藕怎么调凉菜
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。饮食养生需要注意哪些方面呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“藕怎么调凉菜”，希望对您的养生有所帮助。
藕是一种营养价值非常高的食物，经常吃藕能够补充身体需要的各种微量元素。藕的制作方法比较多，比如可以炒肉，或者是凉拌。特别是在炎热的夏季，如果可以凉拌藕，不仅可以去火，还可以防止中暑发生。所以很多人会喜欢吃藕，制作凉拌藕的方法比较多，那么藕怎么调凉菜呢？
凉拌藕片做法一：把藕洗干净切片，然后再烧锅水，水开后把藕片放下去煮大约三分钟左右。把藕片捞起来过冷水，然后再用冷水泡起来，这一步是最重要的，不然藕片不脆哟。趁藕泡着的时候，切一些葱花、香菜末、蒜末放到碗里，加生抽、醋、少许的盐、麻油，然后搅拌均匀。把藕片用漏勺捞起来，沥干水份，码在碟子上，浇入做好的调料即可。
凉拌藕片做法二：藕，干红尖椒，葱，白糖，盐，味素，陈醋各适量。藕去皮，切片，焯水，两分钟左右就可，时间长就不脆了，不好吃。锅内往里放少许油，小火，放入红尖椒炒香，凉凉后倒入装有藕片的容器里，放入各种调料拌匀即ok了。
凉拌藕片做法三：莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
凉拌藕片做法四：莲藕500克，盐1克，白砂糖20克，醋10克，大葱10克，姜10克。将藕洗净，切成薄片，入沸水锅内焯水断生，捞出过凉，装入盘中。葱切花，姜切末。将精盐、白糖、醋、凉开水、葱、姜调匀，浇在藕片上即可。
制作要领：藕洗干净切片后最好再洗一下，因为藕的一些孔里面有泥。藕片焯水后，要捞出藕片放入冰水中浸泡，否则会影响口感，不脆。
藕的营养价值
藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维c和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素k，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。
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夏天能吃上味道鲜美的凉菜，绝对是一种享受，只是怎样才能调出更好吃的凉菜是诸多人都关心的问题，其实凉菜是否好吃和凉菜汁的调拌有很大关系，生活中常见的凉菜汁有糖醋汁、酱汁、山楂汁、茄味汁、香辣汁、五香味汁等都是特别常见的，味道也特别诱人。
1、糖醋汁
以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如;泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
2、酱汁
用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅*透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
3、山楂汁
用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
4、茄味汁
用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。
5、鲜辣汁
用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
6、五香味汁
用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等。
每逢到过年过节的时候，家里面都会炸藕盒，但是现在大家生活条件开始变得很好，已经不再是每年吃一次了，偶尔节假日的时候也会选择炸藕盒，不过炸藕盒的时候要注意方法，首先是要准备好材料，还有调面糊是非常重要的。
炸藕盒
材料
藕一节，肉末100g，鸡蛋一个，面粉60g，芡粉30g，盐，胡椒粉，料酒适量
做法
1.藕取中间一段切成厚0.6cm的连刀片，第一刀不切断，第二刀切断
2.肉末中加盐，料酒，少许胡椒粉拌匀
3.取适量的肉末夹在藕片之间
4.把面粉，芡粉，鸡蛋都放在一个碗里加水搅拌成面糊状，放置10分钟
5.把夹好肉末的藕夹放在面糊中沾满面糊，放到烧热的油锅中炸熟即可
6.炸熟的藕盒可以沾番茄沙司也可以沾辣椒酱食用
炸藕盒 。
材料
原料：藕，鲜肉，鸡蛋，面粉，葱，姜
配料：盐，鸡精，味极鲜，料酒
做法
1：将藕洗净后切成薄片，但是第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹
2：藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用
3：分别将葱、姜、鲜肉切成碎末
4：将切好的葱末、姜末、肉末加盐、鸡精、料酒、吸极鲜调匀
然后沿着同一个方向搅拌出筋
5：鸡蛋打散后加入面粉用筷子搅打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可
6：将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧，粘上面糊
放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可
白吃不厌的炸藕盒
材料
猪肉馅，韭菜，盐，香油，酱油，姜汁，藕，2个鸡蛋，面粉
做法
1.把猪肉馅、韭菜放入碗中，加盐、香油、酱油、姜汁搅拌均匀备用。
2.把藕切成“馍馍”状，也就是说上皮和下皮要连着、不要切断，然后把刚才调好的馅儿铺进“藕饼”里，全部弄好后放着备用。
3.另起一个碗加入2个鸡蛋、少许面粉然后调均匀，成糊糊状。起锅多放些油，烧至7成热，接着把刚才弄好的藕盒一个个浸在蛋液中，让蛋液完全包裹住藕盒，接着放到已经烧热的油中炸至金黄即可出锅。
小诀窍
根据自己的喜好挑藕，喜欢脆一点的藕就挑孔少的藕，喜欢面一点的藕就挑孔多的;在“藕饼”里夹肉的时候，不要铺太多的肉馅，否则很容易散;炸的时候中大火炸，这样容易熟而且不会吸收太多的油。
现在正属于盛夏时期，大家都比较偏爱凉菜，因此我今天给大家带来凉拌藕片的做法。藕，的生长特性也被大家看作是一种气节的象征：出淤泥而不染。所以，喜爱吃藕的人一定不会轻易上火，希望大家可以跟我交流一下凉拌藕片的方法，不知道今天我带来的合不合大家的胃口。
做法一：
食材：主料莲藕2节 辅料芹菜适量胡萝卜适量盐适量鸡精适量
1把藕、芹菜切成片，胡萝卜切成丝。
2胡萝卜用少许的盐腌五分钟。
3锅中水烧开放入藕和芹菜，煮开30秒钟。
4捞出入盐、鸡精。
5放入有胡萝卜的碗中拌匀装盘。
做法二;
材料：鲜藕一节(要选嫩白的)
调料：盐、糖、醋(用白醋颜色会更纯净)、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥。。。(孰多孰少，孰要孰不要凭自己喜欢吧)
1、鲜藕去皮洗净
2、将洗净的鲜藕切薄片
3、藕片放入开水中氽熟，大概一分钟
4、捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要，影响口感)
5、放调料拌匀
做法三：
凉拌莲藕的制作食材：
莲藕300公克，白芝麻少许，沙拉酱150公克，醋2匙，酱油2匙。
凉拌莲藕的做法详细步骤
A、将莲藕去皮切片后浸泡醋水，沙拉及白芝麻备用。
B、锅中加入水及醋，煮开后将莲藕以过水方式处理，沥乾水分后待凉。
C、再加入酱油、沙拉酱与莲藕拌匀，然后洒上白芝麻即可。
贴士：莲藕放入煮热的醋水中过水，是要让莲藕不会变黑。
这三种做法相信总有一种适合大家的口味，其实用料的的配比也不是固定的哦，根据个人口味，选择就好。夏天多吃些藕，清热祛火，吃起来的口感也清脆爽口，所以，不要珍惜自己的精力，亲手来一盘，给自己，也献给自己爱的人。
凉菜，其实是很好吃的了。而且很适合在夏天的时候吃的了。其实凉菜的话，本身往往在饮食业就是俗称的冷荤，当然了也有的人其实是叫做冷盘。因为凉菜的话是一种具有独特风格的食物，。当然了。如果比较高级的时候，往往对拼摆技术性也是要求很强的菜肴。调凉菜的做法是什么？
在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
一些凉菜拼盘制作好今后，还要根据需要浇上味汁，或者用一些原料去加以装饰和点缀，如车厘子、香菜、黄瓜片、萝卜雕花等。烹制方法 凉菜的烹制方法有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷。调味品拌，主料是用生的或凉的熟料，切成丝、片、丁、末等形状，再配以各种调味品般均即称为拌。
拌制菜常用的主要调味品有酱油、醋、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精盐。凉菜的特点拌菜的特点是：取料广，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、辅料营养素，为配酒的佳肴。
食用凉菜的时候，那么其实啊大部分的话，其实都是吃凉的的了。所以这个关系的话，往往才叫做凉菜的了。而且其实凉菜切配的主要原料需要新鲜的了。往往具备有口味干香和造形整齐美观的好处的了。可以吃。、
我们应该知道，凉菜做得好与不好，直接影响到一个人对整桌菜的印象。所以说，家里面做凉菜拼盘的时候，除了好好注意各类凉菜品种自然巧妙的组合以外，合适的配料也是至关重要的一个方面，就像我们如果是洋葱，黄瓜和木耳，可以考虑用糖醋汁，鲜辣汁等进行配料，如果你用错了，那味道可就大大的降低了。
1. 糖醋汁：用糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋黄瓜，糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等
2. 鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。如果是肉类，可以考虑用椒麻汁，咖喱汁，蒜泥汁等。
3. 椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
熟悉清楚了这些凉菜的配料以后，相信以后我们制作凉菜的时候，在使用配料的时候，我们应该就不会大意了吧，做什么种类的凉菜就要配上相应种类的配料，让我们这个菜看起来搭配和谐，最后色香都具备了以后，那我们的味道可就不会差太多了。
凉菜是我们很熟悉的，凉菜的种类比较多，在制作凉菜上，可以根据自己的喜爱进行，不过对凉菜制作，也要讲究方式方法，不同制作方式，使得凉菜在口感、味道都有一些区别，因此制作凉菜不能随意的进行，那调凉菜的调料都有什么呢，这也是很多人不清楚的，下面就详细介绍下。
调凉菜的调料：
凉拌海带丝的制作材料：
主料：海带300克,蒜茸,香油,醋,味精等凉拌海带丝的特色：海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
如何做凉拌海带丝才好吃
1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐)
菜系及功效：清爽凉菜
凉拌黄瓜的制作材料：
主料：黄瓜3根 (切成条：长5—6厘米,宽1—1.5厘米)
辅料：辣椒少许,大蒜1瓣,色拉油,盐,白醋,糖,味精,麻油少许。教您凉拌黄瓜怎么做，如何做凉拌黄瓜才好吃 将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥;可马上接着放入适量盐、糖、白醋;翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精(液体味精较好)，因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。 凉拌藕片的做法详细介绍 菜系及功效：清爽
在对调凉菜的调料都有什么认识后，制作凉菜的时候，都是可以按照以上方法进行，不过需要注意的是，在制作凉菜的时候，每次制作都是要适量的进行，而且夏季吃凉菜减肥，对消除身体脂肪有很好帮助，这对减肥来讲是最佳选择。
凉菜是很多人喜爱选择，吃凉菜对身体没有太多影响，不过要注意在吃凉菜的时候，要注意每次都是不能过多选择，尤其是在夏季的时候，女性处于月经期，更是要注意对这类食物要少吃，否则会引发身体痛经现象，那调凉菜的方法都有什么呢，下面就详细介绍下，使得有一些了解。
调凉菜的方法：
如果是洋葱，黄瓜和木耳，可以考虑用糖醋汁，鲜辣汁等。
1. 糖醋汁：用糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋黄瓜，糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。
多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如;泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
2. 鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。如果是肉类，可以考虑用椒麻汁，咖喱汁，蒜泥汁等。1. 椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。2. 咖哩汁：用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
3. 蒜泥汁：用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。下面推荐一些做菜的佐料的搭配，大部分都有啦：1.盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2.酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。3.虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。4.蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
在对调凉菜的方法都有什么认识后，进行调凉菜的时候，都是可以根据以上方式进行，而且对凉菜制作上，每次都是不要过多进行，制作太多的话吃不完，很容易坏掉，同时凉菜放置时间长味道也是会改变。
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