鸡汁是一种家庭当中经常会用到的调料。很多人在炒菜的时候都会添加少量的鸡汁,这样菜的味道会更加鲜美。鸡汁调料当中最主要的成分是鸡肉,是将鸡肉研磨成粉末之后浓缩形成的,所以鸡汁调料当中会带有鸡肉的鲜美,从而提升菜肴的鲜味,也可以增加菜肴的营养。那么,鸡汁到底是什么调料呢?
鸡汁也称鸡汁调味料(Chicken Bouillon),是以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料,添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香剂加工而成的,具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。
鸡汁鸡鲜味十足、口感自然,适合煎、炒、焖、蒸、煮等多种菜式的的烹调。
鸡汁拥有以下6个特点:
1、采用真材实料加现代工艺,保持鸡肉原有的营养成份;
2、天然鸡肉蛋白,含量高、质量好,是天然健康的调味品;
3、口味自然醇香,肉脂味浓郁,更似传统清炖的浓汤效果;
4、包装更方便实用,更易保存,溶解高、吸收好;
5、原汁原味,口感浓鲜、天然鲜味;
6、采用国家行业标准《鸡汁调味料》SB/T10458规范化生产,保障产品的优秀品质和质量安全。
鸡汁相比较上一代的鸡精,最大的特点就是真材实料、自然风味,它秉持了传统烹调理念,“料味同源”即用鸡肉做鸡味产品。
按用料不同,鸡汁分为加香型和不加香型;加香即添加香精作为主要呈香物质,不加香型既不添加任何香精,主要以鸡肉及其他辅料经加工后产生天然的呈香物质。
使用
鸡精、鸡粉买回家后,往往用不了多久就会结成硬块。业内专家说,主要是因为鸡精中含有大量的淀粉,所以,如果做菜时加多了鸡精、鸡粉,很有可能出现糊锅现象,这是因为其中的淀粉不容易分解,挂在锅上炒糊了。此外,拿鸡精、鸡粉做汤,汤汁含较多沉淀物,易浑汤。
“如果采用鸡汁,则不存在上述问题。鸡汁是液体,不含淀粉,放入锅中很快分解,不会发生糊锅现象;拿鸡汁做汤,汤汁清澈,清香扑鼻,无沉淀物;家里买了一瓶鸡汁,开瓶后一般放入冰箱保存,不存在结块变质现象。”
丁香是一种在人们的厨房之中,很常见的调料,很多人在制作各种各样的食物的时候,都喜欢用丁香来调味。而丁香也有着一定的功效和作用,比如说可以温中降逆、散寒止痛,治疗阳痿、疝气、胃寒等症状,所以适量吃丁香,还是很好的。下面,就为大家介绍一下丁香的相关知识!
一、丁香是什么调料
作为调料使用的丁香,是桃金娘科的蒲桃属植物,它和木犀科的丁香属在分类上靠得并不近,二者相似的是顶生圆锥花序,还有浓郁的芳香。在国内丁香目前所占比例并不大,但在其它亚洲国家,丁香依然是广为使用的调料。在越南,丁香是当地特色米粉broth of ph?不可或缺的材料;在印度,丁香被用于辛辣菜肴的调味;在印度南部,丁香和稻米混合,蒸煮出香味浓郁的丁香饭;在荷兰,丁香被用来和孜然一同混合入奶酪中给肉类调味。而在今天的东亚,丁香更多地被用于熏香和提炼精油。
二、丁香的功效与作用
丁香味辛,性温;归脾、胃、肾经;芳香散降;具有温中降逆,散寒止痛,暖肾助阳的功效;主治胃寒呃逆,呕吐反胃,脘腹冷痛,泄泻痢疾,肾虚阳痿,阴冷疝气,腰膝冷痛,阴疽,口臭齿疳。
三、丁香的制作技巧
1.丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品;
2.胃寒呃逆,脉迟者,可与柿蒂、人参、生姜配伍;
3.久患心腹冷痛者,可与肉桂、干姜等相伍;
4.肾阳虚衰,阳痿遗精,阴冷不孕,腰膝冷痛者,可与肉桂、附子、鹿角胶等相配;
5.少腹寒疝腹痛者可与川楝子、附子、小茴香等相合;
烹调用途:作调味料,可矫味增香。常用于制作卤菜,亦用于制糕点和饮料。亦为“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。
耗油是一种比较常见的调料,主要是用于海鲜提鲜的,在我们制作食物的时候往往会加入耗油,特别是凉拌以及炒菜的时候。耗油是一些牡蛎跟盐水熬制成的调味料,营养价值非常高,大家可以了解耗油的用法,但是要注意耗油是不能跟辛辣调料以及醋糖等东西一起炒菜的。
蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料,有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜,也可以凉拌、炒菜,我国及菲律宾等国家常用。
【蚝油怎么吃】耗油怎么吃 蚝油的食用方法
冷热食用皆适宜 蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。
和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。
与高汤拌匀再勾芡
使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。
腌制食材的好调料
蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。
忌高温烹煮
一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。
适用人群
一般人群均可食用,尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。
草果是很寻常的一种中药材,我们平时都会用来煮水,可以开胃。但是,有时候我们在看美食节目的时候,发现一些厨师会在炖肉的时候适当的放一点点草果,这是为什么呢?严格说起来到底这个草果起到了什么作用,很多人都弄不清楚了。今天就来给大家讲一讲,炖肉的时候放草果究竟起到了什么作用?
草果用来烹调菜肴,可去腥除膻,增进菜肴味道,烹制鱼类和肉类时,有了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时,放点草果,即使羊肉清香可口,又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴增香,如草果牛肉;又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。
草果燥湿除寒,祛痰截,消食化乱治疾,痰饮满,腹冷痛,反胃,呕吐,泻痢,食积。排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如:红烧排骨,是一道中国家常菜。
一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。小排--小排是指猪腹腔靠近部分的排骨,它的上边是肋排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。
子排,是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排,肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。
对于吃货们来说,凡是特别好吃的食物肯定是需要品尝一下的,而且还会研究它具体的做法,以便于今后想吃的时候可以在家做。想要做好美食,那么调料一定是必不可少的,大家是否有发现,很多美味食物当中都有一种调料——白扣。那么,白扣到底是一种什么样的调料呢?
主要价值
使用部分:为姜科植物白豆蔻的干燥果实。
性味:味辛,性温。有芳香而辛辣的气味。
主要成分:白豆蔻和爪哇白豆蔻的种子均含有挥发油、少量皂甙、色素和淀粉等。挥发油的主要成分为d-龙脑(d-Borneol)、d-樟脑(d-Camphor)及桉油素伞花烃。
烹调用途:作调味料,可去异味,增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为“咖喱粉”原料之一。
其他作用:有理气、消食、止呕的作用。
备注:爪哇白豆蔻(A.compactum Soland ex Maton)亦与本品同用。
形态特征
基原物料的生态:穗状花序二至多个由茎基部抽出,花冠白色。蒴果
黄白色,球形,易开裂。种子团成蔻球,分3瓣,每瓣有种子7~10枚,气味芳香而辛凉。花期4~5月。叶两列,叶片狭长披针状,叶鞘具棕黄色柔毛。
白扣:烹调用途:作调味料,可去异味,增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为“咖喱粉”原料之一。其他作用:有理气、消食、止呕的作用。
白蔻,辛、温。入肺、脾、胃经。功效,化湿健胃,行气,止呕。也可做调料用。
所以,通过上面文章的详细介绍,我们首先了解了白扣的功效与作用,主要变现为:一是作为调料,二是可以理气、助消化、健胃等。其实通过上面关于白扣的介绍,我们还了解到白扣不常见的最主要原因就是在于白扣的生长环境的影响,所以一般人是吃不到白扣的。
罗宋汤,不知道大家喝没喝过,在今天非常的常见,也非常的流行,很多人都非常的喜欢喝。罗宋汤所用的食材都是非常简单的,像甜菜,马铃薯,胡萝卜,菠菜,都是非常好的食材,也比较容易得到,是一道非常美味的食物,那么,罗宋汤的调料是什么呢?我们来看一看吧!
罗宋汤(俄语、乌克兰语:Борщ,波兰语:Barszcz)是发源于乌克兰的一种浓菜汤。成汤以后冷热兼可享用,在东欧或中欧很受欢迎。在这些地区,罗宋汤大多以甜菜为主料,常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮,因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料,甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。罗宋汤传到上海后,上海人按自己口味改良了罗宋汤,是海派西餐中著名的一道美食。
在十月革命时候,有大批俄国人辗转流落到了上海,他们带来了伏特加,也带来了俄式的西菜,上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来,俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。
罗宋汤里的圆白菜如果希望口感脆一点,那么就要在快起锅前放盐之前放入,这样圆白菜就不会疲塌,而保持脆爽的口感和圆白菜的蔬菜芳香。
另外如果不喜欢吃很油的感觉,就尽量不要用牛肉汤直接炖,而是将牛肉汤用水稀释后再用。
看了上文的介绍之后,相信你也已经知道了罗宋汤的调料是什么了吧!了解罗宋汤的调料是什么非常的重要,这样能够帮助我们更好的去做美味的罗宋汤。罗宋汤是一种荤素搭配的汤,即含有脂肪类,有含有维生素,喜欢的可以做一些哦!
牛杂汤是我们常喝的,尤其是在冬季很滋补。牛杂汤是具有牛杂的良好奇特的风味,特别的鲜香可口,而且百食不厌, 它富含的蛋白质较高,并且营养丰富。它其中富含的蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素等。牛杂汤它能够有效的养脾胃补益肾气 ,而且很容易被胃肠吸收,是对身体很有益。
那么我们喝汤首选什么汤呢当然是首选牛杂汤。牛杂汤调料有哪些?
我们常喝的有清炖的牛杂汤,主要调料有姜、胡椒粉、香菜这些都是最简单的调料,牛杂汤体现出来的是一种清甜以及清香,加多了其他的调料反而会破坏牛杂汤的口感,这样是非常的不好。为了保证牛杂汤的原本口味,我们只是需要用一些最基本的调料就可以了。
并且牛杂汤不仅仅是味道鲜美,而且汤中的香菜具有健脾胃、透疹以及增强人体的免疫力的功效。尤其是脾胃虚寒的病患者们以及脾胃功能肠道功能比较差的病患们,可以在秋冬季节多喝牛杂汤这样可以有效的帮助改善脾胃功能以及肠道功能,可以促进吸收促进人体的新陈代谢。我们当地更是有流传着这样的一句话冬吃萝卜夏吃姜。多吃生姜可以解表,尤其是免疫力低下在冬季容易感冒的病患者们,多吃生姜可以帮助发汗。所以牛杂汤不仅美味,而且还可以帮助调理人体的养生保健方面的功能。
小编从小的时候就非常喜欢吃米线,小时候,那些卖米线的摊位用的汤都是煮的老母鸡熬得汤,而且放的佐料也很好喝,有时候还能吃到虾米和火腿肠,吃到肚子里,感觉非常的幸福。现在外面又开始流行起了砂锅米线,但是很多人都不知道砂锅米线的调料是怎么样的?知道了调料以后就可以自己在家做砂锅米线了。下面小编就把砂锅米线的调料配方告诉大家。
做法一:
1、米线提前一小时用温水泡发,热油炒香豆瓣酱,下姜蒜末炒香;加入少许黑豆豉;
加水转入砂锅,加入盐。开锅后下入豆式,豆芽断生后放入培根。
2、加入米线同煮,米线煮软后加入白菜,起锅前加入葱花即可。
注意事项:
1、里面的荤菜素菜可以随喜好换哈。
2、煮好的砂锅特别烫,请放在隔热盘上后再端,以免烫手。
做法二:
材料:
米线适量,猪肉(也可用鸡肉)、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适?
量,豌豆尖(可用其它菜叶代替)、鸡汤(其他高汤均可)、老姜一块、盐适量。
1、将米线(半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮)。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后,捞出用清水漂上。
3、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木耳撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐,烧沸后熬煮十到二十分钟,将锅离火,汤待用。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里,上火烧沸,下适量米线烧沸后铺上猪肉片,烫到断生后马上关火,再下豌豆尖,翻匀。
6、带锅上桌即可食用。
砂锅米线就是一锅煮一碗米线,小时候吃的是放在一个大锅里煮好了然后在放在一个陶瓷碗里。砂锅的保温效果比较好,而且现在米线都搭配很多种佐料,像蘑菇,木耳之类的这样食材都很好,还能增强人体的免疫力。砂锅里的佐料可以根据个人喜好来添加,要想做砂锅米线,首先的就是要去买几个砂锅,砂锅不需要买太大的,跟外面吃饭的碗差不多大就可以了。
在我们中医养生药膳里面,经常可以看到炖母鸡的身影,因为炖母鸡是非常滋补的,而且我们在炖母鸡的时候可以搭配一些药材,这样可以起到非常多方面的养生功效和保健的作用,另外炖母鸡的做法简单,食材也不贵,所以深受人们的喜欢,我们下文就介绍一道美味养生的炖母鸡做法。
我们可以采用母鸡搭配上草果和白豆蔻来做出一道美味养生的炖汤——草果豆蔻炖母鸡,草果豆蔻炖母鸡不但味道不许哦而且还有健脾胃和除湿的好处呢。
主料:母鸡1500克
辅料:草果5克 白豆蔻6克
调料:料酒15克 姜10克 大葱15克 盐5克 味精2克 胡椒粉2克
1. 将草果除去核、皮,剪成小块
2. 白豆蔻去壳后研成细粉
3. 母鸡宰杀后,去毛,内脏及爪并洗净
4. 姜拍松,葱切段
5. 将母鸡、草果、白豆蔻、姜、葱、料酒一同置于炖锅内
6. 加入2800毫升清水,用武火烧沸,再用文火炖35分钟
7. 加入盐、味精、胡椒粉略煮即成.
上文我们介绍了一道非常养生的药膳草果豆蔻炖母鸡,草果豆蔻炖母鸡的做法非常简单,使用到的主要食材就是母鸡而已,但是草果豆蔻炖母鸡发挥的功效却是非常强大的,草果豆蔻炖母鸡非常适合慢性胃炎的病人食用。
在厨房,主妇们会用到各种调味料和香料。其中八角算是比较常见的了,究竟八角是什么调料?从字面意思就可了解一二,八角又叫八角茴香,有八个尖尖角。厨房常用的是八角粉或者整个的八角果实,不论是炖菜还是卤菜都可以使用,用以给肉类食物除腥臭,给菜肴增加辛香味。
八角简介
八角是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。
八角的功效
1、八角有温阳散寒,理气止痛的功效。
2、八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛;
3、茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。
八角的适用人群
一般人群均可食用
1. 适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用;
2. 不适宜阴虚火旺者食用。
加工方式
1. 八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲;
2. 炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香;
3. 做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味;
4. 在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《草果是什么调料》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“饮食养生是什么”专题。
饮食养生
运动养生