凉拌肉菜大全
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”生活越来越好，人们越来越注重养生，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《凉拌肉菜大全》，但愿对您的养生带来帮助。
凉拌肉菜的做法是比较多的，主要是因为凉拌的菜式很多，菜主要有海带、大白菜、笋等，而肉类有鸡肉、瘦肉以及鸭肉等，这些肉菜的凉拌做法，大家可以选择几种自己喜欢的菜式去制作，比如海虹拌菠菜或者麻辣鸡丝等，这些食物的做法比较简单，大家可以跟着下面的做法去尝试一下。
【海虹拌菠菜】
主料
蒸熟的海虹肉 (100克)、菠菜 (500克)、蒜、小米椒、
调料
味极鲜 (一勺半)、醋 (一勺)、糖 (一调料勺)、盐
1、将菠菜洗净去掉根部。
2、锅内烧开水，将菠菜放入焯水。
3、将焯好的菠菜切段。
4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。
5、蒜剁成蒜末。
6、小米椒切碎。(可省略)
7、将小米椒和蒜末放入菠菜中。
8、加入调料。
9、将加入调料的海虹菠菜拌匀。
【麻辣鸡丝】
主料
鸡胸肉 (300g)
调料
香葱 (3根)、姜片 (3片)、料酒、味极鲜(2勺)、香油 (2勺)、花椒油 (半勺)、辣椒油醋 (小半勺)、糖 (半勺) 、熟白芝麻、盐 (1g)
1、鸡胸肉洗净备用
2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片，盖上盖子中小火煮15分钟
3、煮好后捞出放凉
4、用手撕成小细条
5、调料汁：小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油
6、将调料搅拌均匀
7、将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀即可，好看又好吃哟!
小窍门：
1、也可以选择鸡大腿来制作
2、没有花椒油，可以用花椒粉
3、也可以根据自己喜欢的口味来放制调料
【凉拌鸭丝】
用料
主料鸭胸脯肉2块
辅料老姜1块米醋1茶匙花椒粒10克辣椒油1茶匙白砂糖1茶匙干辣椒3个酱油1茶匙大蒜3瓣花生油50克
做法
1、鸭脯肉洗净放入锅中，加入的水没过鸭鸭脯肉，放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅和均匀，大火烧开后转小火煮20分钟后关火，鸭腿放在汤中晾凉
2、准备材料：干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽
3、大蒜和老姜剁成细末，芫荽切段
4、晾凉的鸭脯肉取出
5、去皮，撕成细丝装入碗中
6、炒锅擦净水分，中小火放入花椒粒与辣椒，炒熟出香味为止
7、碗里的鸭丝撒入姜、蒜末
8、把辣椒倒入盘中
9、热锅烧油，油热后关火
10、烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上，糍啦一声，蒜香扑鼻~
11、接着调入白砂糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌均匀即可
烹饪技巧
1、鸭脯肉也可以换成鸭腿肉 或者鸡腿肉;
2、淋热油这一步是不能省略的。
Ys630.com相关知识
炎炎夏日，酷暑难当，很多人都挡不住酷暑的侵蚀，生各种各样的病，不爱吃饭。主妇们变着花样的做好吃的来调节全家人的生活，凉拌菜是夏天最常吃的一道菜，凉拌菜可以是各种各样的蔬菜，水果。凉拌菜跟熟菜相比，凉拌菜的用油量少多了，所以凉拌菜是健康的菜肴。
凉拌菜的做法很多，很多的主妇们都可以自己在家做出几道凉拌小菜，真正的做出好吃的凉拌菜不是那么容易，下面教大家几道凉拌小菜的做法，看一下是不是跟你做的凉拌菜味道一样。
凉拌西葫芦 材料：西葫芦300g，花生碎30g; 调料：干辣椒4个，花椒10几粒，盐1小勺，油1大勺，醋1小勺;
做法：1、花生米放烤箱140度烤15分钟，取出去皮;2、西葫芦切片，用盐拌匀腌制5分钟，攥去水份; 3、花生米放密封袋，用擀面杖压碎; 4、锅内烧开水，放入攥去水份的西葫芦焯半分钟，捞出沥干水份;5、辣椒剪碎，花椒，辣椒，油放到勺子里，勺子放火上烧至油热，发出焦香味;6、炸好的花椒辣椒油过滤到西葫芦里，加醋，一点盐拌匀，吃的时候上面撒上花生碎。
凉拌黑木耳 材料:干黑木耳30克泡发好、黄瓜、胡萝卜、青红椒、白芝麻个少许;调料：盐、鸡精、白醋;
做法：
1 将黑木耳泡发好，洗干净，摘去老蒂，入锅中焯熟，放心，水开后煮5分钟。
2 将黑木耳捞出，浸入冰水中，凉透后捞出，用手撕成小片;
3 将黄瓜、胡萝卜、青红椒切成细丝，倒入黑木耳中，再加入熟的白芝麻，加入2克盐,1克鸡精,10克芝麻油,5-10克白醋,然后搅拌均匀。
这两道小菜都不错，食材的选择也非常的好，黑木耳不但有食用价值，还有很高的药用价值，黑木耳凉拌着吃可以疏通血管，清除血管里的垃圾，降低血脂，降低胆固醇，黑木耳炖着吃跟凉拌吃的作用完全不同，炖着吃是健脾胃的。
我平时吃饭或者是吃面的时候都喜欢来一道海带凉拌菜，这道海带凉拌菜吃起来真是可口，而且美味，海带中还有大量的碘藻胶酸，经常食用海带可以预防甲状腺增大和佝偻病，还有人说常吃海带还可以增强身体的免疫力，我就经常在家里做着吃，我渐渐的从会做一种海带菜到现在会好多种，今天就给朋友介绍一种特别常见而且简单的制作方法。
凉拌海带丝的做法一
材料：海带丝300g、大蒜3粒
调味料：山西陈醋、酱油、麻油
做法：
1、海带丝冲洗干净，拿干净的砧板和菜刀把大蒜切成蒜泥(记得要保证蒜泥的干净，因为是直接食用的)，切记：蒜泥在空气中暴露5分钟以上，和空气充分接触才会有抗癌功效哦;
2、用菜剪把长的海带丝剪成一段段，每段长约5cm;
3、拿一小汤锅，放入约三分一的水，大火烧;
4、水沸腾后，把剪好的海带丝倒进去倒进锅内，盖上盖子，再次沸腾后转小火，煮十五分钟;
5、把切好的蒜泥放入大碗中，倒入几滴麻油和适量山西陈醋，按口味加入酱油，搅拌均匀;
6、把煮好的海带丝捞起、沥干水，倒入大碗内，搅拌均匀即可。
凉拌海带丝的做法二
凉菜原料：
海带丝200克，红辣椒1根，嫩姜5片，盐2小匙，酱油2小匙，香油2小匙。
凉菜制法：
1.海带丝泡水洗净，红辣椒、嫩姜片洗净切丝;
2.海带丝在沸水中稍加煮烫后，捞出浸于冷水中，沥去水分盛盘，加入红辣椒丝、姜丝拌匀;
3.盐、酱油、加入海带丝中拌匀后置于冰霜中冰凉，食用前淋香油。
营养功效：
海藻类的食物中含大量的维生素及矿物质，尤其是碘、钙、镁、铁、钾、纳等等矿物质。海带含有大量的碘，这种矿物质有助於身体内的甲状腺机能之提升，对於热量消耗及身体的新陈代谢相当有帮助，进而达到减重及控制体重的目的。海带还有抗辐射的作用，一般的电器都有辐射，经常吃一些海带是很健康的。海带还是“长寿菜”有一定的防癌作用。
凉拌海带丝的做法三
凉菜原料：
海带300克，蒜茸、香油、醋、味精各适量。
凉菜做法：
1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉;
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。
在上面我给大家介绍的海带凉拌菜大全都是我在平时生活中自己积累出来的方法，每种做法都是有轻微的不同，但是做出来的味道就会有大不同了，朋友们可以每种都做试试看，看看自己喜欢我介绍的哪种做法，在做海带之前一定要把海带洗干净。
肉与素菜比较起来，它的制作方法更要复杂一些，因此在不少做饭人的眼里，制作肉菜可以说是餐桌上的一道大菜。而且每天吃饭的时候都应当有一道肉菜和荤菜，这样才能够更好的进行荤素搭配。但是如果每天做重复几样的肉菜的话，难免会让人感到腻歪，因此关于肉菜的做法有哪些呢?
小鸡炖蘑菇
食材：鸡(土鸡，家养)800克、榛蘑(干)100克
调料：食盐、姜、蒜、八角、干辣椒、生抽、葱白、花椒粉、植物油
做法：
1. 准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根;
2. 浸泡榛蘑的水静置至澄清;
3. 土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中;
4. 大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用;
5. 锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香;
6. 放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦;
7. 放入生抽和花椒粉，翻炒均匀;
8. 将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味;
9. 炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了。
红烧排骨
食材：猪小排500克
辅料：植物油、姜、大葱、白糖、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、番茄酱、醋
做法：
1. 排骨洗净砍约3CM的长度;
2. 凉水入锅下排骨，大火烧开;
3. 烧开后会有很多的浮沫浮在水面，用汤勺撇去;
4. 加入花椒八角桂皮，盖盖中小火煲30分钟至排骨软烂;
5. 一小碗调入耗油、生抽、盐、陈醋待用;
6. 排骨捞出滤干水;
7. 炒锅下油糖烧热，炒出糖色;
8. 下排骨翻炒;
9. 等排骨都染上糖色下姜块、蒜子炒香;
10. 倒入酱汁;
11. 加入刚没过排骨面的排骨汤，盖盖慢火煮15分钟;
12. 下葱段;
13. 洒上芝麻;
14. 大火收干汁，就可以香喷喷的上菜咯。
酱骨头
食材：猪大骨头
辅料：黄酱
调料：食盐、冰糖、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、植物油
做法：
1. 把骨头清洗干净后，放到注入清水的锅中，大火煮开，待水开后撇去浮沫，继续煮3分钟后，捞出骨头，用清水冲净表面的浮沫;
2. 锅内重新注入清水，放入料包(葱1段、姜1小块、花椒约40颗、小茴香约40颗、八角2个、草果1个 桂皮1段、香叶2片、丁香4粒 )与调料(料酒3汤匙、生抽4汤匙、老抽1汤匙、米醋1茶匙、白糖2茶匙)，大火煮开，放入洗净的骨头，再次煮开后转中小火炖1个小时;
3. 1小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮3分钟即可。
红烧肘子
食材：猪肘1个
调料：食盐、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、香叶、高汤
做法：
1. 准备好猪肘子，肘子用清水泡至2小时以上;
2. 准备好辅料，葱切段，姜切片;
3. 高汤提前从冰箱拿出解冻，肘子洗净后焯水;
4. 锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶，加入老抽、.糖、老汤、料酒、盐和热水;
5. 烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上，取出肘子，放入较大的碗中;
6. 入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时，将蒸好的肘子放入盘中;
7. 另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡，将汤汁浇在肘子上即可。
红烧肉
食材：五花肉500克
辅料：食油、食盐、桂皮、花椒、八角、生姜、黄糖、山楂、香葱
做法：
1. 锅中入水，加入花椒粒、姜片，烧开将五花肉放入煮2分钟;
2. 捞起冲冷水，然后切小块;
3. 炒锅中放油，油热加入桂皮、八角爆香后再放入五花肉煸炒至逼出油;
4. 加入生抽、老抽炒匀;
5. 放入山楂;
6. 加入开水浸过五花肉;
7. 放入半片黄糖，再次煮沸后转小火焖，中途翻炒几下;
8. 汤汁快收干时加盐调味，放入葱段即可。
生活中很多人都吃过黄瓜，黄瓜的吃法也非常多不仅可以直接食用，还可以将黄瓜作为泡菜配在碗里，也非常下饭。黄瓜的营养价值是比较高的，吃饭也是多种多样。而黄瓜凉拌菜是比较家常的一道菜，凉拌黄瓜的口感非常清爽，在凉拌黄瓜的时候也要注意酱料的搭配。那黄瓜凉拌菜做法大全。
1.鸡胗洗干净，然后卤鸡胗。锅里加没过鸡胗的水，放入八角，姜片，香叶，加料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，糖1小勺，烧开后小火烧45分钟，黄瓜切蓑衣刀，然后再切小段，用盐腌一下，片刻后挤去些水分。然后开始做拌料。锅里倒一些油，下葱花蒜蓉辣椒碎煸一下，加1勺料酒，2勺生抽，1小勺糖，搅一下就可盛出了。把卤好的鸡胗切片，黄瓜，加拌料，撒一些芝麻后拌匀即可。
2.黄瓜洗净后切成段放进碗里，用少许盐轻轻抓一下把水倒掉。然后放入切碎的蒜米、红椒、白醋（或黑醋）、白糖、酱油、盐、味精、芝麻油、红油适量拌匀。最后撒些炒好的白芝麻。放置30分钟后食用味道更佳。
3.将黄瓜去皮切成片，西红柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗净切碎，香菜切段备用。将西红柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入一只碗内，放入盐，拌成调味汁，倒在黄瓜片上。柠檬从中间切开，将柠檬汁挤在黄瓜片上，与调味汁一起拌匀，撒上香菜段，就是一道爽口的傣味凉拌黄瓜了。
4.黄瓜去皮切段，用少许盐腌制10分钟。香干切条焯水，沥干水分。大蒜切末待用。盘内放入黄瓜、香干，再放入蒜、糖、鸡精、芝麻油拌匀。等2分钟后即可食用。
本文导读：凉拌菜怎么做好吃？做凉拌菜需要哪些调料呢？以下是小编整理的凉拌菜调料大全，有需要的可以参考下。
1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5．蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7．麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8．椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
9．葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10．糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
凉拌菜的做法非常的多，只要能生吃的蔬菜，或者做熟的一些食物都可以做成凉拌菜，比如说手撕鸡丝就是营养价值比较高的凉拌菜。对于想要减肥的人士来说，可以凉拌双耳，凉拌黄瓜等等，都有很好的减脂作用，尤其在夏天的时候，适当的吃一些，还有很好的消暑解热的功效。
一、养生凉拌菜--凉拌双耳
材料
材料：木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油（不喜欢的可以不放）
做法
1、木耳，银耳先用水泡开（我泡了一夜），去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。
2. 按个人口味调制调料汁。酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花。
3. 把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。
二、手撕鸡丝拌豆皮
材料
鸡脯肉 豆皮丝 黄瓜 紫甘蓝 花生碎 花椒 红辣椒 蒜 生抽 香醋 辣椒油 盐
做法
1 准备好原材料；
2. 锅中加入适量的水， 加入红辣椒、花椒和少许盐， 将鸡脯肉放入里面煮熟；
3. 煮好鸡脯肉捞出放凉；
4. 再将它手撕成细条；
5. 将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯熟；
6. 焯好的豆皮丝马上捞出放入凉水中；
7. 黄瓜和紫甘蓝分别切成丝；
8. 将浸泡冷水的豆皮丝放入碗底， 上面码上黄瓜和紫甘蓝丝， 再放入挤压出来的蒜泥；
9. 表面上撒些花生碎， 再放入辣椒油、生抽、香醋和香油；
10. 一道清爽健康的夏日凉拌菜就完成了；
11. 吃的时候搅拌均匀。
小诀窍
1. 鸡脯肉加入点盐、红辣椒和花椒煮熟， 入味又去腥； 一般用筷子很容易插进肉中去了，就说明熟了；再等它量一会儿，就可以手撕成细丝了；
2. 就着焯过鸡肉的水， 将豆皮丝也焯熟， 再过凉开水； 准备好其它的配菜， 都切成细丝；
3. 将豆腐皮丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝依次放入，再在表面放入蒜泥和花生碎，最后放入生抽、香醋、辣椒油和香油等调味料；我没有放盐，因为焯水时加入了盐， 拌菜时加入了生抽，如果口味重点， 再加点盐。
三、东北凉拌菜
材料
干豆腐，黄瓜，粉丝，胡萝卜，香菜，酱油，盐，糖，醋，芥末油
做法
1.把黄瓜和胡萝卜切细丝，粉丝烫好过凉
2.干豆腐切细丝，用酱油炸香，加入菜丝和调料拌匀。
大家可能对于什锦凉拌菜还没有一个清晰的认识，的确，这是一种南方的特色菜，在北方很少见到，但是随着现如今人们生活水平的提高，人们追求更好的饮食质量，一部分开始喜欢南方的菜肴，可能大家对于什锦凉拌菜的做法大全还不是很了解，下面就让我们一起来了解一下什锦凉拌菜的做法大全吧。
拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
拌拉皮
原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱
拌拉皮
制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5：5(兑水)，5：6(兑水)等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘(或钢精盘)里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。
拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
拌卷心菜
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
拌绿豆芽
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
以上内容为我们介绍了什锦凉拌菜的做法大全，我们可以买一些原料自己动手尝试着做一做这道菜，其实这道菜是非常容易制作出来的，我们只要耐心的学习一下以上的方法，都可以做出来美味的什锦凉拌菜的，可以为身边的人带来美味。
凉拌菜，是我们生活当中很常见的一种烹饪方式。相对于其他的菜品来说，凉拌菜制作简单，口感清脆，非常适合夏天食用。而且制作凉拌菜的时间也不需要很久，所以很多的年轻白领，非常喜欢制作一些凉拌菜。不同的凉拌菜有不同的口感和制作方法。今天我们介绍一下各种凉拌菜的做法大全。
凉拌粉丝主料：粉丝配料：姜、葱、蒜、青红椒调料：盐、糖、味精、米醋、红油制作：
1.用开水将粉丝泡胀发，备用；
2.把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;3.将适量的盐加入到胀发好的粉丝里,再加入少量糖和味精,加入蒜茸和姜葱丝,再加入用开水烫过的青红椒丝,加入适量的米醋,最后加入红油拌匀。即可食用。注意：在制作粉丝的过程中，加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此，"凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴，却不可多吃。芝麻凉拌鸡肉小黄瓜『原料』鸡胸肉1-2块，酒1大匙，盐少许，小黄瓜一根，拌料。『制作过程』1.鸡肉沥上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热2分钟。2.小黄瓜撒盐，置于砧板上磨擦，然后切成细长条。
3.将芝麻磨碎成2大匙，砂糖2大匙，酱油1/2小匙，少许糖调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。脆拌黄瓜主料：黄瓜辅料：橘子罐头调料：香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒.制作方法：1、将黄瓜去心切成条，加盐腌十分钟；2、葱姜红辣椒切丝，蒜切片用热香油炸一下；3、腌好的黄瓜挤出一部分水分，加醋、白糖拌匀，最后再加上葱姜红辣椒丝蒜片炸好的油，再腌十分钟即可装盘，加橘子罐头点缀。
凉拌青瓜
1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚.
2.把香菜切碎.
3.在切好的青瓜上面放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜.
4.拌匀.
5.大功告成,可以吃了.想吃辣的话,可适当加点老干妈.红油芹菜原料：芹菜150克，食醋3克，红油5克，酱油5克，蒜泥5克，食盐适量，麻酱10克，香油5克。制作：1、芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。
糖醋三丝原料：芹菜50克，食醋5克，萝卜50克，味精1克，食盐适量，青椒50克，白糖5克。
制作：1、芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。
2、三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。
3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。9》椒油炝芹菜原料：鲜嫩芹菜750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱，陈醋50克。制作：将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半)，放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。特点：营养丰富，扑鼻喷香。
每天在吃饭的时候，菜都应该是荤素搭配的，因为只有这样才会补充自身每天所需的营养，并且吃起来也会让人更加有胃口。但是素菜好做，而荤菜在不少人的眼中看来就不那么好做了。因为荤菜自身有一股腥味，在制作的时候就需要达到去腥的效果。那么生活中存在哪些关于肉菜的家常做法呢?
可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。
步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
回锅肉
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
红烧肉
1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
5、这就是做好的样子了
酸菜鱼
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
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