菌火锅怎么做好吃？
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。社会发展，人们越来越接受养生的理念，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供菌火锅怎么做好吃？，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
在云南，不仅有非常漂亮的风景，而且还有非常多的美味食物，尤其是当地的火锅，与四川火锅相比更具有特色。就拿野生菌火锅来说，就是全国闻名的云南特色美食。它的知名度主要来源于食材都是纯天然的，而且还有着非常丰富的味道。那么，菌火锅怎么做才是最好吃的呢?
野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。
野生菌野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。
2018年9月，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。
菜品特色
鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌不仅可以煮在火锅里面吃，还可以根据顾客喜好做成炒菜。野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。加上其独家研制的菌碟(将干菌发开后，进过焙制、炒干后加入小米辣制成)，配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。
做法
原料：活嫩母鸡一只约1000克。
配料：猪油、盐、姜、葱、胡椒面、野菌鸡浓汤火锅底料适量。
配菜：新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等野生菌。
制作方法：
1、姜折成姜块，葱切成葱花，新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等清洗干净，撕成细长条待用。
2、母鸡宰杀剖去内脏洗净，剁成2厘米大小鸡块，同鸡油、鸡蛋、鸡肫一起下锅加水烧开打去血沫，换水加姜块清炖，炖至筷子可以插入鸡肉加盐、野菌鸡浓汤火锅底料、胡椒面、葱花即可下各种野生菌一同煮食。
风味特点：鸡肉细嫩，汤清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍胜海味。
制作要点：要尽量选肥一点的母鸡，尽量用原汤煮食菌类，不用蘸水，以免破坏了鲜味。
由于野生菌资源的缺少，平时我们要想吃到野生菌火锅的话，可以选择野生菌的火锅底料，也有野生菌原味的鲜香。
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鸡蛋菌这种食材相信很多人在生活中都比较少见吧，主要是因为这种真菌是生长在偏僻的地区采摘比较困难，而且市场比较少卖鸡蛋菌，所以食用鸡蛋菌的朋友就比较少了。然而，对于鸡蛋菌这种美味的食材，如果想要制作它，可以用它来炒瘦肉或者煲汤，制作出来的食物是很香甜的。
鸡蛋菌是菌类中的珍品，味道鲜美，有一种鸡蛋的香味。鸡蛋菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡蛋菌的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，鸡蛋菌煮成了汤以后，那一口鲜甜没什么能比，哪怕是真正的鸡汤。古人赵翼曾说鸡蛋菌：“无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹”。 鸡蛋菌为古今中外颇为赞美的名贵食用菌，有益味、清神、治痔的作用。据《本草纲目》记载，鸡蛋菌还有"益胃、清神、治痔"的作用。现代医学研究证明，鸡蛋菌有增强人体免疫功能、预防肠癌、养血、润燥、健脾胃等功效。适用于食欲不振、虚劳怔忡、痔疮下血等。而且它具有丰富营养，对人体有非常好的滋补作用。是体弱、病后和老年人的佳肴，鸡蛋菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。它还具有提高机体免疫力，抑制癌细胞的作用，并含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显效果。
鸡蛋菌书名叫“鸡枞”(应为土字旁)，又叫鸡枞蕈、鸡菌、鸡堫、鸡宗、鸡肉丝菇、伞把菌、鸡枞菌、鸡脚麟菇、蚁枞、伞把菇等，现有多种写法：鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌、三八菇(遵义)、三大菇(川南)等。又称伞把菇(云南、贵州、四川)、枞杠菌(川东北)、鸡肉丝菇(台湾、福建)、豆鸡菇、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡枞(福建、广东)，粤北地区也叫夏至菇或夏至菌，在攀枝花俗称为三堂菌。
鸡蛋菌只有在特殊的地域，特殊的环境，特殊的时节才能生长，大多数人没有那个口福和眼福，所以相当陌生，但是只要吃过一次就终身难忘。
三丝鸡枞菌
鸡枞菌200克，青椒、红椒各30克。
盐4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少许。
色泽鲜明，口感清淡。
做法
1、将鸡枞菌摘洗干净，与青椒、红椒切成丝备用。
2、锅内放水煮沸，加少许盐、油，倒入鸡㙡菌飞一下水，捞出沥于水分。
3、炒锅置旺火上，放入精制油烧热;放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加盐、味精速炒一会即可出锅。
鸡枞油
鸡枞油是云南、贵州等高原地区的非常有名的一道菜，它是把新鲜的鸡㙡菌洗干净后
手撕成小条，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡㙡里面的水分榨干之后就制作完成了，鸡㙡油还可以用来做调味料，口感干香有嚼头，连里面的油都带有一种奇香。
干巴菌是日常食用中的一种菌类，由菌类所引发的养生热潮不断的在人们的养生话题中散开。许多喜爱食用菌类的食客们不断的在挖掘菌类给我们人体所带来的各种营养物质，那么干巴菌是一种什么类目的菌种，大家对干巴菌都并不是十分的了解，有些认识还是只停留在表面上。
干巴菌主要是在云南地区分布，每年云南都盛产这种菌种。并且它的形状也十分独特，长出来的时候很像牙齿的形状，我们今天一起来了解一下干巴菌这种食材可以制作哪一些美味的菜肴，并且可以让我们日常来进行食用。
鸡杂炒干巴菌
原料:鲜干巴菌350克、鸡杂100克，鸡蛋清半个，面粉35克，花生油500克。
调料：精盐6克、味精4克、胡椒粉2克、蚕豆水粉10克、芝麻油3滴。
制法：(1)干巴菌去根、去杂草，撕成小条盛入盆内，加入少许清水和面粉拌匀捏透，反复淘洗多次，漂去泥沙和杂草捞出，挤出水分备用。
(2)鸡杂洗净，盛入碗内，注入清水浸泡20分钟捞出，加入精盐、味精、胡椒粉各1克和蛋清、蚕豆水粉拌匀捏透，腌15分钟待用。
(3)炒锅置中火上，热锅注入适量花生油，待油烧到三志热时将鸡杂放入，滑散滑熟后连油一起倒入漏勺中。随将干巴菌放入煸炒，待煸去水分，香味透出时，淋入少许油，再继续煸炒，待香味四溢时，加入剩余的精盐、味精、胡椒粉拌匀，投稿滑好的鸡杂拌匀，将锅颠翻几下，淋入麻油拌匀，即可装盘上桌。
特点：此菜黑白分明，滋嫩爽口，菌香味醇厚。
这是一道十分美味的干巴菌菜肴。食客们通过以上详细的讲解，可以自己将步骤记住之后进行烹饪，使得干巴菌的美味能够在日常的饮食生活中添加，当然干巴菌的做法很多，也可以制作别的美食。大家可以善于思考不断发现新的菜肴做法。
鹅蛋菌是一种食用菌，很多人不了解鹅蛋菌，其实它的营养价值还是不错的。能够提高身体的免疫力，它的有效成分能够增加t淋巴细胞的功能，从而抵御疾病对身体的侵袭，另外还有镇静安眠的效果，具有润肺止咳的功效，鹅蛋菌的做法也比较多，可以用鹅蛋菌来炒鸡蛋等等。
鹅蛋菌怎么做好吃
原料:鹅蛋菌150克、葡萄干20克、蜜枣30克、鸡蛋3个。番茄酱2大匙、白糖1大匙、苹果醋1小匙、橄榄油2大匙、色拉油、淀粉各适量。[HaoChi123.com]操作:1、将蛋清用打蛋器搅打成蛋泡糊，加入淀粉搅拌均匀备用。2、鹅蛋菌洗净切块，沾蛋泡糊，入热油中炸熟，控油待用。
3、炒锅放入橄榄油烧热，加入番茄酱、白糖、苹果醋熬至黏稠，下入鹅蛋菌翻炒几下，放入葡萄干、蜜枣拌炒均匀即可。
贴士：1、可用丁香菌或松茸菌替换，称为果脯丁香菌、果脯松茸菌。
2、调料中酌加橙汁、香精，称为橙香鹅蛋菌。
鹅蛋菌营养价值
1.提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；
2.镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；
3.止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；
4.通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；
5.蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
用法用量
1.鲜品可以直接清洗；对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。
2.去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。
3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。
菌汤相信大家都是不会陌生的，因为菌汤吃起来的味道很不错，而且我们吃菌汤对健康有好处，吃起来的味道是非常鲜美的，而且我们通过吃菌汤对健康也有一定好处，但是要说具体菌汤如何吃比较好，一起跟着来看看具体菌汤如何制作味道好。
菌汤怎么做好吃
菌汤的吃法非常多，首先需要我们准备好蘑菇4朵、鲜香菇4朵、草菇8朵、秀珍菇10个，在准备好肉丝一小把、鸡毛菜一小把、盐适量、味精适量、淀粉适量、麻油适量。我们把蘑菇洗净之后，需要切成一个比较厚的片。之后我们再把鲜香菇洗净，去掉根切成三或者是四块。之后我们把草菇洗净切成两半。秀珍菇直接洗净就可以了。我们在肉丝中加入盐、味精、淀粉、水之后拌匀。然后把鸡毛菜去掉黄叶和老叶之后洗净。在锅中放入油，等到油热之后就可以加入腌过的肉丝，煸炒到变色就可以盛出。之后我们把锅洗净，擦干之后放入油，油热的时候加入蘑菇、鲜香菇、草菇、秀珍菇一起进行煸炒，再加入肉丝和盐，加水烧开之后就可以转成中小火，继续烧煮三五分钟，然后开大火，加入鸡毛菜，再加味精调味，最后加入麻油盛出就可以吃了。
适合夏天的杂菌汤的做法
夏天的时候我们选择吃菌汤是不错的选择，尤其是杂菌汤很不错，需要我们准备好香菇6朵、草菇6朵、茶树菇适量、平菇适量、高汤1碗、蒜适量、姜片适量、油适量、盐适量。需要我们把蘑菇全部都洗净，姜洗干净之后就可以切成片，然后我们把蒜拍碎。之后热锅下油，煸香姜蒜之后下入菌菇炒一下。然后再加入高汤，煮沸之后换到锅中，需要煲上30分钟。之后开盖，加盐调味就可以吃了。
鸡枞菌汤怎么做好吃
鸡枞菌汤是很不错的一个菌汤吃法，需要我们准备好鸡枞菌200克、鸡胸肉200克、鸡汤500克、姜丝1勺、红葱酥1勺、葱末半勺、香菜末半勺、胡椒粉半茶匙、盐1茶匙，清水适量。我们把鸡枞菌用水泡洗之后。需要把鸡枞菌用手撕成小条备用。之后再把鸡胸肉下到热水中，略煮之后就可以捞出，也需要撕成小条备用。烧开鸡汤以及适量的清水，然后再加入姜丝、鸡枞菌、鸡胸肉，大火煮开之后需要转成小火继续煮15分钟。最后选择加盐、胡椒粉进行调味。吃的时候我们选择撒入红葱酥、香菜末、葱末就可以了。
菌汤的营养价值
菌汤的营养价值还是非常丰富的，首先菌汤中的钾、钠、钙、镁、铁、锌等各类矿质元素，含量都是非常丰富的，而且还拥有滋补强身的作用存在，同时在菌汤中是含有大量的植物纤维，还拥有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病的效果，对于降低胆固醇含量也有好处。
而且在菌汤中的维生素、无机盐的含量是很丰富的，同时菌汤的抗氧化能力也是非常强的，可以起到有效延缓衰老的功效，是很适合老年人吃的。
菌汤中的维生素D含量是非常丰富的，是可以促进骨骼健康的。因此我们选择吃菌汤对健康有好处，而且菌汤中存在的胡萝卜素，是可以转化成为维生素A的，所以说菌汤可以帮助我们补充维生素A，同时其中的纤维素含量也很丰富，可以有效预防便秘问题的产生。
菌汤的热量是比较低的，而且因为菌汤中的营养，是有助于心脏健康，还可以增强免疫力。吃菌汤是可以帮助我们减肥瘦身的，同时菌汤中的蛋白质含量是非常丰富的，而且菌汤中的维生素C含量也是同样非常高的，对人体来说都是很需要的，尤其是菌汤中的氨基酸含量是很丰富的，而且菌汤含有的氨基酸数量和种类非常丰富，而且菌汤中我们人体所需要的氨基酸，在大多数的菌菇中都是含有的。而且我们选择吃菌汤这些对人体健康有好处，而且吃菌汤可以起到很强增强身体免疫力的功效。
上面给大家介绍了菌汤的情况，菌汤的吃法还是非常多的，而且我们可以通过吃菌汤的方法来滋补，因此菌汤还是值得大家推荐的，所以说菌汤还是大家很适合吃的，大家对菌汤的吃法有所了解，能制作出鲜美可口的菌汤，对我们健康有好处。
菌类在我们的生活中是一个特殊的存在，牛肚菌就是菌类中的一种上品，牛肚菌富含丰富的营养物质，丰富的维生素以及铁、钙等元素能够补充人体所需要的元素，同时还能够增强人体的身体抵抗力，对于癌症还有一定的预防作用受到了人们的喜爱。下面我们来看一下牛肚菌怎么做好吃?
牛肚菌是一种产自四川等地的菌类，人们经常吃可以起到舒筋活血以及提神的作用，还能够增强人们的身体抵抗力。牛肚菌的做法有很多，我们可以根据自己的口味选择，那么，牛肚菌怎么做好吃?
蒜炒牛肚菌的做法：1新鲜出土的野生牛肚菌2切成一片以后，锅里放好油，等锅热了，就把牛肚菌全部放进去翻炒。炒到半熟把拍好的蒜和切成小段的小米辣放进去接着炒。再过3—5分钟加一小碗水进去，加盐加味精，最后等加进去的水快炒没了，就可以起锅了。3尽量炒的时间长一些，保证炒熟，否则菌子容易闹肚子的!
牛肚菌炒芹菜制作方法：1、牛肚菌清洗干净切丝，干红椒、土芹菜切丝备用;2、锅内放入色拉油，投入干红椒丝和牛肚菌翻炒; 3、投入土芹菜丝，放调料入味后，翻炒几下出锅即可
以上的内容就是对于牛肚菌怎么做好吃的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。中国的饮食文化博大精深，我们在生活中要善于利用牛肚菌，根据自己的口味做出美味，在满足口福的同时还能保健，是一举两得的方式。
大部分人都喜欢吃火锅吧?尤其是在冬天，一大锅热气腾腾的火锅可以说能解决任何烦恼。而火锅当中究竟放什么东西当原料也是很讲究的，随着烹饪工艺的不断发展，越来越多的食物都可以作为主要原料进入到火锅当中，让人们一次吃个够。我们平时吃的鲶鱼，其实也可以做火锅哦!
简介
菜系及功效：火锅菜谱
鲶鱼火锅
鲶鱼体长头扁，光滑无鳞，肉多刺少，味极鲜美，用以制作火锅，肉质细嫩，味美汁浓，营养丰富，香气浓郁，富有乡土情趣，引人食欲。其声誉早已传遍全川，闻名遐迩。
原料
用料:(6人份)新鲜肥大的鲶鱼1尾(重约2000克)，猪瘦肉、平菇、冬笋各250克，豆腐、粉丝各150克，金钩50克，泡菜100克。
调料：化猪油1000克(约耗150克)，鲜汤2000克，麻油50克，姜25克，葱40克，酱油100克，料酒50克，味精3克，泡红辣椒75克，精盐lO克，冰糖15克，胡椒粉2克。
做法
鲶鱼火锅的做法
1。鲶鱼置砧板上，在头骨距腰8厘米处斩断，摘去鱼鳃，洗净，在鱼头下腭处用刀斩开，在鱼颈肉的两面各剞一字刀纹，再在鱼头顶上斩4厘米长的口子;鱼身部分，用刀片成5厘米见方、0.3厘米厚的片(鱼刺剔除)。猪瘦肉去筋络，切成薄片。平菇洗净，撕成块。冬笋洗净，切片。豆腐切块。粉丝(水发)切节。泡菜切条。金钩洗净。以上各料除鱼头之外，全部装入盘中，上桌摆好。
2.炒锅置旺火上，下化猪油烧至八成热，将鱼头入锅炸至色黄时捞出。锅内留油100克，下泡红辣椒(切节)，炒至油色发红时，倒入鲜汤烧出味，放葱、姜(拍破)，下鱼头，用大火烧10分钟，打去浮沫，加入料酒、胡椒粉、冰糖，熬至汤香味浓时，倒入火锅中，加盐、味精、酱油，淋入麻油，上桌，点火烧沸，便可烫食各种用料。
注意事项
味碟:用蚝油、姜汁、醋和盐拌成，每人一碟。
注：其间要几次加汤，以免太浓、巴锅。金钩可先放入火锅中熬煮。鱼片不能下锅煮，用筷子夹住涮食即可，否则易散成渣。汤汁在加入火锅前要打去浮沫。
鲶鱼俗称塘虱，又称怀头鱼，中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
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