阴凉通风的地方保存,这样就可以保持鲜枣的新鲜度了。
4.如果鲜枣的数量很多,则冷藏前需先将要储存的鲜枣放在5-8℃的温度下预冷1-2天。预冷后再把鲜枣放在温度为0℃-1℃,相对湿度为90%-95%的冷库中贮存即可。
冬枣的营养价值
百果之首
冬枣的最大特点是维生素C含量极高,每100克果肉维生素C含量高达380~600毫克(维生素C补充剂所能提供的维生素C一般为60毫克),是苹果的70倍,柑橘的16倍,连以往被认为富含维生素C的山楂也甘拜下风。
营养元素
冬枣不仅味道可口、皮脆、肉质细嫩、汁多无渣、甘甜清香,而且营养极丰富。冬枣含糖20%~36%;含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体所需的氨基酸,总含量为0.985mg/100g
冬枣含蛋白质1.65%,膳食纤维2.3%,总黄酮0.26%,烟酸0.87mg/100g,胡萝卜素1.1mg/kg,维生素B10.1mg/kg,维生素B22.2mg/kg。冬枣果实还含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素,营养价值为百果之冠,有“百果王”之称。
每到六月左右市面上就开始出现樱桃,樱桃的果皮比较薄,所以很难储藏,更别说是邮寄,但是作为生产地区,很多人还是想要邮寄一些给亲戚朋友吃。想要樱桃不被碰坏,要在装樱桃的箱子里垫上几层报纸,并且用塑封包装包好,最好是使用泡沫盒。樱桃的挑选也很复杂,一定要选择好的品种。
选择合适品种
樱桃早熟品种6月上旬前就能成熟,果实发育期短,果皮薄,肉质密度差,不耐贮藏,只能冷处理作短期贮藏。晚熟品种在7月前后成熟,果肉致密,对低温适应能力较强。所以,贮藏保鲜要选6月中下旬至7月上旬成熟的樱桃品种。
适时采收
采收应在晴天露水干后的上午或傍晚,气温较低时进行。果实宜在八九分成熟时人工采收,要带果柄。采收和搬运过程中要轻拿、轻放,不要碰伤果实。采收后先进行初选,剔除裂果、病烂果、畸形(连体)果、刺伤果和僵果等。选后用花格木条板箱或塑料周转箱盛装,内衬铺垫,防止运输中碰压伤。
科学贮藏
采收后的樱桃须立即放入冷库预冷,尽量缩短采后至入冷库的时间。如果采收后不预冷就立即包装运输贮藏,会因田间热而使贮藏环境温度升高,湿度增大,樱桃呼吸作用持续较强,造成积热和烂果。
贮藏根据品种、贮藏时间和设备条件的不同,通常分为简易包装和气调包装两种,温度以1℃-4℃为宜。简易包装贮藏适用于短期贮藏,方法简便,成本低,但要注意选择无毒和透气性较好的薄膜包装,将氧气和二氧化碳浓度控制在一定范围内,以发挥其自发性气调延缓衰老、抑制病菌生长和减少水分损失的作用。由于果实皮薄多汁、抗机械损伤能力差,因此薄膜袋不宜过大,以每只袋装果1-2公斤为宜。如果需要延长贮藏时间,则可采用气调贮藏法,其适宜的指标为:氧气3%-5%,二氧化碳5%-10%,相对湿度90%-95%。通过气调法可明显延长贮藏期,果实的腐烂率和褐变程度均降低,而且硬度、颜色和风味保持较好,但相对成本较高。
香菇是一种比较常见的食用菌,它的营养价值比较高,味道也比较鲜美,平时如果我们买了新鲜的香菇,一定要学会保存的方法,如果香菇数量比较少,可以直接放到冰箱里面冷藏,一般能够冷藏几天,当然香菇也不怕冻,所以说也可以放到冷冻室里面,这样保存的时间会更长一些,我们来看一下这方面的内容。
香菇怎么存放保鲜
第一种,冰箱保存香菇。买回的香菇暂时食用有余或放一段时间再用,就可以用保鲜袋包装好放到冷藏室也行,也可放到冷冻室也行。在冷藏室一般能保存7~10天,在冷冻室一般能保存5~10月。
第二种,盐水浸泡香菇。盐水浓度10%左右,将新鲜香菇浸泡在盐水中,能保存10~15天。食用时用清水浸泡3~5小时,漂洗一大部分食盐即可。
第三种,焯水保存香菇。用开水焯水3~5分钟后捞起,用保鲜袋包好,放进冷藏室,能放10~15天,放进冷冻室可放8~12个月。
第四种,晾晒保存香菇。将新鲜香菇放在太阳下暴晒直到晒干,包装好可保存12~18个月。
香菇的营养价值
1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。
4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
洋槐树在我国分布很广,六七两个月份里,是洋槐树最漂亮的时节,洁白的花朵,一串一串的,挂满了枝头,散发出一阵阵诱人的香气。除了药用价值,洋槐花还可以做成多种美食,像槐花糕,槐花馅的饺子,槐花麦饭等等,吃货们那个津津乐道呀。那么,摇落下来的槐花,怎么保证它新鲜不变质,然后美美享用呢?
1冷藏保存
鲜槐花不要用水洗,直接装入装入塑料袋中,扎紧口放入冰箱冷藏室,可保存一周。如果不放冰箱,也可以装入篮中,上面盖上湿布,放到阴凉的地上,也能保存几天。
2密封冷冻保存
用塑料袋盛起来(最好是能密封的袋子),把里面的空气抽干净,如果有抽气机或吸尘器最好。然后密封起来,放进冰箱冷冻里,放时间很长都像刚摘得一样。如果是一小袋一小袋的,想吃的时候就拿出一袋来,其他袋不动保鲜的时间更久。
3晒干保存
把鲜槐花用水清洗干净,再用热水焯一遍,或者不焯也行。然后把槐花放在阴凉通风处晾干。请注意,一定要晾至完全干透才行。然后把干透的槐花放在塑料袋中,扎紧口,放在干燥的地方,等想吃的时候,拿出来放在水里焯一下就行了。尽量不要放在冰箱,因为冰箱中其实有很大水分,对干槐花并不好。
4通风干燥处保存
如果不打算冷冻洋槐花的话,那就必须要将其放在避开阳光、通风又干燥的地方进行保存,例如地窖、储藏室等地方都可,并且还要注意洋槐花在贮存时不要碰到水,否则潮湿的洋槐花就会变味儿、不能用来做料理也不能再吃了。
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