西红柿鱼火锅
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。人类的发展历史中，养生观念不断更新，养生已经不再是养身，同时也是养心。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“西红柿鱼火锅”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
在冬天的时候，很多家庭都是比较喜欢吃火锅的，主要是吃火锅的气氛以及火锅可以放很多自己喜欢吃的食物，所以大家对火锅都是比较向往的。火锅的种类有很多，比如牛肉火锅、重庆火锅以及西红柿鱼火锅等。对于西红柿鱼火锅的做法，大家可以来了解一下下面的做法，制作出美味的汤底。
番茄鱼火锅是采用番茄、草鱼、葱等原料煮制而成的一道美味可口的菜肴，很多喜欢吃的原因，这道菜营养丰富，吃了又不发胖!
原料
新鲜的番茄、新鲜的草鱼、葱。
番茄鱼火锅配料
姜、酒、糖、盐、酱油、花生油。
番茄鱼火锅做法
1、洗干净材料。番茄、葱、姜切碎。草鱼切片;
2、草鱼用姜、酒、糖、盐、酱油、花生油各适量腌半个小时;
3、放油入锅，再放葱花爆香一下，即可放番茄翻炒片刻。然后放入适量水大火煮。煮开后，用铲压溶番茄，然后小火熬汤;
4、待浓浓番茄汤煮好放进鱼煮，待鱼熟后再放入适量盐
番茄鱼火锅
用料
黑鱼或草鱼 1条
西红柿 6个
芹菜 1根
大葱 1根
小葱 1把
干辣椒 6个
大蒜 3头
姜 1块
八角、孜然粒、桂皮、冰糖等常规佐料
番茄酱
玉米 1根
番茄鱼火锅的做法
备菜。把鱼头鱼骨单独装盘，用于熬制鱼汤。
鱼汤材料：玉米、清水、姜块、小葱一把。
熬制鱼汤时间：1到1个半小时。
鱼肉片腌制材料：生抽、料酒、淀粉;
热油锅，开始炒香锅底佐料：香叶、八角、孜然颗粒、桂皮、花椒、大葱末、大蒜末、姜末、冰糖、郫县豆瓣酱;
放入西红柿，炒出水分来，再放番茄酱、芹菜茎，继续炒香;
加入刚才熬制的鱼汤继续煮;
火锅底放入：姜片、蒜瓣、大葱段，另外还可以放：香菇、红枣;
把煮好的番茄鱼锅底倒入火锅，上面放芹菜叶点缀，撒些白芝麻。现在可以开饭了，一边涮腌好的鱼肉片，也可以一边涮素菜吃。
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很多人都喜欢吃火锅，特别在冬天，有几个人在一起吃火锅会特别的爽，辣辣的烫出一身汗。现在市面上也出现了各种不同的锅底，像牛骨汤、海鲜汤、鱼汤等等，不同的锅底有不同的适合菜，很多菜只有放在特定的锅底里才更美味。本文介绍了鱼火锅的配菜，一起来看看吧。
1. 畜肉类：
羊肉、牛肉、猪肉、火腿、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、猪肠等。
2. 禽肉类：
鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝掌等。
3. 水产类：
鲫鱼、草鱼、鲤鱼、河蟹、河虾、海蟹、海虾、鱿鱼、鱼肚、鱼唇、带鱼以及海带等。
4. 蔬菜类：
菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干白菜、菠菜、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、鲜豌豆、四季豆、黄瓜、冬瓜、丝瓜、香菜、空心菜以及荸荠等。
5. 干货类：
干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、木耳、银耳、香菇等。
告诉您吃鱼火锅所需要注意的：
1、多放些蔬菜。火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。
2、适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品，有清热消火、除烦、止渴的作用。
3、加些白莲。火锅内适当加入白莲，荤素结合有助于均衡营养、健康。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。
4、可以放点生姜。生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
5、餐后多吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。
桂花鱼味道鲜美，还有养胃健脾的功效，可是称的上是老少皆宜，所以很受大家喜爱。有关桂花鱼的家长做法也比较多，今天给大家介绍一种新的吃法，桂花鱼火锅，大家聚一起可以边煮边吃，看着热气腾腾火锅，既暖心又暖胃。需要注意的时，在选桂花鱼做火锅时一定要选鲜活的桂花鱼。
在给大家介绍桂花鱼火锅的做法之前先给大家普及一下知识，桂花鱼肉性味甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效。其尾可治小儿软疖，其胆可治骨鲠在喉鲜中带点微辣，这个桂花鱼火锅是湖南特色吃法，边煮边吃，始终保持着鱼汤的鲜味，不会让鱼变腥，就是这么简单!接下来我给大家介绍一下做法。
主料：桂花鱼1条、黄骨鱼3条、姜2片、蒜5瓣、葱1根、朝天椒10个、腚粉2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量、油适量、盐适量、陈醋适量、冰糖3颗或细糖、豆皮一张或蔬菜、红椒一个
做法一：
1. 锅里放半锅冷水，将切好的豆皮放入，8至十分钟，断生，放入另一口锅或打火锅的盆里。2、再放油，烧热，将桂花鱼和黄骨鱼分开煎至两面偏黄，呈出放入豆皮上。
2. 鱼不需要完全煎熟，等会还要以火锅的形式边煮边吃的，可以更好的入味。
3. 利用煮豆皮的时间，准备配料，顺便放两勺腚粉配少许清水调和搅拌均匀。
4. 放油烧热，先将姜蒜朝天椒放入锅内炒香，倒入适量生抽和老抽，三碗冷水下锅，烧热，倒入适量料酒，最后倒入调好的腚粉水，将汤汁煮两分钟。
5. 先把切好的红椒和香葱放在鱼上，再将煮好的汤汁淋在鱼和豆皮上，汤汁的量要淹没过豆皮，刚好到鱼的一半，完全淹没过鱼煮的时候容易把鱼煮烂。
6. 成品。
7. 最后开吃之前，放点陈醋，口味重的朋友可以加点剁辣椒，大火煮会，将汁用勺子淋在鱼上就可以了。
做法二：
1、桂花鱼清理干净后，在鱼身上划花刀西红柿两个，没有西红柿也可以用豆腐。西红柿切小方块备用。
2、大蒜，姜，干辣椒皮，备用。切片就可以了，辣椒切丁热锅放入菜油，八成热下桂花鱼煎至两面金黄色。盛起备用
3、另起锅下油，放入姜，大蒜，干辣椒皮，煸炒出香味，再放入辣椒酱
4、放入清水，差不多1000毫升水就可以了，加入盐，麻辣鲜，生抽，鸡精，入味烧开再下煎好的桂花鱼桂花鱼放入汤里，煮开就可以了把切好的西红柿放入火锅底
5、煮好的桂花鱼直接盛入火锅。有没有很下饭的感觉啊
6、桂花鱼一定要新鲜活的，冰冻就不好吃了。
鱼火锅也必须也是比较常见的一种火锅，也叫做火锅鱼，在四川和重庆地区是比较常见的一种火锅，它的主要原料就是鱼，当然还有火锅的底料，剩下的就是一些配菜。配菜是比较多的，可以根据自己的爱好来选择，比较常见的有一些蔬菜，也有一些豆制品等等，吃起来麻辣香鲜，口感非常的好。
鱼火锅的配菜干辣椒2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克制作方法1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。注意事项1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。3、炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。4、炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。6、离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。7、基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。8、炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
在中国的大部分地区，鱼是餐桌上绝对少不了的美食。不管是淡水鱼也好，是咸水鱼也罢，都是人们饮食中的最爱。鱼的吃法有很多种，有清蒸、红烧、煎炸等等，每一种制作工艺都可以将鱼的美味淋漓道出。火锅鱼也是一种吃法，简单的说就是用火锅的形式来吃鱼，其个中滋味可想而知。
当火锅鱼遇到重庆，事情就发生了大逆转。此时，会让人的味蕾受到一定的刺激。那就是辣椒的力量。让我们来感受一下这道重庆火锅鱼吧!
重庆火锅鱼
材料
2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许，辣椒适量
做法
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序卖鱼老板就可以代理了)
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的。
3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段、辣椒，再翻炒两下。
5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。
8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节)。
小诀窍
1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。
这道辣而爽的重庆火锅鱼已经制作好了，是不是已经被辣椒的香味刺激到了味蕾，禁不住大流口水呢。重庆火锅鱼很好吃，适合一家人围坐在一起犒赏辛苦的劳作，也适合年轻人聚会时用来享用。但是要注意的一点是，辣椒吃多了会上火，尤其是夏天不要吃太多辣椒。
火锅水煮鱼是一种非常受年轻人喜爱的小吃，火锅底料一般以香辣为主，香味浓郁，看起来就令人胃口大开。而且，火锅水煮鱼不仅味道鲜美，更重要的是可以将鱼的营养成分充分保留下来，人体吸收的话更加方便。火锅水煮鱼的做法也是比较简单的，耗费的时间也比较短。那么，火锅水煮鱼的做法是什么呢？
鱼火锅，取材于众多淡水鱼系且以专业精深的烹饪技能和秘制的食疗配方经多年潜心钻研开发出味通南北、四季皆宜的鱼系菜品，菜系味型醇和厚重、浓郁温和，同时避免鱼类在烹饪过程中营养成份的流失，汤鲜味美、菜品丰富，深受广大消费者喜爱，市场前景十分广阔。
鱼火锅——永吃不上火“鱼火锅”采用46味中药、香辛料和28种专用调辅料依民间养生配方经数十道加工工序秘制数十种专用纯植物油底料包，食无药味永吃不上火。纯天然植物油锅底，不含色素、不含动物油，汤色靓丽食不发胖;同时，配以特色蘸料更能满足各地域和季节口味的变化。多味型 “一次性”锅底料包，让消费更加安全、卫生、放心。
香辣鱼火锅的做法
主料;草鱼1条(1000克左右)辅料 鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。配菜;豆芽、白菜、豆腐、海带等。(喜欢吃的菜都可以)做法;1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
鱼火锅是我们最常见的一道 家常菜，鱼火锅的主要原料就是鱼，还需要用到火锅底料。火锅底料的味道有很多的味道，可以根据自己的喜爱来调制，比如说酸汤味、麻辣味、冷锅味，还有干锅味的。不知道各位朋友们知道鱼火锅的做法吗?下面就让我们一起来看看相关的具体介绍吧。
鱼火锅的做法是有很多的，做好了这道菜，其味道是十分让人回味无穷的，鱼肉的味道十分鲜美，而且鱼汤更是美味。需要用的材料就是干辣椒、豆瓣酱、生姜、蒜、花椒、八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨、化猪油、生菜油。
制作方法
1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)，制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。
2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
注意事项
1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜;若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。
3、炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
4、炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。
5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。
6、离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则(呈黑红色)可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦;色过浅(呈黄红色)则是炒制时间不够(辣椒的红色素没有充分溶入油脂中)，其味燥而不香。
8、炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
鱼火锅的做法，各位朋友们通过文章的介绍之后，都了解了鱼火锅的制作方法了，如果想要让鱼火锅的色泽更加好看，可以用泡椒来提色，还可以用糍粑辣椒提色，都是十分不错的选择。朋友们赶紧动手来尝试一下吧。
在寒冷的冬天里，大家最爱吃的就是火锅了，吃口火锅全身都温暖起来，平时一般都是用清汤或者麻辣做火锅，不知道大家有没有吃过西红柿牛腩火锅，非常的美味，跟平时我们吃的火锅都不一样的，可能有部分朋友还没吃过这种的火锅，不会做的不要紧，下面跟我来学西红柿牛腩火锅的做法吧。
所需食材
牛腩 适量、番茄 适量、胡萝卜 适量、土豆 适量、桂皮 适量、八角 适量、香叶 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、生抽 适量、郫县豆瓣酱 适量、盐 一点点
制作方法
1. 主料准备好
2. 桂皮、八角、香叶、干辣椒、花椒冲洗一下，姜蒜切片
3. 牛腩切自己喜欢的大小，焯一下水，捞出备用
4. 另起一锅，放适量油，烧热后爆香姜蒜
5. 随后放桂皮、八角、香叶、干辣椒炒香
6. 再放焯好的牛腩翻炒
7. 炒至牛腩变色后放酱油、料酒郫县豆瓣酱，炒至上色
8. 之后再转入砂锅，注入足量水，大火烧开，小火煲一个钟
9. 放入几片番茄，煮开，汤底就完成了哦。
食用须知
1、西红柿(番茄)不宜和青瓜，黄瓜同食。青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，如果二者一起食用，达不到补充营养的效果。
2、西红柿(番茄)不宜吃未成熟的青色番茄。因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。
3、西红柿(番茄)不宜和海鲜同吃，量过多易中毒。
以上就是对西红柿牛腩火锅的做法想详细介绍，这道菜的做法很简单吧，大家在购买西红柿的时候，一定要挑选鲜红色的，这样的西红柿含有的维生素C非常的丰富，做出来的西红柿牛腩火锅味道更鲜美，吃完这道菜后，要记得不要吃海鲜哦。
鱼火锅是四川地区非常常见的菜肴，其中最主要的食材就是鱼，火锅底料则可以根据大家的口味自由选择。和普通的火锅相比，鱼火锅的味道更加鲜美，吃起来也更加爽口。而鱼火锅的制作方法其实也并不复杂，比较重要的过程就是底料的制作。那么，到底应该怎样做鱼火锅呢？
鱼火锅，又名火锅鱼，是川渝地区最常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料;有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。巴賨鱼捞活鱼火锅以鲜活、美味为主。与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富更能满足消费需求，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳，更能让您一饱口福。
基础底料
干辣椒2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克
制作方法
1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)，制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
主料：
鲜活梭边鱼 1000 克。调助料：葱段 100 克，泡子姜片50 克，子弹头泡椒100 克，独蒜100
克，泡青菜梗50 克，火锅底料全部，胡椒粉2 克，精盐10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克，鸡精5 克，味精3 克，猪骨鲜汤1000 克，火锅油800 克。特荐烫食原料(5 人食用)：鸡胗 150 克，熟腰片150 克，肉丸子150 克，熟肥肠150
克，麻辣排骨200 克，火腿肠100 克，金针菇150 克，牛尾笋200 克，青笋200克，鸭血200 克，生菜150 克，豌豆苗150
克。特荐味碟：油酥豆瓣尖椒碟5 份。
鱼火锅底料配方：
主料：郫县豆瓣150 克。辅助调味原料：干辣椒节100 克，干花椒30 克，姜片25 克，冰糖15 克，豆豉20 克，熟菜油100 克，猪化油200
克。香料配比：八角 5 克，桂皮3 克，山奈3 克，香叶2 克。滋补药料：甘草 1 克，薄荷叶2 克，山药4 克，附片1 克，红花1 克，白蔻2 克，丁香1 克，枸杞20 粒。
鱼肉鲜嫩肥美，不含多余脂肪，即使是大口多吃也不怕长肉。鱼肉具有很高的营养价值，富含的叶酸可以制造人体所含的红细胞，为人体及时补充充分的铁，贫血的人可以多吃，另外备孕和怀孕中的女性都应该多摄取叶酸。鱼肉富含B族维生素，可以清热消肿，对胃也很好。
鱼肉用来做火锅，可重口也可清淡，介绍几种鱼火锅做法，周末可以约上三五知己好友在家一起品尝小聚。
麻辣鱼火锅
麻辣鱼火锅是几种火锅中最复杂的，但是也极具风味，适合爱辣人士。
材料：干辣椒、鲜辣椒、花椒、桂皮、八角、生姜、草果、大蒜、大葱、小葱、香菜、猪油、盐、胡椒粉、白芝麻、生淀粉、郫县豆瓣酱、麻油、生菜、金针菇。
做法：
1、鱼洗净，去掉内脏以后切片，加入胡椒粉、生淀粉和些许麻油腌制，
2、把辣椒剁碎，生姜捣烂，八角和桂皮都掰开，草果也弄碎，加入花椒，放入一个布袋，烧一锅清水，放入布袋开始熬约2小时，
3、剩下的大蒜、干辣椒拍散，大葱洗净切段，热锅放入猪油，把大蒜和干辣椒一起放进去爆香，加入熬好的麻辣汤汁，继续煮片刻，加入豆瓣酱和盐，
4、小葱和香菜洗净切段，放入汤汁中，金针菇洗净放入汤内煮熟，
5、加入腌制好的鱼片，翻滚片刻，
6、生菜洗净放入碗内，把汤汁连同鱼肉一起倒入装有生菜的碗内即可。
咖喱鱼火锅
咖喱火锅别有一番滋味，用剩下的汤汁可以留着第二天继续熬一锅咖喱汤面。
材料：咖喱块、鱼肉、生淀粉、胡椒粉、食用油、生菜
做法：
1、鱼洗净去掉内脏以后切片，加入胡椒粉、生淀粉和些许食用油腌制，
2、锅内烧开热水，放入咖喱块煮开以后，放入鱼片即可，
3、鱼片熟后，加入洗净的生菜完成。
菌菇鱼火锅
菌菇对人体极有好处，又异常美味，和鱼肉加在一起也是绝配。
材料：杏鲍菇、平菇、金针菇、香菇、鱼、生抽、盐、小葱、香菜
做法：
1、所有菌菇洗净后切好，放入锅内加入足量的水熬制至少2小时，过程中要及时加水防止干水，
2、鱼洗净去掉内脏以后切片，加入胡椒粉、生淀粉和些许食用油腌制，
3、菌菇汤汁熬制好以后，加入鱼片、小葱和香菜、盐、生抽再煮约15分钟即可。
猪骨鱼火锅
在想吃辣又想吃不辣的时候，又或者是想吃辣又不能吃太辣的时候，来一锅猪骨鱼火锅，备好各种辣酱就可以完美满足需求。
材料：猪骨、盐、鱼、生淀粉、胡椒粉、猪油、食用油、小葱。
做法：
1、猪骨洗净以后放入锅内加入清水，和猪油，熬制4小时以上，过程中随时加水，
2、鱼洗净去掉内脏以后切片，加入胡椒粉、生淀粉和些许食用油腌制，
3、鱼片放入猪骨汤，并且加入小葱即可。
酸笋鱼火锅，芦笋还含有人体必需的各种氨基酸。芦笋比普通蔬菜含有更多的硒，并且接近富含硒的蘑菇。它甚至可以与海鱼和虾和其他成分的硒含量进行比较。综上所述，从白芦笋和绿芦笋的氨基酸和白色和铜和铁以及锰和硒的分析，除了白芦笋含有高于绿笋的天冬氨酸，其他氨基酸或以上微量元素，绿竹笋高于白笋。
①鱼肉的功效：
秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。但鱼并非吃得越多越好，这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，长期过量食用，会使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，如脑溢血等。
②食用禁忌
从中医的角度来说，鱼肉如带鱼、鲢鱼、鳝鱼等都属于温性食物，吃多了容易导致内火蓄积，这也就是人们常说的“鱼生火”。因此，内热偏盛及阴虚火旺体质者要少吃温性的鱼类。而从现代营养学的角度来看，鱼属于高蛋白质的食物，如果吃得过多，又缺乏富含维生素C的蔬菜水果，会使体内胶原蛋白的合成出现问题，造成牙龈、黏膜出血等上火症状。但是这仅针对温性或热性的鱼类来说，诸如乌鱼、甲鱼、鳗鱼、鲤鱼等少部分平性或凉性的鱼类则不会引发上火。
鸭子生于水中，性寒。那同样，鱼也生于水中的，但大部分鱼类多食会导致上火，对此中医则认为：鱼在水中至阴则寒极生热；鸭在水面，即表虚而生寒。换言之，鱼虽然是冷血动物，但为了能在水中生存，身体需要有一套对付低温的机制，这就是为什么大部分鱼类的肉属于温热性的原因。
火锅是大家都非常喜欢吃的，鱼肉味道鲜美，所以很多人就想出了火锅和鱼的结合，就是火锅鱼，对于美食，大家都想吃，但是究竟怎么做才能做出美味的食物呢，这就需要大家掌握一定的烹饪食物的方法和技巧，对于火锅鱼的做法，相信大家也都是非常关注的，所以下面我们就一起来学习一下。
火锅鱼就是火锅和鱼的结合，对于人们来说又是一道创新的美食，我们自己在家里也可以做，只要我们学习掌握了这道菜的制作方法，就能快速简单的制作出美味的火锅鱼，下面我们一起来看看。
片笋火锅鱼
材料
云南片笋500克，钳鱼(又称斑点叉尾鱼回)500克。调料八角10克，山奈10克，丁香3克，茴香5克，草果8克，色拉油100克，高汤500克，精盐6克，郫县豆瓣1000克，干辣椒30克，红油豆瓣300克。
做法
1、片笋用刀子削去外皮，放入清水中浸泡30分钟以去除异味，然后将片笋放入沸水中大火汆1分钟后取出控水待用。
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入郫县豆瓣和红油豆瓣小火煸炒出香，放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分钟，再加入高汤、盐小火熬30分钟。
3、在高汤熬制的同时，将钳鱼宰杀，去鳃后用刀从腹部开膛，取出内脏，洗净血水。
4、将整只的鱼两面打上深为3厘米、间距为2厘米的一字花刀后装盘。
5、将香料锅(锅下点燃酒精炉)、鱼和片笋一起上桌，食前将鱼肉、笋放入香料锅中涮熟即可。除了放鱼和笋涮制外，也可以涮制其他蔬菜和肉类。
特点
口味香辣，豆豉味浓，鱼肉细嫩，片笋清香。
制作关键
1、郫县豆瓣和红油豆瓣放入锅内煸炒前，最好用刀剁碎，这样味道才能最大限度地溢出。
2、山奈、草果最好用刀剁成小块，因为其形体较大，短时间的炒制味道不能完全炒出。
3、浙江、江苏一带的厨师在烹调此菜时，要注意盐的用量。
重庆火锅鱼
原料： 鲜活花鲢2千克。
调料：A料(麻椒3克，蒜子25克，葱节85克，干椒节12克)，B料(郫县豆瓣酱180克，姜片20克，泡椒蓉200克，泡姜120克，泡酸菜片75克)，C料(火锅底料200克，豆豉末25克，鸡精、味精、白酒各12克，盐5克，湿淀粉10克)，盐15克，白酒20克，生粉80克，油酥黄豆35克，料油750克。
制作方法：(1)将鱼宰杀冶净，剔下鱼肉，用刀批片成约2厘米厚的瓦块片;鱼骨斩成大块，鱼头批开，加盐、白酒码味10分钟，然后拍粉。
(2)锅置火上，倒入油烧至六成热，先下A料炸香，紧接着下B料炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅内，待鱼片成型凝固，速加高汤2千克，再依次下C料，开锅倒入火锅盆中，最后撒油酥黄豆即可上桌。
干油碟：(辣椒面、熟芝麻各6克，油酥花生碎10克，味精3克，小葱花、香菜末各5克)用原火锅汤调味。
冷锅鱼做法一
原料： 新鲜草鱼1条(重约2千克)。
调料： A料(精盐、味精各5克，料酒8克，蛋清1个，生粉3克)，B料(干辣椒段100克，花椒50克，蒜子150克，姜片25克，大葱段20克，香芹50克)，C料(精盐、味精各8克，鸡粉6克，料酒10克)，郫县豆瓣酱100克，四川泡菜、蒜苗段各25克，色拉油500克。
制作方法：(1)先用A料将鱼片码味。锅上火入色拉油(油量可适量大些)，将油烧热，待油温度稍降一点，放入剁碎的豆瓣酱，小火翻炒出香，至油变为红色时，再将B料一并倒入锅内，
中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒，香味全出来后，加高汤熬煮(高汤不可过多，约在1.5千克)，再依次放入C料调味，煮15分钟左右，这样味道会在汤里浸得更重，撒蒜苗段出锅即可。
(2)待锅烧开时，先放入治净的鱼头、鱼骨煮熟，捞起。最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹、蒜苗等，再倒入火锅盆中即可。
这样一锅冷锅鱼就算做好了，吃完鱼之后，可以煮鳝鱼、腰片、血豆腐、百叶、白菜、土豆、面筋等等，味碟可跟火锅鱼的干油碟。
以上我们就介绍了集中火锅鱼的做法，是不是很简单呢，其实火锅鱼吃起来美味，看上去好看的，但是做起来并不是很难哦，只要你掌握了一定的技巧，就能做出简单又美味的火锅鱼，所以有需要的朋友们，就赶紧把这几种火锅鱼的做法收藏起来吧。
火锅是人们在外出就餐或者游玩时最喜欢选择的一种饮食方法，不得不说，用不同的食材和调味品组合而成的火锅，其在口感上的差异也是很大的，而香辣鱼火锅就是一种比较著名的美食。
鱼有着丰富的营养，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故爱鱼之人也颇多，而鱼的烹饪方法也可谓多种多样，清蒸、红烧、酸汤各有各的滋味，各有各的营养。
麻辣鱼火锅也称鱼火锅或火锅鱼，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于重庆菜。鱼肉鲜嫩，味道浓烈，是著名的重庆火锅的一种改良。
原料：
草鱼、料酒、盐、生抽、姜。
做法：
1、新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片;
2、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿;
3、锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块;
4、加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮;
5、加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
草鱼的营养价值
1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压，有利于生长发育。
2.富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
3.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
4.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
草鱼的功效与作用
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
一般来讲，香辣鱼火锅中的主要原食材组成是选购的草鱼这种鱼类，而大家在通过上文的讲述对制作香辣鱼火锅的方法有了一定的了解后，便可以在家中自己来尝试制作这款香辣鱼火锅食用。
蒜瓣鱼是近年来炒的比较火热的一类火锅。它用于鱼肉来代替了传统的羊肉。这样也方便了很多不喜欢吃羊肉的朋友。鱼火锅其实就是先把鱼煮进去，然后再加入自己喜欢的各种蔬菜。作为火锅的辅料。那么蒜瓣鱼火锅该怎么做才好吃呢？接下来我们就一起来详细的了解一下吧。
原料配方：新鲜鲫鱼3条、豆芽适量、鲜草鱼1条、自制土豆猪肉丸子适量、鲜大虾适量、豆腐适量、火腿适量、小油菜适量、蒜2头、葱适量、姜片适量、豆豉适量、花椒粒适量、红辣椒油适量、油适量、盐适量
蒜瓣鱼火锅的做法：1鲫鱼洗净，去除鱼鳞内脏和腮，姜切片
2锅里放水，放入鲫鱼和姜片，大火烧开，撇除血末
3小火煲汤1小时
4准备好葱，姜片，蒜瓣，花椒粒，红辣椒油
5锅里放油，小火加热，放入葱姜蒜，花椒粒，豆豉，煸香
6放入熬好的鲫鱼汤
7大火烧开，小火慢熬10分钟
8把熬好的蒜瓣鱼汤倒入火锅盆里，放入豆芽，自制土豆猪肉丸子，大虾，草鱼头和草鱼块，豆腐，火腿，小油菜，也可以根据自己的喜欢放入不同的食材
鱼是很多人喜爱吃的，鱼含有的营养元素比较多，吃鱼对身体各方面发展有很好帮助，而且鱼在制作上，也有很多不错方法，蒜瓣鱼火锅也是不错之选，这样制作出来的鱼，会让人们在吃的时候，具体提高食欲功效。
鱼去头去尾 洗干净 擦干水分
平底锅烧热后倒底油 放入鱼煎至两面金黄色（煎鱼时一定要煎好一面 再煎另一面 不能总是翻鱼 容易粘锅 l）
另起一只炒锅 倒入油 加入大料 桂皮 香叶 姜片 蒜瓣 小火煎至出香味 蒜瓣煎成金黄色 放入冰糖炒化
把煎好的鱼放入炒锅中 加入开水 水没过鱼就行 加入豆瓣酱 加醋 加辣椒 盖盖炖三十分钟 然后开盖收汁即可
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《西红柿鱼火锅》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生西红柿”专题。
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