民以食为天,我们每天都离不开吃,当然吃的种类有很多,但每一顿饭固然少不了主食。对于南方人来说,都喜欢吃米饭,而北方则对面食很感兴趣。面食可以做成各种各样丰富的食材,而葱油饼就是一种非常美味的主食,而且制作起来非常方便。下面,就来教大家葱油饼的具体制作步骤。
葱油饼,对北方人来讲是“主食”。我家爱吃葱油饼,我自有我的做法。但从去年以来,我一直被一款葱油饼“馋”着,那就是一档国外美食节目中被米其林星级厨师夸赞的上海葱油饼,也就是“阿大”葱油饼。记得当时还搞出了其他事情,一时之间大江南北沸沸扬扬,“阿大”葱油饼最终得以继续营业,可是买饼却要排几个小时的队,而且排队也不一定能买到。如此以来就更“馋”了。
终于被我找到一个配方,据说是最靠谱的配方。看上去没什么难度,特色是猪油起酥,做小饼,油煎后还要再烘烤一下。然而就是这三个特色,让上海葱油饼有了与北方葱油大饼不同的口感和滋味。猪油起酥更酥更香,小饼方便取食,油煎后再烘烤更加外酥里嫩。就一个字“香!”
我在家做了几次,因为用到猪油,所以也不能常吃。今天上配方和做法,大家共同研究。我做了一些改动,原方中用到了猪板油,我改成了用猪板油炼的纯猪油,主要是考虑到小饼里放一块儿肥肉,未免有点儿不妥;同时为了弥补没有肉的缺失,稍稍放了一点儿猪肉末。嘿嘿,更香了。
材料:(做8个或10个)
面团:中筋面粉300g,温水(约六七十度)150g,鸡蛋一个,盐1/2小时,糖1小勺,食用油1大勺;
馅料:(每个小饼)小香葱碎1把,食用油少许,盐少许,猪油1大勺,花椒粉(或胡椒粉)少许
做法:
1、面粉混合盐糖,放入大碗,中间开穴,磕入鸡蛋;
2、用筷子,先将鸡蛋与周围面粉搅成絮状,再慢慢加入温水,边加边用筷子打散;
3、将面粉全部打成絮状,看不见干粉;静置约5分钟,让水分和面粉充分融合;
4、下手,和成柔软光滑的面团,多揉一会儿,如果不够“光滑”,可以饧一会儿再揉;揉好后盖上湿布,静置30分钟以上;(这时面团是不加油的。)
5、准备馅料:猪五花肉1小块儿细细斩成肉馅(也可以不放肉馅,自己选);香葱切碎葱花;猪油提前拿出来软化;准备好盐和花椒粉(或胡椒粉,自己选);
6、将饧好的面团下剂,分成8份(10份也行,自己选),揉圆,抹上一层食用油,再静置约15分钟;
7、取一份面团,擀成长舌形,越薄越长越容易操作;
8、在面片上先抹上一层食用油,再抹一层盐和胡椒粉,最后抹上一点儿肉馅,都不要太多,有点儿就行;
9、铺上一层葱花,这个要多一点儿;最后再放上一大勺软化的猪油;
10、从上到下卷起来;边卷边抻,卷出层次越多越好;
11、再竖起来,放在一边,全部做好后,静置15分钟左右;
12、开始热锅时,将小饼擀薄到1cm到1.5cm的小圆饼;
13、烧热平底锅,加入少许食用油(不要多),下入饼胚,煎至两面金黄,边煎边用锅铲压压小饼,会有很多油跑出了;
14、将煎好的小饼排入烤盘,放入预热150度的烤箱中,烤5、6分钟,会有更多的油跑出了,饼皮也会更酥脆。
说起葱油饼,大家应该都不陌生吧。葱油饼是北方的一种特色小吃,但是现在很多人都很喜欢吃,不止北方人。葱油饼的做法其实很简单,而且葱油饼的材料也很容易找。今天呢,小编就和大家介绍一下这道北方特色小吃的两种做法,喜欢吃葱油饼的朋友不妨可以试着做来尝一尝。
用料:中筋面粉(普通面粉)300克 、沸水150克 、色拉油1大匙 、葱半根 、黑胡椒粒1/2小匙 、盐1/2小匙 。
葱油饼的做法1
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准备好材料,葱切末
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先来制作开水面团,先将面粉过筛,在案板上做一粉墙,在粉墙内倒入沸水,用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状,然后用手揉搓成面团,放在一边醒一会再用
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将醒好的面团分成两个小面团,一个我用传统方法做,另一个介绍我家的独门方法
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将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑,沾少许面粉擀成大圆片,抹上一层色拉油,再将盐,黑胡椒粒,葱末均匀的撒在面皮上,(最好的方法是取来一个小碗,倒入适量色拉油,再加入盐,黑胡椒粒,葱末,拌匀后铺在擀好的面皮上),然后卷成长条状,再绕成盘旋状,最后将收口压紧,静置3-5分钟,将盘旋状面团擀成圆饼就可以了
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平底锅烧热,淋入薄薄一层色拉油,放入葱油饼,用小火煎至两面金黄就可以了,不用担心这么大一张饼很难煎熟,只要两面上金黄色了,里面就完全熟了~
葱油饼的做法2
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材料及面团的制作都是一样的,只是在饼的叠法上大不同~前面的步骤都一样,和好面团,擀好面皮,撒好葱花和盐,然后在面皮上需要切四刀,切好后依照图示的方式一点一点叠起来,叠成一个方块,再整形成圆形,擀平成圆饼就可以下锅煎了~
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依照这个方法做出的葱油饼层数极多,而且层次分明,不同于传统做法的分层效果~
小贴士
我们用的是开水面团,你也可以换成冷水和面.
以上呢,就是小编今天要和大家介绍的关于葱油饼的做法以及配方,大家可以看一看。葱油饼不仅做法简单,而且成本也不高,大家不妨可以在空闲的时间做给自己的孩子或者朋友吃,小编相信大家都会喜欢的。注意煎饼的时候不要烧焦了哦。
腊汁肉夹馍是陕西比较传统的有名的小吃,肉夹馍吃起来肉香馍酥脆,味道是非常美味的,虽说全国很多的地方都有肉夹馍,但是要属陕西的最为出名好吃,其实肉夹馍制作起来也是非常简单的,肉夹馍好不好吃,卤肉以及馍的制作是非常关键的,下面具体介绍腊汁肉夹馍的卤肉配方。
腊汁肉夹馍的卤肉配方
腊汁肉
材料准备:肉:带皮五花肉500克(可以做5个),在凉水中浸泡一小时,
去血水,洗净待用。大料一包(桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒),冰糖8粒,葱白一段,姜4大片,料酒三大勺,老抽2大勺,生抽3大勺,高汤或开水适量(以刚盖过肉为准),盐适量
做法:高汤内入调料加盖大火烧开,放入洗净的肉,烧开,撇去浮沫,加盐调味至喜欢的程度。转小火,保持水腾而不沸炖5小时,基本做到了“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”
白吉馍
材料:普通面粉3杯(做六个),干酵母1.5小勺,温水 1.5杯左右,泡打粉1小勺
做法:
1、 用温水化开干酵母,慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团,面团软硬适中。
2、加盖或覆盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵约1小时(夏天时间可以短一点),至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.
3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉(一点点加),继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。
4、把面团分成六分,每份擀成长条窝成面团,再擀饼,再放5分钟。
5、放入无油的平底锅内,中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟,再放入350C的烤箱烤5-10分钟,这样做出来时外脆里软),只要在快好的时候火力加大,把饼稍微烙的焦一点,也会有外脆里软的效果。
6、最后就是肉夹馍了,将腊汁肉剁呀剁呀剁,边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹,青椒,香菜等,剁得越碎越好。
7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍,开吃!
另外,多下来的腊汁汤可千万别倒了。放在冰箱冷冻柜里存着,下次想吃的时候拿出来做腊汁肉,汤汁越陈越香。
制作关键
制作白吉模的面团中不能加面肥(起子),因为这样烤出来的模才筋道、蓬松。
面团里边也不能加太多的盐,之所以要加适量的油,那是为了使模起酥。
烤炉要用大缸制作,上有铁板,铁板下面为炉膛,这样烤出来的白吉馍比饼档烙制的好吃,在吃模时,可以先用薄刀顺着模边拉一刀,然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎,直接塞入拉开口的模里边,浇少许卤汁,一款西安腊汁肉夹模做就成了。
俗话说,抓住男人的心就得先抓住他的胃,这句话真是一点也没错的。当男人拖着疲劳的身子回家,如果家里的女主人能做出点像样的饭菜,那么必然可以令人更舒心。对于喜欢大口吃肉的男人来说,给他做一份肉香满满的腊汁肉夹馍,相信没有哪个男人会拒绝。下面,就来教巧妇们正宗腊汁肉夹馍的配方,不管是为了老公还是孩子,都可以尝试。
肉夹馍,的叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹在馍中”。腊汁肉,在战国时叫做“寒肉”,当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作。秦灭韩后,制作技艺传至秦地长安(西安市),由北魏官员贾思勰所著《齐民要术》
有记载“腊肉”制法。
(制作卤汁腊肉)
选料与刀工
腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉,这样的五花肉肥瘦相间,在卤制好了以后,口感肥腆、软、另外,五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块,若改刀太小的话,原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味,后面夹模时再加进去一些卤汁的话,那就难以食用了。
腌渍风干
以5千克猪五花肉为例、先将其洗净,放入瓷缸里,倒入2千克纯净水,然后用干锅将加有香料(香叶、桂皮、大料)的粗盐750克炒干水分,加入矿硝2克后,撒在肉上面腌制、春秋季腌3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天、每天须翻缸1-2次,待腌至肉色变红时,捞出来用铁丝串起,挂阴凉通风处风干。
卤熟
将腌好的腊肉放温水中浸泡回软,然后用开水余烫一下,放入卤桶中,掺入高汤12千克,加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山奈2克、花椒3克、广桂2克、白范5克、香叶3克、草果3克),大火烧开后打去浮沫,再转小火卤煮2小时,这样腊汁肉就算做成了。
操作要点
五花肉应选夹层较多的部位,改刀不宜太小。
腌制时要适当加一些纯净水,使盐在水分子的作用卜很快吃到肉里面去。
卤煮时须先将干腊肉浸泡回软,然后再卤。
制作方法
选用高筋面粉加水及少量的油和盐,然后糅合起劲成软面团,饧置约30分钟后揪剂(每千克面粉出10个),再逐个揉拉成长薄条,抹一层香油,撒适量椒盐,随后卷起来,立置案上按成饼状,再用擀面杖擀成圆形,制成生面坯。将面坯置炉口烙板上,烘烙定型并变色变硬后,再靠立在烙板下面的炉口内壁,直到烘烤熟。以上说明就是白吉模的正宗制法、和面的配方为:面粉5千克,水2.5千克,盐20克,油100克。
制作关键
制作白吉模的面团中不能加面肥(起子),因为这样烤出来的模才筋道、蓬松。
面团里边也不能加太多的盐,之所以要加适量的油,那是为了使模起酥。
烤炉要用大缸制作,上有铁板,铁板下面为炉膛,这样烤出来的白吉馍比饼档烙制的好吃,在吃模时,可以先用薄刀顺着模边拉一刀,然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎,直接塞入拉开口的模里边,浇少许卤汁,一款西安腊汁肉夹模做就成了。
在平时的饮食中,黑葱油是深受人们青睐的,黑葱油不仅吃起来味道非常好,而且具有很好的补钙作用,父母们可以多给孩子吃这种油,另外老年人群吃些葱油也有很好的补钙效果,制作黑葱油的主要食材是大葱叶子和海米,详细制作步骤如下。
黑葱油的做法及配方:
先看看大葱叶
为了方便老人和小孩食用,用搅碎机将葱叶子绞碎
将葱叶子的水分挤干
锅中放入宽油
倒入葱叶子碎,中火炸制
大约20分钟,葱叶子开始变色
葱叶子碎变色
关火倒入海米
炒匀即可
一、用料
大葱叶、海米
二、黑葱油的做法
1、用搅碎机将葱叶子绞碎
2、将葱叶子的水分挤干
3、锅中放入宽油
4、倒入葱叶子碎,中火炸制
5、大约20分钟,葱叶子开始变色
6、葱叶子碎变色
7、关火倒入海米
8、炒匀即可
海米营养价值:
海米营养丰富,富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素,是人体获得钙的较好来源,含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高,在55%以上,蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品。
金勾虾米营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物.
金勾虾米中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的"时差症";
虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症;
老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。
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