包饺子的时候必不可少的就是饺子皮,可能有些人喜欢到外面买了饺子皮再回家包饺子,但是大部分的人喜欢在家自己擀面皮包饺子,毕竟包饺子的时候享受的是一个过程,饺子皮的制作方法其实也特别简单,但是还是有很多人不明白饺子皮的做法,他们会觉得非常难,那么米饺子皮的制作方法是什么呢?
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
中国各地饺子的名品甚多,如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等,都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴,用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。
饺子现在已经成为了北方人不可或缺的过年食品。在包饺子时,人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到红糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。
做法:1. 全部材料放入面包机,和面程序15分钟,程序结束后直接在面包机里醒发30分钟。
2. 取出,搓长条,切个,压扁,擀皮。
3. 可以一次做多点,中间一定要多多的干粉隔开(干粉一定要多,切记),放冰箱冷藏可以放3天,或放冷冻,用的时候,提前一晚放冷藏解冻。pS:大家都说容易粘住,那就,需要存放的饺子皮,做的时候,少加15~20g水吧.)
窍门1:在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连
窍门2:面要和的略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,饧10-15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包饺子
窍门3:煮饺子时要添足水,待水开后加入2%的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白,汤清饺香。
窍门4:饺子煮熟以后,先用笊篱把饺子捞出,随即放入温开水中浸涮一下,然后再装盘,饺子就不会互相粘在一起了。
窍门5:煮饺子时,饺子皮和馅中的水溶性营养素除因受热小部分损失之外,大部分都溶解在汤里,所以,吃水饺最好把汤也喝掉。
手工丸子这种东西我们在平时应该是食用最多的,主要是因为丸子的口感好而且有韧性,所以很多人喜欢吃手工丸子。手工丸子有鱼丸以及瘦肉丸等,大家应该要根据自己的口味去选择食材,然后注意配好比例以及把肉打的有韧劲就可以了,具体的制作方法,大家可以来了解一下文章介绍的内容。
其实做丸子还是很简单的,只要配料配好比例,然后把肉打出有韧劲,把握这两点丸子就很容易做好了,这些都有很多烹饪技巧可以分享的,掌握技术要领,丸子汤其实是很简单的美食,做的时候可以自己多做一点,到时候美味的丸子汤乘上来,你一定会佩服自己的。
我们和大家分享的是鱼丸的做法,其实肉丸的做法也是一样的,只不过一个用的是鱼肉,一个用的是猪肉,首先我们要准备原料,取鱼肉一千克,水三百克,蛋清两个,黄酒二十克,盐巴四克,淀粉二十克,胡椒粉,料酒等。
先将龙利鱼肉洗干净,把主骨头剔除,把一整条鱼的肉分为两片就好,整片的鱼肉放到案板上,用刀一层一层刮下鱼肉,刀要垂直鱼肉来刮,把鱼肉刮成鱼蓉一样的,然后备用,剁碎后加入黄酒,胡椒粉,盐巴,料酒,蛋清,然后要顺时针搅拌,搅拌一伙儿加入一点水和淀粉,慢慢加到水和淀粉加完为止,接下来用手使劲摔打鱼肉团,或者用木棒捶打,直到鱼肉的韧性打出来,就可以了,接下来就是放入水里煮开了。
取一碗水和汤勺,舀鱼丸放汤勺中向下甩几次让鱼丸更实成,然后一颗颗放入水中煮沸,直到肉丸浮起来,就熟了,鱼丸浮起来后不用取出来直接在放入葱花,盐巴后就可以食用了这没有添加任何化学原料的鱼丸汤头会比你买会来的甜好几倍,如果打的好的话是非常有韧劲的。
面条是很多北方地区的主食,而且有些人基本上是每天都要吃面条的。面条可以分为手工面和挂面,现在人们平时都非常的忙碌,基本上都是吃挂面为主,肯定也都是吃过手工面的,别有一番滋味,喜欢的话可以自己动手制作。那么,手工面条的制作方法是什么?下面咱们就来看看吧。
准备一个和面的盆子,盆子尽量大点,这样在和面的过程中才会有足够的空间,准备一瓢面粉,用量根据实际食用人数确定;
把备好的面粉倒入盆子内,然后加入适量凉水,同时用手开始和面粉,然后边加水边和面,把面粉和到一起,确保面粉不太干燥也不太黏稠;
初步和好面之后,用力揉搓几次,在面盆内来回揉搓面团,待面团表面相对光滑、干湿适度、黏稠均匀后,用盖子盖上,就是让面稍微醒一会;
面团醒约5分钟后,打开盖子,铺适量面粉在砧板上,把面团拿出放在砧板上,然后用手掌掌心部位用力揉搓面团;
不断的翻转面团的正反面,如果感觉到面团变黏就再洒点面粉在上面,继续揉搓面团,逐渐的把面团揉薄揉开;
成一个初步圆形面团之后,用擀面杖擀压面团,并不断的翻转正反面,不时的洒适量的面粉在上面;
重复上一步擀压面团的步骤,直到面团被擀成薄薄的大圆形的面饼状,然后把面饼按照固定宽度折叠起来,如下图;
然后用刀把折叠好的面饼拦腰切成两段并重叠在一起,然后继续用刀按照固定宽度切成条状,宽度决定面条的宽细,根据自身喜好决定;
把切好的条状面条从头到尾依次拉开,扯开让面条分散整齐,这样手工面就制作完成了,后续可以有多种吃法;
经常会听到各大报道外面卖的肉丸子会加入一些胶质,或者是一些仿真肉,让人吃着不安全,也不放心,而且肉丸子的价格也是不低的,倒不如自己在家里面手工制作肉丸子,手工做的肉丸子会更加筋道,而且都是百分之百的纯肉,也不用担心里面会加面粉,或者是肉质融合的不彻底。
主料
猪肉:400克
香菜:10克
小葱:10克
辅料
罗勒:少许
红辣椒:适量
玉米淀粉:适量
鱼酱:少许
糖:少许
油:适量
鸡精:少许
玉米粒:适量
黄酒:少许
生抽:适量
烹饪步骤
1:准备一个小碗,将压成末的猪肉放入其中,并加入适量的香菜末,罗勒,切好的小葱,切好的蒜末,接着再往其中加入碎碎的红辣椒粉,玉米淀粉,再加一小勺鱼酱,2小勺糖,搅拌均匀。
2:接着准备一个烤盘,在其中铺上一层羊皮纸,接着将搅拌好的馅料用带着手套的手将他揉成一个个萌萌的小丸子,将其全部揉成小丸子后,将其转移至冰箱中放置约20分钟取出。
3:准备一个可以用来炸小肉丸的锅,加热后,倒入一定量的油,将油烧至6成熟后,将冰冻过的小丸子放入其中进行炸制。
4:将其油炸至褐色后,用锅铲捞出肉丸沥油备用。
5:在锅内加入一定量的水,加入黄酒,生抽,老抽后,放入一点鱼酱,并2勺白糖。加入适量的鸡精、玉米粒搅拌均匀。
6:将肉丸放入后,直至充分吸收后,即可盛出食用。
凉粉对于很多人来说,都是日常生活中很常见的一种东西,特别是对于时间的夏季来说,吃一点凉粉可以达到清热解暑的效果。所有人都知道凉粉都是由手工制作而成的,因为机器制作出的凉粉和手工相比本质上的区别。这就导致很多人喜欢吃一些手工制作的凉粉,但是手工制作的凉粉,它的过程是比较繁杂的。很多人不知道手工凉粉应该怎么样才能够做得比较好。如果你也有这样的疑问,那么就通过下面的对于手工凉粉制作方法的一些具体说明来掌握这种对于凉粉的制作方法吧。
做法一
功效
香菜:养肝
黄瓜:解毒
白糖:低蛋白质
食材用料
豌豆粉 100g
香菜 适量
黄瓜 适量
香醋 适量
生抽 适量
清水 500g
老干妈辣酱 适量
炸花生米 适量
白糖 适量
蒜 适量
小葱 适量
做法
1.取豌豆粉100g放入锅中,再倒入500g清水,搅拌成均匀淀粉水。将锅加热,用勺子不停地搅拌,使淀粉水受热均匀。烧热后,将火转小,不停地搅拌煮至淀粉水变透明,随后关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可
2.将凉粉糊倒入干净的保鲜盒,震颤一下保鲜盒边缘,去除气泡
3.放入冰箱冷藏2小时以上,凉粉糊凝固成块状之后,倒扣在案板上
4.刀沾上少许清水,将凉粉块改刀切成长条
5.黄瓜去皮切丝,香菜洗净切段,葱花洗净切小段,蒜拍碎切碎,花生米拍碎
6.按照个人口味,取香醋、生抽、老干妈辣酱、盐和白糖各适量,调成料汁,加黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末和花生米,搅拌均匀,装盘即可
做法二
食材
主料荞面颗粒2碗
步骤
将经过加工的荞面颗粒淘洗三遍后,用温水浸泡一晚(根据食用量浸泡1碗或2碗以上等)。
用凉粉专用口袋(市面有卖)或用纱布自己缝制口袋,将荞面装入袋中扎口进行加水揉搓清洗,每次加水清洗不能太多(一次半碗水)。
经过反复数次加水揉搓,待看至盆里的水开始发青,没有一开始时那么浓的白色面糊状停止清洗,面糊就洗好了,等待下锅。
开始制作,先将一小部分倒入锅内,待烧开调至慢火煮至2~3分钟后,用勺子或碗在加入下一小部分,用擀杖向同一方向(间隔1~2分钟)不停搅动,等待煮起熬制,再间隔不停地搅动加入面糊。
面糊都一步一步下入锅后,擀杖搅动使其均匀熬制,慢火煮熬几分钟后,拎起擀杖使其下坠感觉很粘、很稠的略糊状,而且颜色发灰、发暗,可以出锅了,倒入盆中,待凉。
凉粉制作好了,凉却切片或切条,加入酸汤(或凉皮汤)、西红柿酱、辣椒、芝麻、韭菜、香菜、盐等调料,可以食用了。
提示:
在制作过程中擀杖作用很重要,要间隔不停搅动,这样做出来才筋道。
一定要慢火熬制,防止锅底发焦就不好吃了。
相信大家在平时经常会喜欢喝酸奶,因为酸奶用途是很广泛的,比如酸奶可以减肥瘦身,增加饱腹感,还能补充元素,促进肠胃的蠕动,酸奶价格都比较高,自己也喝不到纯天然的酸奶,大家喜欢自己在家里做,因为觉得这样动手还能很放心的去喝。
自制酸奶
材料
鲜奶(约500ml)两袋,小杯酸奶(约100ml)一杯,白糖(用量随自己口味而定)一大勺
做法
1.容器清洗干净,用开水再冲一遍。
2.正好在烧开水,顺便将两袋奶放在烧水的锅盖上热着,待水开,奶也热好了。
3.将温热的鲜牛奶倒入盛有白糖容器(喜欢酸一些的,可以少放点糖或不放;反之则可多放白糖)搅至白糖溶化,再倒入一杯酸奶搅匀。
4.盖上容器的盖子。
5.用毛巾将容器包裹好。
6.放入保温袋中,拉上拉链静置8小时即可。
小诀窍
保温材料:毛巾及保温袋。 吃的时候,可以根据自己的口味加些水颗粒。 当然,直接吃也很不错哦。
香嫩爽滑,有点像豆腐脑的样子,但绝对比豆腐脑好吃,嘿嘿。
电饭煲做酸奶
简介
虽然做好后是固体的,但是我们只要将所需分量的自制酸奶,用干净的小勺舀出来,放入杯子中,稍稍用勺子搅拌一下,你就会发现:原来,这跟外面买的酸奶一模一样!香浓顺滑!
材料
主料:牛奶,500g,原味酸奶,50g,工具:密封保鲜盒1个,小勺1把,电饭煲1个,辅料:开水,清水适量
做法
1. 保鲜盒+盖子和小勺洗净,用滚烫的开水烫一下
2. 电饭锅中加入清水,加热至锅壁稍稍烫手,将500g牛奶倒入保鲜盒中,坐入电饭锅的热水中,盖上锅盖,将牛奶加热至温热
3. 将装牛奶的保鲜盒从电饭锅中取出,重新盖上锅盖,往牛奶中加入酸奶50g
4. 用小勺将牛奶和酸奶搅拌均匀
5. 将保鲜盒的盖子盖好
6. 将保鲜盒放入电饭锅中,盖上锅盖,断电,发酵12小时即可
(这可是不加糖,没有其他添加剂的原味酸奶哦!如果你喜欢甜味,那么,加上适量的蜂蜜,拌匀,就ok了)
米皮和凉皮的颜色差不多在陕西一代凉皮和米皮还有水果皮非常的出名,也成为了大家非常喜欢吃的一种美食,米皮是用米糊制作的,和用普通豌豆粉制作的凉皮不一样,很多人习惯性地把米皮蒸熟,然后拌到饭菜里或者是炒制不仅味道好,而且放上香辣可口的辣椒油,增加了色彩又能够变得有食欲,接下来的文章小编来为大家介绍一下关于米皮的制作方法是怎样的?
陕西汉中米皮制作方法如下:
做法:
1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;
2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点:
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour,味道不对,而且有小粒粒;
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,记住。
把面筋切好
把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜
这一道米皮在做的时候我们要放上油这样的话可以把米皮,润滑一下不会太粘,也不用担心里皮会沾到手上,所以说在这里小编要建议大家对于米皮的制作方法一定要小心谨慎,千万不要把米皮弄破。
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