香辣虾酱制作绝密配方
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。您是否正在关注饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“香辣虾酱制作绝密配方”，相信能对大家有所帮助。
虾酱是很多人比较喜欢吃的一种酱料，比如说常见的就是香辣虾酱，各个地区的做法是不一样的，要想做得好吃，在食材上一定要准备充分，做好的虾酱一定要注意保存，要放到消过毒的玻璃瓶子里面。这样能够避免出现变质的情况。下面我们来看一下香辣虾酱制作的绝密配方。
香辣虾酱制作绝密配方
油100克、白芝麻2克、白糖5克、小葱5根、生姜一小块、大蒜瓣5瓣、郫县豆瓣1汤匙、花椒5克、老抽1茶匙、干辣椒5个。
做香辣虾的方法：
1、对虾淘洗干净
2、土豆去皮，红椒和小葱洗净
3、虾去须，去枪，挑出虾线，放少许料酒和盐腌制10分钟
4、土豆红椒切成条
5、油热五成，下土豆条炸
6、土豆条炸成金黄色捞出
7、多余的油倒出，剩的油中下虾，炒到变色捞出
8、另起油锅，豆瓣酱、姜片、蒜片、干辣椒段炒香，炒出红油
9、下土豆条红椒条炒
10、虾入锅，放盐、生抽、老抽调味，炒2分钟，起锅前放白糖，撒上葱段翻炒两下，出锅
做法二
香辣虾的做法如下：
材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少，按自己需要的量来加。
首先把虾剪去须足，挑去背部沙线(先用剪刀在背部间开口子，然后用牙签挑的)清水里洗净，(用吉士粉，料酒等)腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时。
将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，再放点调好的香辣酱，根据自己喜欢辣的程度加，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程，至于虾要炒到什么程度完全看你自己喜欢，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉，看准火候，出锅。
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很多人在吃饭时都喜欢拌着辣椒吃。红红的辣椒不仅在色泽上增添了许多感官刺激，而且吃起来也十分爽口。尤其是在冬天吃辣椒可以发汗，也在一定程度上起到了保暖的作用。那么我们经常吃的辣椒有什么制作的配方吗？接下来就跟随小编一起来详细的了解一下吧。
材料：
1鲜红辣椒2斤 2食油1斤 3牛肉或大肉1斤（精瘦肉） 4食盐3两 5白糖2两 生姜3两 花椒面1两 10 甜面酱5两 花生米3两（炒后压碎） 芝麻2两（炒后压碎）
做法：
油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可 川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。 至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。 此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
说到重庆卤水绝密配方，首先我们要了解卤水的配方用料。卤水分为白卤水，红卤水等，用料配方需要用到沙姜，桂皮，甘草，八角等常用的香料，绍兴花雕酒和玫瑰露酒也是经常会用到的原料。搭配精盐，味精等，不同的卤水配料的用量不同，做法手法也不相同。以下我们一起来了解一下。
重庆卤水绝密配方--白卤水
用料:清水5千克,桂皮50克,沙姜50克,陈皮20克,甘草50克,香叶50克,八角(大茴香)30克,川椒(花椒)30克,绍兴花雕酒400克,玫瑰露酒500克,精盐200克,味精100克。
制法:两种配方的制法基本相同;首先将卤水药材用汤料袋包好;然后放入已煮滚的清水中,待再翻滚数分钟后;调入调味料和酒类便可使用。
重庆卤水绝密配方--一般卤水
用料:清水3千克,生抽3千克,绍兴花雕酒200克,冰糖300克,姜块100克,葱条200克,生油200克,八角(大茴香)50克,桂皮100克,甘草100克,草果(草豆蔻)30克,丁香30克,沙姜30克,陈皮30克,罗汉果1个,红谷米100克。
制法:两种配方制法基本相同;猛镬下油,爆透姜块和葱条;然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中,用慢火熬滚;卤水药材须用汤料袋包裹,而红谷米则另外用汤料袋包裹,同样在倒入姜葱时放入;初次熬卤水时,应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用,这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。
重庆卤水绝密配方--精卤水
用料:生抽3千克,冰糖2千克,老抽300克,绍兴花雕酒200克,甘草20克,桂皮20克,八角(大茴香)20克,丁香5克,花椒(川椒)10克,小茴香10克,香叶20克,草果(草豆蔻)10克,甘草15克,陈皮15克,罗汉果1个,红谷米50克,姜块100克,葱条150克,生油200克。
制法:先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚;然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材,而红谷米则另用汤料袋包裹;同时放入爆透爆香的姜葱;再慢火滚约2小时;最后观察卤水的颜色,用老抽调好色泽便可使用。
虾酱是是我们日常中常用到的一种调味料，虾酱原来是产自我们国家沿海一带，现在已经深入每个家庭，虾酱的制作过程是用把小虾里面添加盐，等它们发酵之后，将这些虾磨成粘稠状，这样就制作成虾酱。虾酱制作后都是用来调味的，不能单独食用，因为虾酱的味道很咸。
市面上一般都是将虾酱制成罐装调味品，然后拿来销售，虾酱具体怎么做，虾酱有多少种类，不同种类的虾会制作出不同种类的虾酱，不同种类的虾酱搭配不同的食品，会制作出一道道美味佳肴。
虾酱有好多种，最好的是对虾酱，但现在对虾价格昂贵，做虾酱本来是天热鲜虾无法长期保存才做的，以前对虾很便宜，一毛五分钱一对儿，所谓对虾是从眼睛到尾 尖不小于20厘米的大虾，现在鲜活的很少见，每斤要数百元，谁舍得去做虾酱呀。另外，用对虾头做的虾酱颜色鲜红，味道也很鲜美的。
次一等的是普通的海虾酱，一般的小一些的海虾身长10厘米左右，养殖的南美白对虾价钱很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起对虾酱就用这样的虾做吧。注意， 买虾的时候看看虾爪的颜色，红色的是海虾，颜色发白的是养殖虾，味道绝对不同呦。小海虾和养殖的南美白对虾的头也同样可以做虾酱的。
再次一等的是虾皮儿酱，虾皮儿是一种身长在2厘米左右，颜色白嫩的小海虾，味道非常鲜美，价格也很便宜，从6月到10月都有出产，以夏季的最肥嫩，最好最贵的每斤5元左右，一般的3元左右。市面上最多的就是这种虾做的虾酱。
最次等的是麻馅儿酱，麻馅儿是我们的方言，是一种体形极小，紫褐色的小海虾，味道在海虾中最差，一般只用来制作虾酱，你见到的颜色较深，呈紫褐色的虾酱就是麻馅儿酱了，很便宜的，当然味道就一般了。
不同的虾做成的虾酱颜色、味道是不同的，我们因为熟悉所以一看一尝就知道是哪一种，不长吃的人一般不容易分辨，购买时要注意。
虾酱很好做的，各种虾的制作方法差不多。讲究的，对虾和一般的海虾要去头去皮，除掉虾背上的虾线，那是虾的肠道，当然，不去皮也可以，但皮比较硬，会影响 口感，但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的。以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的，直接就做，因为海虾生活在很咸的海水中，做虾酱时还要放很多盐，可 以杀菌的，如果用自来水冲洗会影响口味，而且在发酵时反而容易发霉。当然，现在讲究卫生，如果嫌脏就冲洗吧。准备好后就可以开始制作了。做法是先将虾剁 碎，剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控 干，不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒，也叫二盐，集市上有卖的，因为没有提纯，腌制东西比盐面香。放多少盐可以视自己的口味而定，太少 容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些，我们做都是凭经验和感觉，做几次就会掌握好的。放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充 足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃 了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻。
如果用虾头做虾酱，要将虾头的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是红橙色的虾籽一定留着，之后将虾头剁碎，后面的步骤就一样了。大海虾头做的虾头酱颜色和味道也很美的。
虾酱可以生吃，这样尤其鲜美，最通俗的吃法是用大葱蘸虾酱，主食是玉米面窝头、玉米面薄饼子或馒头大饼，呵呵，其实这才是最地道的吃法了。
此外可以取虾酱适量，取几个鸡蛋和虾酱一起打成鸡蛋液，放入葱末和干辣椒，炒勺内加底油烧热后下锅中火炒熟吃，千万别再放盐了，否则就变成蝙蝠了，呵呵。 至于鸡蛋和虾酱的比例就视个人的口味而定喽。也可蒸虾酱蛋羹，和蒸鸡蛋羹一样，只是在打好的蛋液中加入适量的虾酱蒸着吃。
渔民还爱吃“虾酱咕嘟豆腐”，将一块卤水豆腐切成2厘米见方1厘米厚的小块，炒勺内放底油热后用葱姜蒜、花椒、干辣椒炝锅，放入适量的虾酱后加水后放入豆 腐块，水稍稍没过豆腐即可，大火烧开后改中火慢慢“咕嘟”一会儿，豆腐露出水面后就可以出锅了，别具风味呀。我不是厨子，无法告诉你这个多少克，那个多少 克，做几次就能根据自己的口感熟练制作了。不管怎么吃，切记不要太咸。
虾酱还有其它一些吃法，就不一一介绍了，有空来塘沽吃吧!呵呵。
知道厂子里的工人怎么捣虾酱吗?传统工艺是光着脚站在大缸里踩!比机器捣的好吃，别有风味呦!呵呵。再会!
补充：
吃虾酱最好现吃现炒，炒熟后虽说可以放一周左右，但会不新鲜，容易变质，而且水分会越来越少，不好吃了。保存时虾酱要注意密封，容器要盖紧盖子，可以放在 冰箱里，可以保存很长时间。注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁，尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具，之后马上拧紧盖子。
上文介绍了虾酱的由来，以及虾酱的制作方法，不用种类的虾能制作出不同的虾酱，我们在选择调味的时候也有多种选择，虾酱的吃法有多种，将虾酱搭配不同的食品，能调出很多美味来，希望大家都花点心思，创造出一道道可口的菜。
虾肉是一种很好吃的额食物的了。而且这个时候如果用新鲜的虾肉的话，往往有效果和主治的功能的了。新鲜的虾肉其实是可以进一步去缓解小儿赤白游肿的症状的了。如果是要这效果的话，可以把新鲜的虾经过捣碎后敷贴病人的患部。。作汤可治疗包块，托痘疮，下乳汁。煮成汁，治风痰。捣成膏，敷虫疽有效。生于水田及沟渠的虾有毒，制成腌品更有害。和热饭盛于密器中腌制来吃，能将人毒死。没有须或腹下通黑的，煮后变为白色的，都不能吃。
一、香辣虾的做法材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少：）
首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净，撒上盐和花椒粉（本来想用椒盐腌的，可是这个礼拜没去中国城，没买，只能就用家里现有的材料了）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，ok，看准火候，出锅。
温馨提醒：其实在烹饪香辣虾的时候也是有注意事项需要注意的了。要知道的蟹酱要快速的翻炒。而且这个时候的话不能炒糊。如果个人要做，那么其实可以加一起甜面酱和海鲜酱的混合酱一起翻炒的。这样的话来代替蟹酱。那么味道也是不错的
闲暇之余，很多人爱好钓鱼，钓鱼所用的鱼饵是很有讲究的，好的鱼饵可以钓到更多的鱼。钓鱼酒米绝密配方是什么呢？酒米是一种很好的鱼饵，将我们平时吃的粮食比如大米，小米，黄米，玉米，小麦等等与酒相结合，通过发酵即可。钓鱼用的酒米制作起来十分的简单，根据所钓的与体型不同，我们可以选择不同的粮食。
钓鱼酒米绝密配方是什么呢？酒米中的“米”并不光是指我们通常所说的大米，酒米中的“米”包括小米、大米、大黄米、玉米碴、小麦、高粱、玉米豆等等。根据所要钓的不同鱼种、不同大小、不同垂钓环境来选择合适的“米”。例如钓鲫鱼和小体型的鲤鱼要用小米、玉米碴制作酒米，钓20斤左右青鱼、草鱼则要用小麦、玉米豆来制作酒米，有水流的环境要选择体积和密度稍大的粮食。
“米”最好选择当年新打的粮食，因为当年的新粮食能吸收相较于陈年更多的溶液，制作出来的酒米效果更好。除了新鲜以外还要求粮食干燥、无霉变。
泡制酒米的粮食可以用生的也可以用炒熟的，如果炒制的话要求要文火勤翻炒，千万不能炒糊，切记不要用有油污的锅。炒制可以使粮食作物完全干燥，杀菌灭活，增加香味。
钓鱼酒米绝密配方:在制作之前，我们先要准备好2斤的小米、4两的曲酒，最好是45度的，郭氏药酒 钻石诱100ML，10克红糖，河伯郭氏牛的狠一小瓶盖和河伯郭氏小蜜枣二小瓶盖。
钓鱼酒米绝密配方制作过程:我们先将郭氏药酒，红糖，牛的狠和小蜜枣。加入到曲酒中，再经过多次的摇动，让它们很好的混合均匀，再把它们加入到小米中搅拌均匀，搅拌均匀后就密封起来放置，等过了半小时后再进行搅拌，搅拌后把容器倒置，到了第二天，小米半干后再搅拌后就可以使用了，这时小米会呈现淡红色。
钓鱼酒米绝密配方使用方法:将少量制作好的小米加入到饵中，加入适量的水制作成饵，打窝或是垂钓均可。
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