鸡汤味道鲜香,平时在制作很多汤品的时候,里面加上一些鸡汤,都有很好的提鲜的作用,其实,在煮面条的时候,里面加上一些比较浓的鸡汤,味道也是会非常不错的,并且营养价值也很高,对于大多数人有很好的滋补作用。下面,小编来给介绍一种比较简单的鸡汁面的制作方法。
扬州干丝100克、大明虾干5只、草菇30粒、胡萝卜1/2根、野竹笋干5根、鸡汤1200ml、姜3片、香葱1根、盐少许。
步骤/方法
1、明虾与笋干用温水浸泡,虾去壳,笋干泡软后洗净盐分;
2、胡萝卜、草菇、笋干切丝备用,虾切段,姜切丝;
3、砂锅内加高汤,放入笋干丝、姜丝与虾段慢炖20分钟;
4、再加入草菇,继续小火炖;
5、炒锅放少许油,加入胡萝卜煸炒,煸软后加干丝同炒,加少许高汤焖煮3分钟;
6、最后倒入砂锅内同煮至入味,调入适量的盐,撒葱花即可。
注意事项
1、笋干和虾都有盐分,用水浸泡后可去除一些咸味。
2、胡萝卜煸炒后营养容易被人体吸收,而干丝炒后则会去除豆腥味。
3、高汤用了做白斩鸡剩下的清汤,如果没有高汤,也可以用开水替代。
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,补虚的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。别名:鸡汤英文名:ChickenSoup详细介绍:所属分类:其它适宜人群:一般人均可食用。
不适宜人群:有炎症的人。
只是在平时购买鸡的时候,最好是可以在正规的渠道购买,当发现鸡神经不振,鸡冠发紫,翅膀下垂,不吃东西,羽毛蓬松,鸡爪发烧等等的情况时,最好是不要买,很可能是病鸡,里面会含有一定的病菌,对于人体的健康不利。
平日里相信大家都有吃过墨鱼和喝过鸡汤了,只是大家平日里吃的墨鱼基本上都是抄,烤或者其他一些做法,都是做成这样或者那样的菜肴,而鸡汤就更不用说了,从小到大大家应该也都没少喝,两者皆有极高的营养价值那么,如果将两者一起煨汤又是什么滋味和功效呢,下面来为大家介绍墨鱼鸡汤。
中医认为,墨鱼肉性味咸、平,有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。《本草纲目》曰:“益气强志。”《大明本草》载:“益人,通月经。”《随息居饮食谱》称:“疗口咸,滋肝肾,补血脉,理奇经,愈崩淋,利胎产,调经带,疗疝瘕,最益妇人。”妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。李时珍称墨鱼为“血分药”,是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。
墨鱼不但味感鲜脆爽口,蛋白质含量高,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;.墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
了解了上面墨鱼和鸡肉的营养价值,在对墨鱼鸡汤有了一定的了解之后,结合一下就知道墨鱼鸡汤的营养价值之高和其功效是什么了,更重要的是墨鱼鸡汤可以作为食疗的食物来食用,美味而又有着不凡的功效,这就是小编为大家介绍的墨鱼鸡汤了。
草果虽然名字中有个果字,但草果不是水果是一种调味品,属于是厨房中常见的一种材料。草果还叫做草果仁和草果子,草果具有比较浓郁的香味,在制作菜肴的时候加入一些草果会对去除腥味和膻味有着很好的作用,所以很多人在制作肉类和鱼等食物的时候,都会加一些草果进行调味的。
果是什么调料
草果又称草豆蔻。香料植物。姜科,豆蔻属。
云南独有,分布于红河、文山、西双版纳、德宏、保山、思茅、临沧等地州的31个县,以金平苗族瑶族自治县(被称为"青果之乡")出产最多。为多年生草本,高2-3米,全株有辛香味。根茎似姜,肥大,淡紫红色。叶宽披针形。花红色,由根茎上抽出。蒴果肉质,长椭圆形,紫褐色,不开裂,有香气。可用种子繁殖和分株繁殖。
品质以干爽、个大、均匀饱满、色褐红、味辛辣、把短者为佳。
适宜生长于略荫蔽而潮湿的阔叶林中土质肥润的地方。茎、叶、果均可提芳香油,用作调味香料。全果除作食品调料外,还可入药,味辛性温,具有温中、健胃、消食、顺气的功能,主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽痰多等。
草果是餐厅、家厨烹调必备调味香料,其味醇香异常,沁人心脾;草果味辛性温,是中医芳香性健胃性药,有消食健胃,顺气、祛寒之功,主治疟疾、呕吐,并能解酒毒去臭气。
草果的作用:
1.镇咳祛痰作用:本品所含的a-和β-蒎烯有镇咳祛痰作用。1,8-桉油素有镇痛、解热、平喘等作用。
2.抗炎、抗菌作用:B-蒎烯有较强的抗炎作用,并有抗真菌作用。香叶醇有抗细菌和真菌作用,对发须癣菌和奥杜安氏小孢子菌的最低抑菌浓度为0.39mg/ml。
3.其它作用:小剂量香叶醇能抑制大鼠的自发活动。大鼠口服香叶醇能抑制胃肠运动,小量口服有轻度利尿作用。香叶醇还有驱豚鼠蛔虫作用。
草果的功效:
主治疟疾,痰饮痞满,脘腹冷痛,反胃,呕吐,泻痢,食积。是很多中成药的配方,如透骨搜风丸、益肾丸、开郁舒肝丸、宽胸利膈丸、洁白丸等。
草果不仅可药用,而且还可食用,它是烹调佐料之佳品,也是食品调味品之一。用其烹调食物,让人们能增进食欲。
丁香是一种在人们的厨房之中,很常见的调料,很多人在制作各种各样的食物的时候,都喜欢用丁香来调味。而丁香也有着一定的功效和作用,比如说可以温中降逆、散寒止痛,治疗阳痿、疝气、胃寒等症状,所以适量吃丁香,还是很好的。下面,就为大家介绍一下丁香的相关知识!
一、丁香是什么调料
作为调料使用的丁香,是桃金娘科的蒲桃属植物,它和木犀科的丁香属在分类上靠得并不近,二者相似的是顶生圆锥花序,还有浓郁的芳香。在国内丁香目前所占比例并不大,但在其它亚洲国家,丁香依然是广为使用的调料。在越南,丁香是当地特色米粉broth of ph?不可或缺的材料;在印度,丁香被用于辛辣菜肴的调味;在印度南部,丁香和稻米混合,蒸煮出香味浓郁的丁香饭;在荷兰,丁香被用来和孜然一同混合入奶酪中给肉类调味。而在今天的东亚,丁香更多地被用于熏香和提炼精油。
二、丁香的功效与作用
丁香味辛,性温;归脾、胃、肾经;芳香散降;具有温中降逆,散寒止痛,暖肾助阳的功效;主治胃寒呃逆,呕吐反胃,脘腹冷痛,泄泻痢疾,肾虚阳痿,阴冷疝气,腰膝冷痛,阴疽,口臭齿疳。
三、丁香的制作技巧
1.丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品;
2.胃寒呃逆,脉迟者,可与柿蒂、人参、生姜配伍;
3.久患心腹冷痛者,可与肉桂、干姜等相伍;
4.肾阳虚衰,阳痿遗精,阴冷不孕,腰膝冷痛者,可与肉桂、附子、鹿角胶等相配;
5.少腹寒疝腹痛者可与川楝子、附子、小茴香等相合;
烹调用途:作调味料,可矫味增香。常用于制作卤菜,亦用于制糕点和饮料。亦为“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。
耗油是一种比较常见的调料,主要是用于海鲜提鲜的,在我们制作食物的时候往往会加入耗油,特别是凉拌以及炒菜的时候。耗油是一些牡蛎跟盐水熬制成的调味料,营养价值非常高,大家可以了解耗油的用法,但是要注意耗油是不能跟辛辣调料以及醋糖等东西一起炒菜的。
蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料,有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜,也可以凉拌、炒菜,我国及菲律宾等国家常用。
【蚝油怎么吃】耗油怎么吃 蚝油的食用方法
冷热食用皆适宜 蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。
和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。
与高汤拌匀再勾芡
使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。
腌制食材的好调料
蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。
忌高温烹煮
一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。
适用人群
一般人群均可食用,尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。
鸡汁是有很大的营养,同时鸡汁豆腐也是一道很好的菜。同时营养价值也是很高的,是一道很家常的菜,但是对于一些不经常做饭的上班族来说。还是不是很了解这道菜的制作方式。那么,鸡汁豆腐的做法有哪些和优点是什么?下面就跟着小编一起来看一看吧。
鸡汁豆腐一:
豆腐300克、泰国鸡酱50克、面粉150克、生粉50克、色拉油300克,发酵粉少许。将豆腐切成长条,加入黄酒、盐、味精腌一下。将面粉、生粉、发酵粉调成糊状。锅里放油烧到4成热(120度左右),把豆腐挂上糊,一条条放入油中炸好。锅里加少许水,加入泰国鸡酱,加盐、味精适量,放入炸好的豆腐翻炒一下即可。
鸡汁豆腐二:
豆腐500克,鸡柳肉100克,葱10克,鸡蛋1个,甜酱油30克,精盐10克,味精3克,胡椒粉2克,水淀粉20克,芝麻油3克,熟猪油50克。先将豆腐控掉水分,用刀搭散,鸡柳肉用刀背捶成茸;葱切为细末。
取小碗一只,将甜酱油、味精、胡椒粉、水淀粉拌合成汁水。将炒锅置旺火上,注入熟猪油,烧热放入鸡茸炒熟,盛入碗内。炒锅再注入熟猪油,放入葱末炝锅,接着下入豆腐、鸡茸、精盐用手勺滑散。鸡蛋打散,倒入锅内翻炒均匀,下入兑好的芡汁勾芡,颠锅浇上熟猪油,起锅淋上芝麻油即可。
豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
综上所述,对于鸡汁豆腐的做法介绍了两种方式,同时也更好的给大家介绍了关于豆腐的一些营养,这样在生活中如果需要补充这些营养就可以更好的去了解下豆腐还有别的用法,相信这样才会生活的更加美满。
对于吃货们来说,凡是特别好吃的食物肯定是需要品尝一下的,而且还会研究它具体的做法,以便于今后想吃的时候可以在家做。想要做好美食,那么调料一定是必不可少的,大家是否有发现,很多美味食物当中都有一种调料——白扣。那么,白扣到底是一种什么样的调料呢?
主要价值
使用部分:为姜科植物白豆蔻的干燥果实。
性味:味辛,性温。有芳香而辛辣的气味。
主要成分:白豆蔻和爪哇白豆蔻的种子均含有挥发油、少量皂甙、色素和淀粉等。挥发油的主要成分为d-龙脑(d-Borneol)、d-樟脑(d-Camphor)及桉油素伞花烃。
烹调用途:作调味料,可去异味,增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为“咖喱粉”原料之一。
其他作用:有理气、消食、止呕的作用。
备注:爪哇白豆蔻(A.compactum Soland ex Maton)亦与本品同用。
形态特征
基原物料的生态:穗状花序二至多个由茎基部抽出,花冠白色。蒴果
黄白色,球形,易开裂。种子团成蔻球,分3瓣,每瓣有种子7~10枚,气味芳香而辛凉。花期4~5月。叶两列,叶片狭长披针状,叶鞘具棕黄色柔毛。
白扣:烹调用途:作调味料,可去异味,增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为“咖喱粉”原料之一。其他作用:有理气、消食、止呕的作用。
白蔻,辛、温。入肺、脾、胃经。功效,化湿健胃,行气,止呕。也可做调料用。
所以,通过上面文章的详细介绍,我们首先了解了白扣的功效与作用,主要变现为:一是作为调料,二是可以理气、助消化、健胃等。其实通过上面关于白扣的介绍,我们还了解到白扣不常见的最主要原因就是在于白扣的生长环境的影响,所以一般人是吃不到白扣的。
罗宋汤,不知道大家喝没喝过,在今天非常的常见,也非常的流行,很多人都非常的喜欢喝。罗宋汤所用的食材都是非常简单的,像甜菜,马铃薯,胡萝卜,菠菜,都是非常好的食材,也比较容易得到,是一道非常美味的食物,那么,罗宋汤的调料是什么呢?我们来看一看吧!
罗宋汤(俄语、乌克兰语:Борщ,波兰语:Barszcz)是发源于乌克兰的一种浓菜汤。成汤以后冷热兼可享用,在东欧或中欧很受欢迎。在这些地区,罗宋汤大多以甜菜为主料,常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮,因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料,甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。罗宋汤传到上海后,上海人按自己口味改良了罗宋汤,是海派西餐中著名的一道美食。
在十月革命时候,有大批俄国人辗转流落到了上海,他们带来了伏特加,也带来了俄式的西菜,上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来,俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。
罗宋汤里的圆白菜如果希望口感脆一点,那么就要在快起锅前放盐之前放入,这样圆白菜就不会疲塌,而保持脆爽的口感和圆白菜的蔬菜芳香。
另外如果不喜欢吃很油的感觉,就尽量不要用牛肉汤直接炖,而是将牛肉汤用水稀释后再用。
看了上文的介绍之后,相信你也已经知道了罗宋汤的调料是什么了吧!了解罗宋汤的调料是什么非常的重要,这样能够帮助我们更好的去做美味的罗宋汤。罗宋汤是一种荤素搭配的汤,即含有脂肪类,有含有维生素,喜欢的可以做一些哦!
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