面粉的区分主要在于加工时的精细程度,越精细的面粉等级越高,有高、中、低之分。我们平时所买的普通面粉就是中筋面粉,蛋白质含量为9 %一11%,湿面筋重量在25%一35%之间,是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等,大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。中筋粉还可以做水果蛋糕,也可以用来制作面包。
很多人都不知道中筋面粉是什么,其实中筋面粉就是最普通的面粉,是我们在市场上最常看到的面粉种类。要知道,很多常吃的中式点心都是用中筋面粉制作而成的。
在国内,普通面粉都是中筋面粉,就相当于多功能面粉。
按照蛋白质含量区分为高筋、中、低筋粉。高筋粉比较筋道,适合做面包,中式面食一般都用中筋面粉,低筋粉适合做蛋糕。告诉大家一个小妙招,如果家里又很多中筋面粉,而又想做蛋糕的话,不妨试一下在普通面粉加20%的玉米淀粉,就可以代替低筋粉。
挑选中筋面粉时要注意,优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,手中捏紧放开后不成团。劣质面粉色泽暗淡,色泽不均,捏时有粗粒感,容易结块。优质面粉是没有异味的,劣质面粉微有霉臭味、酸味、煤油味等。劣质面粉食用后对人体的伤害很大,降低人体免疫力,还有致癌的风险,所以要细心挑选。
淡奶油是生活中最常见的一种奶油类,但奶油的脂肪含量比较高,所以可能会引起一些副作用,而且会容易造成人体发胖的现象出现,一般淡奶油一次性不要用太多,除了可以用来做面包或者是蛋糕,还可以用来做饼干,一样是非常美味的。
淡奶油饼干
材料 淡奶油180克 玉米油60克低粉200克 普粉50克 奶粉20克 白砂糖80克泡打粉0.5克
1.淡奶油打发,打发的过程中分3次加入白砂糖,打发好的淡奶油多次加入玉米油搅打均匀。最后筛入面粉+泡打粉。拌匀。
2.将面糊装入装好裱花嘴的裱花袋,均匀的挤到烤盘上,不用垫油纸。
3.烤箱预热190度,中层25分钟左右。
4.放凉的饼干装入密闭容器内,或者装到方便袋扎紧口。
淡奶油面包
材料:高筋面粉350克,低粉80克,白砂糖60克,盐4克,鸡蛋1个,牛奶80克,淡奶油200克,
黄油40克,酵母粉4克,奶粉20克
整形:第一次发酵好的面团为918克,分成51克的小剂子18个,整花型面包坯6个
烤焙:电脑版烤箱,烘焙键,160度25分钟
做法:
1.将除黄油以外的所有原料放入面包机,按发面团键和面20分钟后停机
2.揉成光滑面团后加入黄油继续重启发面团键揉面,还是20分钟
3.面团被揉的光滑且有弹性,然后关闭面包机再次的重启发面团键揉面,又一次的20分钟 后停机,轻轻的试着将面团撑开,能拉出薄膜就可以了,若达不到就再重启揉一遍
4.这时按下面包机的发面团键,自动工作至一个半小时。其中还有近半个小时的揉面时间,面的劲度也就更大。自然停机后还可延长发酵时间,直至面团发的很大或至满桶
5.发酵好后,再用普通面包键揉面10分钟,排气后让面团稍醒5分钟
6.取出面团,称量平均等分
7.将918克的面团分成51克的小剂子18个,并逐个揉成光滑的圆面团,此过程也能让面团排气更彻底
8.三个一组,分别滚成细长条
9.将两头的部分粘合
10.转动着拧成麻花状
11.再将长麻花滚成球状
12.将两端压在最底下
13.放入烤箱再次的发酵,40度40分钟,停止工作后时间可延长,烤箱底部可放一盘热水防干燥
14.面团胀大发胖后,取出表面刷全蛋液
15.然后入烤箱,烘焙键160度25分钟烤焙即可。
我国的女性在生产完后的一个月叫做月子,女性在坐月子期间行为和饮食是很讲究的,老一辈的人们就严格要求产妇管着产妇,不准不按照要求去做。女性在月子里不能吃凉的食物、不能吃太咸的食物、还不能吃辣的,因为产妇如果吃了这些可能会导致身体出现问题,像没有奶水喂养宝宝,那么做月子可以吃饼干吗?
一、忌食寒凉生冷食物
女性在生产过程中,会出现血液的流失,身体会变得很虚弱。此时,女性需要利用温补的食物调节身体状态。然而,对于一些比较生冷或者是寒凉的食物,产妇们还是禁止食用的。生冷食物容易导致产妇出现气血的充实,从而导致消化功能以及脾胃功能受到损坏。
产妇身体内部的淤血不能顺利被排出,产妇就更难以恢复健康。
二、忌食刺激性食物
对于不同地区的人群,饮食的习惯是不一样的。有些地区的人喜欢吃清淡的食物,有些地区的人喜欢吃比较辛辣的食物。然而对于产妇来说,产妇的体质是存在差异的。产妇在饮食上是禁忌食用辛辣食物的。辛辣的食物容易导致女性伤津的情况。
三、忌食酸涩食物
女性在怀孕期间,比较喜欢吃酸涩食物。然而在生产之后,女性的身体状况就不宜食用酸涩食物了。
四、忌食冷饮等食物
产妇们在饮食上的安排和季节存在关系。然而即使在炎热的夏天,产妇们也不能够食用冷饮等食品。
五、忌食过量盐
在日常的饮食中,我们一直提倡食物的清淡性,不要食用过咸的食物。盐的食用量过多,容易导致水肿情况的出现。因此,在选择食物的时候,产妇们选择清淡的食物会比较好。
六、忌食太硬的食物
我们了解到由于饮食结构的改变,女性在坐月子期间,容易出现消化不良的问题。其实这和饮食的选择也是有关的。女性刚刚生产完,身体还是很虚弱的,由于运动量比较小,肠胃消化能力比较弱,因此不要食用过于硬的食物。
七、忌食太饱
在饮食上,产妇们也需要注意饮食量的问题。产妇们的饮食方式是少吃多餐,要控制好饮食量,防止一次性食用过多的食物。
八、产妇忌食巧克力
巧克力成分比较复杂,产妇食用巧克力之后,会影响到乳汁的质量,还容易导致产妇发胖。因此,坐月子期间还是不要食用巧克力比较好。、
九、坐月子可以吃饼干吗
坐月子可以吃饼干。
为了让面包达到更好的口感,一般面包店里制作面包的面粉都与其他面粉有一些不一样,他们使用的都是低筋面粉,这样才会让面包的口感更加松软。而在超市里也有专门的面包粉售卖,因此在家里制作面包也成为了不少人的一个爱好。可是如果想要自己制作饼干的话,可以使用面包粉制作吗?
饼干可以用普通面粉吗
可以用普通面粉代替。低筋面粉也可以用普通面粉与玉米淀粉4:1混合代替。玉米淀粉用于减少面粉蛋白质的量降低筋度,使饼干酥松。
饼干的分类
酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的,断面结构呈现多孔状组织,口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花,外观光滑,表面平整,有针眼,断面有层次,口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
发酵(苏打)饼:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,酵母为疏松剂,加入各种辅料,经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架,按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。
薄脆饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入调味品等辅料,经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
烤箱烤饼干是上下火吗
对的,烤箱烤饼干是上下火,如果烤箱有多层(2层或2层以上),烤饼干就放在最上层。薄的饼干烤10~15分钟,松软但不是很厚(高5mm)15分钟,180度(曲奇之类的,但不包括软曲奇)脆而不厚(3mm)25分钟,160度(消化饼),脆较厚(1cm~1.5cm)20分钟,170度(裂纹饼干、软曲奇),膨化饼干10分钟,200度(苏打饼)。
压缩饼干好吃吗
压缩饼干好吃吗?没吃过压缩饼干的人,可能觉得很新鲜,什么是压缩饼干呢?压缩饼干是用膨化粉制成的,具有香酥脆、不吸水变软的特点。在经过高温高压灭菌消毒后,适合长期保管,在战争年代,常常用于军需。
压缩饼干的主要配方是小麦粉、油脂、糖、疏松剂以及乳制品、鸡蛋、果仁、椰丝、巧克力、葡萄干、五谷杂粮等。其碳水化合物含量最多,占60%,蛋白质占5%~10%,脂肪约占5%,它能迅速给食用者提供热量,吃一块压缩饼干就等于吃上一顿饭,因此热量是很高的,减肥人士不宜多吃!
压缩饼干虽然能够给人体提供所需的热量,但其硬度和可口程度就不怎么样,长期吃压缩饼干,可能会造成维生素缺乏症,营养不良,便秘和结石。因此对一般人来说,压缩饼干虽能挨饿但不能常吃!
现在的生活质量提高,大家在饮食方面有了更高的要求,在平时不仅仅想要吃的健康,还要吃的有利于吸收,对身体的各项消化功能有很好的调节效果,电饼铛成了很常见的家用电器,平时可以烙饼,还可以煎包子,煎馒头等等,电饼铛除了用这些以外,还可以做饼干,那究竟是怎么做的呢?
怎样用电饼铛摊煎饼
食材食谱热量:3653(大卡)
主料小麦面粉500克玉米面500克
方法/步骤
把磨好的面粉放到盆里加清水调匀,静置半小时,(保证水和面吃匀)
电饼铛加热,擦一遍油,同时准备好摊煎饼的工具
把调好的面糊用勺子舀到电饼铛内,并用工具尽快摊匀
一圈摊完,稍等片刻煎饼,面糊由浅白色变成金黄色,沿边铲一下
两手捏住煎饼边缘,慢慢揭起来,一个煎饼就摊好了,放下煎饼,用沾油的棉布擦一遍锅底,(防止下一个粘底)
均匀摊完后的煎饼,拿前一个盖上熥一小会,这样熟的更均匀
摊完后的煎饼,趁热叠成小卷放到笼屉里,香喷的杂粮煎饼就可以开吃了
注意事项
初次尝试,电饼铛要用抵挡,避免煎糊
蛋黄饼干
材料
蛋黄5个,低筋面粉180克,黄油80克,细砂糖60克,盐少许
做法
1、黄油室温软化后,用打蛋器打散,再加入细砂糖,用打蛋器打至颜色略发白,体积膨大。
2、分几次加入五个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。
3、加入盐,搅拌均匀。
4、倒入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为软软的面团。
5、烤盘铺油纸,用手把面团分成大小差不多的小剂子,搓圆,再稍按扁,放入预热好的烤箱里,180度20分钟左右,最后几分钟注意观察饼干烤制情况,边缘出现金黄色即可,时间可随时调节。
小诀窍
烘焙:180度,中层,20-25分钟(视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整)。 非常酥香的蛋黄饼干就烤好了。不过,跟蛋黄圆的口感不太一样,我想是因为放的黄油吧,下次再试下不放黄油的。
苏打饼干
材料
低筋面粉150g,牛奶90ml,干酵母1.5茶匙,盐0.5茶匙,小苏打粉1g,黄油30g,香葱末适量
做法
1、黄油在室温环境放至变软。牛奶加热至微温,放入干酵母搅拌均匀,放置10分钟。
2、低筋面粉、盐、小苏打粉混合均匀后过筛,放入黄油和牛奶揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹好静置20分钟。
3、将小葱末混入面团,然后擀成0.3cm厚的薄片,用牙签或叉子均匀地扎上小孔,再用模具压出造型。
4、烤箱用200℃预热10分钟,烤盘中铺好锡纸,将饼干坯铺在锡纸上,放入烤箱中层,烘烤10分钟即可。
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